Cara menyimpan rosemary segar di dalam peti sejuk, cara mengeringkannya, dan cara menyediakannya untuk musim sejuk

Rempah-rempah dan herba memainkan peranan penting dalam seni kulinari, kerana ia boleh memberikan rasa yang unik walaupun kepada makanan yang paling biasa. Salah satu rempah yang paling popular ialah rosemary. Rosemary segar tidak disimpan lama, jadi persoalan timbul: bagaimana cara memelihara rosemary dengan betul untuk kegunaan lebih lama?

Bagaimana untuk memilih rosemary yang baik

Jadi, sebelum anda mula menyimpan, penting untuk memilih rempah ini dengan bijak. Beri perhatian kepada rupa daun: mereka harus kaya, hijau gelap dan tidak kelihatan layu. Sekiranya terdapat sebarang daun kuning, walaupun dalam kuantiti yang kecil, antara yang kebanyakannya hijau gelap, sebaiknya elakkan pembelian. Kemungkinannya, rempah-rempah telah lama berada di kaunter, dan aroma yang tidak dapat dilupakan mereka menjadi lebih lemah.

Jika daun mempunyai bintik hitam, anda tidak boleh membeli daun rosemary seperti ini. Ini mungkin menunjukkan tumbuhan itu berpenyakit atau disimpan dengan tidak betul. Dalam mana-mana kes, anda tidak akan menikmati menambah herba ini pada makanan anda.

Ia bagus jika anda boleh memasang sejambak anda sendiri dari daun. Dengan cara ini, anda boleh memilih tangkai rempah yang paling sesuai dengan keperluan anda. Ini biasanya hanya tersedia di beberapa kedai besar, tetapi anda juga boleh berunding dengan vendor di pasaran untuk pembelian terpilih.

Cara Menyimpan Rosemary Segar untuk Musim Sejuk

Penyimpanan jangka panjang dalam bentuk segar tidak menjadi persoalan, tetapi anda boleh memanjangkan hayat simpanan dengan ketara dengan menggunakan beberapa helah. Ini yang paling biasa melibatkan penyejukan:

1. Dalam bekas bertutup. Kedai khusus menjual bekas khusus untuk menyimpan pelbagai makanan. Sesetengah pengeluar telah memasukkan tingkap pengudaraan kecil untuk mengelakkan makanan di dalamnya rosak.
2. Dalam beg. Ini bukan beg plastik biasa, tetapi yang istimewa dengan penutupan kunci zip. Sistem penutupan berfungsi dengan menekan bahagian keras beg ke dalam alur khas (sejenis lidah dan alur, seperti dalam lantai berlamina). Apabila diperlukan, anda boleh mengeluarkan jumlah herba yang diperlukan dan kemudian menutup semula beg itu.
3. Dalam kertas parchment. Untuk melakukan ini, selepas membungkus herba, lembapkan beg yang dihasilkan dengan air dari botol semburan. Perkamen harus benar-benar tepu.

Rosemary tidak boleh disimpan lama di dalam rumah. Sesetengah pemilik rumah mendapati kaedah berikut membantu dalam memanjangkan jangka hayatnya. Potong hujung bawah tangkai tumbuhan, letakkannya dalam bekas air, dan tutup dengan beg plastik. Kemudian, hanya lap tangkai dengan kerap untuk mengeluarkan sebarang kelembapan terkumpul. Dan sudah tentu, air itu perlu diganti secara berkala dengan air tawar.

Mengeringkan tumbuhan

Rosemary kering adalah bentuk rempah yang paling popular. Pengeringan mengekalkan aroma tanpa memerlukan banyak usaha. Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan herba dengan betul.

Tetapi penting untuk diingat bahawa rosemary kering hanya akan mendedahkan rasanya jika hidangan itu dimasak.

Terdapat juga peraturan untuk menyimpan rosemary kering dengan betul. Selepas pengeringan, sebaiknya pindahkan daun ke balang kaca yang boleh ditutup semula atau beg kertas atau vakum. Simpan di tempat yang sejuk, jauh dari ketuhar dan dapur. Apabila disimpan dalam bekas yang ketat, rempah kering mempunyai jangka hayat sehingga 6 bulan, dan apabila dimeterai vakum, sehingga setahun.

Di udara

Untuk mengeringkan rosemary dengan cara ini, hanya ikat tangkai bersama-sama, bungkusnya dengan kain cheesecloth atau jaringan (untuk mengelakkan daun jatuh), dan gantungkannya di tempat yang gelap. Selepas 3-5 hari, anda boleh mengeluarkan rosemary dari rak pengeringan. Untuk penyimpanan, anda juga perlu memisahkan daun, yang boleh disimpan untuk tempoh yang lebih lama.

Dalam pengering untuk sayur-sayuran dan buah-buahan

Dehidrator elektrik ialah cara terbaik untuk mengeluarkan lembapan bukan sahaja daripada sayur-sayuran, buah-buahan dan cendawan, tetapi juga dari herba, termasuk rosemary. Tangkai hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil, kira-kira 5 cm panjang. Suhu hendaklah ditetapkan kepada tidak lebih tinggi daripada 40 darjah Celsius (104 darjah Fahrenheit), jika tidak, minyak pati akan tersejat sepenuhnya, dan aroma rempah kering akan menjadi lebih lemah.

Dalam ketuhar

Kaedah ini ialah pilihan mesra bajet untuk mereka yang tidak mempunyai dehidrator khusus, tetapi penting untuk memahami bahawa anda tidak mungkin mencapai hasil yang sama. Masalahnya ialah sukar untuk mengawal suhu dalam ketuhar (terutamanya ketuhar gas, yang tidak mempunyai ciri kawalan tekanan), menjadikannya sangat mudah untuk mengeringkan rempah secara berlebihan.

Jadi, keringkan rosemary pada tetapan ketuhar yang paling rendah, dengan penutup terbuka sedikit. Letakkan loyang di rak atas. Pengeringan mengambil masa kira-kira 4 jam.

Cara lain untuk menyediakan rosemary untuk musim sejuk

Orang Itali suka membuat garam aromatik berasaskan rosemary. Untuk melakukan ini, campurkan 150-200g garam laut dengan daun dari 15-20 batang rosemary. Kisar adunan ini sehingga garam bertukar menjadi warna hijau. Pindahkan ke kertas parchment dan bakar dalam ketuhar selama 15-20 minit pada suhu 110 darjah Celsius. Simpan garam dalam balang kaca dengan penutup.

Pembekuan dalam minyak

Lebih baik menggunakan minyak zaitun untuk tujuan ini, kerana ia mempunyai rasa dan aroma neutral. Jadi, potong daun, campurkan dengan minyak sayuran, dan letakkannya dalam bekas, yang kemudiannya akan diletakkan di dalam peti sejuk. Dulang kiub ais adalah paling mudah untuk tujuan ini.

Proses ini boleh diulang beberapa kali: apabila minyak aromatik mengeras, pindahkan kiub ke dalam beg khas dan isikan acuan dengan bahagian baru campuran. Rosemary yang telah dicairkan tidak boleh dibekukan.

tampal

Pes vitamin berasaskan rosemary ini adalah hidangan gourmet sebenar. Untuk membuatnya, anda memerlukan:

• 200 g rosemary;
• 2-3 ulas bawang putih;
• semangat 1 lemon;
• beberapa hirisan halia.

Resipi sentiasa diubah suai, kerana sesiapa sahaja boleh menambah apa-apa bahan (contohnya, herba lain) yang akan meningkatkan rasa pes. Semuanya dituangkan ke dalam segelas minyak sayuran dan dicampur dengan teliti.

Campuran ini boleh disimpan di dalam peti sejuk beku dalam pelbagai bentuk: beg, bekas, dulang kiub ais (dengan terlebih dahulu menuang pes ke dalamnya, dengan itu menghasilkan kiub berperisa yang berperisa).

vakum

Vakum adalah kaedah terbaik untuk mengawet sebarang makanan di rumah. Pengedap vakum diperlukan untuk ini. Daun rosemary diletakkan di dalam beg khas, dan pengedap vakum digunakan untuk mengeluarkan udara. Ketiadaan oksigen melambatkan pengoksidaan dan kerosakan sel, mengekalkan rosemary dalam keadaan asalnya selama mungkin. Simpan beg di dalam peti sejuk.