10 resipi pengetinan tekanan untuk pengetinan di rumah dan proses langkah demi langkah untuk pengetinan musim sejuk

Resipi mudah untuk pengetinan rumah dalam pengetin tekanan adalah rahmat sebenar untuk mana-mana tukang masak rumah. Peranti mudah ini boleh mempercepatkan proses pengetinan dengan ketara. Tambahan pula, tiada pengalaman diperlukan; anda boleh mendapatkan pengawet yang baik pada kali pertama. Beratus-ratus resipi telah dibangunkan untuk pengetin tekanan, tetapi yang paling popular adalah untuk ayam, ikan, daging, pelbagai sos tomato, dan rebusan.

Jenis peranti

Autoklaf ialah peranti yang digunakan untuk mengawet makanan buatan sendiri dengan cepat. Ciri utamanya ialah ia menaikkan suhu memasak daripada 100 darjah Celsius standard kepada sekurang-kurangnya 120 darjah Celsius. Ini dicapai dengan menghasilkan tekanan yang lebih tinggi.

Menggunakan peralatan ini membolehkan anda:

• memelihara lebih banyak vitamin dan nutrien dalam produk, berbanding kaedah pengetinan standard;
• masa pendedahan dikurangkan, akibatnya, suri rumah akan menutup balang dengan cepat dan akan dapat menjalankan perniagaannya;
• Rasanya kaya dan asli - keistimewaan penggunaan autoklaf ialah tiada bahan tambahan seperti gula, garam, pati cuka atau asid sitrik diperlukan untuk penyediaan.

Sudah tentu, peranti sedemikian akan berguna di mana-mana rumah. Tetapi ia amat berbaloi untuk dipertimbangkan bagi mereka yang memelihara ternakan dan ayam itik di harta benda mereka atau di luar bandar.

Reka bentuk autoklaf dan arahan untuk digunakan

Pengetinan dengan autoklaf di rumah sentiasa dilakukan di bawah vakum, bermakna tiada udara masuk ke dalam balang semasa proses itu. Balang-balang itu ditutup rapat.

Terdapat beberapa jenis autoklaf. Antaranya:

• mereka yang tidak membina tekanan sendiri terlebih dahulu;
• mereka yang mencipta tekanan berlebihan terlebih dahulu.

Jenis pertama, yang tidak mengepam udara secara automatik, dilengkapi dengan kaset khas atau hanya pengapit. Anda perlu meletakkannya di atas plat logam, kemudian tekan ke bawah dengan plat lain. Kesesuaian selamat ini adalah perlu untuk mengelakkan penutup daripada diterbangkan dari balang semasa memasak. Ini bukan sahaja boleh merosakkan makanan tetapi juga boleh menyebabkan kecederaan.

Autoklaf yang menekan balang secara automatik tidak memerlukan sebarang udara untuk dipam keluar. Hanya tutup balang dan kemudian gunakan tekanan yang diperlukan menggunakan pam khas. Adalah jelas bahawa tekanan dalam balang pada masa ini akan menjadi jauh lebih rendah, jadi penutup secara fizikal tidak akan dapat tercabut.

Persediaan untuk pengetinan

Pengetinan menggunakan autoklaf dijalankan mengikut algoritma yang sedikit berbeza, berbeza dengan yang klasik, apabila balang biasa digunakan.

Perlu:

• letakkan bekas di dalam autoklaf;
• isi dengan air;
• mengepam udara ke satu atmosfera;
• merawat sensor, injap dan puting dengan larutan sabun;
• Sekiranya pengedap tidak ketat, gelembung akan muncul - masalah ini perlu ditangani.

Autoklaf adalah terutamanya peranti untuk pengeluaran besar-besaran di rumah. Ia amat diperlukan untuk petani yang menternak daging dan untuk nelayan yang minatnya dipenuhi setiap hujung minggu di kolam. Memasak makanan dalam autoklaf adalah proses yang tidak menyusahkan dan cepat.

Resipi lazat untuk autoklaf

Anda boleh memelihara pelbagai pengawet dan barangan dalam tin untuk musim sejuk dalam autoklaf. Perkara utama adalah mematuhi resipi dengan ketat dan menghalang udara daripada masuk.

Daging dalam tin

Anda perlu mengambil:

• 1 kg daging lembu;
• 100 g tulang;
• 100 g lemak babi;
• 2 kepala bawang;
• 1 lobak merah;
• secukup rasa: daun bay, lada hitam, jintan manis, garam.

Pertama, anda perlu membuat sup dari tulang lembu. Potong bahan utama dan kemudian goreng dalam sedikit minyak sayuran. Bungkus sayur-sayuran dan rempah ratus yang dicincang atau dicincang halus ke dalam bahagian bawah bekas. Letakkan daging goreng dalam balang, pastikan tiada celah. Kemudian tuangkan kuahnya. Dalam pengetin tekanan, memasak mengambil masa dua jam pada suhu 120 darjah Celsius (250 darjah Fahrenheit). Anda boleh tahu bila adunan sudah siap— kuahnya akan bertukar menjadi gel.

Persediaan ayam

Keindahan resipi ini ialah ia boleh dibuat dengan apa-apa jenis ayam. Ayam adalah lazat, tetapi anda juga boleh menggunakan itik, angsa, ayam belanda, atau menggabungkan ayam dengan daging lain. Terdapat pelbagai jenis kombinasi, jadi anda boleh mencuba versi yang berbeza.

Untuk satu kilogram bahan utama yang kami ambil:

• 2 kepala bawang;
• laurel;
• 1 sudu teh garam kasar, tidak beryodium;
• lada hitam.

Potong daging menjadi kepingan kecil-kira-kira 2 sentimeter panjang dan lebar. Letakkan dalam bekas yang belum dimasak, masukkan bawang besar yang dihiris atau dihiris separuh, rempah ratus dan bahan perasa ke bahagian bawah dan atas. Campuran akan masak dalam masa setengah jam sahaja dalam pengetin tekanan pada suhu 110 darjah Celsius.

Perlu memberi perhatian kepada fakta bahawa daging angsa dan ayam belanda mengandungi lemak, jadi ia berfungsi sebagai minyak semula jadi apabila mencairkan untuk menggoreng. Terdapat minimum dalam ayam, jadi anda perlu menambah sedikit air masak.

Ikan dalam tin

Ikan dalam tin daripada ikan mas perak, bream, makarel, dan gobies sangat lazat; mereka boleh ditambah kepada sup ikan atau digunakan sebagai tambahan kepada hidangan sampingan standard.

Untuk satu kilogram ikan yang disediakan:

• 1 sudu teh garam;
• 1 sudu besar. minyak sayuran;
• 10 biji lada hitam;
• perasa untuk ikan (anda boleh lakukan tanpa mereka).

Usus ikan, buang sisik dan tulang besar (jika perlu dan boleh). Kemudian potong (3 atau 4 cm lebar) dan letakkannya di bahagian bawah bekas. Campurkan setiap lapisan dengan perasa. Boleh dalam tin tekanan selama 45 minit pada suhu 110 darjah Celsius.

Penyediaan cendawan

Anda boleh boleh mana-mana cendawan dalam pengetin tekanan. Mula-mula, bersihkan, potong, dan potong jika perlu. Keluarkan cecair yang berlebihan dengan menggorengnya dalam minyak sayuran.

Seterusnya, letakkan cendawan di bahagian bawah bekas, tambah bawang cincang halus dan lobak merah (jika dikehendaki), perasa, dan garam (satu sudu teh setiap kilogram cendawan). Reneh dalam pengetin tekanan selama lebih kurang 50 minit pada suhu 110 darjah Celsius.

Mengetin sayur

Sayuran bermusim juga ternyata lazat dalam pengetin tekanan. Mereka boleh dimakan sebagai rebus biasa, ditambah kepada pasta dan bijirin, atau digunakan sebagai tumis untuk sup atau borscht yang lazat semasa musim sejuk. Anda perlukan:

• 3 kilogram terung;
• 2 kilogram lada manis pelbagai warna;
• 1 kilogram tomato padat;
• 1 kilogram lobak merah;
• setengah kilo bawang;
• 2-3 sudu teh garam;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Kuncinya ialah menggoreng sayur secara konsisten. Dengan cara ini, ia tidak akan menjadi gelap dan akan mengekalkan bentuknya walaupun disimpan dalam balang untuk masa yang lama.

Pertama, goreng terung selama 4 minit dan ketepikan dalam mangkuk yang berasingan. Goreng hirisan lada dalam minyak yang tinggal. Selepas 5 minit, masukkan bawang besar dan lobak merah. Setelah bawang menjadi keemasan, masukkan tomato yang dicincang halus.

Perasa diletakkan di bahagian bawah balang; tangkai dill boleh digunakan, dan bawang putih boleh ditambah. Sayur-sayuran berlapis-lapis, ingat untuk menaburkan garam di antara setiap lapisan. Pensterilan dalam autoklaf tidak lengkap—hanya 20 minit pada suhu sederhana.

Sos tomato

Untuk pengetinan anda perlu mengambil:

• 3 kg tomato;
• 20 g garam;
• 1 sudu teh gula;
• bawang putih, ulas, pala, lada hitam, kayu manis secukup rasa;
• cuka - beberapa sudu besar.

Tomato dipilih apabila ia masak dan berair yang mungkin, dengan kulit nipis. Sayur-sayuran dikisar, kemudian direneh dalam kuali atau bekas enamel sehingga ia telah berkurangan kepada separuh isipadu asalnya. Sayur-sayuran lain juga dicincang—dengan pisau, pengisar atau pengisar. Semuanya dicampur dan dituangkan ke dalam balang. Pensterilan mengambil masa sekurang-kurangnya setengah jam pada suhu 110 darjah Celsius.

Rebus daging babi

Untuk persiapan ambil:

• 1 kg daging babi;
• 2 bawang besar;
• 1 sudu kecil garam kasar;
• lada hitam secukup rasa, daun bay.

Anda boleh menggoreng daging, tetapi anda tidak perlu melakukannya. Pilihan terakhir akan menghasilkan hidangan yang lebih lembut dan licin. Tekan daging ke dalam lapisan, campurkan dengan perasa, dan tutup dengan air. Letakkan dalam tin tekanan selama 45 minit pada suhu 110 darjah Celsius.

Daging kisar

Masukkan daging cincang yang telah disediakan ke dalam balang yang disterilkan. Tambah air—4-5 sudu besar sekilogram sudah memadai. Sterilkan selama 50 minit pada suhu 110 darjah Celsius.

Barli dengan kambing

Mereka mengambil:

• 1 kg kambing;
• 4 cawan barli mutiara kering;
• lada manis, bawang dan lobak merah secukup rasa;
• rempah, termasuk daun bay dan lada.

Kambing dihiris nipis dan digoreng hingga kekuningan sedikit. Balang diisi seperempat penuh. Seterusnya, bijirin yang telah dibasuh ditambah sehingga keseluruhan campuran mengisi separuh balang. Air ditambah sehingga balang penuh tiga perempat. Sterilkan selama 40 minit pada suhu 120 darjah Celsius.

Bubur dengan nasi dan daging babi

Perlu:

• 2 kg daging babi;
• 200 g lemak babi;
• 120 g beras setiap balang;
• bawang, lobak merah, rempah ratus.

Daging digoreng, dan lemak babi dihidangkan dalam kuali. Susun daging secara berlapis-lapis dengan bahan perasa, isi tidak lebih separuh daripada bekas. Sterilkan selama 50 minit pada suhu 110 darjah Celsius.

Bagaimana dan berapa lama anda perlu menyimpan persediaan musim sejuk?

Produk autoklaf boleh disimpan sehingga 3 tahun. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.