Penerangan tentang jenis dan jenis lentil: hijau, merah dan oren, perbezaan dan perbezaannya

Lentil telah menjadi ruji dalam diet manusia sejak zaman purba. Tumbuhan itu tergolong dalam keluarga kekacang yang sama seperti kacang dan kacang. Bijinya masak dengan cepat dan merupakan sumber protein, vitamin, mineral dan serat yang murah dan rendah lemak. Terdapat banyak jenis lentil, berbeza dalam warna, bentuk, dan tekstur. Mari kita lihat dengan lebih dekat apa itu lentil dan faedah kesihatannya.

Klasifikasi dan penerangan

Lentil adalah tumbuhan dalam keluarga kekacang. Hanya satu varieti yang ditanam—gred makanan. Ia adalah tumbuhan tahunan yang tumbuh di semak setinggi 30-75 cm. Daunnya adalah majmuk, paripinnate, dan bujur.

Bunganya kecil dan berbeza warna. Selepas berbunga, biji berbentuk berlian terbentuk, mengandungi sehingga tiga biji. Biji-bijian bujur kecil ini boleh berbeza-beza dalam warna bergantung kepada varieti. Lentil mempunyai banyak sifat bermanfaat, menjadikannya digunakan secara meluas dalam masakan. Mereka boleh dilenyek, digoreng, direbus, atau ditambah kepada sup.

Jenis-jenis lentil

Lentil dikelaskan mengikut saiz, warna, dan bentuk biji. Lentil dikelaskan mengikut saiz sebagai biji kecil atau biji besar. Lentil juga boleh dikelaskan sebagai klasik (hijau dan merah) atau khusus (hitam dan coklat). Setiap jenis ini dikaitkan dengan jenis lentil tertentu. Varieti lentil hijau yang popular di Rusia termasuk Novaya Luna, Oktava, Anfiya, dan lain-lain.

Lentil hitam

Lentil hitam sangat popular, tetapi juga yang paling mahal. Apabila dimasak, bijinya menyerupai kaviar hitam, tetapi lebih ringan sedikit. Kerana persamaan ini, pelbagai ini sering dipanggil "Beluga." Lentil adalah kecil-2-3 mm diameter. Permukaan mereka licin dan berkilat. Bunganya lebih gelap daripada jenis lain, dari merah jambu gelap hingga ungu muda.

Tumbuhan itu mengandungi 35% protein. Ia juga mengandungi bahan yang bertindak sebagai antioksidan, memberikan buah warna hitamnya. Varieti ini dibangunkan di Kanada, tetapi paling popular di India.

Lentil merah

Tanaman ini biasa di negara Asia. Warna merah pucatnya itulah sebabnya ia juga dipanggil merah jambu. Buah-buahan tidak bersalut, jadi ia masak dengan cepat. Jika dimasak lebih lama daripada yang diperlukan, ia boleh menjadi terlalu masak. Hampir kesemuanya mempunyai biji kecil.

Tumbuhan ini mengandungi banyak protein, vitamin A dan B, dan mikronutrien lain. Ia meningkatkan penghadaman dan memberi kesan positif kepada badan secara keseluruhan.

Lentil hijau

Seperti yang dinyatakan di atas, lentil hijau terutamanya ditanam di Rusia. Mereka dipanggil "lentil plat" kerana bijinya rata dan menyerupai pinggan. Lentil adalah besar dan hijau; varieti berbiji kecil jarang berlaku. Warna mereka boleh berbeza dari zaitun hingga hijau gelap. Mereka mengandungi jumlah protein yang tinggi.

Lentil kuning

Lentil kuning ditanam terutamanya di Eropah, Amerika, dan Asia. Walau bagaimanapun, ia adalah yang paling biasa di India, di mana ia digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional yang dipanggil sambhar. Mereka mempunyai indeks glisemik (GI) yang tinggi sebanyak 30.

Sesetengah jenis hijau (Eston, Laird) mempunyai kulit yang istimewa. Jika dibuang, buahnya akan menjadi kekuningan. Walau bagaimanapun, varieti kuning mempunyai rasa neutral, manakala varieti hijau mempunyai yang lebih ketara.

Lentil kuning Mexico adalah yang paling biasa. Mereka mempunyai biji yang sangat besar, dan apabila dimasak, mereka mempunyai rasa pedas dan aroma yang menyenangkan. Lentil hati merah juga popular.

Lentil coklat

Ini adalah jenis tumbuhan yang paling meluas di dunia. Ia mudah ditanam, jadi ia ditanam di banyak negara.

Varieti lentil coklat yang paling popular ialah Pardina. Ia juga dipanggil variegated kerana lentil berbeza dalam warna-ada yang lebih gelap sedikit, yang lain lebih cerah. Ia digunakan untuk membuat sup dan bubur. Bijinya agak keras dan tidak terlalu masak, jadi ia digunakan untuk pengetinan.

Pelbagai ini dibangunkan di Sepanyol tetapi telah tersebar luas di seluruh dunia. Ia mempunyai cangkerang yang nipis dan agak padat, jadi ia tidak hancur apabila dimasak. Bagaimanapun, sebaiknya rendam benih dalam air sejuk selama beberapa jam sebelum dimasak. Ini adalah satu-satunya varieti yang memerlukan rendaman.

Ciri-ciri bermanfaat tumbuhan

Lentil mengandungi sehingga 35% protein, setanding dengan daging dan produk tenusu. Nutrien lain termasuk molibdenum, folat, triptofan, mangan, besi, fosforus, tembaga, vitamin B1, dan kalium.

Lentil juga merupakan sumber fitokimia dan fenol. Lentil sering dibandingkan dengan daging kerana nilai pemakanannya, menjadikannya popular di kalangan vegan dan vegetarian. Benih mereka tidak mengumpul toksin dan racun perosak, jadi mereka hanya mempunyai kesan positif pada badan.

Tumbuhan ini mempunyai ciri-ciri berfaedah berikut:

• Menyokong fungsi sistem saraf pusat. 100 gram biji masak mengandungi 358 mikrogram folat—hampir 100% daripada keperluan harian untuk nutrien ini. Vitamin ini membantu mencegah kecacatan kelahiran pada bayi baru lahir.
• Membantu mengawal paras gula dalam darah. Serat mengekalkan paras gula dalam darah pada paras yang tetap.
• Kandungan seratnya meningkatkan penghadaman. Nilai GInya berkisar antara 18 hingga 45, menjadikannya selamat untuk pesakit kencing manis. Ia mengikat dan membuang toksin dari badan, menjadikannya sesuai digunakan selepas keracunan makanan.
• Lentil menguatkan jantung. Mereka adalah sumber magnesium yang baik, yang penting untuk pemulihan otot jantung dan sistem peredaran darah. Makan lentil menyediakan badan dengan antioksidan, yang mengurangkan risiko penyakit aterosklerotik. Mereka juga menghalang kerosakan sel dan gen serta melambatkan proses penuaan.
• Makan kekacang boleh membantu mencegah kanser. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa lektin sayuran, pelbagai jenis protein tumbuhan yang terdapat dalam lentil, mempunyai kesan yang ketara dalam meneutralkan sel-sel kanser. Lektin mendorong sitotoksisiti dan apoptosis, bermakna mereka mempunyai potensi tinggi untuk kematian sel kanser.
• Tumbuhan itu mempercepatkan metabolisme, menjadikannya tambahan yang sangat baik untuk diet anda.

Lentil boleh digabungkan dengan pelbagai jenis makanan, jadi terdapat pelbagai jenis resipi untuk menyediakannya. Ia mengandungi karbohidrat yang lambat dihadam, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet anda sambil menurunkan berat badan.

besi

Lentil adalah sumber zat besi yang sangat baik. Besi adalah komponen penting hemoglobin, yang membawa oksigen dalam sel darah merah. Dalam bentuk lain, dipanggil myoglobin, besi menyimpan oksigen dalam otot, jadi kita mempunyai bekalan tambahan yang sedia untuk menyokong otot kita apabila tahap aktiviti meningkat.

Sistem imun juga memerlukan zat besi, yang menyokong pertumbuhan sel darah putih dan berfungsi sebagai prooksidan. Ini, seterusnya, membantu mensintesis radikal bebas, yang digunakan oleh sel darah putih untuk memusnahkan patogen yang menyerang. Satu hidangan lentil mengandungi kira-kira 1 mg zat besi, memberikan 37.5% daripada nilai harian.

Vitamin

100 gram lentil yang dimasak mengandungi kira-kira 20% daripada nilai harian kalium, zink, magnesium, dan vitamin B6, serta 20 gram protein. Lentil tidak mengandungi protein lengkap, kerana ia kekurangan dua asid amino penting—metionin dan sistein. Walau bagaimanapun, mereka adalah sumber lisin yang sangat baik. Asid amino ini terlibat dalam pembentukan serotonin, hormon kebahagiaan.

Bijinya juga mengandungi pelbagai vitamin:

• B Mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf dan buah pinggang.
• B Mengawal metabolisme dalam badan. Memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku.
• Asid folik (B9). Ini adalah mikronutrien yang sangat penting, terutamanya untuk kanak-kanak. Ia penting untuk perkembangan sumsum tulang. Tumbuhan itu mengandungi keperluan harian vitamin ini.
• Asid nikotinik. Mengambil bahagian dalam proses metabolik, menormalkan komposisi darah, dan mengurangkan tahap kolesterol.

Tambahan pula, tumbuhan itu merupakan sumber elektrolit. Kalium adalah salah satu elektrolit terpenting dalam tubuh manusia, bersama dengan kalsium, fosforus, magnesium, dan natrium. Sebagai elektrolit, kalium adalah penting untuk berfungsi dengan baik semua sel, tisu, dan organ dalam badan. Unsur ini juga membantu mengawal jumlah air dalam badan dan mengekalkan tahap pH darah yang betul.

Lentil disyorkan untuk kanak-kanak. Oleh kerana kandungan komponen bermanfaat yang tinggi, ia meningkatkan imuniti pada kanak-kanak, menjadikannya pencegahan yang sangat baik untuk pelbagai penyakit.

Fitoestrogen

Lentil mengandungi sejumlah besar fitoestrogen. Ini adalah sebatian tumbuhan yang strukturnya menyerupai estradiol. Oleh itu, penggunaannya boleh menyebabkan kesan estrogenik. Mereka mengurangkan risiko tumor dan meredakan gejala menopaus. Lentil hijau, oren dan coklat mengandungi jumlah fitoestrogen tertinggi, manakala lentil hitam mengandungi kurang sedikit.

Kandungan kalori lentil

Kacang hijau kering mempunyai lebih banyak kalori daripada yang dimasak, iaitu kira-kira 300 kcal. 100 g kacang hijau yang dimasak mengandungi kira-kira 120 kcal dan sedikit lemak, yang membantu mengekalkan berat badan yang sihat.

Lentil merah mengandungi kira-kira 100 kcal setiap 100 g, lentil kuning dan coklat 105 kcal, dan lentil hitam 110 kcal. Walau bagaimanapun, jika anda memasaknya dengan bahan lain, kandungan kalori hidangan akan berubah. Oleh itu, adalah penting untuk mempertimbangkan kandungan kalori bahan-bahan lain semasa menyediakan hidangan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Lentil kaya dan berkhasiat, menjadikannya pilihan yang selamat untuk orang dewasa, kanak-kanak, orang tua, dan juga wanita hamil. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, penggunaannya boleh membahayakan. Berikut adalah beberapa kontraindikasi:

• Metabolisme purin terjejas. Benih tumbuhan mengandungi sejumlah besar bahan ini. Makan lentil dengan gangguan metabolisme purin boleh menyebabkan perkembangan gout.
• Penyakit buah pinggang. Bijinya mengandungi sejumlah besar protein. Penggunaan jangka panjang boleh merosakkan epitelium tubul renal. Ia juga mengandungi sebatian oksalat, yang memendap pada permukaan buah pinggang dan membawa kepada batu karang.
• Kembung perut. Gas terbentuk apabila kekacang dipecahkan oleh enzim yang terdapat dalam usus. Pengambilan kekacang yang kerap akan mengakibatkan kembung perut yang berterusan.

Oleh itu, lentil tidak disyorkan untuk dimakan setiap hari. Walau bagaimanapun, mereka boleh menjadi tambahan yang sangat baik untuk diet anda.

Kegunaan masakan

Lentil dikelaskan sebagai biji kecil dan biji besar. Varieti berbiji kecil lebih popular kerana rasa yang unggul. Setiap jenis tumbuhan mempunyai kegunaan masakan sendiri:

• Lentil coklat cukup pejal untuk mengekalkan teksturnya daripada hancur. Ia digunakan dalam sup, rebusan dan salad. Mereka mempunyai rasa pedas.
• Biji kuning masak dengan cepat. Oleh itu, mereka ditambah kepada sup, bubur, dan rebusan. Buah-buahan ini mempunyai rasa neutral.
• Lentil hijau mudah dimasak tanpa terlalu masak. Ia sesuai ditambah kepada salad atau digunakan sebagai ulam. Mereka mempunyai rasa yang sangat menyenangkan, pedas, cendawan.
• Parut merah digunakan secara meluas dalam masakan Asia.
• Habbatus sauda mempunyai rasa yang tajam. Warnanya pudar sedikit apabila dimasak.

Bijinya juga digunakan untuk membuat tepung, yang digunakan untuk membuat roti. Mereka juga membuat minuman yang lazat, agak mengingatkan kopi.

Cara merebus lentil

Masa memasak untuk lentil bergantung pada varieti. Lentil coklat masak paling cepat—20 minit, lentil merah—30 minit dan lentil hijau—kira-kira 40 minit.

Bijirin bersaiz tiga kali ganda semasa memasak. Mereka boleh dimasak bulat atau dibelah. Yang terakhir biasanya ditambah kepada sup, manakala bijirin penuh membuat bubur yang lazat.

Ia paling kerap dimasak dalam periuk. Untuk melakukan ini:

• Tuangkan air sejuk ke atas benih dan biarkan mereka duduk selama beberapa minit. Kemudian toskan airnya.
• Letakkan lentil dalam periuk. Tambah air pada nisbah 1 bahagian biji kepada 2 bahagian cecair.
• Didihkan dan masukkan sedikit minyak sayuran. Ini akan membantu lentil lembut selepas dimasak.
• Masak selama 20-40 minit dengan api perlahan, kacau selalu.
• Beberapa minit sebelum bubur siap, masukkan garam dan rempah secukup rasa. Anda boleh perasakan bubur dengan pasli.

Anda juga boleh memasak benih dalam periuk perlahan atau gelombang mikro. Bahan-bahan yang sama digunakan. Ketuhar gelombang mikro mempunyai kelebihan untuk melembutkan benih dalam beberapa minit. Dalam kes ini, masak dengan penutup terbuka dan gunakan peralatan yang selamat dari gelombang mikro.

Cara menyimpan lentil

Biji lentil boleh disimpan lama tanpa kehilangan rasa. Walau bagaimanapun, mereka menjadi lebih sukar dari masa ke masa, memerlukan masa memasak yang lebih lama. Dalam kes ini, masak sehingga ia lembut.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan benih lentil selama lebih daripada 1.5 tahun. Lebih baik menyimpan benih di tempat yang gelap atau dalam balang gelap. Pendedahan kepada cahaya akan merosakkan cangkerang mereka, menyebabkan mereka menjadi pucat. Jika kelembapan bilik melebihi 15%, lentil tidak boleh disimpan dalam beg plastik. Pemeluwapan akan terbentuk pada mereka, menyebabkan benih cepat rosak.

Jika permukaan buah menjadi gelap, menjadi pucat, atau mempunyai bau berkulat yang tidak menyenangkan, tidak digalakkan untuk memakannya.

Lentil yang dimasak hendaklah disejukkan dalam bekas kedap udara khas selama tidak lebih daripada 5 hari. Ia tidak disyorkan untuk menyimpannya pada suhu bilik lebih lama daripada 12 jam. Membekukannya boleh bertahan lebih lama—sehingga 6 bulan. Konsistensi mereka mungkin berubah selepas penyahbekuan, tetapi rasa akan kekal sama.