Bagaimana untuk menyediakan basil untuk musim sejuk di rumah, kaedah penyimpanan dan peraturan

Basil adalah rempah yang sihat yang digunakan dalam hidangan daging dan ikan, sup, sos, dan pengetinan dan perapan. Sesetengah jenis boleh ditanam di dalam rumah semasa musim sejuk, tetapi tidak semua orang tahu cara melakukannya dengan betul, begitu ramai orang memelihara selasih untuk musim sejuk menggunakan pelbagai kaedah.

Varieti Basil: Varieti mana yang hendak dipilih?

Basil dibahagikan kepada dua jenis, dibezakan oleh warna daun: hijau dan ungu. Varieti berdaun hijau mempunyai rasa yang halus dan aroma yang ringan, manakala varieti berdaun ungu mempunyai rasa yang lebih tersendiri.

Varieti juga dibezakan oleh ciri rasa dan aroma; sesetengahnya ditambah kepada kuih-muih, yang lain untuk minuman, dan yang lain berfungsi sebagai rempah untuk hidangan pertama dan kedua:

1. Bau dan rasa pedas: Ruby, Basil broadleaf, Baku, Thai Queen, Camphor, Aramis, Rosie, Magic of the East, Edwina, Ararat.
2. Bau cengkih: Cengkih, Aroma cengkih, Tulsi, Malam gelap, Daun sandwic.
3. Aroma anise: kemangi anise, kelazatan anise, kemangi Itali, hari yang indah.
4. Aroma cengkih-lada: Marquis, Basilisk.
5. Bau mentol dan lemon: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Perisa vanila: Aroma vanila.
7. Bau karamel: basil karamel.
8. Dengan haruman kayu manis: Aroma sayur selasih kayu manis.
9. Pudina: Greek.

Setiap varieti dalam nama menunjukkan penggunaan yang dimaksudkan. Varieti lemon, karamel, vanila, dan kayu manis sesuai untuk kuih-muih. Perisa anise, mentol, lemon, dan pudina digunakan untuk minuman. Perisa cengkih dan lada digunakan untuk makanan kaya protein.

Sediakan bahan utama

Penyediaan ramuan bermula dengan menuai selasih dari taman. Tangkai muda yang belum mula mekar dipotong dengan gunting. Bahagian batang yang masih belum mengeras dan masih berair dipotong. Belukar disiram pada waktu petang, dan penuaian bermula pada waktu pagi. Ini membolehkan tumbuhan menyerap lembapan dan menjadi lebih berair dan lembut, terutamanya jika ia kemudiannya dibekukan.

Penuaian untuk pengeringan boleh dilakukan pada siang hari dalam cahaya matahari yang kuat. Semak-semak mudah tercabut jika anda mencabutnya dengan tangan dan bukannya menggunakan gunting.

Selepas menuai, ranting kehijauan diletakkan di atas meja dan daun yang berpenyakit, kering, dan busuk dikeluarkan. Anda boleh melangkau tangkai dan hanya memilih daun.

Daun yang telah disediakan hendaklah dibasuh beberapa kali dengan air suam yang mengalir untuk menghilangkan habuk, kotoran, dan kemungkinan perosak. Saya meletakkan herba yang dibasuh pada tuala dan biarkan mereka mengalir selama beberapa minit, selepas itu mereka disediakan untuk salah satu jenis persediaan.

Kemangi kering untuk musim sejuk

Anda tidak perlu membeli selasih kering yang dihasilkan secara komersial; anda boleh membuatnya di rumah, dan ia lebih berperisa daripada basil yang dibungkus. Mengeringkan herba adalah cara terbaik untuk mengekalkan semua rasa dan kualiti pemakanannya, yang tidak dapat dibezakan daripada herba segar.

Sememangnya

Kaedah pengeringan ini secara maksimum mengekalkan sifat berfaedah dan aroma tumbuhan. Basil, kering dengan cara semula jadi, perasa terbaik untuk sup dan ulam, menambahnya kepada hidangan panas, mendedahkan aroma penuh tumbuhan.

Pengeringan semula jadi dilakukan dengan dua cara:

1. Letakkan daun atau dahan di atas permukaan rata, menggunakan sehelai kertas. Anda boleh menggunakan dahan keseluruhan, daun individu, atau daun yang dicincang halus. Keringkan di dalam bilik yang kering dan hangat, jauh dari cahaya matahari langsung. Anda juga boleh mengeringkan daun di luar di bawah naungan, menutupnya dengan kain kasa terlebih dahulu, tetapi bawa ke dalam rumah pada waktu malam. Mereka yang memanaskan dapur boleh menggunakan ketuhar dapur, di mana herba akan kering pada siang hari.
2. Pilihan kedua melibatkan mengikat beberapa dahan menjadi berkas dan menggantungnya di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Kelemahan kaedah ini ialah jika kelembapan tinggi, tumbuhan mungkin mula reput di tengah-tengah berkas.

Di bawah keadaan semula jadi, selasih kering dalam 1-3 hari.

Dalam ketuhar

Pengeringan dalam ketuhar adalah kaedah terpantas, tetapi ia membawa risiko membakar atau mengeringkan selasih. Kaedah ini mengurangkan dengan ketara sifat berfaedah tumbuhan, kerana ia melibatkan rawatan haba, yang memusnahkan beberapa sebatian kimia dan bahan.

Letakkan helaian kertas pembakar pada lembaran pembakar tanpa melincirkannya, dan sapukan daun atau dahan dalam lapisan nipis. Hidupkan ketuhar kepada 40-50°C, biarkan pintu terbuka sedikit jika kefungsian ketuhar membenarkan. Produk akan siap dalam 50-60 minit. Jika ketuhar tidak boleh dibiarkan terbuka, suhu hendaklah disimpan pada 30°C, dan ketuhar hendaklah dibuka setiap 15-20 minit untuk pengudaraan.

Kaedah ini menyusahkan dan intensif buruh, dan mempunyai banyak aspek negatif: pengeringan berlebihan, pembakaran, memakan masa, dan haba dari ketuhar melarikan diri ke dalam bilik.

Dalam pengering elektrik

Pengering elektrik direka untuk mengekalkan sifat bermanfaat sayur-sayuran dan herba. Ia adalah kaedah yang sangat mudah, tetapi ada tangkapan: yang terbaik adalah mengeringkan daun dan tangkai secara berasingan untuk memastikan pengeringan sekata. Suhu optimum untuk pengeringan selasih ialah 40°C. Penunjuk terbina dalam atau penutup lutsinar membolehkan anda mematikan pengering apabila diperlukan.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Kaedah moden, tetapi yang menghairankan, pengeringan pantas pada suhu tinggi mengekalkan sifat yang lebih bermanfaat daripada selasih kering ketuhar. Sebarkan daun dalam lapisan nipis pada lembaran penaik dan ketuhar gelombang mikro pada 700-900 W, tetapkan suhu kepada 100°C selama 2-4 minit.

membeku

Membekukan selasih ialah cara yang baik untuk mengekalkan sifat berfaedahnya, tetapi jika arahan pembekuan dan penyimpanan tidak diikuti, ia boleh rosak. Memilih pembungkusan yang betul untuk menyimpan produk sejuk beku adalah penting. Ia mestilah kedap udara, kalis air, tahan lama dan mudah dibuka dan ditutup—bekas plastik atau beg polietilena adalah pilihan yang baik.

Daun segar

Daun segar mengekalkan sifat berfaedah dan vitamin apabila dibekukan. Daun utuh atau cincang halus yang telah disediakan hendaklah dimasukkan ke dalam bekas atau beg supaya tidak melekat dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Kaedah lain melibatkan memelihara daun untuk musim sejuk dalam berkas. Bilas berkas, keringkan satu per satu pada tuala, kemudian ikat semula dan bungkusnya dengan bungkus plastik. Pada musim sejuk, keluarkan daun beku, buka bungkusnya, dan potong jumlah perasa yang dikehendaki.

Sejuk beku

Tumbuhan yang diputihkan mempunyai beberapa kelebihan:

1. Mereka menyingkirkan produk kulat dan bakteria.
2. Mereka membolehkan anda mengekalkan rasa, warna, dan unsur berguna.
3. Kepahitan produk dihapuskan.
4. Membantu memelihara helaian daun dan mengelakkannya daripada rosak semasa memasak.

Kaedah ini memerlukan masa dan dua bekas: satu dengan air mendidih dan satu lagi dengan air sejuk dan ais. Letakkan bekas air mendidih di atas api dan biarkan mendidih. Letakkan daun selasih dalam colander atau penapis jaringan halus, celupkan dalam air mendidih selama beberapa saat (3-5 saat), keluarkan dan pindahkan ke dalam air ais untuk jumlah masa yang sama. Kemudian, letakkan daun dengan teliti pada tuala untuk kering. Letakkan daun dalam bekas dan letakkan di dalam peti sejuk.

Pure selasih beku

Basil puree dibuat dalam beberapa peringkat:

1. Letakkan daun dan dahan dalam pengisar.
2. Masukkan air masak, beberapa sudu besar.
3. Kisar dan tuang ke dalam bekas ais dan masukkan ke dalam peti ais untuk beku.

Puree boleh dibuat bukan sahaja dengan air, tetapi juga dengan sup, teh, sebarang jus, atau minyak.

Dengan minyak zaitun

Sebelum membekukan selasih dengan minyak, lebih baik untuk memutihkan tumbuhan untuk membuang bakteria. Cincang halus daun atau blend. Anda boleh mencampurkannya terus dalam bekas dengan minyak dan tuangkannya ke dalam dulang kiub ais, atau anda boleh tuangkan selasih ke dalam dulang dahulu dan kemudian tuangkan minyak di atas. Setelah dulang telah beku, keluarkan kiub dengan minyak dan simpan dalam beg atau bekas biasa.

Acar selasih

Penjerukan selasih untuk musim sejuk dilakukan dengan cara yang sama seperti menyediakan sorrel:

1. Sediakan 0.5 l balang dan penutup, basuh dengan soda, sterilkan.
2. Pisahkan daun dari dahan; anda boleh memotongnya atau membiarkannya utuh.
3. Untuk kaedah kering, rebus daun, toskan dengan sedikit garam, dan bungkus balang dengan ketat untuk mengeluarkan jus. Sterilkan dalam periuk besar, lapik bahagian bawah dengan tuala, letakkan balang dalam kuali, dan isi dengan air panas sehingga rim, tinggalkan jurang 1-1.5 cm untuk mengelakkan air daripada meresap ke dalam balang semasa mendidih. Sterilkan selama 15-20 minit, ketatkan penutup dengan ketat, dan terbalikkan balang.
4. Kaedah penyediaan kedua: bungkus basil dengan ketat ke dalam balang, tambah 1 sudu garam, tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup penutup, terbalikkannya, dan tutup dengan selimut hangat.
5. Kaedah ketiga melibatkan pemindahan ke bekas penyejuk beku, berselang-seli lapisan nipis garam dengan daun selasih.

Tumbuhan masin digunakan untuk memasak.

Memasak pasta

Resipi pasta adalah mudah dan terdiri daripada 3 bahan:

1. Daun selasih - 0.4 kg.
2. Minyak zaitun (boleh digantikan dengan minyak sayuran) - 100 ml.
3. Garam - 60 g.

Kisar daun sehingga menjadi puri, masukkan garam dan minyak, gaul rata, tuang ke dalam balang, dan sejukkan. Puri boleh disterilkan dan ditutup dengan penutup.

mengetin

Untuk pengetinan, anda memerlukan minyak zaitun. Letakkan daun selasih yang telah dibasuh ketat dalam bekas kaca, taburkan dengan garam, dan atasnya dengan minyak. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Peraturan untuk menyimpan selasih pada musim sejuk

Jangka hayat optimum untuk sebarang awetan ialah 4-6 bulan, pada masa itu tumbuhan mengekalkan kualiti yang bermanfaat dan aromatiknya. Adalah lebih baik untuk menuai selasih segar setiap musim baru:

1. Basil yang telah menjalani rawatan haba sesuai untuk dimakan dari 6 bulan hingga 1 tahun.
2. Produk dalam tin digunakan selama 1-2 tahun.
3. Kering, jika disimpan dengan betul, boleh bertahan sehingga 2 tahun.
4. Masin selama 4-6 bulan.

Balang yang telah ditutup dan kemudian dibuka untuk memasak hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dengan baki selasih tidak melebihi 24 jam. Jika penstabil atau cuka digunakan semasa pengetinan, maka balang terbuka boleh disimpan sehingga 72 jam.

Apabila mencair beku makanan beku di dalam peti sejuk, bungkusnya dalam beg haba atau pindahkan ke peti sejuk beku lain. Jika salah satu barang beku mencair dan membeku semula, selasih akan kehilangan banyak sifat bermanfaatnya.

Sayur-sayuran cepat beku boleh disimpan pada -18°C sehingga 1 tahun.

Tumbuhan kering hendaklah disimpan di tempat yang gelap, sejuk, kering, berventilasi untuk mengelakkan tumbuhan daripada basah dan diserang perosak.

Persediaan selasih, yang digunakan pada musim sejuk atau awal musim bunga untuk tujuan memasak dan perubatan, bukan sahaja memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan, tetapi juga berfungsi sebagai sumber tambahan vitamin, makro dan unsur mikro.