Resipi lazat untuk timun jeruk gaya Volgograd untuk musim sejuk di rumah dan penyimpanan

Resipi untuk timun gaya Volgograd telah diterangkan berkali-kali dalam akhbar dan majalah Soviet. Ini adalah kaedah penjerukan tradisional, tetapi terdapat beberapa keanehan yang menjadikannya unik dan popular. Sejurus sebelum penjerukan, sebarang bahan tambahan, seperti dill, pasli, dan herba lain, dikeluarkan daripada campuran. Jika anda mengikut arahan, anda akan mendapat snek musim sejuk yang lazat.

Ciri-ciri jeruk timun dalam gaya Volgograd

Ciri tersendiri kaedah penyediaan timun jeruk ini ialah sayur-sayuran menjadi segar dan lazat. Ia juga mempunyai jangka hayat yang panjang dan menghalang letupan spontan dalam balang pengetinan.

Suri rumah akan menghargai kesederhanaannya kerana ia menghilangkan keperluan untuk proses pensterilan yang panjang, yang selalunya memakan masa dan intensif buruh. Walau bagaimanapun, untuk memastikan jeruk ini bertahan lama dan mengekalkan nilai pemakanannya, bahan dan bekas bersih digunakan. Kemandulan dicapai dengan membilas bekas dengan air mendidih semasa mengedap.

Bahan-bahan untuk resipi

Resipi ini memerlukan bahan dan bekalan tradisional. Untuk 1 liter air, anda memerlukan:

• sayur-sayuran bersaiz sederhana;
• air - satu liter;
• garam meja - lima puluh gram;
• gula pasir - lima puluh gram;
• asid asetik tujuh puluh peratus - sembilan puluh gram;
• beberapa ulas bawang putih;
• lada benggala;
• daun pasli;
• payung dill dan sayur-sayuran;
• daun laurel;
• lada hitam keseluruhan;
• lada hitam tanah;
• bekas pengetinan;
• Tudung jahitan.

Menyediakan bekas

Untuk memastikan penyimpanan jangka panjang dan mengelakkan kerosakan pramatang, adalah penting untuk menyediakan bekas pengetinan dengan betul. Mereka perlu dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Biasanya, sama ada agen pembersih khusus atau soda penaik biasa digunakan untuk pembersihan.

Jika perlu, balang boleh dipanaskan lagi dengan meletakkannya di dalam ketuhar pada suhu 100 darjah Celsius selama setengah jam. Tudung juga boleh dibasuh; mereka boleh dibilas dengan air mendidih.

Kaedah penyediaan

Sayuran segar dibasuh di bawah air yang mengalir, dan bahagian atasnya dipotong di kedua-dua belah. Timun yang telah disediakan diletakkan di dalam bekas. Saiznya bergantung kepada jumlah sayur-sayuran yang hendak diawet. Tuangkan air mendidih ke dalam bekas, tutup dan bungkus dengan kemas. Seterusnya, sediakan bahan perapan.

Untuk pengetinan, isipadu dipilih berdasarkan jumlah sayur-sayuran yang ada. Nisbah khusus bahan dikekalkan. Untuk satu liter cecair, gunakan lima puluh gram garam meja dan lima puluh gram gula pasir.

Daun Dill dan pasli juga ditambah kepada penyelesaian apabila ia menjadi siap.

Herba dicuci bersih di bawah paip dan diikat dengan benang ringan. Sesetengah orang melecurkan herba untuk kesan yang lebih baik. Selepas perapan telah mendidih dan garam dan gula telah dibubarkan sepenuhnya, masukkan dill dan pasli. Setelah mendidih, keluarkan mereka dari larutan. Perapan sudah siap, dan herba tidak lagi diperlukan. Letakkan ulas bawang putih yang dicincang, setengah lada benggala, daun bay, beberapa biji lada hitam, dan satu perempat sudu teh lada hitam yang dikisar ke dalam balang. Bahan-bahan ini mula-mula dicelur dalam air mendidih.

Sayur-sayuran dibentangkan dengan ketat dalam barisan yang sama. Timun yang digunakan direndam terlebih dahulu dalam air mendidih. Keluarkan mereka dari air mendidih semasa perapan sedang disediakan. Tuangkan air garam dengan berhati-hati ke dalam balang pengetinan, isikannya ke tepi. Kemudian tambah satu sudu teh cuka. Kadangkala jumlah yang lebih kecil disyorkan, tetapi ini memastikan hasil yang lebih dipercayai.

Selepas langkah-langkah ini, bekas dimeteraikan, diterbalikkan dan dibalut sehingga sejuk. Dalam kes ini, setiap tukang masak menggunakan pengalaman mereka sendiri dan mengubah suai beberapa langkah dalam resipi tradisional. Masa penyejukan yang lama membolehkan pensterilan lebih lanjut bagi bekas dan penutup. Prosedur ini biasanya mengambil masa kira-kira dua belas jam, memastikan produk disediakan secara optimum untuk penyimpanan jangka panjang.

Terbaik sebelum tarikh

Sayuran dalam tin mempunyai jangka hayat tidak lebih daripada dua tahun jika disimpan dengan betul. Penyimpanan musim panas amat berbahaya, kerana balang boleh menjadi terlalu panas dan menjadi masam. Acar yang dimakan dalam tahun pertama selepas pengetinan dijamin selamat.

Jangka hayat bergantung pada seberapa baik resipi disediakan dan kualiti bahan yang digunakan. Apabila ditinkan dengan betul, produk akan bertahan lama dan mengekalkan rasa lazatnya untuk beberapa musim. Menggunakan pati cuka semasa menyediakan air garam memanjangkan jangka hayat timun.

Menggunakan balang yang disterilkan untuk pengetinan juga mempunyai kesan positif terhadap pemeliharaan. Mensterilkan balang memerlukan tenaga kerja dan masa tambahan, tetapi ia akan menghalang kerosakan pramatang barangan dalam tin.

Peraturan penyimpanan

Tempat tradisional untuk menyimpan barangan dalam tin untuk musim sejuk adalah bilik bawah tanah. Ia mengekalkan suhu dan kelembapan yang sesuai, membolehkan jeruk dipelihara selama mungkin tanpa menjejaskan rasa atau penampilannya.

Jika anda mengikuti resipi dan menggunakan bahan-bahan berkualiti tinggi, pengawet yang disediakan untuk musim sejuk akan bertahan untuk masa yang sangat lama.

Menyimpan jeruk di dalam bilik bawah tanah tidak selalu boleh dilakukan. Ramai penduduk bandar menggunakan balkoni mereka untuk tujuan ini. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa jenis lokasi storan ini tidak memberikan suhu dan kelembapan yang tetap, yang memberi kesan serius kepada pemeliharaan. Penyimpanan balkoni juga terdedah kepada cahaya matahari langsung.

Untuk pengetinan dalam kuantiti yang kecil, anda boleh menggunakan peti sejuk sebagai tempat penyimpanan.