Resipi terbaik untuk membekukan sayur-sayuran di rumah untuk musim sejuk

Dengan kemunculan peralatan rumah moden, suri rumah yang bijak kini mempunyai peluang yang sempurna untuk memelihara buah-buahan dan sayur-sayuran untuk musim sejuk tanpa menghabiskan masa berjam-jam di atas dapur. Tambahan pula, makanan itu tidak kehilangan kandungan vitaminnya, seperti halnya dengan rawatan haba. Sebelum menyediakan hidangan kegemaran anda, cukup keluarkan sayur-sayuran dari peti sejuk dan nyahbekukannya. Membekukan mana-mana sayur-sayuran untuk musim sejuk di rumah memerlukan mengikuti garis panduan tertentu untuk memastikan hasil yang positif.

Mengapa pembekuan perlu?

Kaedah pemeliharaan musim sejuk ini belum lama wujud, tetapi kaedah ini telah mendapat ulasan dan populariti yang positif. Sayuran beku mengekalkan vitamin dan tekstur makanan yang bermanfaat. Ia juga merupakan penjimat masa yang penting pada musim panas, apabila anda ingin menghabiskan lebih banyak masa di luar rumah bersama keluarga anda daripada berdiri di atas dapur menyediakan simpanan musim sejuk.

Satu lagi kelebihan kaedah mengawet sayur-sayuran ini, menurut wanita, adalah pemeliharaan rasa musim panas yang segar. Ada yang membekukannya sebagai produk separuh siap, yang boleh ditambah terus kepada rebusan, sup, borscht, dan hidangan lain tanpa mencairkan beku.

Peraturan am untuk pembekuan

Untuk menggembirakan keluarga anda dengan hidangan beraroma pada malam musim sejuk, adalah penting untuk mendekati proses penyediaan dengan berhati-hati. Ini akan memastikan anda tidak kecewa dengan kaedah pilihan anda dan akan menjimatkan wang anda, kerana sayur-sayuran menjadi jauh lebih mahal pada musim sejuk.

Hanya sayur-sayuran segar yang perlu dibekukan. Jika boleh, lakukan dengan segera pada hari menuai atau selepas membeli sayur-sayuran di pasar. Tukang masak rumah yang berpengalaman mengesyorkan membeli hasil sejuk beku dari pasar tani yang dipercayai dan bukannya pasar raya.

Untuk penyimpanan, pilih sayur-sayuran muda tanpa penyok, bintik-bintik, tanda-tanda kerosakan lain atau kesan serangga perosak. Penyediaan awal makanan bergantung pada jenis sayuran dan kaedah pembekuan, tetapi satu peraturan am terpakai kepada semua: sentiasa basuh sayur-sayuran di bawah air yang mengalir dan biarkan kelembapan menguap sebelum membeku.

Pada suhu berapakah sayuran dibekukan?

Hari ini, hampir setiap peti sejuk atau peti sejuk mempunyai fungsi pembekuan letupan. Ini membolehkan anda membekukan sayur-sayuran dengan cepat sambil mengekalkan semua nutriennya. Proses ini berlaku pada suhu antara -18 hingga -23 darjah Celsius. Jika perkakas anda tidak mempunyai fungsi ini, anda boleh membekukan sekitar -8 darjah Celsius, tetapi ini akan memendekkan jangka hayat makanan.

Ciri-ciri menyimpan makanan di dalam peti sejuk beku

Untuk mengekalkan rasa dan aroma semulajadinya, simpan sayur-sayuran secara berasingan daripada makanan lain yang berbau kuat. Elakkan menyimpan daging, ikan dan sayur-sayuran yang disediakan dalam ruang peti sejuk yang sama.

Peraturan lain yang akan membantu mengekalkan sayur-sayuran lebih lama dan mengekalkan rasa mereka adalah untuk mengekalkan suhu beku yang tetap. Sekiranya berlaku kerosakan yang tidak dijangka atau keadaan lain yang memerlukan peti sejuk dicabut, semua sayur-sayuran hendaklah dikeluarkan dan diproses atau dibuang. Pembekuan semula akan mengakibatkan kehilangan semua vitamin dan struktur makanan.

Jangka hayat

Masa penyimpanan bergantung pada suhu dalam peti sejuk beku, pra-rawatan, dan ciri-ciri sayuran itu sendiri:

1. Jika suhu dalam peti sejuk tidak di bawah -8 darjah, sayur-sayuran sesuai untuk dimakan tidak lebih daripada 3 bulan.
2. Pada suhu yang lebih rendah (-18 dan ke bawah), produk beku segar disimpan dari enam bulan hingga 12 bulan, iaitu, secara praktikal sehingga penuaian baru.
3. Sayur-sayuran yang dibakar, direbus, digoreng, dan direbus boleh disimpan selama 6-7 bulan, selepas itu strukturnya mula merosot, dan mustahil untuk menyediakan hidangan yang menyelerakan.

Pembungkusan penyimpanan peti sejuk

Untuk penyimpanan sayur-sayuran jangka panjang, tukang masak rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan bekas makanan dengan penutup yang ketat atau beg plastik berkunci zip. Jika anda tidak mempunyai bekas seperti itu, bekas biasa akan berfungsi dengan baik, asalkan sayur-sayuran dibahagi-bahagikan dan begnya bebas daripada udara berlebihan.

Sesetengah suri rumah yang mementingkan bajet menggunakan botol air mineral plastik untuk menyimpan sayur-sayuran di dalam peti sejuk. Untuk melakukan ini, ambil botol 1.5 liter dan potong separuh. Buang bahagian atas, dan letakkan sayur-sayuran di bahagian bawah, tutup rapat dengan filem berpaut, dan letakkan di dalam peti sejuk. Kuncinya ialah pastikan bekas buatan sendiri ini kedap udara.

Jangan gunakan bekas kaca atau seramik, atau bekas yang diperbuat daripada plastik murah, untuk pembekuan.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan sayur-sayuran dengan betul untuk musim sejuk

Jika anda mempunyai plot taman anda sendiri, memilih sayur-sayuran adalah pilihan semula jadi. Jika tidak, sebaiknya beli hasil yang dijual di pasar oleh pengusaha swasta yang menanam sayur secara kecil-kecilan. Dengan cara ini, anda mempunyai peluang yang lebih baik untuk membeli hasil organik yang bebas daripada racun perosak dan bahan kimia berbahaya yang lain.

Adalah lebih baik untuk membekukan sejumlah kecil hasil yang sihat tanpa tanda-tanda kerosakan atau pereputan daripada mengisi peti sejuk dengan sayur-sayuran yang tidak berkualiti. Jangan sekali-kali menggunakan sayur-sayuran yang rosak untuk penyimpanan musim sejuk; walaupun anda memotong bahagian yang rosak, ia akan tetap reput di dalam peti sejuk, walaupun tidak secepat pada suhu bilik.

Apakah jenis peralatan yang diperlukan?

Selain bekas penyimpanan sayur-sayuran, sediakan peralatan anda. Mangkuk dan periuk harus enamel, dan papan pemotong hendaklah kayu atau kaca terbaja. Ia juga merupakan idea yang baik untuk mengasah pisau anda terlebih dahulu untuk memastikan anda boleh mencincang halus sayur-sayuran pilihan anda.

Jika anda bercadang untuk memutihkan sayur-sayuran sebelum membekukan, sediakan colander beralas enamel yang besar; anda juga memerlukan sudu berlubang jika proses itu akan berlaku terus dalam air mendidih.

Tuala kapas atau linen dan tuala kertas perlu ada di tangan.

Adakah anda perlu mencuci sayur-sayuran sebelum dibekukan?

Walaupun sayur-sayuran ditanam di taman anda sendiri dan tidak dirawat dengan apa-apa, membasuhnya masih penting. Lagipun, habuk, kotoran dan bahan cemar lain terkumpul di atasnya. Bahan cemar ini akan diserap ke dalam struktur sayuran semasa pembekuan, menafikan sebarang faedah hasil segar.

Jika sayur dibeli di pasar, selain dibilas di bawah air mengalir, ia juga direndam dalam air sejuk. Masa bergantung pada jenis sayuran dan pemprosesan seterusnya.

Mengapa perlu rebus sayur sebelum dibekukan?

Sama ada untuk memanaskan atau tidak sayur-sayuran sebelum dibekukan adalah keputusan peribadi. Blanching membantu mengekalkan struktur dan rasa sayuran. Walau bagaimanapun, tidak semua sayur-sayuran boleh dicelur sebelum dibekukan untuk musim sejuk. Sebagai contoh, blanching adalah kontraindikasi untuk tomato; pendedahan kepada wap atau cecair mendidih akan memusnahkan struktur sayuran, memerlukan puri atau jus untuk dibekukan.

Apakah sayur-sayuran yang boleh dibekukan di rumah?

Anda boleh memelihara hampir semua sayur-sayuran untuk musim sejuk. Perkara utama ialah melakukan keseluruhan proses dengan betul. Tomato dan terung, bit dan lobak merah, semua jenis kubis, kacang dan kacang hijau, kacang hijau muda dan jagung manis, lada benggala, zucchini, dan labu semuanya dibekukan.

Suri rumah yang berdaya usaha telah belajar membuat campuran keseluruhan untuk menyediakan hidangan kegemaran mereka. Sayur-sayuran segar boleh menambah variasi pada menu musim sejuk yang sedikit dan menggembirakan orang tersayang.

tomato

Untuk Tomato sesuai untuk frosts musim sejuk Bersaiz kecil dan berkulit nipis. Mereka boleh datang dalam sebarang warna, tetapi ini tidak menjejaskan jangka hayatnya.

Anda boleh membekukan keseluruhan sayur-sayuran dan menggunakannya dalam salad segar semasa musim sejuk. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

1. Pilih tomato bersaiz kecil hingga sederhana. Bilas mereka di bawah air yang mengalir.
2. Ratakan dalam satu lapisan pada tuala dan biarkan masa untuk cecair menyejat.
3. Sediakan papan pemotong sebesar peti sejuk beku, tutup dengan filem berpaut dan susun tomato di atasnya.
4. Letakkan dalam beku kilat selama 6-7 jam.
5. Selepas ini, keluarkan produk, bungkus ke dalam bekas simpanan dan letakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Anda juga boleh menyediakan tomato untuk musim sejuk untuk digunakan sebagai pembalut untuk borscht:

1. Ambil tomato dari sebarang saiz, perkara utama ialah ia masak sepenuhnya, dan basuh dengan air sejuk.
2. Kisar dengan cara yang mudah, tambah garam dan lada hitam.
3. Sediakan dulang kiub ais atau dulang muffin bukan logam.
4. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas dan beku.

Pada musim sejuk, hanya ambil satu hidangan puri tomato dan tambahkannya pada hidangan yang hampir siap. Tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu.

timun

Timun tidak selalu dibekukan untuk musim sejuk seperti sayur-sayuran lain, tetapi beberapa suri rumah telah belajar untuk memelihara produk ini di dalam peti sejuk. Sayuran utuh tidak dibekukan kerana apabila dicairkan ia hampir mustahil untuk dipotong.

Kaedah berikut membantu mengekalkan aroma dan rasa hasil musim panas sambil menjimatkan belanjawan keluarga:

1. Pilih timun bersaiz sederhana, tidak terlalu masak dengan kulit muda.
2. Basuh di bawah air yang mengalir dan rendam selama sejam dalam air ais.
3. Selepas ini, keringkan dengan serbet kertas atau tuala kapas dan potong mengikut citarasa anda.
4. Letakkan di atas papan pemotong supaya kepingan tidak bersentuhan antara satu sama lain dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 8-9 jam.
5. Selepas timun telah dibekukan dengan teliti, ia dibungkus ke dalam bahagian dalam beg dan dihantar untuk penyimpanan musim sejuk.

Walaupun sayur-sayuran tidak akan terasa sesedap segar selepas dicairkan, ia akan mengekalkan aromanya dan boleh digunakan untuk membuat salad, okroshka dan pembalut sandwic.

Lada benggala

Untuk pemeliharaan musim sejuk, pilih sayur-sayuran dalam sebarang warna, asalkan ia jenis berdinding tebal. Lada ini akan menjadi lebih menyelerakan selepas dicairkan daripada varieti berdinding nipis.

Lada benggala terlebih dahulu dibasuh untuk menghilangkan kotoran dan barulah batang dan bijinya dibuang. Adalah penting untuk mengelakkan sebarang cecair masuk ke dalam, kerana ini akan menjejaskan rasa lada selepas dicairkan.

Lada dipotong mengikut saiz yang dikehendaki: kiub, jalur, atau suku. Ini bergantung pada hidangan yang akan digunakan semasa musim sejuk. Pertama, ia dibekukan menggunakan penyejuk letupan, kemudian selepas 8 jam, ia dibungkus ke dalam beg atau bekas dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga musim sejuk.

terung

Terung dibekukan dalam bentuk segar dan sebagai produk separuh masak. Untuk menyediakan terung segar, basuh dengan teliti untuk menghilangkan sebarang kotoran. Jika kulit masih muda, anda boleh membiarkannya. Potong mereka dalam apa-apa cara yang mudah dan mula-mula bekukan denyar. Memutihkannya dalam kuali air mendidih atau dalam pengukus boleh dilakukan terlebih dahulu.

Terung sangat mudah untuk dipelihara: dihiris atau dipotong dadu dan digoreng dalam sedikit minyak bunga matahari. Produk separuh siap ini digunakan untuk membuat kaviar, roulade, dan rebusan sayuran. Untuk menyimpan terung, sebaiknya gunakan bekas plastik gred makanan daripada beg plastik.

Kacang hijau dan jagung masak susu

Kacang polong dan jagung dibekukan untuk digunakan dalam salad dan hidangan pembuka. Cara memasak terpulang kepada tukang masak. Kuncinya ialah memilih spesimen muda yang bebas serangga.

Keluarkan buah dan kepala, bilas dengan air sejuk, dan tunggu sehingga kelembapan menyejat. Bungkus ke dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk. Pra-pembekuan tidak perlu; mereka disimpan dengan baik untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa mereka.

kobis

Semua jenis kubis, dari kubis putih hingga kembang kol dan kohlrabi, boleh dipelihara untuk musim sejuk. Sayuran ini memerlukan pra-pemutihan untuk mengekalkan kerangupannya selepas dicairkan.

Prosesnya kelihatan seperti ini:

• Bilas kubis di bawah air sejuk yang mengalir, potong inti dan asingkan kepada daun atau bunga.
• Rendam dalam air masin sedikit selama sejam.
• Selepas ini, bilas lagi di bawah air yang mengalir dan rebus.

• Proses rawatan haba dijalankan tidak lebih daripada 1-2 minit, selepas itu colander diletakkan di bawah air ais selama 30 saat.
• Letakkannya di atas tuala dan biarkan cecair kering.
• Letakkan di atas papan pemotong dan beku dalam mod kejutan.
• Selepas 7-8 jam, bungkus makanan menggunakan kaedah yang mudah, pastikan bahagiannya mencukupi untuk satu hidangan. Jangan beku semula.

Zucchini, labu, labu

bekukan labu untuk musim sejuk, labu, dan zucchini, dipotong menjadi kepingan. Ini akan menjimatkan ruang penyejuk beku, dan rasa keseluruhan sayur-sayuran adalah lebih rendah daripada yang dihiris selepas dicairkan.

Prosesnya adalah standard: mencuci, mengupas, mencincang dan pembekuan awal yang sengit.

Kacang hijau

Kacang hijau yang sihat juga boleh dipelihara segar untuk musim sejuk, tanpa perasa. Untuk melakukan ini, basuh dengan teliti, potong menjadi kepingan rawak, dan rebus selama 2-3 minit. Kemudian, masukkan ke dalam beg pakai buang dan bekukan.

halia

Penggalak imun semulajadi akan membantu mencegah penyakit virus dan berjangkit semasa musim sejuk. Pilih akar yang berwarna cerah dan tidak bercacat. Basuh, kupas nipis, dan potong. Bekukan dahulu pada papan menggunakan tetapan pembekuan kilat, kemudian pindahkan ke bekas. Pada musim sejuk, tambahkannya kepada pelbagai hidangan dan minuman.

lobak

Turnip bukanlah makanan yang popular pada masa kini, tetapi tukang masak rumah yang berpengalaman mengetahui banyak sifat bermanfaatnya dan sentiasa menyimpannya untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, ambil lobak kecil, basuh dan kupas.

Potong kiub kecil dan rebus dalam air mendidih selama 3 minit. Sejukkan dan keringkan pada tuala kertas. Letakkan dalam beg berzip dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 10 bulan.

Zucchini

Produk dibekukan dengan cara yang sama seperti zucchini. Walau bagaimanapun, jika ini adalah zucchini muda, kulit boleh dibiarkan. Selepas mencuci, potong kiub atau jalur dan beku kilat. Kemudian, simpan selama 8-9 bulan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 darjah Celsius.

Kentang

Membekukan kentang bukanlah kaedah yang paling popular untuk memeliharanya, tetapi mungkin jika anda mengikuti teknologi.

Untuk pembekuan, pilih varieti rendah kanji dan gula. Selepas mencuci dan menghiris, rendam dalam air sejuk selama setengah jam dan keringkan dengan tuala kertas. Kentang tidak boleh dibiarkan lama di atas tuala; mereka cepat gelap dan kehilangan penampilan menarik mereka.

jagung

Adalah lebih baik menggunakan jenis jagung manis untuk pembekuan.Jika sayuran tidak lagi muda, panaskan dahulu sebelum beku. Simpan dalam bekas atau beg plastik tidak melebihi 8 bulan. Tambahkannya pada piza, salad, hidangan pembuka dan rebusan sayuran.

Sayur-sayuran lain

Makanan kaya vitamin lain juga dibekukan untuk musim sejuk. Ini termasuk bit dadu untuk borscht dan vinaigrette, lobak merah yang dicincang, lada panas dan lobak, daikon, dan sayur-sayuran aromatik.

Resipi Campuran Sayuran Buatan Sendiri untuk Pembekuan

Anda boleh membuat adunan anda sendiri untuk menyediakan hidangan kegemaran anda. Ini menjimatkan masa untuk penyediaan makanan dan wang untuk membeli bahan.

Paprikash

Untuk membuat paprikash, ambil bahagian yang sama dengan lada benggala merah manis, tomato masak, kacang hijau dan lada benggala hijau. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan rawak (sebaik-baiknya kiub kecil), campurkan, dan bekukan dalam bahagian.

Sayuran ala desa

Campuran ini terdiri daripada lobak merah, brokoli, kentang, kacang hijau, lada benggala, dan jagung bayi. Semua sayur-sayuran dicelur selama kira-kira 2 minit sebelum dibekukan.

Lecho

Untuk membuat lecho yang wangi dan kaya rasa dalam cuaca sejuk, bekukan campuran bahan berikut:

• lobak merah;
• lada merah manis;
• zucchini atau skuasy;
• tomato;
• bawang besar.

Produk mesti dicelur sebelum pembekuan kejutan.

Campuran Musim Bunga

Campuran ini akan membangkitkan hari musim bunga yang hangat dan mengenyangkan badan anda dengan vitamin. Ia termasuk kacang hijau muda, beberapa jenis kubis (kubis Cina, brokoli, pucuk Brussels), lobak merah, dan kentang. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti campuran sebelumnya. Adalah penting untuk membungkus produk campuran dalam bahagian kecil.

campuran Hawaii

Campuran Hawaii eksotik ini melibatkan penyediaan bahan-bahan berikut: beras (pra-masak), lada benggala merah, jagung rebus dan kacang hijau bayi.

Pelbagai Mexico

Bagi mereka yang menikmati masakan Mexico yang pedas, campuran lada benggala manis, kacang hijau dan jagung manis, zucchini bayi atau labu, dan lobak merah adalah pilihan yang tepat. Perkadaran sayur-sayuran boleh diselaraskan mengikut citarasa anda. Bahan-bahannya dirawat dengan haba sebelum dibekukan.

Peraturan penyahbekuan

Jika bahan-bahan beku telah dicelur atau dipanaskan, ia boleh ditambah terus ke dalam hidangan tanpa mencairkan beku. Jika anda bercadang untuk menambah bahan beku ke dalam salad segar, keluarkannya dari peti sejuk semalaman dan letakkannya di rak bawah peti sejuk.

Kegunaan makanan sejuk beku

Pengawetan yang kaya dengan vitamin sesuai untuk hampir semua aplikasi: sup dan borscht, salad dan vinaigrette, piza dan rebusan, rebusan dan hidangan bakar.