Bagaimana dengan cepat menyediakan terung jeruk dalam balang untuk musim sejuk, resipi yang paling lazat dan keadaan penyimpanan untuk penyediaan

Terung tergolong dalam keluarga Solanaceae dan terkenal bukan sahaja dengan rasa tetapi juga untuk manfaat kesihatannya. Tempoh penuaian sayur-sayuran adalah singkat, jadi untuk mengekalkan hasil untuk musim sejuk dan mendapatkan sumber nutrien yang berharga semasa musim sejuk, tukang masak rumah yang berpengalaman menggunakan pelbagai resipi terung jeruk dan perap untuk penyimpanan musim sejuk.

Apakah faedah kesihatan terung?

Terung kaya dengan serat, protein, unsur surih, dan vitamin B, menjadikannya bermanfaat untuk tubuh manusia. 100 gram sayuran mengandungi hanya 28 kcal, menjadikannya pilihan popular bagi mereka yang cuba mengawal atau menurunkan berat badan.

Pengambilan sayur-sayuran secara berkala mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia:

• meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, yang disebabkan oleh kandungan kalium dan pektin yang tinggi;
• mengeluarkan cecair yang berlebihan, mempunyai kesan diuretik;
• menurunkan tahap kolesterol;
• mempunyai kesan pencegahan terhadap penyakit onkologi;
• mengurangkan keinginan untuk merokok;
• melegakan kekejangan vaskular, yang membawa kepada peredaran darah yang lebih baik;
• membantu memusnahkan mikrob dan kulat;
• menormalkan fungsi sistem saraf, membekalkan badan dengan vitamin C dan B.

Terung mengandungi sedikit gula, menjadikannya sesuai untuk pesakit kencing manis. Ia juga mengandungi jumlah zink dan mangan yang tinggi, menjadikannya disyorkan untuk pesakit strok yang pulih daripada strok. Produk ini bermanfaat untuk wanita hamil, kerana ia menormalkan komposisi darah, menambah kekurangan zat besi, dan mengekalkan tahap tekanan darah yang betul, yang penting untuk perkembangan janin yang betul.

Sediakan bahan utama

Buah-buahan dianggap sayur-sayuran "berubah-ubah", kerana ia cepat menjadi gelap selepas dipotong. Oleh sebab itu, adalah penting untuk mula menyediakannya dengan segera selepas dipotong. Jika tidak disediakan dengan betul, ia boleh menjadi pahit, jadi pra-rendam sayur-sayuran yang diproses dalam air masin selama 15 minit boleh membantu mengelakkan masalah ini.

Apabila menyediakan bahan mentah, disyorkan untuk mematuhi senarai peraturan:

• gunakan sayur-sayuran masak sepenuhnya;
• buah-buahan yang terlalu masak mengandungi unsur solanin, yang berbahaya kepada manusia, jadi buah-buahan tersebut tidak dimakan;
• air suam digunakan untuk mencuci;
• Untuk kerja, pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau seramik digunakan, yang mengurangkan kecenderungan sayur-sayuran menjadi gelap.

Apabila memproses sayur-sayuran mentah, mereka terlebih dahulu dibasuh, kemudian pangkal dan batangnya dikeluarkan. Buah-buahan bersaiz sederhana, bebas daripada kerosakan dan lompang, dan mengandungi biji kecil dianggap optimum untuk pemeliharaan musim sejuk.

Kami membuat persiapan untuk musim sejuk

Sayur-sayuran boleh digunakan secara keseluruhan atau dipotong-potong, dengan atau tanpa kulit, dan boleh dinikmati secara bersendirian atau digabungkan dengan sayur-sayuran lain. Sahabat yang ideal termasuk:

• lada manis;
• lobak merah;
• tomato;
• labu dan zucchini.

Apabila menggunakan keseluruhan buah, disyorkan untuk menusuknya beberapa kali dengan garpu untuk membolehkan udara keluar. Resipi terbaik boleh dibahagikan kepada dua kumpulan utama. Kumpulan pertama termasuk mereka yang memerlukan rawatan haba dan menghasilkan produk yang segera sedia untuk dimakan. Kumpulan kedua melibatkan penjerukan, yang memerlukan sedikit masa untuk sayur-sayuran menghasilkan aroma yang diingini dan rasa yang kaya.

Resipi klasik untuk mengetin blueberry

Resipi klasik "lidah ibu mertua" tanpa isi adalah pembuka selera yang sangat baik dengan kentang dan hidangan daging, tetapi juga boleh dinikmati sebagai hidangan tersendiri. Terung yang telah dibasuh hendaklah dihiris memanjang menjadi kepingan nipis atau bulat. Untuk memudahkan proses, gunakan pilihan kedua, kerana ia mengambil sedikit masa dan lebih mudah untuk dibungkus ke dalam balang.

Anda memerlukan senarai bahan berikut:

• terung - 1 kg;
• tomato - 1 kg;
• lada benggala - 250 g;
• lada panas - 1 pc.;
• ulas bawang putih - 7 pcs.;

• air - 0.5 l;
• minyak tidak berbau - 0.5 l;
• gula - ½ sudu besar;
• garam - 1 sudu besar;
• lobak merah - 3 pcs.;
• lada hitam - 2 pcs.;
• 9% cuka - 200 ml.

Menggunakan pengisar daging, cincang halus lada benggala, tomato, lobak merah dan lada hitam. Tambah air ke dalam campuran sayur-sayuran yang dihasilkan dan reneh selama 45 minit. Masukkan terung cincang dan reneh selama 10 minit lagi. Letakkan campuran dalam balang yang disterilkan dan tuangkan baki air garam. Gulungkan balang, terbalikkan, dan tutupnya sehingga sejuk.

Dalam bahasa Georgia

Penyediaan ini melibatkan penggunaan inti pedas, yang memberikan produk rasa piquant. Resipi memerlukan:

• terung - 2.5 kg;
• 6% cuka - 2 cawan;
• air - 2 gelas;
• walnut - 1 cawan;
• ulas bawang putih - 200 g;
• garam - 120 g;
• pudina - 4 g.

Potong pangkal dan batang buah, keluarkan sebahagian daripada inti, tutup dengan air masin, dan reneh selama 3 minit. Toskan cecair, dan letakkan sayur-sayuran di bawah berat. Sediakan bahan-bahan untuk inti:

• bawang putih dicincang;
• kacang dikupas dan dicincang dengan pisau;
• Pudina dipotong menjadi kepingan kecil.

Buah-buahan yang disumbat dibungkus rapat ke dalam balang dan ditutup dengan air garam hangat yang diperbuat daripada air dan cuka dalam nisbah 1:1. Makanan ringan sedia untuk dimakan selepas 4 hari.

Terung penuh jeruk dalam balang dengan bawang putih

Resipi ini mengesyorkan menggunakan sayur-sayuran kecil. Rebus dalam air selama 15 minit sehingga kulit mudah ditebuk dengan batang mancis. Untuk resipi ini, anda memerlukan:

• terung - 2 kg;
• bawang putih - 4 kepala;
• garam - 100 g;
• daun bay - 1 untuk setiap lapisan;
• minyak sayuran - 2 sudu besar.

Apabila terung telah sejuk, potong separuh memanjang, letakkan di atas permukaan rata, dan letakkan pemberat di atas. Biarkan mereka duduk selama beberapa jam untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Hancurkan bawang putih dan campurkan dengan minyak. Letakkan sayur-sayuran dalam balang yang disterilkan dalam lapisan yang ketat, salutkan setiap lapisan dengan campuran bawang putih dengan teliti.

Terung disumbat dengan sayur-sayuran

Terung yang disumbat dengan sayur-sayuran boleh digunakan sebagai ulam atau sebagai hidangan tersendiri. Untuk menyediakan, anda memerlukan:

• terung - 2 kg;
• kepala bawang putih - 300 g;
• lada panas - 4 pcs.;
• pasli, dill, ketumbar dan herba saderi;
• garam - 2 sudu besar.
• cuka 9% - 500 ml;
• air - 1 l.

Pangkal dan batang terung dikeluarkan, dan celah dibuat untuk mengisi. Sayur-sayuran direndam dalam air mendidih selama 10 minit, cecair disalirkan, dan dibiarkan di bawah tekanan selama 3 jam. Campuran herba yang dicincang kasar, lada, dan bawang putih yang dihancurkan digunakan untuk membentuk inti dan diletakkan di dalam setiap sayuran. Terung yang disumbat diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan perapan panas yang diperbuat daripada air, pati dan garam. Balang dimeteraikan dan ketepikan untuk menyejukkan.

Resipi cepat untuk jeruk ala Armenia

Resipi Armenia pantas ini memerlukan penggunaan perasa panas dan rempah wangi. Anda perlukan:

• terung - 2 kg;
• 2 tandan ketumbar;
• kepala bawang putih - 2 pcs.;
• intipati - 1.5 sudu besar;
• garam, lada panas - secukup rasa;
• minyak tidak berbau - 400 ml;
• lazat - 2 sudu kecil.

Terung dipotong menjadi jalur nipis dan digoreng. Campuran disapu pada tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Herba dan bawang putih dicincang halus, digabungkan dengan sayur-sayuran, dibumbui dengan lada dan thyme, dan dicampur dengan teliti. Campuran diletakkan di bawah tekanan selama 24 jam, selepas itu ia diagihkan secara sama rata dan dimeteraikan dalam balang yang disterilkan.

Jeruk tanpa pensterilan

Ramai suri rumah lebih suka cara cepat dan mudah untuk menyediakan makanan untuk musim sejuk. Kelebihan resipi ini ialah ia tidak memerlukan pensterilan, menjimatkan masa dan memelihara nilai pemakanan produk. Untuk resipi ini, anda memerlukan:

• terung - 2 kg;
• thyme - 2 tangkai;
• bawang putih - 8 ulas;
• daun bay - 4 pcs.;
• lada sulah - 1 sudu kecil;
• lada cili - 2 pcs.;
• garam dan gula - 4 sudu besar setiap satu;
• cuka 9% - 300 ml;
• air - 2 l;
• minyak - 200 ml.

Terung dikupas dan dipotong menjadi jalur nipis setebal 5 mm dan lebar 1 cm. Proses memasak:

• Letakkan sayur-sayuran dalam bekas dan taburkan dengan garam, biarkan selama 30 minit dan bilas dengan air sejuk;
• lada dipotong menjadi cincin, bawang putih dicincang;
• larutan cuka dan garam ditambah kepada air, daun bay, lada dan minyak diletakkan dalam larutan mendidih, dengan itu menyediakan perapan;
• Terung dan lada yang dihiris diletakkan dalam larutan mendidih, bawang putih dan thyme ditambah dan direbus selama 7 minit.

Terung diletakkan di dalam balang, ditutup dengan perapan yang tinggal dan diletakkan di bawah tudung.

Dalam bahasa Korea

Penggemar masakan Korea menilai resipi terung ini sebagai salah satu yang paling lazat. Untuk menyediakan, anda memerlukan:

• terung - 1 kg;
• lobak merah - 0.5 kg;
• lada manis - 0.5 kg;
• gula pasir - 100 g;
• larutan cuka 9% - 200 ml;
• 1/2 kepala bawang putih;
• lada hitam tanah - ½ sudu kecil;
• Perasa lobak merah Korea - 25 g.

Sayur-sayuran dipotong menjadi jalur. Jalur terung diasinkan dan dibiarkan berehat selama 30 minit, kemudian cecair yang berlebihan dikeluarkan menggunakan colander dan goreng dalam minyak sayuran. Sayur-sayuran digabungkan, dan bawang putih, lada, gula, dan larutan pati ditambah. Campuran dikacau sehingga licin dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama 4 jam, selepas itu ia diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Balang direbus selama 30 minit, kemudian ditutup dengan penutup kedap udara.

Dengan bawang dan lada manis

Anda boleh membuat pengawet tanpa pensterilan menggunakan terung goreng, bawang dan lada. Untuk menyediakan, gunakan:

• terung - 2.4 kg;
• tomato - 3 kg;
• lada manis - 600 g;
• lada panas - 2 pcs.;
• bawang - 400 g;
• bawang putih - 10 ulas;
• garam - 2 sudu besar;
• gula - 10 sudu besar;
• 9% cuka - 100 ml;
• kacang allspice - 12 pcs.;
• lada hitam - 20 kacang;
• garam secukup rasa.

Terung dihiris, ditaburi garam, dan dibiarkan selama 30 minit untuk mengeluarkan jusnya. Selepas masa ini, sayur-sayuran digoreng dalam sedikit minyak sehingga perang keemasan.

Kisar tomato, bawang putih, lada, dan bawang besar dalam pengisar daging, kemudian renehkan campuran di atas dapur selama 30 minit. Masukkan gula, garam, dan lada sulah dan gaul bersama bancuhan terung. Reneh adunan selama 15 minit, kemudian masukkan cuka 5 minit sebelum tamat. Pindahkan campuran ke dalam balang yang disterilkan dan ketepikan untuk menyejukkan.

Dengan tomato

Resipi ini boleh digunakan sebagai ulam atau sebagai hidangan tersendiri. Bahan-bahan berikut diperlukan:

• terung - 1.8 kg;
• tomato - 3.5 kg;
• lada manis - 12 pcs.;
• lada panas - 1 pc.;
• bawang putih - 30 ulas;
• pasli, ketumbar - 50 g setiap satu;
• gula - 1 gelas;
• minyak sayuran - 200 ml;
• garam - 1.5 sudu besar;
• cuka - 1 sudu besar.

Kupas terung dan potong dua. Taburkan sayur dengan garam dan biarkan selama 20 minit untuk menghilangkan kepahitan. Bilas buah di bawah air sejuk dan potong kiub besar.

Lada dipotong menjadi jalur, ulas bawang putih dicincang halus, dan tomato dicincang. Satukan semua sayur-sayuran, bawang putih, garam, gula, dan apa-apa rempah ratus yang diperlukan untuk resipi dalam mangkuk. Periuk direbus selama 15 minit, kacau sentiasa. Akhir sekali, masukkan minyak, cuka, dan herba dan reneh selama 5 minit. Selepas ini, campuran sayur-sayuran dimeteraikan dalam balang yang disterilkan.

Dengan kubis

Gabungan yang lazat dicapai dengan mengetin terung dan kubis. Untuk resipi, anda memerlukan:

• kubis - 1.5 kg;
• terung - 1.5 kg;
• lobak merah - 450 g;
• bawang putih - 15 ulas;
• lada panas - 1 pc.;
• lada hitam - 15 pcs.;
• garam - 2.5 sudu besar;
• air - 1 l;
• 9% cuka - ½ cawan.

Letakkan terung dalam air mendidih selama 7 minit dan angkat sehingga sejuk. Kemudian, bentuk kiub kecil 2 cm. Cincang halus lobak merah dan kobis. Dengan menggunakan garlic press, cincang halus bawang putih dan campurkan dengan lada panas yang dicincang. Campurkan bahan sayuran bersama-sama, tambah garam dan cuka. Selepas mencampurkan dengan teliti, letakkan campuran dalam bekas dan tutup dengan penutup. Selepas 7 hari, pembuka selera terung dan sayur-sayuran akan siap.

Dengan saderi

Menggunakan saderi membolehkan anda membuat pengawet musim sejuk yang kaya dengan vitamin dan nutrien. Resipi memerlukan:

• terung - 1 kg;
• saderi - ¾ cawan dan 1 tangkai untuk setiap terung;
• selasih - ½ cawan;
• ketumbar - 1 tandan;
• dill - ½ cawan;
• cuka wain - ½ cawan;
• bawang putih - 1 ulas untuk setiap terung;
• garam - 1 sudu besar.

Kupas terung dan buat celah 3 cm memanjang. Rebus sayur-sayuran dalam air masin selama 3 minit, kemudian toskan cecair menggunakan colander. Herba yang dicincang halus dicampur dengan garam, dan terung disumbat dengan campuran herba dan dimasukkan ke dalam setiap ulas bawang putih. Tangkai saderi dibakar dengan air mendidih dan diikat di sekeliling sayur-sayuran untuk menahan isinya.

Perapan disediakan daripada air, garam, dan cuka wain merah. Terung diletakkan di dalam balang, ditutup dengan larutan, dan dimeteraikan. Produk siap akan bertahan selama 10 hari.

Cendawan biru perap masin kering

Resipi ini membuat terung yang cepat dan lazat. Penjimatan masa yang ketara diperoleh daripada menghapuskan keperluan untuk merebus sayur-sayuran dan kerumitan mensterilkan bahan-bahan. Untuk menyediakan terung menggunakan resipi ini, ikut perkadaran ini:

• garam - 2 atau 3% daripada jumlah berat terung;
• herba hijau - dari 2 hingga 5% daripada berat sayur-sayuran.

Terung yang dihiris disusun berlapis-lapis dan ditaburkan dengan garam dan herba, kemudian diletakkan di bawah penekan. Untuk setiap 1 kg terung, penekan hendaklah mempunyai berat sekurang-kurangnya 10 kg. Penapaian berlaku selama 20 hari, selepas itu terung disimpan di tempat yang sejuk. Produk siap akan sedia untuk dimakan dalam masa 1 bulan. Jika dikehendaki, bawang putih, ketumbar, selasih, dan rempah aromatik lain boleh ditambah untuk meningkatkan rasa.

Terung teroksida

Nenek moyang kita telah menyediakan terung masam sejak zaman dahulu lagi. Purata masa penyediaan untuk pembuka selera ini adalah antara dua minggu hingga sebulan, bergantung kepada kepelbagaian dan saiz sayur-sayuran yang digunakan. Resipi memerlukan:

• terung - 3 kg;
• lobak merah - 1.5 kg;
• bawang putih - 1.5 kepala;
• garam - 9 sudu besar;
• air - 4.5 l;
• lada hitam - 15 pcs.;
• daun bay - 7 daun.

Rebus terung dalam air masin selama 15 minit. Letakkannya dalam colander untuk mengalir sepenuhnya, kemudian tekan selama 24 jam. Parut lobak merah dan sumbat terung dengannya, kemudian susun dalam bekas untuk membentuk lapisan yang ketat.

Sediakan perapan garam dan air; masukkan daun salam dan lada sulah semasa mendidih. Selepas sejuk, isikan bekas dengan sayur-sayuran dan tekan di bawah tekanan. Selepas 14 hari, rasa produk; jika rasa tidak mencukupi, biarkan adunan di bawah tekanan selama 2 minggu.

Kaedah penyimpanan

Terung segar tidak mempunyai jangka hayat yang panjang. Jangka hayat maksimum dianggap 1 hingga 1.5 bulan, pada masa itu sayur-sayuran dapat mengekalkan penampilan dan nilai pemakanannya. Untuk melakukan ini, anda perlu mengekalkan suhu antara +2 dan +6°C. C dan kelembapan tidak kurang daripada 70%.

Tindakan berikut akan membantu memanjangkan tempoh:

• Daripada membasuh, gunakan kain lap basah;
• tinggalkan ekor sekurang-kurangnya 2 cm selepas memotong dari katil taman;
• simpan di tempat yang sejuk dengan habuk papan;
• Letakkan sayur-sayuran tanpa membenarkannya disentuh.

Sesetengah tukang kebun menggali tumbuhan dan meletakkannya di dalam bilik bawah tanah bersama-sama dengan tanah, secara berkala melembabkan sistem akar. Di rumah, mereka menyimpannya di tempat yang gelap, membungkus buah-buahan dalam surat khabar. Pendedahan kepada cahaya matahari memberi kesan negatif terhadap rasa sayur-sayuran dan menyebabkan pengeluaran solanin.

Anda boleh mengekalkan sifat bermanfaat buah-buahan sepanjang tahun dengan pra-pengeringan atau membekukan terung.

Persediaan tertutup disimpan dengan baik pada suhu bilik, tetapi untuk pemeliharaan terbaik, disyorkan untuk menggunakan bilik sejuk atau peti sejuk.