Membuat kaviar terung yang enak menjilat jari dengan lada dan tomato

Terung dihargai kerana rasa, kandungan serat yang tinggi, dan kandungan kalori yang rendah. Sayuran segar mahal semasa musim sejuk, jadi ramai tukang masak rumah beralih kepada faedah mengawetnya untuk musim sejuk untuk memastikan sumber makanan yang sihat. Terdapat pelbagai jenis resipi kaviar terung yang menjilat jari untuk musim sejuk, jadi semua orang boleh mencari pilihan yang sempurna.

Kehalusan masakan

Terdapat banyak variasi kaviar terung. Ia berpasangan cantik dengan sayur-sayuran lain, selalunya tomato, lobak merah dan bawang. Proses penyediaan mungkin termasuk pensterilan atau tidak, dengan yang terakhir memerlukan penambahan cuka untuk memastikan jangka hayat yang lebih lama.

Terung tidak mengandungi banyak kalori, tetapi apabila digoreng ia boleh menyerap sejumlah besar minyak, yang meningkatkan nilai pemakanannya beberapa kali ganda. Anda boleh mengelakkan ini dengan membakar dalam ketuhar atau periuk perlahan.

Sayur-sayuran menjadi gelap dengan cepat apabila dipotong, jadi disyorkan untuk menggunakan pisau dengan salutan logam atau seramik dan pra-rendam sayur-sayuran sebelum memasak. Buah-buahan matang boleh menjadi pahit, yang menjejaskan rasa kaviar secara negatif, jadi kebanyakan resipi memerlukan pra-rendam.

Memilih dan menyediakan sayur-sayuran sebelum memulakan proses

Untuk pengawetan, pilih buah-buahan yang muda dan masak; terung yang lebih tua boleh menjadi keras, mempunyai rasa yang lebih buruk, dan mengandungi rongga. Sayuran harus mempunyai tekstur yang padat, permukaan berkilat, dan bebas daripada kecacatan dan reput.

Untuk menghilangkan kepahitan, letakkan sayur-sayuran dalam air sejuk dengan sedikit garam selama 20 minit. Untuk mengelakkan keperangan, tambahkan sedikit asid sitrik ke dalam larutan. Kaedah pemotongan mungkin termasuk membentuk sayur-sayuran menjadi bar, mengisarnya dalam pengisar daging, atau mencincangnya dalam pemproses makanan. Terung muda boleh dibiarkan tanpa dikupas, tetapi disyorkan untuk mengeluarkan kulit luar daripada buah yang lebih matang.

Cara membuat kaviar terung di rumah

Setiap tahun, tukang masak rumah berkongsi resipi kaviar terung terbaik mereka. Setiap versi berbeza dalam masa penyediaan, ramuan dan kaedah pemprosesan. Penyediaan boleh dibuat mengikut resipi tradisional atau menggunakan variasi.

Resipi mudah untuk musim sejuk, sama seperti di kedai.

Kaviar terung klasik dipanggil asas kerana ia membentuk asas untuk pelbagai variasi, di mana bahan tambahan ditambah untuk mencipta nuansa rasa yang menarik.

Resipi memerlukan:

• terung - 4 pcs.;
• tomato - 3 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• minyak - 65 ml;
• bawang putih - 2 ulas;
• lada manis - 1 pc.;
• garam - secukup rasa.

Pangkal dan batang terung dipotong, dipotong memanjang dan disimpan di dalam ketuhar pada suhu +180 Bakar selama 20 minit. Untuk mengelakkan melekat, griskan loyang dengan minyak terlebih dahulu. Keluarkan sayur-sayuran dan kupasnya, kemudian potong kecil-kecil dan reneh dalam kuali selama 10 minit.

Cincang halus bawang dan tumis selama 4 minit. Secara berasingan, reneh lada selama 6 minit. Satukan bahan sayuran utama, tambah bawang putih, garam, dan perasa, jika dikehendaki. Rebus campuran selama 10 minit, matikan api, dan biarkan, bertutup, selama 30 minit untuk membolehkan kaviar masak.

Resipi cepat

Resipi kaviar terung klasik memerlukan bahan-bahan mendidih, yang memerlukan masa tertentu. Versi pantas membolehkan anda menyediakan pembuka selera dalam masa 30 minit sahaja. Resipi memerlukan:

• terung - 4 pcs.;
• bawang - 2 pcs.;
• tomato - 3 pcs.

Rahsianya ialah potong sayur halus dan kupas terung serta merta. Adalah disyorkan untuk mengupas tomato, yang mudah dilakukan selepas melecur dengan air mendidih.

Dalam kuali, goreng sayur-sayuran dalam minyak, tambahkannya dalam susunan berikut:

• bawang;
• terung;
• buah tomato.

Reneh selama 30 minit, tambah sedikit air jika perlu. Perasakan dengan garam dan, jika dikehendaki, bawang putih dan herba. Kaviar jenis ini disediakan untuk penggunaan langsung.

Resipi langkah demi langkah tanpa pensterilan

Mengelakkan pensterilan bahan kerja membolehkan penjimatan masa yang ketara.

Adalah disyorkan untuk mengikuti urutan tindakan berikut:

• bahan utama dibasuh dan disediakan untuk proses;
• menggunakan pengisar atau pengisar daging, mencapai jisim sayuran homogen;
• campuran diletakkan dalam kuali dan reneh selama 20 minit;
• tambah garam dan rempah;
• Kaviar panas diletakkan ke dalam balang yang disterilkan.

Adalah penting untuk segera menggulung penyediaan panas dan menyimpannya untuk menyejukkan di bawah selimut hangat, meletakkan bekas di atas penutup.

Dengan mayonis dan pes tomato

Kelebihan kaviar dengan mayonis dan pes adalah juiciness dan rasa yang kaya. Resipi memerlukan:

• terung - 3 pcs.;
• bawang - 1 kepala besar;
• bawang putih - 2 kepala;
• mayonis - 250 ml;
• 9% cuka - 100 ml;
• tampal - 25 ml;
• minyak - 200 ml;
• garam, serbuk lada hitam - secukup rasa.

Menggunakan buah zaitun untuk minyak menghasilkan rasa yang lebih lembut untuk kaviar. Setelah dibuang rasa pahitnya, terung dipotong kecil dan digoreng dalam minyak sehingga lembut. Secara berasingan, bawang cincang tumis sehingga lut sinar.

Campurkan bahan-bahan sayur-sayuran, tambah bahan-bahan yang tinggal, dan reneh selama beberapa minit. Kacau kaviar sehingga ia mencapai konsistensi yang licin, kemudian tambah cuka. Selepas meletakkan campuran ke dalam balang, sterilkan selama 20 minit.

Dalam multicooker

Memasak kaviar dalam periuk perlahan memudahkan proses dan mengekalkan lebih banyak vitamin. Anda boleh menggunakan perkadaran yang sama seperti dalam resipi klasik. Menambah lobak merah ke dalam kaviar menambah rasa yang berbeza. Resipi memerlukan:

• terung - 1 kg;
• lada benggala - 0.5 kg;
• bawang - 250 g;
• tomato - 300 g;
• mentega - 1/3 cawan;
• bawang putih, garam, serbuk lada tanah - secukup rasa.

Selepas mengeluarkan kepahitan, potong terung menjadi kepingan, dan ulangi proses dengan sayur-sayuran yang tinggal. Letakkan bawang dan minyak dalam periuk perlahan, tetapkan kepada "goreng" atau "bakar," selama 15 minit. Seterusnya, masukkan terung, lada, dan lobak merah, dan tetapkan kepada "rebus" selama 30 minit. Masukkan tomato, rempah, dan garam, dan masak selama 5 minit lagi.

Tanpa cuka

Jika resipi kaviar biru tidak termasuk cuka, jangan risau balang meletup. Untuk mengelakkan masalah ini, sterilkan balang. Letakkan kaviar dalam bekas kaca dan sterilkan. Masa pensterilan bergantung pada kapasiti bekas: 15 minit adalah mencukupi untuk balang 500g, manakala 25 minit diperlukan untuk balang bersaiz liter.

Selepas digulung, balang dibalikkan dan diletakkan di atas penutup untuk menyejukkan, ditutup dengan selimut hangat.

Dalam gaya Odessa

Resipi terung gaya Odessa memerlukan cara yang menarik untuk membakar terung. Daripada membakarnya di dalam ketuhar, letakkannya di atas sekeping foil dan biarkan mereka masak selama beberapa minit di atas dapur. Pada masa ini, mereka membentuk kerak dan menghasilkan aroma yang unik. Untuk membuat kaviar, gunakan bahagian dalam terung sahaja. Bahan-bahan selebihnya diproses seperti dalam resipi klasik.

Dalam bahasa Georgia

Kaviar gaya Georgia disyorkan untuk mereka yang menikmati hidangan pedas dan masakan tradisional. Resipi memerlukan:

• terung - 1 kg;
• bawang - 3 pcs.;
• tomato - 300 g;
• garam - 20 g;
• gula - 15 g;
• pasli, ketumbar, saderi - 30 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• lada panas - 4 pcs.;
• cengkih - 2 tunas;
• daun bay - 2 pcs.;
• cuka 9% - 30 ml;
• minyak untuk menggoreng.

Untuk kaviar, gunakan terung muda tidak lebih daripada 7 cm diameter, rendamkannya, dan potong menjadi bulatan 1.5 cm. Cincang halus bawang ke dalam cincin selebar 3 mm dan goreng dalam kuali selama 3 minit. Letakkan terung dalam minyak mendidih dan masak selama 3 minit pada setiap sisi.

Menggunakan penggiling daging, sediakan campuran sayuran tomato dan lada panas. Satukan bahan utama dalam bekas dan tuangkan ke dalam yang dipanaskan hingga 70°C (168°F) Dengan mentega. Kaviar dipindahkan ke balang dan disterilkan selama 30 minit.

Dalam bahasa Ukraine

Ciri unik resipi Ukraine ini ialah bahan utama dipotong dan digoreng secara berasingan. Ini menyebabkan setiap sayuran memperoleh kerak emas dan memberikan rasa yang kaya.

Anda boleh membuat kaviar menggunakan bahan berikut:

• terung - 1 kg;
• bawang - 2 pcs.;
• lada manis - 3 pcs.;
• tomato - 400 g;
• pes - 2 sudu besar;
• pasli - tandan sederhana;
• serbuk ketumbar - 1 sudu kecil;
• gula - 1 sudu kecil;
• garam - secukup rasa;
• cuka wain.

Penambahan cuka wain memberikan kaviar rasa manis dan masam. Untuk persembahan yang lebih menarik, disyorkan untuk menggunakan lada yang berbeza-beza warna.

Dengan lada manis

Penggunaan lada manis meningkatkan rasa terung dan menambah sentuhan halus. Resipi memerlukan:

• terung - 2 kg;
• tomato, lada, lobak merah, bawang - 1 kg setiap satu;
• minyak - 200 ml;
• bawang putih - 100 g;
• cuka - 50 ml;
• garam dan gula - secukup rasa.

Terung pra-rendam dihiris dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20 minit. Renehkan bawang dan lobak merah sehingga perang keemasan, kemudian masukkan lada dan terung yang telah dihiris. Setelah lada empuk, masukkan tomato cincang, garam dan rempah ratus. Selepas mencampurkan dengan teliti, biarkan campuran di atas dapur selama beberapa minit, kacau dengan teliti, dan kemudian edarkan di antara balang.

Dengan epal

Menambah epal ke dalam kaviar akan memberikan rasa tart. Resipi memerlukan:

• terung - 2 pcs.;
• epal - 2 pcs.;
• lada manis - 1 pc.;
• tomato - 2 pcs.;
• mentega - 2 sudu besar.

Terung disimpan di dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu +180 C. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan kecil. Goreng bawang dan lada dalam kuali selama 4 minit, kemudian masukkan terung dan epal, teruskan reneh selama 4 minit lagi. Masukkan garam secukup rasa dan masak, kacau sentiasa, selama 15 minit lagi.

Dengan cendawan

Cendawan dan terung membuat gabungan yang indah. Resipi ini memerlukan cendawan butang. Resipi memerlukan:

• terung - 5 pcs.;
• tomato - 4 pcs.;
• lobak merah - 1 pc.;
• cendawan - 11 pcs.;
• lada manis - 1 pc.;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Potong lada dan terung memanjang dan letakkannya di atas lembaran pembakar di dalam ketuhar, dengan ulas bawang putih diletakkan di antara mereka. Simpan sayur-sayuran dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C. Letakkan dalam ketuhar selama 20 minit. Goreng bawang cincang dan lobak merah parut dalam kuali. Apabila perang keemasan, masukkan tomato yang telah dikupas dan dicincang.

Potong cendawan menjadi kepingan kecil dan goreng dalam kuali yang berasingan. Campurkan mereka dengan campuran bawang dan lobak merah dan reneh dengan api sederhana selama 10 minit. Selepas sejuk, potong terung dan lada, masukkannya ke dalam campuran cendawan, dan reneh selama 8 minit lagi.

Dari terung bakar dan sayur-sayuran dalam ketuhar

Resipi terung bakar ini unik dalam kaedah memasaknya. Resipi memerlukan kerajang penaik tebal dan bahan-bahan berikut:

• terung - 2 pcs.;
• lada loceng - 2 pcs.;
• tomato - 3 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 2 ulas;
• pasli - sekumpulan kecil;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Panaskan ketuhar hingga +200 C. Lipat kerajang ke dalam beg berganda dan letakkan lada dan terung keseluruhan di dalamnya. Bakar dalam ketuhar selama 35 minit, selepas itu sayur-sayuran dikeluarkan, dikupas, dan dipotong menjadi kepingan 1 cm. Kupas tomato dan potong halus, dan lakukan perkara yang sama dengan bawang. Campurkan semua bahan dan ketepikan selama 2 jam.

Kaviar terung goreng dengan tomato dan bawang

Untuk resipi ini, pilih terung muda, kecil, yang membolehkan konsistensi yang lebih lembut. Untuk resipi ini, anda memerlukan:

• terung - 4 pcs.;
• lada loceng - 2 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• tomato - 1 pc.;
• bawang putih - 1 ulas.

Jumlah garam dalam kaviar diselaraskan semasa memasak. Untuk menambah rasa yang lebih pedas dan kaya, sedikit lada ditambah. Proses memasak:

• terung yang dihiris diletakkan dalam kuali;
• bekas dengan sayur-sayuran diletakkan di dalam ketuhar pada suhu +200 C selama 40 minit;
• tomato disiram dengan air mendidih dan kulit dikeluarkan;
• sayur-sayuran dicincang menggunakan penggiling daging;
• Masukkan bawang putih cincang ke dalam adunan dan masak selama 15 minit.

Untuk penyimpanan jangka panjang, kaviar disterilkan; tanpa penutup tertutup rapat dan rawatan haba, produk boleh disimpan selama 14 hari.

Kaviar pedas dengan bawang putih dan paprika melalui penggiling daging

Bagi mereka yang menikmati hidangan pedas, pertimbangkan untuk menambah lada panas ke dalam resipi. Perkadaran berikut diperlukan:

• terung - 5 kg;
• epal manis dan masam - 1 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• bawang putih - 500 g;
• bawang - 1.5 kg;
• lada panas - 2 biji;
• pasli - 200 g;
• minyak - 200 ml;
• garam - 2 sudu besar;
• gula - 3 sudu besar.

Epal diiris. Sayur-sayuran yang diproses dicincang, kemudian dicampur dengan mentega, garam, dan gula, dan campuran itu direbus selama 3 jam.

Menyimpan makanan dalam tin

Produk dalam balang disimpan di dalam bilik sejuk pada suhu +6 C. Kaviar dalam tin boleh disimpan pada suhu bilik, tetapi elakkan cahaya matahari langsung. Kaviar yang dibuka hendaklah disejukkan dan dimakan dalam tempoh 14 hari selepas dibuka.