Resipi lecho terung terbaik untuk musim sejuk, dengan dan tanpa pensterilan.

Semasa musim sejuk, anda ingin menjamu orang yang anda sayangi dengan salad sayuran. Tetapi, selain daripada kentang, lobak merah, dan bawang, mencari banyak sayur-sayuran adalah sukar atau mahal. Oleh itu, sebaiknya tukang masak di rumah mula membuat stok awal dan mempertimbangkan untuk mengawet makanan kegemaran mereka. Salah satu persediaan musim sejuk yang paling sihat dan paling popular ialah lecho terung, resipi yang dibincangkan dalam artikel hari ini.

Ciri-ciri sayuran

Terung adalah buah kecil berwarna ungu. Mereka kaya dengan vitamin B, B2, C, PP, kalium, kalsium, magnesium, fosforus, dan natrium. Mereka bermanfaat untuk penyakit jantung dan ketidakseimbangan cecair.

Beri biru disyorkan untuk menstabilkan fungsi otak, mencegah anemia, meningkatkan tahap hemoglobin, dan menggalakkan penurunan berat badan. Buah ini rendah kalori, hanya mengandungi 50 kalori setiap 100 gram.

Kehalusan memasak masakan terung

Untuk menyediakan sayur-sayuran yang paling bermanfaat ini untuk musim sejuk, anda perlu membaca cadangan berikut:

• Sediakan hidangan dari sayur-sayuran masak: yang biru, tomato, lada, lobak merah.
• Penyediaan lecho terung berbeza daripada resipi standard dengan menggunakan lebih banyak rempah. Bawang putih, bawang merah, daun bay, dill, pasli, dan lada hitam digunakan.

• Tambahkan cuka ke dalam snek sebagai bahan pengawet dan perisa tambahan.
• Gunakan terung dengan paras solanin yang rendah. Anda boleh menguji tahap dengan memotong ke dalam daging. Jika buah segera bertukar putih, ia tidak toksik.
• Untuk mengelakkan terung daripada menjadi perang apabila dihiris dan untuk memastikan rasa yang menyenangkan dan tidak pahit, taburkan beri yang dicincang dengan garam dan biarkan selama 5 minit. Buah akan mengeluarkan jus, yang akan menghilangkan kepahitan. Gunakan kurang garam dalam kes ini.

• Jangan cincang sayur atau cincang dengan pisau logam. Jika tidak, lecho akan memperoleh rasa metalik. Lebih baik menggunakan pisau seramik dan spatula kayu.
• Bekas dan penutup pengetinan mesti disterilkan. Campuran sayur-sayuran kemudiannya dimasukkan ke dalam bekas yang disterilkan dan dimeteraikan. Snek disejukkan di bawah selimut. Pada masa ini, pempasteuran dalaman berlaku. Makanan yang disejukkan disimpan.

Apabila mensterilkan wap, keluarkan bekas pengetinan dari mangkuk hanya selepas air mula menitis ke bahagian tepi.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan beri biru untuk pengetinan

Kunci kepada hidangan yang lazat adalah sayur-sayuran yang disediakan dengan betul. Pilih terung bulat bersaiz sederhana untuk penyediaan ini. Beri berwarna ungu gelap dengan batang hijau seragam. Kulit harus tegang, bebas daripada kerosakan dan reput. Di dalam, sayuran mengandungi daging lembut dengan biji kecil dan tidak ada lompang yang kelihatan.

Rahsia menyediakan sayur-sayuran untuk dimasak

1. Sebelum memasak, basuh terung dengan teliti dan potong batang dan ekor.
2. Mengupas buah beri muda tidak perlu, kerana kulitnya tidak tebal dan akan mengekalkan bentuk dan rasa semula jadi buah. Kupas buah beri yang lebih tua dengan pengupas sayuran.
3. Cucuk sayur dengan garpu, taburkan garam, dan biarkan selama 30 minit. Bilas buah untuk menghilangkan rasa pahit.
4. Rendam sayur-sayuran yang dipotong menjadi bulatan atau bar dalam air dengan jus lemon atau sitrus.

Sediakan baki sayur-sayuran terlebih dahulu juga. Keluarkan batang dan biji dari lada, kupas bawang dan bawang putih, dan kupas tomato (rebus dalam air mendidih selama 1-2 minit, buat potongan kecil berbentuk salib di bahagian atas) dan batangnya.

Resipi lecho terbaik untuk musim sejuk

Terdapat banyak cara untuk mengekalkan buah-buahan yang kaya dengan vitamin. Rasa pengawet berbeza-beza bergantung pada bahan yang digunakan, termasuk gabungan perasa pedas, panas atau manis-manis.

Resipi klasik

bahan-bahan:

1. Tomato - 3 kilogram.
2. Lada "biru" - 1.5 kilogram setiap satu.
3. Gula – 3 sudu besar.
4. Minyak - 110 mililiter.
5. Garam - 60 gram.

Penyediaan:

1. Basuh sayur-sayuran dan rendam dalam air sejuk selama 20 minit.
2. Blend tomato.
3. Rebus campuran tomato selama 35 minit. Masukkan garam dan minyak. Masak selama 20 minit.
4. Potong lada biru menjadi jalur dan masukkannya ke dalam sos tomato. Reneh selama 30 minit lagi.

Masak lada dengan tepat. Jika anda memendekkan masa memasak, lada akan menjadi basah. Dan jika anda terlalu masak, ia akan menjadi terlalu masak dan hilang bentuknya.

5. Letakkan hidangan ke dalam balang dan gulung.

Dengan paprika kisar

bahan-bahan:

1. "Biru" - 1 kilogram.
2. Tomato, lada - 500 gram setiap satu.
3. Bawang - 200 gram.
4. Bawang putih – 5 ulas.
5. Paprika - 5 gram.
6. Garam - 1 sudu teh.
7. Gula – 2 sudu besar.
8. Minyak - 2 sudu besar.
9. Cuka - 40 mililiter.

Kaedah penyediaan:

1. Kisar tomato dalam pengisar.
2. Potong lada menjadi kepingan besar.
3. Potong terung menjadi kepingan lebar.
4. Kupas bawang merah dan bawang putih. Potong bawang menjadi separuh cincin dan tekan ulas melalui penekan bawang putih.
5. Panaskan minyak dalam periuk dan goreng bawang sehingga lembut. Kemudian tuangkan campuran tomato dan biarkan mendidih.
6. Masukkan rempah, garam dan gula ke dalam kuali.
7. Setelah mendidih, masukkan sayur-sayuran dan buah beri yang telah dicincang tadi. Masak selama 30 minit lagi, kacau.
8. 5 minit sebelum akhir memasak, perasakan adunan dengan cuka.
9. Segera tuangkan lecho ke dalam balang. Tutup bekas dengan penutup.

Dengan lobak merah

bahan-bahan:

1. Lobak merah, lada, bawang - 0.5 kilogram setiap satu.
2. Tomato - 1 kilogram.
3. "Biru" - 2 kilogram.
4. Bawang putih - 1 keping.
5. Garam - 35 gram.
6. Gula - 100 gram.
7. Cuka - 50 gram.

Algoritma tindakan:

1. Sediakan pes tomato daripada tomato dalam pengisar.
2. Potong beri biru dan lada ke dalam kepingan lebar.
3. Parut lobak merah pada parutan kasar.
4. Kupas dan potong ulas bawang putih.
5. Didihkan tomato puree. Masukkan sayur cincang, garam, gula, dan minyak sayuran ke dalam kuali. Reneh selama 40 minit.
6. Kacau dalam cuka 5 minit sebelum ia siap.
7. Masukkan adunan panas ke dalam botol dan tutup.

Kaedah memasak dalam multicooker

Komponen:

1. Tomato - 0.5 kilogram.
2. Lobak merah "biru" - 300 gram setiap satu.
3. Lada - 400 gram.
4. Bawang - 200 gram.
5. Lada panas - 1 keping.
6. Bawang putih – 3 ulas.
7. Mentega - 50 gram.
8. Gula - 25 gram.
9. Daun salam - 2 keping.
10. Cuka - 30 mililiter.

Rancangan memasak:

1. Potong tomato dan lada merah dalam pengisar.
2. Potong lobak merah menjadi kiub.
3. Potong yang "biru" menjadi jalur.
4. Kupas bawang dan potong separuh cincin.
5. Potong lada benggala menjadi jalur.
6. Minyakkan mangkuk multicooker dan panaskan pada tetapan "Goreng". Masukkan bawang cincang, lobak merah, lada benggala, dan terung ke dalam mangkuk panas. Rebus selama 10 minit dengan penutup terbuka, kacau sekali-sekala.
7. Isi mangkuk dengan puri tomato. Masukkan garam, gula, daun bay, dan esen cuka ke dalam adunan. Kacau dan masukkan bawang putih. Masak selama 1 jam pada tetapan "Stewing" atau "Sup".
8. Pek campuran panas ke dalam balang dan tutup.

Pengetinan dengan tomato dan lada

Sayuran dalam tin yang mengandungi ceri biru, tomato, dan lada dianggap paling mengenyangkan dan kaya dengan vitamin. Ini adalah jumlah vitamin dari sayur-sayuran aromatik yang kekurangan dalam cuaca sejuk.

Produk:

1. Tomato - 3.5 kilogram.
2. "Terung", lada - 2 kilogram setiap satu.
3. Minyak - 0.25 liter.
4. Garam - 60 gram.
5. Gula - 125 gram.
6. Cuka - 50 gram.

Prosedur penyediaan:

1. Sediakan puri tomato. Perasakan campuran dengan garam, gula, dan cuka dan reneh selama 30 minit.
2. Masukkan terung dadu dan lada sulah ke dalam jus tomato. Reneh adunan selama 30 minit.
3. Gulungkan bahan kerja.

"Belorusskoe" tanpa cuka

bahan-bahan:

1. Minyak - 0.1 liter.
2. Garam - 17 gram.
3. Gula - 50 gram.
4. Tomato - 1.5 kilogram.
5. Lada, "biru" - 0.8 kilogram setiap satu.

Penyediaan:

1. Rebus tomato, puri dalam pengisar, selama setengah jam dengan garam, gula dan lemak sayuran.
2. Masukkan kepingan lada benggala dan hirisan terung ke dalam adunan tomato. Reneh selama 30 minit.
3. Tuang adunan mendidih ke dalam bekas dan simpan.

Terung dengan bawang

Pembuka selera terung yang menjilat jari ini telah menjadi sorotan sebenar di kalangan kaedah pemeliharaan sayur-sayuran musim sejuk. Hidangan ini dianggap sebagai makanan istimewa yang lazat, aromatik dan asli.

Komponen:

1. Tomato - 1 kilogram.
2. Terung - 2 kilogram.
3. Lada, lobak merah - 0.45 kilogram setiap satu.
4. Bawang - 1 kilogram.
5. Bawang putih - 1 keping.
6. Garam - 100 gram.
7. Gula - 125 gram.
8. Cuka - 30 gram.

Penyediaan:

1. Tuangkan tomato puri ke dalam periuk dan letakkan di atas api perlahan.
2. Setelah mendidih masukkan sayur. Taburkan campuran dengan gula, garam, dan minyak sayuran, dan kacau.
3. Reneh adunan selama 50 minit.
4. Pada akhir, kacau dalam cuka.
5. Tuangkan lecho mendidih ke dalam botol dan tutup.

Dalam bahasa Georgia dengan "biru"

Pembuka selera Georgia ini dibezakan daripada hidangan lain dengan ciri kepedasan terung. Rasa yang unik dicapai melalui penggunaan lada panas dan rempah aromatik, seperti khmeli-suneli.

bahan-bahan:

1. Tomato, "biru" - 1.5 kilogram setiap satu.
2. Lada panas - 3 keping.
3. Lada manis - 0.8 kilogram.
4. Garam - 17 gram.
5. Gula - 100 gram.
6. Mentega - 100 gram.
7. Cuka - 50 gram.
8. Rempah - mengikut citarasa tukang masak.

Penyediaan:

1. Blend tomato. Rebus adunan dalam periuk selama 5 minit dengan gula pasir, garam dan mentega.
2. Masukkan beri biru cincang dan lada yang dihiris ke dalam puri tomato. Reneh asas lecho selama 25 minit.
3. Masukkan cuka, rempah, dan bawang putih. Kacau adunan dan masak selama setengah jam.
4. Tutup campuran mendidih dalam balang.

Dengan tambahan pes tomato

Lecho boleh disediakan bukan sahaja dengan tomato semulajadi, tetapi juga menggunakan pes tomato yang dicairkan dengan air dalam bahagian yang sama.

Produk:

1. Lada "biru" - 1 kilogram setiap satu.
2. Bawang - 500 gram.
3. Pes tomato - 500 gram.
4. Air - 0.5 liter.
5. Gula - 75 gram.
6. Garam - 17 gram.
7. Gigitan - 40 gram.

Rancangan memasak:

1. Campurkan pes tomato dengan air. Masukkan garam dan gula. Biarkan mendidih.
2. Masukkan bawang cincang ke dalam campuran mendidih.
3. Selepas 7-10 minit, masukkan lada biru yang dicincang kasar. Reneh selama 30 minit.
4. Tuangkan cuka dan kukus lecho selama 2 minit.
5. Gulungkan snek dalam bekas yang telah dibasmi kuman.

Perap dengan cendawan

Cendawan boleh menambah variasi kepada lecho. Hidangan ini sama berperisa sama ada dibuat dengan cendawan liar atau jenis yang dibeli di kedai. Dan hidangan yang terhasil akan rasa seperti cendawan yang diperap.

Komponen:

1. Terung, lada, champignons - 0.5 kilogram setiap satu.
2. Tomato - 1.5 kilogram.
3. Bawang - 1 kilogram.
4. Garam - 50 gram.
5. Minyak - 130 mililiter.
6. Cuka - 80 mililiter.
7. Gula - 125 gram.

Penyediaan:

1. Campurkan puri tomato cincang dengan minyak sayuran dan perasa. Reneh selama 10 minit.
2. Masukkan sayur cincang dan reneh selama 30 minit.
3. Tuangkan cuka.
4. Gulungkan snek ke dalam bekas pengetinan yang bersih.

Pengawetan terung sering menjadi punca utama keracunan makanan akibat pembentukan toksin botulinum. Untuk mengelakkan ini, adalah penting untuk mencuci kedua-dua sayur-sayuran dan peralatan dengan betul dan bersih.

Dengan terung bakar

bahan-bahan:

1. Tomato "biru" - 2.5 kilogram setiap satu.
2. Lada manis - 1.5 kilogram.
3. Minyak sayuran - 120 mililiter.
4. Cuka - 60 mililiter.

Anda boleh menyediakan pembuka selera dengan terung bakar dengan cara berikut:

1. Potong terung menjadi kepingan. Bakar dalam ketuhar pada suhu 220 darjah celcius selama 20 minit.
2. Haluskan tomato dan campurkan dengan rempah.
3. Potong lada manis menjadi kepingan dan masukkan ke dalam puri tomato.
4. Rebus adunan selama 20 minit. Masukkan terung dan cuka. Masa adunan selama 5 minit.
5. Gulungkan snek ke dalam bekas yang telah dibasmi kuman.

Pilihan tanpa pensterilan

Produk:

1. Terung - 4 kilogram.
2. Lada - 2 kilogram.
3. Tomato - 1.5 kilogram.
4. Bawang putih - 1 keping.
5. Lada panas - 1 keping.
6. Garam - 35 gram.
7. Gula - 0.2 kilogram.
8. Cuka - 100 gram.

Penyediaan:

1. Campurkan jus tomato dengan garam, gula dan cuka.
2. Masukkan jalur terung, lada, dan bawang putih ke dalam campuran tomato.
3. Letakkan adunan di atas dapur dan biarkan mendidih. Masak sayur-sayuran selama 20 minit, kacau sekali-sekala.
4. Masukkan adunan ke dalam botol bersih dan simpan.

Peraturan untuk menyimpan kosong

Adalah penting untuk mengingati keadaan penyimpanan yang betul untuk sayur-sayuran dalam tin. Jangka hayat sayur-sayuran dalam tin ialah 1 tahun, tetapi sayur-sayuran yang diproses dengan betul boleh disimpan lebih lama. Simpan balang tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Sejukkan tin yang dibuka serta-merta dan makan dalam masa 14 hari.

Sebelum membuka sumbat botol, periksa penutupnya untuk membonjol. Jika terdapat sebarang buih, kekeruhan atau buih, makanan dalam tin itu rosak dan tidak boleh dimakan.