Bagaimana dengan betul membekukan brokoli di rumah untuk musim sejuk di dalam peti sejuk

Setiap suri rumah menyediakan bekalan untuk musim sejuk untuk menggembirakan keluarganya dengan hidangan yang lazat dan kaya dengan vitamin. Beri, sayur-sayuran, dan buah-buahan boleh ditinkan, dibuat jem, kolak, dan jeruk. Tetapi pembekuan dianggap cara paling mudah dan paling berpatutan untuk mengekalkan kandungan vitamin produk. Walaupun brokoli bukanlah salah satu sayuran yang paling popular, ia masih berbaloi untuk belajar cara membekukannya untuk musim sejuk di rumah. Ia mudah, malah seorang suri rumah muda yang tidak berpengalaman yang baru bermula dalam seni kulinari boleh mengendalikan prosesnya.

Bolehkah anda membekukan brokoli untuk musim sejuk?

Bukan sahaja mungkin, tetapi ia juga perlu. Sayuran kaya vitamin ini digunakan sebagai tambahan ulam, dalam sup sayur-sayuran dengan brokoli, dan dalam banyak hidangan lain yang sihat dan lazat. Brokoli jarang ditemui di taman Rusia dan masih belum mencapai status ruji di atas meja seperti, contohnya, kubis putih atau kubis Cina, tetapi itu tidak menjadikannya kurang sihat atau enak daripada varieti lain.

Sebelum anda bermula menyediakan brokoli untuk musim sejukPerlu diingat bahawa tukang masak rumah yang berpengalaman mengesyorkan membekukan hanya hasil segar, ditanam secara tempatan atau dibeli di pasar tani yang bereputasi. Keistimewaan kubis jenis ini ialah ia dengan cepat kehilangan semua sifat pemakanannya apabila disimpan untuk masa yang lama dalam keadaan yang tidak betul.

Oleh itu, anda tidak sepatutnya membeli produk dari pasar raya, kerana anda tidak tahu dari mana ia datang atau berapa lama ia telah diletakkan di atas rak kedai.

Selain itu, penanam brokoli berskala besar sering menggunakan rawatan kimia untuk mempercepatkan pematangan dan memanjangkan jangka hayat.

Brokoli beku

Terdapat beberapa cara untuk membekukan brokoli. Ada yang mengesyorkan agar sayuran dicelur terlebih dahulu dan kemudian dibekukan. Yang lain memelihara bunga tanpa memasaknya terlebih dahulu. Setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangannya, dan pilihan bergantung pada pilihan anda dan masa yang ada.

Jika anda lebih suka pilihan pertama, ingat bahawa selepas blanching, brokoli harus dibekukan secepat mungkin untuk mengelakkan ia daripada kering. Dalam kaedah kedua, brokoli dipisahkan kepada bunga dan beku kilat (jika peti sejuk anda mempunyai ciri ini) sebelum diletakkan di dalam bekas yang disediakan.

Memilih dan menyediakan sayur-sayuran

Pilihan terbaik ialah brokoli yang baru dipetik. Ia harus muda, tegas, dan bebas daripada kerosakan atau reput. Jika pembekuan tidak dapat dilakukan dengan segera, letakkan brokoli dalam beg plastik dan sejukkan. Ia boleh disimpan di sana sehingga 24 jam tanpa kehilangan rasa. Jika anda mengabaikan cadangan ini, brokoli akan mula menjadi kuning, menjadikannya tidak mungkin berkhasiat.

Diameter kubis hendaklah antara 8 dan 25 cm, memberi perhatian kepada bunga-bunga itu sepatutnya belum dibuka. Sebelum membekukan, bilas sayuran di bawah air sejuk yang mengalir dan pisahkan bunga.Ia tidak disyorkan untuk membekukan seluruh kepala brokoli, kerana ini menyusahkan untuk memasak selanjutnya.

Jika brokoli mempunyai daun, buangkannya, dan lakukan perkara yang sama dengan tangkainya. Jika bunga mempunyai tangkai daun yang terlalu panjang, potong juga, dan buang lebihan ke dalam tong sampah. Untuk mengelakkan secara tidak sengaja menangkap serangga kecil dan ulat, yang sering bersembunyi di antara kuntum brokoli, letakkan semua brokoli yang disediakan dalam mangkuk berisi air masin sedikit selama kira-kira 20 minit. Kemudian bilas semula dengan air sejuk dan teruskan ke pembekuan menggunakan kaedah pilihan anda.

Menyediakan peti sejuk sebelum memulakan proses

Adalah penting untuk menyediakan bukan sahaja sayur-sayuran yang dipilih tetapi juga peralatan yang akan memeliharanya untuk musim sejuk. Cabut plag peti sejuk dan keluarkan semua makanan. Semak dengan teliti bekalan tahun lepas dan buang mana-mana yang telah melepasi tarikh luputnya. Bilas semua peralatan dengan air suam dan soda penaik, lap kering dengan tuala kapas, dan biarkan selama kira-kira 5 jam dengan pintu terbuka.

Awas! Elakkan menggunakan produk berbau kuat untuk membersihkan peti sejuk anda, walaupun ia bertujuan untuk mencuci pinggan mangkuk. Makanan akan menyerap bau dan kehilangan aroma asalnya.

Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, perkakas disambungkan semula ke bekalan kuasa dan dibenarkan mencapai suhu yang dikehendaki sebelum membekukan brokoli.

Peralatan dapur

Untuk mengurangkan masa penyediaan, pastikan semua peralatan dapur anda ada di tangan. Untuk proses pembekuan, anda memerlukan:

• pisau tajam tajam;
• papan pemotong;
• tuala kertas atau kapas;
• beberapa mangkuk enamel dengan saiz yang berbeza dan periuk besar untuk pemutihan;
• beg untuk meletakkan bunga brokoli atau bekas plastik dengan penutup yang ketat;
• filem berpaut;
• colander.

Setelah semua alat disediakan, kami meneruskan terus ke proses pembekuan.

Bagaimana dan mengapa untuk pra-pemutihan

Blanching adalah soal keutamaan peribadi. Ini bukan langkah yang perlu dalam penyediaan sayur-sayuran, tetapi ia mempunyai beberapa kelebihan:

1. Brokoli yang telah dimasak terlebih dahulu mengekalkan rasa dan aromanya dengan lebih baik.
2. Vitamin dalam sayuran juga tidak musnah jika blanching dijalankan dengan betul.
3. Selepas penyahbekuan, kubis menjadi rangup dan tidak mengubah strukturnya.
4. Blanching menghilangkan mikroorganisma yang memendekkan jangka hayat produk. Blanching juga mengurangkan jumlah bahan kimia berbahaya yang digunakan dalam penanaman sayur-sayuran.

Proses rawatan haba brokoli boleh dijalankan dalam periuk biasa atau pengukus, jika peralatan tersebut terdapat di dapur.

Dalam periuk

Untuk pemutihan, gunakan periuk enamel yang besar (sekurang-kurangnya 5 liter). Isi kuali dengan air sejuk dan letakkan di atas dapur. Tukang masak berpengalaman yang telah merebus brokoli berkali-kali mengesyorkan menambah sedikit asid sitrik ke dalam air (2 sudu teh setiap 2 liter cecair). Ini akan membantu mengekalkan warna hijau brokoli yang bersemangat, yang akan kekal walaupun selepas dicairkan.

Setelah air dalam kuali mendidih, letakkan bunga brokoli dalam colander. Jangan rebus brokoli lebih daripada 1 minit, kerana ini akan menyebabkan ia kehilangan strukturnya dan memusnahkan kebanyakan vitamin dan mineralnya. Segera letakkan colander dengan kuntum bunga di bawah air mengalir sejuk ais selama kira-kira 15 saat dan biarkan kuntum itu mengalir. Kemudian, ratakannya dalam lapisan nipis pada tuala dan biarkan ia kering.

Kaedah lain melibatkan pemutihan dengan wap dan bukannya air mendidih. Letakkan bunga brokoli dalam colander dan letakkan di atas kuali berisi air mendidih. Pastikan tutup dengan penutup. Biarkan ia memudar selama kira-kira 2 minit, kemudian tuangkan brokoli di bawah air sejuk dan pada tuala untuk kering.

Dalam pengukus

Mempunyai perkakas dapur sedemikian boleh mengurangkan masa dan usaha yang diperlukan untuk menyediakan sayur-sayuran untuk dibekukan dengan ketara. Letakkan kuntum bunga kobis yang telah disediakan di dalam bakul pengukus dan kukus selama 3 minit. Selepas itu, bilas dengan air ais dan keringkan dengan tuala.

Kaedah untuk membekukan brokoli di rumah

Sebaik sahaja anda telah memilih kaedah yang betul, mulakan menyediakan simpanan musim sejuk anda. Walau apa pun kaedahnya, prosesnya tidak akan mengambil masa yang lama, tetapi ia akan membolehkan anda menyediakan hidangan yang kaya dengan vitamin dan sihat untuk seisi keluarga pada musim sejuk ini.

Membekukan dengan blanching

Brokoli yang dibekukan selepas dicelur akan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira enam bulan tanpa kehilangan rasa. Selepas memproses brokoli menggunakan salah satu kaedah yang diterangkan di atas, ia sedia untuk dibungkus.

Apabila kuntum telah kering sepenuhnya, letakkannya di atas papan pemotong yang ditutup dengan bungkus plastik. Berhati-hati untuk tidak membiarkan kuntum bersentuhan antara satu sama lain. Anda juga boleh menggunakan loyang biasa yang dialas dengan bungkus plastik atau kertas parchment.

Hidupkan tetapan beku cepat peti sejuk dan masukkan sayur-sayuran. Selepas tempoh pembekuan selesai, keluarkan kubis dan pindahkan ke bekas makanan atau beg plastik. Adalah lebih baik untuk membahagikannya kepada bahagian kecil, sesuai untuk menyediakan satu hidangan. Pembekuan semula tidak disyorkan.

Bekas dengan kubis diletakkan di dalam peti sejuk secara berasingan daripada ikan dan produk daging; apabila anda perlu membuat sup atau salad, keluarkan satu bahagian dan nyahbekukannya.

Tiada blanching

Anda boleh menyediakan produk kaya vitamin ini untuk musim sejuk tanpa pra-pemanasan. Bilas brokoli segar di bawah air mengalir, potong bunga, dan rendam dalam air masin sedikit selama 15 minit. Kemudian, sapukannya dalam satu lapisan pada tuala dan biarkan ia kering sepenuhnya.

Untuk mempercepatkan proses ini, anda boleh mengeringkan bahagian atas bunga dengan tuala kertas. Kemudian, ratakannya di atas papan pemotong dan bekukan denyar.

Selepas ini, kembang kol dibahagi ke dalam bekas yang disediakan dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang. Kembang kol yang tidak dimasak digunakan dalam sup dan juga dalam puri untuk penyusuan bayi. Warna dan tekstur bunga berubah sedikit selepas penyahbekuan, jadi produk ini tidak sesuai untuk salad segar atau menggoreng.

Cara menyimpan dan berapa lama

Adalah penting untuk diingat bahawa kubis tidak boleh dibekukan semula. Jika bahagian itu terlalu besar dan tidak digunakan serta-merta, lebih baik untuk membuangnya. Jika dibekukan dengan betul, ia akan disimpan selama sekurang-kurangnya enam bulan, mungkin lebih lama (sehingga 10 bulan) jika penyejuk beku mengekalkan suhu malar -18°C (-18°F).

Jika atas sebab teknikal anda perlu segera mencairkan peti sejuk, lebih baik mendidihkan kubis dan gulungkannya ke dalam balang mengikut mana-mana resipi.

Cara mencair beku dengan betul

Ia tidak semestinya perlu mencairkan brokoli. Jika ia dibungkus secara berasingan, hanya tambahkannya ke dalam sup sebelum selesai memasak dan masak selama tidak lebih daripada 3 minit untuk mengekalkan jumlah maksimum vitamin. Jika kuntum digoreng dalam adunan, hanya celupkannya ke dalam adunan dan segera gorengkannya dalam kuali panas untuk mengekalkan teksturnya.

Jika anda bercadang untuk menggunakan florets untuk membuat makanan bayi, keluarkan bekas berisi brokoli dari peti sejuk dan letakkan di rak bawah peti sejuk selama 5 jam, kemudian rebus dalam air masin dan kisar sehingga rata.