Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan bayam untuk musim sejuk di rumah

Bayam segar disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Pada musim sejuk, sayur-sayuran kurang mudah didapati kerana harganya, dan bayam yang ditanam di rumah hijau boleh dicemari dengan nitrat dan racun perosak. Memelihara bayam musim panas untuk musim sejuk adalah tambahan yang lazat dan sihat kepada mana-mana hidangan yang dimasak di rumah. Resipi untuk memelihara sayur-sayuran tidak memerlukan banyak masa atau usaha.

Keanehan menyediakan bayam untuk musim sejuk

Memelihara bayam berbeza daripada sayur-sayuran lain kerana ia memerlukan rawatan haba yang minimum, boleh diawet tanpa garam dan tidak memerlukan cuka. Bayam yang diawet hendaklah disimpan pada suhu rendah, di dalam peti sejuk atau peti sejuk, kecuali daun kering.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Sayuran adalah 90% air, dengan kira-kira 3% protein dan 2% karbohidrat. Kandungan kalori 100 gram ialah 22 kilokalori. Komponen tanaman hijau yang paling berharga ialah vitamin B9, C, A, K, E, dan PP, serta unsur mikro dan makro seperti kalium, kalsium, magnesium, fosforus, dan besi.

Terima kasih kepada rasa neutral dan warna yang cerah, sayur ini digunakan secara meluas dalam masakan. Ia berfungsi sebagai tambahan kepada salad, sup, dan sos. Roset muda digunakan segar.

Daun matang sesuai untuk penuaian dan rawatan haba.

Makan bayam bermanfaat untuk kekurangan vitamin, kekurangan iodin, osteoporosis, peningkatan pendarahan, dan hiperglikemia.

Asid oksalik, yang terdapat dalam kacang hijau, membentuk oksalat—sebatian kimia tidak larut—pada suhu tinggi. Dalam kes kegagalan buah pinggang, oksalat tidak dikeluarkan dari badan, membentuk batu karang.

Anda harus mengehadkan penggunaan sayur ini jika anda mempunyai masalah dengan deposit garam dalam sendi anda, peningkatan pembekuan darah, atau keasidan perut.

Cara memilih dan menyediakan bahan utama dengan betul

Daun muda dimakan segar. Serat tumbuhan mereka rapuh kepada haba dan sejuk, cepat rosak dan menjadikan bayam menjadi bubur. Untuk penyimpanan musim sejuk, gunakan daun pejal hijau gelap. Kesegaran sayur-sayuran diuji dengan memutar perlahan-lahan daun: baru dipetik, ia menghasilkan sedikit kekeringan.

Daun harus bebas dari bintik atau bintik. Mereka memerlukan cucian menyeluruh dalam bekas besar, bukan di bawah air yang mengalir. Semua resipi memerlukan pengeringan daun dan mengeluarkan batang.

Kaedah untuk menuai bayam di rumah

Sayur-sayuran dipelihara untuk musim sejuk menggunakan kaedah tradisional:

• kering;
• membekukan;
• sediakan makanan dalam tin.

Resipinya mudah dan tidak memerlukan tenaga kerja. Parsley, arugula, mentega, atau minyak sayuran boleh digunakan sebagai bahan tambahan.

Pengeringan

Pengeringan adalah kaedah paling lembut untuk memelihara daun hijau untuk musim sejuk. Ketiadaan rawatan haba tidak memusnahkan vitamin.

Herba hendaklah dikeringkan di kawasan yang berventilasi dan berlorek. Daun dibasuh dengan bersih dan diletakkan di atas tuala kertas. Suhu udara hendaklah sekurang-kurangnya 30-35 darjah Celsius pada hari pertama untuk memastikan penyejatan aktif lembapan dari daun. Setelah daun kering, ia dikeringkan pada suhu yang lebih rendah untuk mengekalkan warna dan rasa.

Produk siap hendaklah rapuh tetapi tidak berdebu. Letakkan daun kering dalam bekas kaca, tutup dengan penutup, dan simpan di tempat yang kering dan gelap. Elakkan menutup balang terlalu ketat, kerana ini akan menimbulkan bau hapak. Penapis kertas adalah cara terbaik untuk mengekalkan kualiti herba kering.

Kertas itu bernafas, membolehkan daun kering mengekalkan kualiti asalnya. Pada masa yang sama, habuk dan bau asing dihalang daripada memasuki bekas.

membeku

Sayur-sayuran beku membolehkan anda mengekalkan nilai pemakanan mereka untuk masa yang lama. Peraturan utama semasa membekukan sayur-sayuran adalah untuk tidak membekukannya semula selepas mencairkannya. Mereka kehilangan nilai pemakanan mereka.

Anda boleh membekukan seluruh daun, dicincang, dengan air, minyak, atau digabungkan dengan sayur-sayuran lain.

Menggunakan minyak semasa membekukan sayur-sayuran mempunyai kelebihan berbanding kaedah tradisional:

• cangkerang minyak melindungi bahan halus daripada kesan suhu rendah;
• aroma dan rasa lebih baik dipelihara;
• aromatisasi petak peti sejuk disekat;
• kemudahan penggunaan.

Anda boleh menggunakan minyak sayuran atau mentega. Bayam untuk pembekuan hendaklah tidak bertangkai. Isi acuan tidak lebih daripada 2/3 penuh dengan bahan-bahan yang disediakan. Nisbah minyak kepada sayur-sayuran ialah 1:2. Suhu penyejuk beku hendaklah antara 15-18 darjah Celsius untuk penyimpanan jangka panjang sayur-sayuran beku.

Menuai dengan daun keseluruhan

Terdapat dua cara untuk membekukan sayur-sayuran:

1. Untuk membekukan sayur-sayuran, keluarkan batangnya, basuh dan keringkan. Letakkan 3-5 helai daun bersama-sama dan gulungkannya ke dalam tiub. Balut setiap tiub dalam bungkus plastik, tanpa meninggalkan jurang, dan letakkan di dalam peti sejuk.
2. Letakkan daun di atas loyang di dalam peti sejuk. Letakkan sayur-sayuran beku dalam bekas plastik dan simpan di dalam peti sejuk.

Seperti yang diperlukan, gunakan sebahagian daripada produk beku, bungkus selebihnya dan kembalikan kepada sejuk.

Kiub ais dengan kejutan

Daun yang telah dibasuh dan dikeringkan dibuang tangkainya dan dipotong-potong. Sayur-sayuran yang dicincang dibungkus padat ke dalam acuan beku yang disediakan dan ditutup dengan air masak atau ditapis yang disejukkan. Acuan kemudiannya diletakkan di dalam peti sejuk beku.

Ketulan ais diletakkan di dalam bekas logam atau plastik dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.

Pure hijau halus

Pure dibuat daripada daun rebus. Masukkan air ke dalam mangkuk enamel, masak sehingga mendidih, tambah garam secukup rasa, dan tambah herba. Untuk mengekalkan warna yang cerah, anda boleh menambah secubit baking soda. Selepas 5 minit, toskan cecair. Biarkan daun sejuk, kemudian tapis melalui ayak atau kisar. Produk siap diletakkan di dalam balang steril dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Pilihan lain ialah puri bayam dan arugula. Arugula adalah tumbuhan salad dengan daun berair. Ia mempunyai aroma pedas dan rasa pedas yang pahit. Gabungan dengan bayam menambah sentuhan semangat pada puri. Nisbah bahan bergantung pada pilihan rasa anda: bagi mereka yang lebih suka puree yang lebih pedas, arugula hendaklah sekurang-kurangnya separuh daripada puree, manakala bagi yang lain, sehingga satu perempat.

Untuk menyediakan, daunnya dibasuh, dibersihkan, dikeringkan, dan dipotong menjadi kepingan kecil. Kisar sehingga sebati. Pure yang dihasilkan mempunyai konsistensi cecair, jadi ia direbus ke konsistensi yang lebih tebal. Bungkus panas ke dalam balang yang telah dipanaskan. Sejuk seperti biasa. Simpan dalam peti ais.

Penjerukan

Untuk penjerukan, anda memerlukan garam beryodium. Menyediakan daun melibatkan mencuci, mengeringkan, dan mengeluarkan batang. Balang 500 mililiter hendaklah dipanaskan di dalam ketuhar atau disterilkan dengan wap.

Daun diletakkan satu pertiga daripada jalan ke bawah balang dan ditutup sepenuhnya dengan garam. Beban diletakkan di atas selama 10 minit atau ditekan perlahan-lahan dengan alat yang berguna (seperti sudu). Proses ini diulang berulang kali sehingga balang penuh. Di bawah pengaruh garam dan pembungkusan yang ketat, bayam harus mengeluarkan jus, yang kemudiannya akan diasinkan dan disimpan sepanjang musim sejuk.

Bekas yang disediakan dimeteraikan. Simpan di tempat yang sejuk dan kering. Nisbah garam kepada bayam ialah 1:10. Menggunakan skala adalah disyorkan.

mengetin

Bayam ditinkan dengan sorrel: 2 bahagian sorrel hingga 1 bahagian bayam. Asid oksalik, yang terdapat dalam kedua-dua sayur-sayuran, bertindak sebagai pengawet dan memberikan rasa tersendiri kepada pengawet. Basuh bayam dan coklat kemerah-merahan, keluarkan batangnya, dan letakkannya dalam bekas enamel atau keluli tahan karat dengan air yang mencukupi untuk menutup daun.

Letakkan di atas api sederhana. Setelah mendidih, kecilkan api dan reneh selama 2-3 minit. Sendukkan ke dalam balang setengah liter yang disterilkan dan tutup dengan air tempat sayur-sayuran dimasak. Tutup dengan penutup. Sejukkan.

Jika ruang dalam peti sejuk tidak mencukupi, herba dalam tin disediakan dengan garam untuk memastikan ia sejuk. Tambah 20 gram garam setiap liter air. Masukkan garam pada masa yang sama dengan herba untuk memastikan mereka mempunyai masa untuk larut sepenuhnya.

Bayam rebus

Sebelum pemutihan, sediakan balang kaca (400-500 mililiter) dan larutan garam. Nisbah air kepada garam setiap kilogram sayur-sayuran ialah 1 liter dan 50 gram garam. Didihkan air, larutkan garam dan biarkan mendidih selama 2-3 minit.

Bayam hendaklah dibasuh dan ditangkai. Blanch dalam air pada suhu 90 darjah Celsius (194 darjah Fahrenheit), tetapi tidak mendidih, selama 3 minit. Letakkan daun panas dalam balang yang telah dipanaskan, tuangkan air garam mendidih ke atasnya, dan sterilkan.

Suhu air dalam bekas pensterilan hendaklah antara 60-70 darjah Celsius. Balang bayam hendaklah ditutup dengan air sehingga ke bahu. Pensterilan paling baik dicapai dengan penutup pada bekas.

Didihkan air dengan api sederhana, kemudian kecilkan api. Dari titik ini, proses pensterilan bermula: 5-7 minit. Kemudian tutup balang dengan ketat dan terbalikkan. Simpan pengawet yang telah siap di tempat yang sejuk dan kering.

Bayam dengan bawang dan pasli

Bayam dengan bawang hijau dan pasli ialah sos yang kaya dengan vitamin dan berperisa yang sesuai untuk sup dan sup semasa musim sejuk. Perkadaran yang disyorkan ialah 5 bahagian bayam, 2 bahagian bawang hijau, dan 1 bahagian pasli. Nisbah air kepada garam kepada sayur-sayuran ialah 4 bahagian air dan 0.1 bahagian garam.

Contohnya:

• 1000 gram bayam;
• 200 gram bawang hijau;
• 100 gram pasli;
• 400 mililiter air;
• 10 gram garam.

Basuh sayur-sayuran, dan keluarkan batang dari bayam dan pasli. Biarkan batang hijau pada bawang. Cincang halus pasli dan bawang. Bentukkan bayam menjadi mee. Didihkan air dengan garam, kemudian masukkan sayur-sayuran. Setelah mendidih, reneh selama 5 minit. Bungkus ke dalam balang panas dan tutup dengan penutup.

Resipi untuk memelihara bayam untuk sos musim sejuk

Keluarkan batang bayam dan potong. Kisar sehingga sebati. Lembutkan mentega pada suhu bilik atau dalam ketuhar gelombang mikro. Masukkan mentega ke dalam puri dan kacau dengan teliti.

Campuran siap dibahagikan kepada acuan selamat beku dan diletakkan di dalam peti sejuk. Setelah beku, acuan dipindahkan ke bekas plastik atau logam. Bahan-bahan sos disimpan di dalam peti sejuk.

Penyimpanan selanjutnya

Sebaiknya simpan produk halus ini di dalam peti sejuk. Sesetengah awet boleh disimpan di dalam peti sejuk. Pada suhu hampir 0°C, mikroorganisma patogen sama ada mati atau berhenti membiak. Daun kering akan rosak jika suhu bilik mempunyai kelembapan tinggi atau suhu rendah.

Jangka hayat semua jenis penyediaan tidak lebih daripada 8-10 bulan.

Selepas tempoh ini, daun kering, beku, dan tin kehilangan sifat bermanfaatnya.