Resipi mudah untuk memetik cendawan susu di rumah menggunakan kaedah sejuk dan panas untuk musim sejuk, dan peraturan penyimpanan

Cendawan Volnushki ialah sejenis cendawan russula yang tidak memerlukan pendedahan haba yang berpanjangan, menjadikannya sesuai untuk penjerukan musim sejuk. Di sesetengah negara, ia dianggap tidak boleh dimakan kerana jus pekat dan pedas yang dikeluarkan selepas dipetik. Untuk memastikan produk yang sihat, adalah penting untuk mengetahui cara memetik cendawan volnushki dan teknologi pemprosesan yang tersedia hari ini.

Kami membersihkan dan merendam cendawan susu

Dua jenis cendawan penutup susu tumbuh di hutan Rusia, masing-masing dengan warna penutup yang berbeza. Warna tidak menjejaskan proses penyediaan bahan mentah, dan langkah pertama sentiasa pra-pembersihan dan merendam cendawan yang dituai.

Pembersihan adalah perlu untuk membuang lebihan serpihan, serangga hutan, dan daun. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan berus gigi biasa dengan bulu kaku untuk membersihkan penutup. Elakkan menggunakan terlalu banyak tekanan pada penutup semasa mencuci. Cendawan Volnushki agak rapuh dan akan pecah dan hancur jika digunakan terlalu kuat.

Adalah disyorkan untuk mematuhi garis panduan berikut:

• Gunakan cendawan volnushki untuk penyediaan sejurus selepas penuaian;
• cendawan untuk penjerukan tidak boleh disimpan selama lebih daripada 6 jam;
• untuk tujuan pemeliharaan dalam bentuk keseluruhan, cendawan bersaiz 4 cm diambil;
• batang dipotong 0.5 cm dari paras permukaan bawah penutup.

Cendawan dengan penutup putih dan merah jambu mesti diasinkan secara berasingan, jadi bahan disusun semasa proses mencuci. Adalah disyorkan untuk menyusun cendawan susu mengikut ciri saiznya; ini akan memastikan penjerukan seragam kemudian. Topi besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian, atau bahan yang dihasilkan harus digunakan untuk membuat kaviar cendawan.

Merendam adalah penting, kerana cendawan susu tanpa direndam dalam air akan menjadi pahit, merosakkan rasa pemeliharaan musim sejuk. Untuk ini, larutan garam lemon digunakan, merendam cendawan susu dalam larutan selama 48 jam. Jumlah masa rendaman untuk menghilangkan kepahitan mungkin meningkat bergantung pada kaedah yang digunakan dalam resipi.

Apabila menggunakan teknologi pengasinan sejuk, ia boleh mengambil masa sehingga 4 hari.

Apabila menyediakan penyelesaian, gunakan 50 g garam dan 2 g asid sitrik seliter. Tukang masak rumah yang berpengalaman mengira jumlah garam yang diperlukan sebagai 5% daripada jisim cendawan yang digunakan. Penyelesaian air mesti diganti setiap 5 jam; jika tidak, cendawan mungkin akan mula masam, walaupun selepas membersihkan dan mencucinya dengan teliti.

Sediakan semua bahan yang diperlukan

Semasa merendam, penting untuk memantau paras air; cecair hendaklah meliputi lapisan atas cendawan. Kesediaan cendawan susu untuk penjerukan boleh ditentukan dengan mudah melalui penampilannya dan cara penutupnya apabila pecah. Jika tiada ciri-ciri rangup apabila pecah dan penutupnya mudah bengkok, air rendaman boleh dibuang. Untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan, letakkan cendawan dalam colander dan tunggu sehingga ia mengalir, kemudian bilas beberapa kali dengan air sejuk. Pelbagai bekas boleh digunakan untuk penjerukan, tetapi balang paling biasa digunakan.

Untuk jisim cendawan dalam kuantiti yang banyak, dibenarkan menggunakan tong, baldi tergalvani atau bekas enamel.

Semua bahan untuk resipi ini mesti disediakan lebih awal untuk memastikan proses penjerukan secepat mungkin. Apabila menggunakan kaedah penjerukan sejuk, yang berikut sering ditambah sebagai bahan tambahan:

• daun currant;
• dill;
• ulas bawang putih;
• lada hitam dan lada sulah;
• bunga cengkih;
• lobak pedas.

Pilihan bahan-bahan tertentu bergantung pada resipi dan pilihan peribadi tukang masak. Apabila menggunakan balang, ia dibasuh dengan baik dengan baking soda dan disterilkan menggunakan sebarang kaedah yang ada. Pembakar ketuhar atau mendidih berpanjangan dalam air sering digunakan untuk tujuan ini.

Apabila menyediakan pengawet musim sejuk, garam biasa digunakan, yang tidak mengandungi bahan tambahan. Produk berasaskan garam laut dan dengan penambahan iodin tidak sesuai untuk pengetinan, kerana kehadirannya dalam komposisi penyediaan menyebabkan penapaian produk.

Kami membuat persiapan untuk musim sejuk

Di rumah, penjerukan kini dilakukan menggunakan pemprosesan sejuk atau panas. Mereka yang lebih suka cendawan rangup dinasihatkan untuk mengelakkan rawatan haba dan memilih yang pertama. Rawatan haba membolehkan pengasam yang lebih cepat, lebih lengkap dan mengurangkan risiko keracunan akibat penyediaan yang tidak betul. Untuk mengelakkan kelembutan yang berlebihan, rebusan cendawan susu yang berpanjangan tidak digalakkan.

Kaedah panas: resipi

Teknologi panas melibatkan penggunaan haba, yang memastikan jangka hayat produk jeruk yang tahan lama. Hari ini, terdapat banyak resipi menggunakan pelbagai bahan, jadi dengan mencuba beberapa, anda boleh memilih yang "sempurna."

Mengasinkan cendawan susu dengan bawang untuk musim sejuk

Kelebihan acar mengikut resipi ini ialah anda mendapat snek yang boleh dihidangkan sejurus selepas dibuka. Untuk resipi ini, anda memerlukan:

• volnushki - 3 kg;
• lobak merah - 400 g;
• bawang - 200 g;
• lada sulah - 20 pcs.;
• tunas cengkih - 5 pcs.;
• cuka sari apel - 4 sudu besar;
• air - 1 l;
• garam dan gula - 4 sudu besar setiap satu;
• daun bay - 4 pcs.

Urutan tindakan:

• asas cendawan direbus sehingga siap, kemudian dibasuh;
• lobak merah dipotong menjadi kepingan, bawang menjadi separuh cincin;
• sediakan perapan dengan menambah rempah, gula pasir, dan garam ke dalam air dan membawa larutan mendidih, letakkan sayur-sayuran cincang di dalamnya dan masak selama 15 minit;
• Campuran cuka dan cendawan ditambah ke dalam larutan dan disimpan di atas api selama 15 minit.

Selepas dibentangkan, adunan diletakkan di dalam air untuk proses pensterilan selama 35 minit.

Dengan halia

Acar halia akan menarik minat mereka yang menikmati hidangan yang luar biasa. Resipi memerlukan akar halia parut. Pilih halia berkualiti tinggi untuk penjerukan, bebas daripada reput dan kecacatan. Untuk penyediaan, anda memerlukan:

• volnushki - 4 kg;
• daun semak currant;
• halia - 2 sudu besar;
• lada hitam dan lada sulah - 20 pcs.;
• payung dill - 4 pcs.;
• garam - 200 g.

Lapik bahagian bawah bekas dengan payung dill dan daun currant, tambah halia, dan beberapa biji lada. Taburkan sedikit garam di atasnya. Susun cendawan susu rebus dengan teliti, taburkan garam dan rempah ratus. Letakkan penekan di atas, dan simpan cendawan. Jika jus yang dikeluarkan semasa memasak tidak menutup cendawan susu, tambahkan air masak sehingga paras yang dikehendaki dicapai.

Dengan mustard

Garam cendawan Anda boleh menambah mustard dan bawang putih, yang akan memberikan hidangan rasa yang unik dan pedas. Untuk ini, anda memerlukan:

• volnushki - 3 kg;
• air - 4 gelas;
• kepala bawang putih - 2 pcs.;
• mustard putih - 2 sudu kecil biji;
• payung dill - 2 pcs.;
• garam - 2 sudu besar;
• gula pasir - 6 sudu besar;
• cuka sari apel - 50 g.

Cendawan Volnushki direbus sehingga siap, apabila jisim cendawan mula tenggelam ke bahagian bawah. Letakkan yang berikut di bahagian bawah balang yang disterilkan:

• dill;
• mustard;
• bawang putih;
• cendawan.

Sediakan bahan perapan di atas dapur menggunakan air, gula pasir, dan garam. Selepas mendidih, reneh selama 5 minit dan masukkan larutan cuka. Tuangkan adunan ke dalam balang yang mengandungi adunan cendawan. Sterilkan balang selama 35 minit, kemudian terbalikkan dan letakkannya di bawah selimut hangat.

Dengan epal

Menambah epal hijau semasa penjerukan memberikan volnushki tekstur yang kukuh dan rangup. Untuk menyediakan, anda memerlukan:

• volnushki - 6 kg;
• garam - 300 g;
• carnation - 12 tunas;
• bawang putih - 10 ulas;
• daun oak dan ceri;
• daun bay - 8 pcs.;
• epal - 20 keping.

Lapik bahagian bawah bekas jeruk dengan daun, taburkan dengan lapisan nipis garam dan hirisan bawang putih, dan tambahkan beberapa hirisan epal. Susun cendawan secara berlapis-lapis, tutup ke bawah. Sapukan garam, epal, bunga cengkih dan daun bay secara rata pada setiap lapisan. Tutup lapisan terakhir dengan daun currant dan kain kasa berlapis. Masa penjerukan yang disyorkan ialah 20 hari.

Kaedah sejuk: resipi

Kaedah sejuk mengekalkan lebih banyak nutrien berharga yang terkandung dalam cendawan. Kelebihannya ialah ia menghilangkan keperluan untuk rawatan haba yang memakan masa, tetapi ia memerlukan lebih banyak masa untuk mendapatkan produk siap daripada kaedah panas.

Dengan bawang putih

Bawang putih dianggap sebagai salah satu bahan terbaik untuk memetik cendawan. Cengkih memberikan rasa dan aroma yang kaya. Untuk menyediakan, anda memerlukan:

• volnushki - 5 kg;
• garam - 400 g;
• ulas bawang putih - 20 pcs.;
• payung dill - 10 pcs.;
• daun currant;
• air - 6 gelas.

Letakkan daun currant bersih di bahagian bawah bekas, tambah dua umbel dill, dan sedikit bawang putih yang dihiris nipis. Berhati-hati susun cendawan rebus dalam lapisan, dengan penutupnya menghadap ke bawah. Taburkan setiap cendawan secara rata dengan garam, cengkih cincang, dan umbel dill. Setelah penuh, masukkan air ke dalam bekas, dan letakkan penekan di atas cendawan.

Semasa penjerukan, disyorkan untuk menggoncang bekas penjerukan dua kali seminggu dan memastikan lapisan atas cendawan tidak kering.

Dengan lobak pedas

Daun lobak pedas memberikan cendawan rasa pedas yang istimewa, dan gabungan dengan daun bay memberikan cendawan aroma pedas.

Resipi termasuk:

• cendawan - 4 kg;
• garam - 80 g;
• daun bay - 8 pcs.;
• daun lobak - 4 pcs.;
• minyak sayuran - 0.4 l.

Cendawan yang telah direndam dan dibasuh diletakkan di dalam balang yang disterilkan, setiap lapisan ditaburi garam dan diselitkan dengan daun lobak pedas dan daun bay. Minyak panas dituangkan ke atas cendawan, dan balang ditutup dengan penutup. Produk sayuran menyekat akses oksigen kepada cendawan, memastikan penyimpanan jangka panjang.

Cendawan Volnushki dalam balang

Balang kaca dengan kapasiti 3 liter paling kerap digunakan untuk penjerukan. Balang ini mudah untuk mengetin, dan kuantiti cendawan yang kecil membolehkan penggunaan cepat tanpa rosak. Untuk jeruk dalam balang, saya cadangkan menggunakan cendawan susu dengan penutup 3-4 cm. Untuk resipi yang anda perlukan:

• cendawan - 2 kg;
• lobak pedas, currant atau daun ceri;
• daun bay;
• lada hitam;
• garam - 100 g.

Bahagian bawah balang dilapisi dengan hirisan daun dan lapisan cendawan susu yang diproses dan direndam terbentuk, ditaburkan dengan garam dan lada. Lada banyak masin dan kain keju diletakkan di atas lapisan.

Resipi klasik mudah

Cendawan Volnushki direndam dalam larutan garam lemon selama tiga hari, menukar larutan setiap lima jam. Resipi klasik memerlukan tong kayu, tetapi jika satu tidak tersedia, bekas lain boleh digunakan. Untuk resipi, anda memerlukan:

• cendawan - 3.5 kg;
• garam - 100 g;
• asid - 6 g;
• biji dill - 25 g;
• jintan manis - 10 g;
• daun kubis.

Rendam cendawan dalam larutan air garam, bilas di bawah air sejuk yang mengalir, dan susunkannya dalam lapisan 6 cm, tutup ke bawah. Campurkan garam dengan perasa dan taburkan cendawan dengan campuran yang dihasilkan. Ulangi proses sehingga cendawan benar-benar diisi ke dalam bekas. Letakkan daun kubis di atas, meliputi seluruh permukaan. Tekan cendawan dengan berat, dan jika perlu, tambahkan berat dengan balang atau kuali air. Simpan tong pada suhu antara 0 dan +10°C. C selama 1.5 bulan. Pada suhu yang lebih rendah, cendawan akan hancur; melebihi suhu ini boleh menyebabkan produk menjadi masam.

Resipi untuk cendawan jeruk

Resipi memerlukan pra-rebus cendawan susu. Apabila bersedia untuk penjerukan, cendawan harus tenggelam sepenuhnya ke bahagian bawah periuk; sebarang buih yang terbentuk semasa proses itu hendaklah disingkirkan. Untuk menyediakan, anda memerlukan:

• volnushki - 3 kg;
• air - 3 l;
• daun bay - 9 pcs.;
• lada hitam - 30 pcs.;
• lada sulah - 15 pcs.;
• ulas - 15 pcs.;
• garam - 3 sudu besar;
• gula pasir - 6 sudu kecil;
• intipati cuka - 1 sudu kecil.

Resipi langkah demi langkah:

• jisim cendawan diisi dengan air, garam ditambah dan direbus selama 20 minit;
• cecair dikeringkan dan cendawan susu dibasuh;
• Letakkan air di atas api, tambah garam, gula pasir dan rempah apabila mendidih, dan selepas 3 minit tambah cuka;
• volnushki diletakkan di dalam perapan dan direbus selama 5 minit;
• asas cendawan disebarkan ke dalam bekas yang disterilkan dan digulung;
• Balang disterilkan selama 45 minit bergantung kepada jumlahnya.

Selepas rawatan haba, balang dibalikkan dan diletakkan di bawah penutup hangat untuk menyejukkan perlahan-lahan.

Kaviar cendawan dari cendawan topi susu

Kelebihan kaviar cendawan adalah keupayaannya untuk digunakan sebagai snek kendiri atau sebagai pengisian untuk pai dan barangan bakar lain. Tudung apa-apa saiz dan batang cendawan susu boleh digunakan sebagai bahan mentah.

Untuk resipi yang anda perlukan:

• cendawan - 2 kg;
• tomato - 2 kg;
• garam - 3 sudu besar;
• minyak sayuran - 100 ml;
• bawang - 2 kg.

Cendawan penutup susu direbus dalam air masin selama 20 minit. Kemudian, cecair disalirkan, air tawar ditambah, dan cendawan direbus selama 20 minit lagi. Bawang dan tomato dipotong menjadi kepingan besar. Menggunakan pengisar daging, sayur-sayuran dan cendawan penutup susu dikisar sehingga rata, kemudian garam dan minyak sayuran ditambah. Campuran direbus selama 30 minit, kemudian dibuka dan digulung.

Berapa hari masa yang diambil untuk makan cendawan susu masin?

Masa yang diperlukan untuk menyediakan produk siap bergantung kepada kaedah penyediaan yang digunakan. Jika produk tidak dirawat dengan haba dan garam sejuk, ia boleh dimakan selepas 45-50 hari. Cendawan susu rebus boleh dimakan dengan serta-merta, tetapi untuk menyemainya dengan aroma rempah dan perasa, disyorkan untuk mengasinkannya selama beberapa minggu di tempat yang sejuk.