Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan cendawan mentega masin untuk musim sejuk menggunakan kaedah sejuk dan panas dalam balang

Masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa cendawan. Butterlets adalah antara yang paling popular kerana rasa yang sangat baik dan tempoh penuaian yang panjang, yang berlangsung dari Julai hingga cuaca paling sejuk. Mereka tumbuh dalam kelompok besar; dengan bernasib baik, anda boleh memilih bakul besar dari satu tempat kosong. Jom kita tengok. Resipi untuk cendawan acar dan mentega masin untuk musim sejuk, serta peraturan untuk penyediaan untuk pengasinan.

Keanehan cendawan mentega jeruk untuk musim sejuk

Individu yang bertuah boleh menuai beberapa bakul cendawan mentega dalam satu perjalanan hutan. Taburan cendawan yang padat dalam miselium memungkinkan untuk mengumpul banyak cendawan sekaligus. Oleh itu, cendawan mentega sering digunakan untuk penjerukan.

Apa yang anda perlu tahu – petua untuk suri rumah yang berpengalaman dan mereka yang menyediakan jeruk buat kali pertama:

1. Adalah lebih baik untuk tidak memilih spesimen yang terlalu besar atau lama dengan tepi koyak untuk memasak, kerana ia akan merosakkan penampilan hidangan siap.
2. Spesimen besar perlu dipotong.
3. Untuk menghilangkan cacing, disarankan untuk merendam ikan dalam air garam selama 20 minit. Lebih baik lagi, susun ikan dengan teliti dan buang mana-mana yang berulat.
4. Cendawan tidak boleh dibiarkan tanpa rawatan lama. Mereka perlu diproses segera selepas pulang dari hutan. Pemprosesan perlu diselesaikan dalam masa beberapa jam.
5. Untuk sebarang jenis penyediaan, gunakan garam kasar tanpa pengionan.
6. Rempah-rempah seperti bawang putih, dill, currant, bay dan daun ceri membantu menambah baik dan meningkatkan rasa.

Perlu diingatkan semua orang untuk menyediakan balang dan bahan dengan teliti semasa mengetin dan mengedap. Cendawan sering menyebabkan penyakit berbahaya botulisme, iaitu bakteria membiak tanpa udara dan menghasilkan toksin. Oleh itu, kebanyakan pemetik cendawan secara tradisinya menggunakan penjerukan di udara terbuka—dalam pasu, tong atau di bawah penutup nilon ringkas.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk jeruk

Menyediakan cendawan mentega untuk pengasinan mempunyai beberapa ciri khusus, yang, jika diketahui, boleh mempercepat dan memudahkan langkah awal:

• Semua orang tahu bahawa cendawan mentega adalah yang melekit. Daun, serpihan hutan, dan serangga kecil melekat pada penutupnya. Sebelum mencuci, keluarkan sebarang serpihan dengan berus sebelum meletakkannya di dalam air.
• Ramai yang percaya bahawa kulit melekit pada topi merosakkan rasa dan menjadikan cendawan yang dimasak licin dan tidak menyenangkan. Pemetik cendawan ini lebih suka mengupas lapisan melekit. Ia agak mudah untuk dikeluarkan—hanya gunakan pisau untuk mengangkat filem di tepi penutup dan tariknya ke arah anda. Sama ada mahu mengupas kulit atau tidak adalah pilihan tukang masak. Ia tidak menjejaskan rasa. Sesetengah orang menyukai cendawan mentega dengan tepat kerana licinnya.

• Cendawan jenis ini tidak memerlukan rendaman; sebenarnya, sentuhan berpanjangan dengan air akan menyerap cecair yang berlebihan, menjejaskan penampilan dan rasa. Oleh itu, boletus yang dikupas hendaklah direndam sebentar untuk membolehkan pasir mengendap ke dasar, kemudian dibilas di bawah air yang mengalir. Selepas itu, mereka dibentangkan di atas meja untuk dikeringkan.

Seperti yang telah dinyatakan, cendawan perlu diproses dengan cepat, meninggalkan semua tugas dan kebimbangan lain. Cacing cepat menyerang cendawan jiran dalam bakul dan merosakkan keseluruhan tuaian. Jangka hayat maksimum adalah kira-kira 24 jam di tempat yang sejuk. Menyimpan cendawan di tempat yang hangat tidak digalakkan. Mereka harus dibawa dalam kelompok kecil, diisih, dibasuh, dan dikeringkan dengan segera.

Petua: cendawan yang cacat dan lama boleh digoreng menjadi kaviar yang lazat, termasuk untuk pengetinan untuk musim sejuk.

Bagaimana untuk memetik cendawan mentega di rumah

Terdapat pelbagai cara untuk menyedapkan cendawan mentega garam untuk simpanan jangka panjang. Kaedah penyediaan itu sendiri berbeza-beza, dan anda juga boleh mencapai rasa yang berbeza dalam produk siap dengan mengubah rempah. Pada zaman dahulu di Rusia, mereka tidak membuang masa merebus cendawan mentah; mereka telah diasinkan mentah.

Kaedah utama:

• sejuk - tanpa mendidih;
• panas - cendawan mentega direbus dalam air masin;
• digabungkan - mereka memasaknya sehingga ia tidak siap, maka anda perlu garam produk separuh siap.

Setiap kaedah mempunyai penyokongnya, mari kita lihat setiap satu dan pilih yang terbaik.

Kaedah sejuk

Kaedah penjerukan ini telah digunakan sejak dahulu lagi. Cendawan diletakkan di dalam bekas dan disimpan di tempat yang sejuk-dalam bilik bawah tanah. Tidak perlu menyediakan air garam, dan kemandulan tidak diperlukan. Jadi, inilah resipi terperinci langkah demi langkah untuk kaedah penjerukan yang mudah dan cepat:

1. Lapisan garam nipis diletakkan di bahagian bawah bekas, dan di atasnya, tutup ke bawah, cendawan mentega diletakkan dalam lapisan padat.
2. Sebelum menyusun, timbang cendawan dan sukat garam-50 gram setiap kilogram cendawan. Pastikan garam diagihkan sama rata semasa menyusun.
3. Cendawan mentega hendaklah dilapisi dengan bawang putih, herba aromatik, currant dan daun ceri.
4. Setelah proses peletakan selesai, bulatan kayu atau plat rata diletakkan di atas lapisan atas, menekannya dengan baik dan menimbangnya dengan pemberat.
5. Sebaik sahaja jus telah terbentuk di atas pinggan (2-4 hari), cendawan boleh dipindahkan ke balang dan disimpan secara kekal. Cendawan ditutup dengan jus yang dikeluarkan; banyak tambah minyak sayuran di atas untuk mengelakkan acuan.

Dengan kaedah ini, semua rasa, aroma, dan nutrien kekal dalam cendawan, bukan dalam air mendidih. Ciri unik kaedah ini ialah cendawan akan siap hanya selepas sebulan.

Kaedah panas

Kaedah ini digunakan untuk mengetin dengan penutup kedap udara. Ingatlah untuk menyediakan balang dan penutup steril terlebih dahulu, dan bersihkan balang dan semua bahan yang digunakan untuk pengetinan dengan teliti.

Perkadaran berikut mesti diperhatikan:

• cendawan mentega - 1 kilogram;
• air yang disucikan, ditapis - 1 liter;
• gula, garam kasar - 2 sudu besar setiap satu;
• rempah secukup rasa.

Rebus cendawan dalam air sejuk. Apabila mereka mula tenggelam sedikit, tambah garam, gula, daun bay, dan rempah pilihan anda, dan masak selama 5 minit lagi.

Semasa masih panas, letakkan cendawan ke dalam balang, bungkusnya serapat mungkin. Sebelum menuang, masak cecair di mana cendawan dimasak sehingga mendidih lagi, tambah 3 sudu cuka 9%. Tuangkan perapan sehingga ke atas dan tutup.

Sekiranya mungkin untuk menyimpan persediaan dalam keadaan sejuk, sebagai contoh, jika kapasiti peti sejuk membenarkannya, lebih baik tidak menutup cendawan mentega, tetapi menyimpannya di bawah penutup cahaya.

Kaedah gabungan

Apabila menggunakan kaedah ini, cendawan mentega direbus untuk tempoh yang lebih singkat; 10 minit selepas mendidih sudah cukup.

Perkadaran:

• cendawan mentega - 5 kilogram;
• garam - 200 gram;
• air - 3 liter;
• rempah - seperti yang dikehendaki dan secukup rasa (daun bay, daun wangi, biji dill atau herba).

Letakkan cendawan dalam air sejuk tanpa menunggu mereka masak, keluarkannya selepas 10 minit. Letakkannya dengan segera dalam bekas simpanan kekal, tambah rempah antara lapisan untuk memastikan ia diagihkan secara sama rata ke seluruh cendawan. Perasakan setiap lapisan dengan garam.

Tuangkan air di mana cendawan dimasak ke dalam bekas yang telah diisi. Air garam harus lebih tinggi daripada cendawan. Sapukan garam, diukur mengikut berat, ke seluruh cendawan. Anda boleh taburkan minyak sayuran pada permukaan untuk mencipta filem tahan acuan.

Dengan lobak pedas

Set produk yang diperlukan untuk satu kilogram cendawan mentega:

• akar lobak - 2 sentimeter tidak tebal;
• bawang - bulu hijau - 0.3 kilogram;
• air - 1 liter;
• garam - 1.5 sudu besar.

Masukkan garam, setangkai dill, dan daun bay ke dalam air. Rebus selama 3 minit. Masukkan cendawan. Rebus selama 20 minit. Satu minit sebelum dikeluarkan dari api, keluarkan dill dan daun bay, tambah lobak pedas, dan bawang, dipotong menjadi kepingan sederhana. Letakkan cendawan dan perap dalam balang, tambah satu sudu cuka. Kedap dengan longgar. Sejukkan.

Dengan bawang putih

Bawang putih dianggap sebagai perasa terbaik untuk perapan dan jeruk. Ia memberikan rasa pedas dan aroma tersendiri kepada cendawan.

Memasak dengan bawang putih:

• cendawan mentega - 1 kilogram;
• bawang putih - 3 ulas;
• air - 1 liter;
• dill - payung.

Rebus cendawan selama 20 minit, tambah 2 sudu besar garam dan gula 5 minit sebelum akhir memasak. Semasa menyusun cendawan di dalam bekas, taburkan bawang putih yang dicincang halus di antara lapisan. Tuangkan perapan ke atas. Jika anda menutup balang, tambahkan 2 sudu cuka pada setiap satu.

Dengan asid sitrik

Anda boleh memerap cendawan menggunakan asid sitrik dan bukannya cuka tradisional. Ini akan memberikan cendawan rasa pedas.

Kami menggunakan:

• cendawan mentega - 1.5 kilogram;
• air - 1.5 liter;
• asid sitrik - 2 sudu teh;
• herba;
• garam, gula - 3 sudu besar setiap satu.

Sapukan rempah di bahagian bawah balang. Rebus cendawan selama 20 minit, tambah garam, gula, dan asid sekaligus. Pindahkan cendawan ke dalam balang dan tuangkan sup. Sterilkan selama 20 minit, tutup dengan penutup, dan tutup.

Petua: Untuk melindungi jari anda daripada menghitam apabila menyediakan cendawan mentega, gunakan minyak sayuran, yang harus digunakan bukan sahaja pada tangan anda, tetapi juga pada pisau.

Cara menyimpan cendawan masak dengan betul

Cendawan masin atau jeruk hendaklah disimpan sejuk dan gelap. Ini adalah cara terbaik untuk memelihara mereka. Jika balang dimeteraikan, pilih tempat yang sejuk di dalam almari gelap. Jika menyimpannya di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk tidak mungkin, cendawan harus dimakan secepat mungkin.

Suhu ideal dianggap 2-6°C. Apabila mengasinkan cendawan secara terbuka, adalah penting untuk memilih bekas yang betul—kayu, enamel atau kaca. Balang kaca adalah yang paling mudah untuk disimpan. Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan, jika tidak, acuan akan berkembang, menjadikan produk tidak sesuai untuk dimakan.

Kekurangan garam akan menyebabkan kerosakan, jadi perkadaran mesti dipatuhi dengan ketat. Apabila mengasinkan di udara terbuka, sebaiknya jangan tambah gula, kerana ia menggalakkan penapaian.

Cendawan mentega masin dan jeruk buatan sendiri sangat berbeza dari segi rasa dan aroma daripada varieti yang dibeli di kedai. Mereka mengekalkan semangat hutan yang unik, mengingatkan berjalan kaki dan "memburu yang tenang." Segala usaha yang dilakukan untuk menyediakan jeruk akan berbaloi pada musim sejuk ini, tambahan yang menarik untuk meja harian dan perayaan.