Resipi mudah untuk memetik cendawan panas dan sejuk di rumah untuk musim sejuk

Bagi peminat "memburu senyap", musim luruh dikaitkan terutamanya dengan hutan, udara bersih, dan peluang untuk menuai hasil yang banyak. Mereka tahu banyak cara untuk mengekalkan tangkapan mereka, cara memetik pelbagai jenis cendawan, mencipta bekalan makanan musim sejuk yang lazat. Nanti, keluarga, kawan dan kenalan akan menikmati makanan istimewa ini.

Cendawan manakah yang sesuai untuk jeruk?

Hanya cendawan yang tumbuh jauh di dalam hutan yang sesuai untuk penjerukan, dan juga untuk dimakan secara umum. Sebaik-baiknya biarkan cendawan tumbuh berhampiran jalan raya, kerana struktur berliang membolehkannya menyerap, seperti span, toksin dan logam berat yang disebabkan oleh asap ekzos yang tinggi.

Adalah lebih baik untuk meninggalkan cendawan bersaiz besar dan kelihatan tua, yang penutupnya penuh dengan lubang cacing, untuk memberi makan kepada makhluk hutan. Selepas pembersihan, hampir tiada apa-apa lagi—sebaik-baiknya cari koloni yang baru tumbuh. Adalah disyorkan untuk mencari pada awal pagi, sekitar 5 pagi; dituai pada masa ini, mereka akan mengekalkan ketegasan dan akan bertahan lebih lama.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan dalam bekas plastik?

Menggunakan bekas plastik untuk penjerukan adalah sangat tidak digalakkan. Walau bagaimanapun, jika anda perlu memetik cendawan dengan segera dan tidak mempunyai bekas lain yang tersedia, anda boleh menggunakan tong atau bekas yang direka untuk makanan panas dan sejuk. Dinding bekas sedemikian akan menahan persekitaran agresif air garam yang kuat untuk beberapa waktu.

Kemudian, selepas proses pengasinan selesai, bekalan perlu dipindahkan ke bekas kayu, enamel atau kaca.

Peringkat persediaan pengasinan

Apabila anda pulang ke rumah, jadualkan rawatan supaya ia bermula sepanjang hari, sebaik-baiknya serta-merta. Jika anda mempunyai urusan mendesak untuk diselesaikan, anda disyorkan untuk merendam cendawan dalam air sejuk. Ini akan memanjangkan jangka hayatnya selama 10-12 jam, tidak lebih. Jika dibiarkan sehingga petang, tuaian akan mula kering, mengaktifkan cacing.

Mengisih

Peringkat pertama kerja adalah pengisihan, di mana:

• cendawan dibahagikan kepada jenis;
• spesimen yang mencurigakan dibuang;
• yang rosak dipilih;
• daun dan dahan yang patah dibuang.

Jika anda kekurangan hasil hutan, anda boleh memilih pelbagai jenis yang unik, memilih resipi yang paling sesuai.

Pembersihan

Rawatan adalah mustahil tanpa langkah kedua—membersihkan sebarang kotoran yang tersangkut atau salutan berlendir pada penutup sesetengah spesies. Untuk ini, cukup gunakan air, sebaik-baiknya air yang mengalir. Air yang bertakung perlu ditukar sehingga ia benar-benar jernih. Tudung susu safron memerlukan masa pembersihan paling sedikit; kadang-kadang, hanya mengelapnya sudah memadai.

Menghiris

Cendawan yang telah dibersihkan hendaklah dicincang, terutamanya spesimen yang lebih besar. Kepingan hendaklah sekurang-kurangnya lebih kurang saiz yang sama untuk memastikan jeruk yang dihasilkan mempunyai rasa yang konsisten dan sangat baik. Pertama, potong batang 5 milimeter dari bahagian bawah penutup; kemudian, jika dikehendaki, potong kepingan yang tinggal lagi.

Berendam

Sebilangan besar cendawan mempunyai rasa pahit, yang boleh dikeluarkan dengan merendamnya dalam bekas air sejuk untuk tempoh masa yang berbeza-beza.

Contohnya:

1. Cendawan susu - kira-kira 5 hari.
2. Volnushki - 3 hari.
3. Cendawan susu - 2 hari.
4. Pahit manis - 4 hari.

Air yang digunakan untuk rendaman hendaklah ditukar dua kali sehari. Walau bagaimanapun, cendawan porcini, russula, dan penutup susu kunyit tidak memerlukan pendebitan. Mereka direndam dalam air masin untuk masa yang singkat, hanya cukup untuk membenarkan sebarang cacing yang tinggal terapung ke permukaan.

Kaedah mengasinkan cendawan

Oleh kerana kesederhanaannya, cendawan jeruk adalah popular, yang telah menimbulkan pelbagai kaedah. Ini termasuk penjerukan cepat, panas, sejuk dan kering. Resipi telah dicipta untuk pemprosesan jenis ini bukan sahaja segar tetapi juga cendawan beku.

Penjerukan cepat

Untuk penjerukan cepat, balang digunakan terutamanya, kerana bahagian individunya memudahkan penyimpanan. Kaedahnya mudah dan boleh diakses: letakkan penutup, kemudian batang, di bahagian bawah bekas dan taburkannya dengan banyak garam. Apabila cecair bertukar menjadi coklat, makanan istimewa sedia untuk dimakan.

Pengasinan cepat tidak digunakan untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi kaedah ini sangat baik untuk mencipta makanan istimewa dalam masa yang sesingkat mungkin.

Kaedah panas

Kaedah panas juga mudah, memerlukan sedikit usaha. Sediakan periuk enamel, tambah setengah gelas air masin setiap kilogram cendawan, dan tambah rempah. Masak, kacau kerap, selama 10-25 minit. Setelah cendawan mula mendap dan air garam menjadi jernih, matikan api. Makanan istimewa yang disediakan panas sedia untuk dimakan hanya selepas 40-45 hari.

Kaedah sejuk

Cendawan yang tidak memerlukan pra-didih boleh digaram sejuk. Selepas direndam, penutup mentah diletakkan dalam lapisan berselang-seli tidak lebih tebal daripada 5-6 sentimeter dengan garam dalam tong atau periuk besar.

Untuk meningkatkan rasa, yang berikut juga digunakan:

• payung dill;
• daun ceri;
• cawangan currant;
• biji jintan.

Beban diletakkan di atas, pinggan mangkuk ditutup dengan kain semula jadi dan dibawa keluar ke bilik utiliti.

Penggaraman kering

Kaedah penggaraman kering terutamanya sesuai untuk russula, penutup susu kunyit, dan kadang-kadang russula. Cendawan diletakkan dalam tong, ditaburkan dengan garam kasar, dan ditekan dengan berat. Jus yang dikeluarkan hendaklah mencukupi untuk menutup cendawan. Jangan tambah air; produk, dengan rasa pedasnya sendiri, tidak memerlukan herba atau rempah aromatik. Tidak digalakkan menggunakan garam beryodium untuk simpanan, kerana ia cepat menyebabkan cendawan menjadi masam.

Dalam tong

Cendawan diasinkan dalam tong kayu, atau lebih baik lagi, diperbuat daripada kayu oak, menggunakan timbangan. Walau bagaimanapun, sebelum ini, bekas mesti disediakan dengan menggunakan tar dan kemudian memeriksa kualiti kerja dengan mengisinya dengan air.

Cecair tidak boleh bocor melalui retakan. Tong juga mesti disterilkan dengan memberus, membilas dengan air mendidih, atau mengasap dengan juniper.

Tanpa cuka

Lebih suka menggunakan bahan tambahan yang minimum, pemetik cendawan sering mengelak daripada menggunakan cuka. Kismis merah boleh digunakan sebagai pengganti, yang sangat disyorkan untuk mereka yang mempunyai masalah gastrousus dan juga untuk gourmet. Daun blackcurrant digunakan untuk penjerukan, memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan.

Penjerukan cendawan beku

Memandangkan cendawan dibekukan hanya selepas ia disediakan sepenuhnya, penjerukan mereka menjadi sangat mudah. Kaedah ini sering digunakan apabila ruang peti sejuk diperlukan, atau untuk bercuti. Nyahbeku secara semula jadi, tanpa pemanasan tambahan. Setelah ia toskan, anda boleh mula melapisinya (dengan garam dan rempah) ke dalam balang kaca. Produk jenis ini harus digunakan dalam masa 2-3 minggu.

Resipi untuk penjerukan cendawan di rumah

Kaedah yang betul untuk mengasinkan cendawan bergantung pada jenisnya. Ini akan meningkatkan rasa dan memanjangkan jangka hayat produk.

cendawan susu

Untuk garam 1 kilogram payudara menggunakan kaedah sejuk, anda memerlukan beberapa bahan:

• 80-100 gram garam;
• 3-4 payung dill;
• 5 biji lada hitam dan jumlah lada sulah yang sama;
• 3-4 ulas bawang putih.

Anda juga boleh menambah daun bay, bergantung pada citarasa anda. Cendawan cendawan diletakkan di dalam bekas dengan garam sudah ada di bahagian bawah. Setelah diisi, bekas itu disejukkan selama 3.5-4 minggu.

Chanterelles

Menyediakan penutup susu kunyit melibatkan pembersihan dan pengangkatan batang, kerana hanya penutupnya digunakan untuk penjerukan. Untuk setiap kilogram cendawan, anda memerlukan garam dan sekurang-kurangnya 5-7 ulas bawang putih. Rendam penutup dalam air selama 5-10 minit sahaja, kemudian bilas dengan air mendidih dan letakkan dalam colander.

Semasa adunan mengering, cincang halus bawang putih. Akhir sekali, campurkan bahan, masukkan ke dalam bekas, dan tutup rapat. Tudung susu kunyit masin disimpan di tempat yang sejuk.

Cendawan madu

Untuk acar cendawan madu Anda memerlukan set rempah standard dan bahan-bahan lain untuk memenuhi citarasa anda: lada hitam, daun bay, tangkai dill dan kismis hitam. Cendawan yang telah dibersihkan hendaklah direndam dalam air masin, kemudian dibungkus dengan ketat berlapis-lapis ke dalam periuk dan ditekan dengan berat. Biarkan cendawan selama 4-5 hari, selepas itu cecair yang dihasilkan harus dibuang.

Cendawan tiram

Menyediakan cendawan tiram tidak jauh berbeza dengan menyediakan penutup susu kunyit atau cendawan madu. Anda juga perlu mengeluarkan batang yang keras dan mencuci penutup yang sihat. Rebus cendawan selama kira-kira 6-7 minit.

Pada masa ini, air garam disediakan semula, dan rempah, semua bahan, dan garam ditambah. Selepas masak, air garam ditapis, direbus semula, dan digunakan untuk mengisi balang dengan cendawan yang sudah ada. Campuran yang disediakan boleh dimasukkan ke dalam diet selepas 5-6 hari.

Butterlets

Jika lapisan melekit pada penutup boletus tidak ditanggalkan, produk siap akan berasa tidak enak. Oleh kerana air hanya membuat cendawan ini membengkak, lebih baik mengeringkannya sedikit sebelum diproses, dan kemudian mula mengupasnya menggunakan kain atau pisau.

Butterlets diasinkan seperti berikut:

1. Rebus selama 20 minit.
2. Biarkan toskan menggunakan colander.
3. Mereka diletakkan dalam lapisan dalam tong.
4. Tekan ke bawah dengan berat selama 1-2 hari.

Kemudian cendawan boleh dipindahkan ke bekas kaca, ditutup dengan air garam, dan dimeteraikan. Produk sedia untuk dimakan dalam masa tiga minggu.

Cendawan Porcini

Cendawan putih untuk jeruk Mereka boleh digunakan secara keseluruhan atau dihiris. Untuk air garam, anda memerlukan set bahan standard: daun currant, garam, lada hitam, tangkai dill dan bawang putih. Masukkan cendawan ke dalam air mendidih dan reneh selama 25-30 minit. Pada masa ini, kacau mereka dengan kerap dan berhati-hati keluarkan sebarang buih yang terbentuk. Kemudian, letakkan cendawan dalam balang, tuangkan air garam ke atasnya, dan tutup.

Chanterelles

Chanterelles mengekalkan rasa dan aromanya dengan baik selepas penjerukan sejuk, yang disediakan dengan merendamnya selama 24 jam. Air garam harus masam dan masin, jadi sedikit asid sitrik ditambah ke dalam air. Chanterelles diletakkan di dalam balang dalam lapisan; sedikit minyak sayuran sering dituangkan di atas cendawan jeruk untuk meningkatkan rasa.

lembu jantan

Rasa gobi yang sedikit pahit adalah isyarat bahawa mereka perlu direndam sebelum disediakan untuk musim sejuk. Proses ini mengambil masa beberapa hari, di mana air mesti ditukar. Selepas beberapa lama, cendawan boleh direbus selama 20-25 minit, disejukkan, dan dipindahkan dalam lapisan ke dalam balang. Pengasinan ditambah pada penghujungnya, sejurus sebelum menutup balang dengan penutup.

anak babi

Oleh kerana beberapa langkah persediaan, bekerja dengan cendawan babi memerlukan sedikit kesabaran. Selepas direndam selama 24 jam, cendawan perlu:

• rebus selama 6-7 minit;
• bilas;
• rebus lagi selama 25-30 minit;
• bilas lagi.

Sekarang cendawan yang disediakan dipindahkan ke air masin, di mana mereka direndam selama 35 minit. Kemudian, cendawan diletakkan di dalam balang, ditutup dengan garam, dan ditekan dengan berat. Cendawan ini diasinkan sehingga masak sepenuhnya, sekurang-kurangnya 1.5 bulan.

Volnushki

Masin gegaran Proses pengawetan berlangsung selama 1.5-2 bulan, dan pada masa ini, ia perlu disimpan pada suhu 0-10 darjah Celsius. Merendam cendawan mengambil masa 2.5-3 hari. Jika tidak, pengawetan sejuk tidak mempunyai sebarang nuansa istimewa.

kandang lembu

Masa rendaman untuk cendawan dihadkan kepada tiga hari, selepas itu ia boleh direbus (30 minit) dan ditoskan. Air garam untuk jarring disediakan secara berasingan dan digunakan hanya selepas cendawan telah ditambah, selepas itu mereka telah direbus.

Menyimpan cendawan masin

Adalah disyorkan untuk menyimpan stok cendawan di tempat yang sejuk, jika tidak, produk akan rosak, acuan, dan "lari". Dalam sesetengah kes, ia masih boleh disimpan, tetapi rasa pasti akan mengalami manipulasi sedemikian.Jika jeruk disimpan dalam keadaan yang sesuai, ia kekal baik sehingga musim bunga. Selepas musim cendawan baru bermula, tidak disyorkan untuk memasukkan produk yang telah tamat tempoh dalam diet anda.