Cara memetik cendawan madu dalam balang dan tong di rumah untuk musim sejuk: resipi mudah dan syarat penyimpanan

Cara memetik cendawan madu dengan betul dan yang paling penting adalah persoalan yang dihadapi oleh pemetik cendawan yang tidak berpengalaman apabila mereka menemui sebahagian besar saprofit ini di dalam hutan. Mengetahui dan mengetahui cara memproses dan memerap cendawan madu akan membantu mengekalkan sifat berfaedah mereka dan menyediakan keluarga anda dengan hidangan harian yang lazat dan sihat.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan madu untuk musim sejuk?

Terdapat jawapan yang jelas untuk soalan ini: bukan sahaja mungkin, tetapi ia juga perlu. Cendawan, yang disalut dengan lapisan garam dan rempah ratus, boleh dipelihara untuk masa yang lama dan diangkut dalam jarak yang jauh. Sebaik pulang, cendawan masin diletakkan dalam beg plastik dan dibekukan. Kini keluarga boleh menikmati sup cendawan aromatik yang lazat dengan cendawan segar, atau mereka boleh digunakan untuk menggoreng kentang bersamanya.

Selain itu, cendawan madu jeruk digunakan sebagai pembuka selera sejuk. Acar ini mempunyai banyak kegunaan, tetapi kuncinya adalah mengikut langkah mudah betul-betul mengikut resipi.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan cendawan

Mereka harus dipetik pada peringkat penuaian hutan. Tidak disyorkan untuk memetik cendawan dengan bahagian bawah yang gelap—ini adalah saprofit yang sudah berumur. Pewarna yang tidak menyenangkan ini tidak hilang dengan air. Cendawan jeruk yang dihasilkan akan mempunyai rupa dan rasa yang tidak menarik.

Adalah idea yang baik untuk berjumpa dengan beberapa pokok tumbang dengan cendawan yang penutupnya masih belum dibuka. Mereka mempunyai batang yang sangat tebal dan, berdasarkan penampilan mereka, boleh disalah anggap sebagai boletes birch.

Sebelum menyediakan, atau lebih baik lagi, semasa masih di dalam hutan, cendawan dituangkan dan disusun. Pastikan anda mengeluarkan sebarang pepijat dari bawah penutup, jika tidak, anda pasti akan mendapat kawanan pepijat terbang di dinding anda. Lebih baik mencuci cendawan di luar di bawah air yang mengalir. Tetapi pertama-tama, rendam mereka dalam air masin dan sapukan beban yang ringan-ini akan membolehkan pepijat merangkak keluar dan terbang tanpa halangan.

Setiap cendawan kemudian dibilas di bawah air yang mengalir, dan mana-mana cendawan yang mempunyai penutup pecah atau batang berulat dikeluarkan. Proses mencuci diulang beberapa kali, membuang cendawan yang rosak dan mengeluarkan sebarang serangga.

Nasihat! Jika anda perlu membeli cendawan, jangan berhemat dengan cendawan lama dengan penutup gelap—penjimatan sedemikian akan menyebabkan keperluan untuk membeli kumpulan cendawan baru atau membuat jeruk tawar untuk musim sejuk.

Bagaimana untuk memetik cendawan madu untuk musim sejuk di rumah

Proses mudah ini boleh dicapai dalam beberapa cara; kuncinya ialah mendekati tugas dengan penuh tanggungjawab, dan keluarga anda akan disediakan dengan pembuka selera sejuk yang lazat di meja percutian musim sejuk ini.

Kaedah panas

Kaedah penjerukan ini membolehkan anda menyimpan cendawan madu masin dalam balang kedap udara, membolehkan anda menyimpannya di dalam pantri anda. Letakkan cendawan yang disediakan dalam periuk dan tambah air dan garam pada nisbah 400 g air dan 20-30 g garam batu setiap 1 kg cendawan. Didihkan dengan api perlahan, kacau sekali-sekala, dan buang air pertama. Masukkan sekumpulan air masin segar dan reneh selama 20-25 minit.

Letakkan 2-3 ulas bawang putih, 2-3 daun bay, 3-4 tangkai dill, dan 2-3 kacang allspice ke dalam balang. Isi balang ke bahagian atas dengan cendawan, tutup dengan daun currant, dan tambah berat. Biarkan cendawan perap selama 5 hari, kemudian edarkannya di antara balang kecil, sterilkan dalam mandi air selama 10-15 minit, dan tutup dengan penutup.

Kaedah sejuk

Resipi ini membolehkan anda mengasinkan cendawan madu tanpa tertakluk kepada rawatan haba:

• Untuk penjerukan, disyorkan untuk menggunakan bekas kayu atau balang kaca bermulut lebar yang besar. Ia tidak disyorkan untuk memetik cendawan musim panas.
• Basuh 4 kg cendawan dan letakkannya dalam colander untuk mengalirkan kelembapan berlebihan.

• Tutup bahagian bawah bekas dengan lapisan garam nipis, tambahkan 1.5 sudu besar biji sawi dan sehelai daun lobak.
• Letakkan cendawan dalam lapisan, tutup setiap lapisan dengan garam dan rempah.
• Letakkan beberapa helai daun lobak, 10-15 biji kacang allspice di atasnya dan tekan.
• Letakkan di tempat yang gelap pada suhu bilik. Selepas tiga hari, lapisan jus akan muncul di atas. Jika ini tidak berlaku, cairkan 1 sudu besar garam dalam setiap liter air yang telah disucikan dan tuangkan air garam ke dalam periuk sehingga paras air 10-15 mm di atas lapisan cendawan.

Cendawan disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk, dan setiap 2-3 hari, serbet kain kasa melecur dan buih dikeluarkan. Selepas sebulan, cendawan sedia untuk dimakan. Kini mereka boleh dibahagikan kepada bekas kecil dan disimpan di dalam peti sejuk, atau diletakkan dalam bahagian dalam beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Dalam air garam timun

Resipinya mudah sahaja. Untuk setiap 1 kg cendawan madu yang dibasuh, sediakan 500 g balang air garam timun, 2 sudu besar garam, beberapa daun bay, dan beberapa tangkai dill. Rebus cendawan dalam air masin selama 20-25 minit, kacau sentiasa dan keluarkan buih. Toskan cendawan dalam colander. Masukkan rempah dan beberapa ulas bawang putih yang ditumbuk ke dalam bekas jeruk yang telah dibasuh dan melecur. Kemudian masukkan cendawan dan tuangkan air garam timun.

Letakkan serbet kain kasa di atas dan tambahkan pemberat. Tong disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk selama 6-7 hari. Kemudian, produk separuh siap dituangkan ke dalam balang kaca bersih dan disejukkan. Selepas 10-14 hari, cendawan sedia untuk dihidangkan, dihiasi dengan bawang cincang dan minyak bunga matahari.

Cara cepat

Kaedah ini membolehkan anda mengelak cendawan dalam balang kaca atau bekas makanan dan menyimpan produk siap di dalam peti sejuk. Untuk menyediakan 10 kg cendawan, letakkannya dalam periuk besar dengan 6-7 liter air yang disucikan, 400 g garam, 20 kacang allspice, 5-7 tangkai dill, dan daun bay secukup rasa.

Letakkan periuk di atas dapur, biarkan mendidih, dan reneh selama 20-30 minit. Toskan cendawan dalam colander, dan tuangkan air garam panas ke dalam bekas yang berasingan. Apabila cendawan telah sejuk, susunkannya dalam balang, masak air garam sehingga mendidih, dan tuangkan ke dalam balang. Sejukkan balang.

Tanpa cuka

Cuka tidak digunakan apabila memerah sebarang makanan; ia ditambah semasa membuat perapan, tetapi walaupun begitu, anda boleh bertahan tanpa intipati. Cuma tambah 100-120 g garam dan sehingga 40 g gula setiap 1 kg cendawan. Produk akan disimpan dalam balang untuk masa yang lama.

Dengan bawang putih

Rebus 2 kg cendawan madu dalam air masin. Letakkan 5 kacang allspice, 15 daun currant, dan 2-4 daun bay di bahagian bawah bekas yang disediakan. Kupas 6-7 ulas bawang putih dan potong menjadi kelopak nipis. Letakkan satu pertiga daripada bawang putih di bahagian bawah balang. Letakkan lapisan nipis cendawan, tutup, kemudian taburkan dengan lapisan nipis garam dan bawang putih. Dengan cara ini, balang diisi sepenuhnya dengan cendawan dan rempah.

Letakkan daun ceri dan serbet kain kasa di atas dan gunakan tekanan.

Letakkan cendawan di tempat yang sejuk dan gelap selama 10-15 hari, secara berkala menyapu buih dan melecurkan serbet dengan air mendidih—ini akan memelihara jeruk dan melindunginya daripada acuan.

Cara acar cendawan madu beku

Untuk menyediakan 7 hidangan cendawan anda perlu menyediakan:

• cendawan madu beku - 2 kg;
• air - 3 l;
• 240-250 g garam kasar;
• lada hitam dan lada sulah - 10 setiap satu;
• carnation - 5-7 tunas;
• daun bay - 5-6 pcs.

Bilas cendawan madu dalam air, masukkan air ke dalam periuk, dan masukkan cendawan dan semua rempah. Masak dengan api perlahan selama 20-25 minit, kacau sekali-sekala dan keluarkan buih. Tutup, keluarkan dari dapur, dan biarkan sejuk sepenuhnya. Sekarang produk siap boleh diletakkan di dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk. Hidangkan segera, tambah cincin bawang dan minyak sayuran.

Dalam tong

Dalam bekas ini, cendawan madu diasinkan hanya menggunakan kaedah sejuk yang diterangkan di atas.

Penting! Apabila memetik cendawan madu dalam tong besar, pertimbangkan bilangan cendawan. Mereka harus mengisi sekurang-kurangnya 2/3 daripada isipadu bekas.

gaya Siberia

Akar lobak pedas, ulas bawang putih, dan rempah lain secukup rasa menambah rasa Siberia yang lasak pada resipi ini. Untuk setiap 1 kg cendawan, gunakan 2 sudu besar garam. Sediakan air garam dengan menambah 1 sudu besar garam setiap liter air. Didihkan dan biarkan sejuk.

Basuh cendawan, taburkannya dengan garam, kacau, dan masukkannya ke dalam periuk dengan air. Didihkan dan reneh selama 20 minit. Letakkan dua daun lobak pedas di bahagian bawah kuali, taburkan dengan satu pertiga daripada campuran rempah, dan lapiskan cendawan, taburkan setiap lapisan dengan lapisan garam dan rempah.

Tutup dengan daun ceri atau lobak pedas, tuangkan air garam yang telah disejukkan, tutup dengan kain tipis, dan sapukan berat. Simpan di tempat yang sejuk, keluarkan sebarang buih secara berkala, dan bilas kain tipis. Selepas 30 hari, cendawan akan diasinkan dan boleh dimasukkan ke dalam balang dan disejukkan.

Peraturan untuk menyimpan cendawan masin

Perkara utama dan peraturan untuk mengekalkan produk siap:

• Jangka hayat maksimum makanan dalam tin di rumah, tanpa mengira jenis dan resipi, adalah sehingga 9 bulan.
• Acar yang disimpan di dalam bekas dengan penutup longgar hendaklah selalu diperiksa untuk acuan. Setiap 2-3 hari, keluarkan berat, bilas serbet, dan bilas dengan air mendidih. Keluarkan sebarang buih dan air garam yang berlebihan.
• Cendawan yang disimpan dalam balang tertutup rapat boleh disimpan di dalam rumah atau di lokasi lain yang mudah. Walau bagaimanapun, meletakkan balang berhampiran peralatan pemanas tidak disyorkan. Acar dalam tong hanya boleh disimpan di tempat yang sejuk atau peti sejuk.

Kesimpulan

Menggunakan resipi mudah untuk memetik cendawan madu, pencinta jenis jeruk ini boleh dengan mudah menyediakan produk yang lazat dan sihat yang akan menggembirakan keluarga mereka sehingga penuaian cendawan seterusnya. Perkara utama adalah dengan berhati-hati mengikuti semua arahan untuk menyediakan dan menyimpan produk siap.