Adakah mungkin untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk di dalam peti sejuk, dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul di rumah?

Cendawan adalah sumber protein, serat makanan, vitamin dan asid amino penting yang berharga. Mereka mempunyai kesan yang baik pada sistem kardiovaskular dan saraf, meningkatkan sistem imun, dan menggalakkan penyembuhan luka dan pemulihan daripada penyakit. Dan, sudah tentu, mereka hanyalah makanan lazat yang boleh digunakan untuk mencipta hidangan yang tidak terkira banyaknya. Hadiah unik alam semula jadi ini dipelihara untuk musim sejuk dalam pelbagai cara. Cara membekukan cendawan dengan betul akan dibincangkan di bawah.

Mengapa anda perlu membekukan cendawan?

Pembekuan adalah kaedah paling optimum untuk mengawet makanan untuk tempoh yang lama. Tidak lebih daripada 20% nutrien hilang semasa proses ini. Jika semua peraturan dipatuhi, cendawan boleh dipelihara dari musim panas selama lebih dari 12 bulan. Memeliharanya sendiri membolehkan anda mengurangkan perbelanjaan musim sejuk anda dengan ketara, kerana ia menjual beberapa kali lebih banyak pada masa ini berbanding semasa puncak pertumbuhan dan musim menuai.

Kebaikan dan keburukan pembekuan

Pembekuan adalah kaedah pengawetan makanan kuno. Telah lama diperhatikan bahawa pendedahan kepada sejuk memanjangkan jangka hayat makanan sambil meninggalkan rupa dan rasa mereka hampir tidak berubah.

Aspek positif pembekuan dalam termasuk:

• Pemprosesan yang cepat dan mudah.
• Kehilangan kecil berat bahan mentah.
• Pemeliharaan rasa, aroma, warna dan bentuk.
• Kemungkinan memasak tanpa had selepas penyahbekuan.
• Kehilangan kecil nilai pemakanan.

Sudah tentu, terdapat beberapa aspek negatif:

• Keamatan tenaga yang tinggi.
• Keperluan untuk ruang yang besar untuk penginapan.
• Kekalkan suhu tetap. Penyahbekuan berulang adalah dilarang sama sekali.

Cendawan sesuai untuk pembekuan

Semua cendawan boleh dibekukan, tetapi tidak semua boleh dipelihara mentah. Berdasarkan strukturnya, mereka dibahagikan kepada marsupial, lamellar, dan cendawan tiub. Yang terakhir boleh dibekukan tanpa dimasak terlebih dahulu. Daripada cendawan lamellar, hanya cendawan tiram dan cendawan butang yang dipelihara segar. Selebihnya dimasak dahulu dan baru dibekukan sebagai produk separuh siap.

Cara memilih dan menyediakan cendawan dengan betul

Hanya spesimen muda, segar dan tidak rosak sesuai untuk pengawetan sejuk. Pemprosesan hendaklah dilakukan dalam masa 24 jam selepas penuaian. Spesimen lama dan terlalu masak mengalami pecahan protein aktif, yang setanding dengan reput.

Bahan buangan cacing dan larva adalah toksik kepada manusia. Cendawan yang dijangkiti tidak disyorkan untuk dimakan, apalagi pengetinan. Penyediaan yang tidak betul boleh menyebabkan keracunan teruk.

Bahan mentah mesti diisih, dibersihkan daripada serpihan, dan mana-mana yang tidak sesuai—yang lembap, berkedut atau berulat—dibuang. Kemudian mereka mesti dibasuh dan dikeringkan. Mengeluarkan air menghalang produk daripada membeku. Spesimen besar hendaklah dihiris; yang lebih kecil boleh dipelihara secara keseluruhan. Kulit cendawan mentega mesti dikeluarkan.

Peralatan yang diperlukan untuk pembekuan

Cendawan beku disimpan dalam bekas atau beg plastik gred makanan. Beg lebih disukai, kerana ia menjimatkan ruang dan membolehkan pembungkusan yang lebih padat. Jika anda memutuskan untuk menggunakan bekas, pilih yang segi empat sama atau segi empat tepat untuk memastikan penyimpanan padat di dalam peti sejuk.

Untuk mengekalkan rasa dan aroma, bekas hendaklah diisi untuk menghilangkan udara sebanyak mungkin. Bekas bertutup vakum disyorkan. Udara boleh diperah daripada beg plastik dengan tangan. Pembungkusan kedap udara menghalang pengeringan yang tidak diingini dan pemindahan bau apabila produk campuran diletakkan bersebelahan antara satu sama lain.

Cendawan hendaklah dibekukan dalam bahagian kecil, untuk dimakan sejurus selepas pencairan. Jika atas apa-apa sebab cendawan tidak dimasak dalam masa 24 jam selepas dikeluarkan dari peti sejuk, ia harus dibuang; jika tidak, ia boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.

Menyediakan peti sejuk

Sebelum menyimpan makanan untuk tempoh yang lama, bersihkan peti sejuk untuk menghilangkan sebarang bau yang tidak menyenangkan. Pilih petak penyejuk beku jauh daripada daging, ikan dan makanan laut. Laraskan suhu ke tetapan terendah 3-4 jam sebelum menyimpan makanan.

Suhu dalam peti sejuk hendaklah -18˚C dan ke bawah.

Kaedah pembekuan di rumah

Cendawan boleh dibekukan mentah atau dimasak—direbus, digoreng atau dibakar. Cendawan tidak pahit, seperti cendawan aspen, boletes birch, cendawan lumut, cendawan butang, boletus, cendawan mentega dan cendawan tiram, boleh dibekukan segar. Spesies yang menghasilkan jus susu yang tersendiri hendaklah direndam dalam air masin dan kemudian direbus. Selepas ini, cendawan dikeluarkan dari air, disejukkan, dikeringkan, diletakkan dalam bekas yang disediakan, dan dibekukan.

Cendawan mentah

Cara termudah dan terpantas untuk membekukan cendawan adalah dengan mengekalkannya segar dan utuh. Selepas menyusun, mencuci dan mengeringkan, ia dibentangkan dalam satu lapisan pada dulang kecil dan diletakkan di dalam peti sejuk. Setelah beku, ia diletakkan di dalam beg dan disimpan di kawasan yang disediakan. Cendawan beku dengan cara ini boleh digunakan untuk menyediakan sebarang hidangan. Rasa, aroma, bentuk dan warnanya dikekalkan semasa penyimpanan. Mereka juga boleh dijeruk.

masin

Cendawan masin disimpan di dalam peti sejuk pada suhu sehingga +5°C selama tidak lebih daripada 2 bulan. Pembekuan memanjangkan jangka hayat kepada 1 tahun. Toskan mereka dalam colander, biarkan air garam mengalir, perah ringan, bahagikan ke dalam beg, dan letakkan di dalam peti sejuk. Seperti yang diperlukan, nyahbeku sebahagian, musim dengan bawang dan minyak sayuran, dan nikmati.

rebus

Jika cendawan segar tidak dalam keadaan baik—lebam atau pecah—ia tidak boleh dibekukan mentah. Mendidih ringkas dalam air masin ringan bertujuan untuk menghalang pertumbuhan mikroflora patogen dan memanjangkan jangka hayat. Cendawan yang dimasak mengecut dalam jumlah dan menjadi lembut.

Anda boleh menggunakan resipi ini:

• 1 kg cendawan;
• 1 lobak merah;
• 5-6 kacang allspice;
• 2 daun bay;
• 1 cengkih;
• garam secukup rasa.

Rebus semua bahan kecuali cendawan sehingga lobak merah lembut. Letakkan cendawan ke dalam air garam mendidih dan reneh selama 10 minit, buang sebarang buih. Toskan, picit perlahan dan keringkan dengan tuala. Bungkus dan bekukan.

Banyak cendawan boleh dimakan secara bersyarat, mempunyai rasa pahit, atau benar-benar beracun apabila mentah. Ini termasuk russula, russula, cendawan susu, cendawan oak, cendawan madu, cendawan rowan, dan morel.

Sebelum membekukan, mereka mesti disediakan dalam susunan berikut:

1. rendam selama 24 jam, tukar air beberapa kali;
2. rebus tiga kali dalam jumlah air yang banyak (5 liter setiap 1 kg bahan mentah);
3. buang produk dalam colander.

Selepas setiap memasak, buang kuahnya dan bilas cendawan. Mendidih mereka dalam air masin sepenuhnya menghilangkan kepahitan, dan bahan toksik dimusnahkan dengan pemanasan hingga 70°C.

Diputihkan

Sebelum membekukan cendawan untuk musim sejuk, disyorkan untuk memutihkannya. Ini adalah kaedah memasak yang paling cepat, melembutkan sedikit dan menjadikannya kurang rapuh. Terdapat dua kaedah pemutihan:

1. Air garam dimasak dalam nisbah 20 g garam setiap 1 liter air dengan penambahan asid sitrik pada hujung pisau.
2. Produk diletakkan dalam colander dan direndam dalam air mendidih selama 2 minit.
3. Rendam dalam air ais untuk jumlah masa yang sama.
4. Colander diletakkan di dalam singki untuk mengalirkan cecair.
5. Cendawan dibentangkan di atas tuala kain untuk kering.

Kukus 5 minit pun boleh. Untuk melakukan ini, gunakan pengukus atau letakkan colander dengan bahan-bahan yang disediakan di atas kuali air mendidih.

rebus

Jika anda mempunyai tetamu yang tidak dijangka, kekurangan masa yang teruk, atau keinginan tiba-tiba untuk berdiri di atas dapur, ada penyelesaian: cendawan rebus. Pertama, rebus atau rebus sedikit. Kemudian reneh dalam periuk berdinding tebal selama setengah jam dengan bawang dan rempah. Setelah semua lembapan telah menyejat, matikan api, sejukkan, bungkus dan masukkan ke dalam peti sejuk. Berikut adalah resipi menarik dengan wain, sebagai contoh.

Untuk ini anda perlu:

• 800 g cendawan.
• Setengah gelas wain putih kering.
• 1 sudu kecil lada sulah.
• 100 ml minyak sayuran.
• Garam, herba.

Produk dihiris, direneh dalam periuk keluli tahan karat selama 20 minit, dan perasakan dengan garam. Pada akhir memasak, wain, lada, dan herba ditambah. Didihkan, kemudian sejukkan dan bungkus.

goreng

Memelihara cendawan goreng juga merupakan penyelesaian pantas untuk sebarang majlis. Mana-mana lemak akan berfungsi, tetapi mentega atau minyak sayuran paling kerap digunakan. Produk separuh siap ini akan disimpan selama 3-4 bulan, selepas itu minyak akan mula terasa pahit. Rebus cendawan, tumis dengan api perlahan sehingga cecair benar-benar sejat, kemudian perasakan dengan garam dan rempah secukup rasa. Sejukkan, bahagikan ke dalam beg bahagian individu, dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Cendawan dengan sup

Apabila dimasak, cendawan span menghasilkan sup yang lazat dan beraroma, yang juga boleh dipelihara sejuk. Anda boleh memasaknya dengan lobak merah dan kentang, perasakan dengan garam dan rempah ratus, dan tuangkan campuran ke dalam bekas selamat beku. Ini menjadikan produk separuh siap yang sangat baik yang sedia untuk dimakan serta-merta selepas dicairkan.

Cendawan dan sup sering disediakan secara berasingan, meletakkan asas pepejal dalam beg dan cecair dalam bekas plastik.

dibakar

Produk separuh siap dengan rasa dan aroma yang bersemangat diperolehi dengan membakar cendawan dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, lapik lembaran penaik dengan kerajang, letakkan champignons keseluruhan atau dihiris, boletus, boletus birch, atau boletus aspen di atasnya, dan bakar sehingga masak tanpa menambah minyak. Ini akan menyebabkan ia kering sedikit dan memerlukan memasak selanjutnya selepas penyahbekuan.

Apakah suhu yang diperlukan untuk pembekuan?

Adalah disyorkan untuk membekukan cendawan pada suhu -18°C atau lebih rendah. Adalah penting bahawa proses pembekuan berlaku secepat mungkin. Pembekuan perlahan menyebabkan cecair di dalam tisu cendawan membentuk kristal besar, yang akan memecahkan sel. Ini akan memberi kesan negatif kepada kualiti produk yang dicairkan. Untuk memastikan pembekuan pantas ke kedalaman penuh, letakkan cendawan dalam bahagian kecil, meninggalkan jurang untuk peredaran udara sejuk.

Adalah penting untuk meninggalkan nota pada pembungkusan yang menunjukkan tarikh penyimpanan.

Peraturan jangka hayat dan penyimpanan untuk produk sejuk beku

Jangka hayat cendawan dalam peti sejuk bergantung pada suhu:

• dari -20 hingga -18 ˚С persediaan disimpan sehingga 12 bulan;
• dari -18 hingga -14 ˚С jangka hayat dikurangkan kepada 4-6 bulan;
• pada suhu sehingga -12 ˚С ia boleh disimpan tidak lebih daripada 3-4 bulan.

Produk beku hendaklah disimpan pada suhu malar; -18°C adalah ideal. Pencairan dibenarkan sekali sahaja; pembekuan semula adalah dilarang.

Cara mencairkan cendawan dengan betul

Penyahbekuan adalah proses yang perlahan. Cendawan mentah boleh dicairkan di dalam peti sejuk selama 24 jam atau pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam. Cendawan beku, selepas direbus, direbus atau digoreng, boleh dinyahbekukan dalam ketuhar gelombang mikro menggunakan tetapan yang sesuai dalam beberapa kelompok, dengan rehat. Apabila melakukan ini, tetapkan berat kepada separuh jumlah yang diperlukan, tinggalkan 10 minit antara setiap langkah penyahbekuan. Ini akan memastikan kesan pemanasan yang lebih sekata. Anda juga boleh memasak cendawan tanpa mencair beku dengan meletakkannya dalam periuk air dan segera di atas dapur.

Pembekuan menghentikan semua proses biokimia yang menyebabkan kerosakan makanan—pertumbuhan bakteria, acuan dan yis. Pengiring halimunan mana-mana makanan ini tidak mati pada suhu di bawah sifar dan akan terus berkembang selepas dicairkan. Oleh itu, adalah penting untuk meminimumkan masa makanan terdedah kepada udara terbuka sebelum dimasak dan dimakan.