Bagaimana dengan betul membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk: resipi terbaik

Cendawan mengandungi banyak protein yang berharga, dan ia berhak menduduki tempat dalam masakan di seluruh dunia. Terdapat beberapa kaedah memasak: merebus, menggoreng, membekukan, mengasinkan, dan jeruk. Artikel ini akan membincangkan cara membekukan dan menyimpan cendawan porcini.

Mengapa anda perlu membekukan cendawan porcini?

Pembekuan digunakan untuk memelihara sifat-sifat cendawan dan menyimpannya selama mungkin. Semua spesies yang diketahui boleh dibekukan dengan cara ini—boletes birch, boletes aspen, chanterelles, boletus dan cendawan porcini. Pembekuan industri digunakan untuk memanjangkan jangka hayat cendawan tiram dan cendawan butang, tetapi cendawan beku buatan sendiri akan mempunyai rasa yang jauh lebih baik.

Penting: Cendawan beku ialah simpanan jangka panjang untuk membuat sup, tumis goreng dan salad musim sejuk yang lazat. Pastikan anda mengisih hasil tuaian anda dengan teliti sebelum memproses, mengeluarkan sebarang batang dan penutup yang rosak, basi atau terlalu lembab.

Cendawan porcini dihargai oleh pakar kerana rasa yang lembut dan kaya; bahagian dagingnya yang kaya dengan protein menyaingi daging dalam nilai tenaga. Memelihara khazanah ini dengan betul, seperti membekukannya, membolehkan anda menikmati makanan istimewa yang lazat dan berkhasiat ini untuk masa yang lama.

Memilih dan menyediakan cendawan sebelum dibekukan

Tukang masak yang berpengalaman memberi penekanan khusus pada penyediaan cendawan untuk penyimpanan jangka panjang. Ini akan menentukan sama ada mereka akan bertahan cukup lama dalam keadaan asalnya atau sama ada keseluruhan usaha niaga beku akan berakhir dengan kegagalan. Jadi, untuk menyimpan cendawan di dalam peti sejuk, anda memerlukan:

• segar;
• kuat;
• bersih;
• dengan kandungan cecair yang minimum.

Jika anda menggunakan cendawan yang berumur dua hari atau lebih, ia akan rosak hampir serta-merta selepas dicairkan. Perkara yang sama berlaku untuk penutup dan batang yang telah banyak direndam dalam air dan telah menyerap kelembapan. Adalah penting untuk membersihkan permukaan cendawan sebelum pembungkusan sejuk, mengeluarkan sebarang serpihan, ranting, atau kawasan yang rosak. Cendawan utuh, pejal dan segar akan mengekalkan rasanya untuk masa yang lama, manakala cendawan "tua", yang lebam akan serta-merta kehilangan bentuknya selepas dicairkan dan akan kelihatan sangat tidak menyelerakan dan kelabu.

Kaedah untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk

Terdapat beberapa cara klasik untuk membekukan cendawan porcini, dan resipinya agak mudah: sama ada menyejukkannya mentah atau selepas sebelum mendidih. Pilihan kaedah terpulang sepenuhnya kepada anda.

"Mentah" menjimatkan masa pemprosesan untuk pembekuan langsung, "dimasak" membolehkan anda dengan cepat menyediakan hidangan dari produk separuh siap - sup atau panggang.

Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh mencampurkan cendawan yang berbeza. Pertama, setiap jenis mempunyai strukturnya sendiri: sesetengah cendawan mempunyai batang yang kuat dan penutup yang longgar, yang lain sangat halus dan cepat kehilangan penampilan yang boleh dipasarkan jika dikendalikan dengan tidak berhati-hati, dan yang lain berbeza.

Kedua, "hodgepodge" seperti itu akan menjejaskan rasa produk - anda akan mendapat sejenis cendawan biasa, sama seperti semuanya sekaligus, seolah-olah ia diambil dari peti sejuk terjauh pasar raya biasa.

Produk ini tidak lebih merit daripada blok champignons beku yang dibeli dengan tergesa-gesa dengan rasa yang tidak tentu. Matlamat kami adalah untuk mengekalkan sepenuhnya semua nuansa rasa indah cendawan porcini.

mentah

Kaedah ini membolehkan pengekalan maksimum rasa cendawan dan bentuk asalnya. Cendawan segar, pejal, bebas cacing dan bersih adalah penting, jadi proses pengasingan adalah teliti. Mana-mana batang atau penutup yang rosak, berair atau terlalu lembut dibuang dengan kejam—ia tidak sesuai untuk dibekukan.

Seterusnya, proseskan cendawan secara keseluruhan atau, selepas dipotong, menjadi kepingan—mana yang lebih senang. Untuk pembekuan, gunakan beg berkunci zip yang diperbuat daripada polietilena tebal: ia memastikan kandungannya selamat dan mudah dibuka.

rebus

Kaedah ini memerlukan rawatan haba wajib. Ia juga digunakan apabila tidak pasti (atau berhati-hati) dengan cendawan mentah, walaupun semua pemetik cendawan dan tukang masak sebulat suara berkata: jika anda tidak tahu sama ada temuan anda boleh dimakan, sebaiknya jangan memetiknya. Kaedah ini sangat sesuai untuk memelihara cendawan "substandard": penutup patah, batang rosak (tetapi tidak busuk), dan cendawan kecil.

Rebus produk selama tidak lebih daripada 5 minit sebelum membekukan, selepas dihiris atau dipotong dadu. Segera masukkan ke dalam air mendidih, kemudian biarkan sejuk, tapis, toskan dalam colander, dan kemudian masukkan ke dalam beg sejuk. Anda boleh menggunakan satu beg besar atau beberapa beg kecil—mana yang lebih mudah, tetapi yang kedua adalah lebih baik.

Sebahagian kecil digunakan serta-merta, dan boleh digunakan dengan mudah untuk membuat pai atau sup, tetapi bungkusan yang dibuka dengan volum yang lebih besar kemudiannya perlu dibekukan semula, yang tidak begitu baik.

rebus

Satu lagi cara untuk mengurangkan masa yang dihabiskan untuk menyediakan hidangan siap sedia: menyusun, membersihkan, dan mencuci cendawan, potong menjadi kepingan kecil, kemudian gorengkannya dengan api kecil dalam minyak sayuran (tidak lebih daripada 20 minit). Kaedah lain ialah dengan merenehkannya di dalam ketuhar pada lembaran pembakar dalam jus mereka sendiri-ini lebih baik mengekalkan rasa miselium yang pedas dan sedikit manis. Setelah sejuk sepenuhnya, letakkan cendawan dalam beg dan beku.

Goreng dalam peti ais

Salah satu kaedah pengawetan yang paling terkenal, yang biasa kepada setiap tukang masak rumah yang berpengalaman, adalah untuk menggoreng cendawan dalam sayur atau mentega, kemudian letakkannya dalam balang kaca yang sesuai dan tutupnya dengan jus yang dihasilkan. Menggoreng dalam lemak babi juga boleh, bergantung pada pilihan citarasa peribadi. Cendawan yang diproses secara terma, disalut dengan lemak babi, boleh disimpan untuk masa yang agak lama, mengekalkan semua rasa mereka.

Kuah beku

Kaedah mudah untuk mereka yang malas dan mereka yang mementingkan produk buatan sendiri berbanding produk separuh siap yang dibeli di kedai. Cendawan yang telah disediakan (dibersihkan dan dihiris) direbus dengan rempah atau hanya dimasak. Kuah siap boleh dipelihara dalam beberapa cara:

1. Dalam balang kaca.
2. Bekas makanan.
3. Dalam beg pembungkusan biasa.
4. Dibahagikan kepada kiub.

Mana-mana kaedah yang disenaraikan akan membolehkan anda menyediakan makan tengah hari atau makan malam yang lazat dengan cepat menggunakan sup cendawan pra-beku yang kaya.

Berapa lama ia boleh disimpan?

Soalan munasabah yang timbul di kalangan pencinta awetan buatan sendiri: Berapa lama cendawan beku bertahan? Dan bagaimana pula dengan produk separuh siap yang dibuat daripadanya? Jika anda mengikut syarat di atas (cendawan adalah pejal dan segar, tidak rosak, dan bebas daripada lubang cacing dan reput), produk akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga setahun. Tetapi untuk memastikan ini, ingat beberapa peraturan mudah.

Penting: Semakin rendah suhu, semakin lama jangka hayat (jangka hayat terpanjang dicapai pada -18°C), dan cendawan yang dikeluarkan dari peti sejuk hendaklah digunakan serta-merta tanpa sebarang sisa—pembekuan semula tidak dibenarkan.

Bagaimana untuk mencairkan cendawan dengan betul?

Membekukan dan membungkus cendawan mentah, rebus atau goreng hanyalah separuh daripada perjuangan. Mereka juga perlu dicairkan dengan betul. Untuk memastikan produk sejuk beku mengekalkan rasanya dan tidak kehilangannya dalam masa beberapa minit, disyorkan untuk memindahkannya dari peti sejuk beku ke peti sejuk sebelum memasak. Penyahbekuan pertengahan ini akan membolehkan produk separuh siap memanaskan badan secara beransur-ansur, mengekalkan warna dan rasanya.

Kaedah penyahbekuan paksa yang digemari oleh sesetengah suri rumah dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar sebenarnya berbahaya, tidak berfaedah: bukannya cendawan wangi dan lazat yang rasanya seperti dipetik semalam di dalam hutan, anda akan berakhir dengan kucar-kacir yang tidak menyelerakan, kelabu yang terlalu menakutkan untuk dimakan.

Cendawan yang dipilih dengan teliti, dibersihkan dengan teliti dan dibekukan dengan betul (mentah, dimasak atau direbus) akan mengekalkan rasa halus dan uniknya untuk masa yang lama, menjadikannya sesuai untuk sup, rebusan atau pembuka selera sejuk. Ini penting untuk cendawan porcini diraja—kegemaran yang diiktiraf di kalangan cendawan boletus, russula dan mentega.