Bagaimana dengan betul membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk di rumah dan adakah mungkin

Chanterelles mempunyai rasa yang lebih jelas dan bersemangat daripada champignons. Tempoh pertumbuhan aktif mereka, di bawah keadaan cuaca yang menggalakkan, adalah pertengahan musim panas hingga awal musim gugur. Terdapat banyak kaedah untuk memelihara cendawan untuk masa yang lama. Selain kaedah klasik—pembekuan, pengeringan dan pengetinan—pembekuan juga merupakan pilihan yang popular. Bagaimana untuk membekukan chanterelles dengan betul untuk musim sejuk, memastikan ia segar. Apakah faktor yang perlu anda pertimbangkan?

Produk ini mudah rosak, jadi ia perlu diproses dan disediakan sebaik selepas penuaian. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan produk selama lebih daripada beberapa hari, walaupun dalam peti sejuk.

Bolehkah chanterelles dibekukan untuk musim sejuk?

Chanterelles kaya dengan vitamin yang penting untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia. Membekukan chanterelles adalah kaedah terbaik untuk memeliharanya. Pembekuan membolehkan anda mengekalkan konsistensi, rasa, aroma dan komposisi cendawan. Mereka boleh dan harus dibekukan, kerana proses ini cepat dan mudah berbanding dengan pengetinan.

Pemula suri rumah akan mempunyai beberapa soalan. Mari lihat mereka dengan lebih terperinci di bawah.

Keanehan bekerja dengan cendawan

Semasa menuai, ketahui tentang pelbagai jenis. Chanterelles palsu sering menyamar sebagai chanterelles biasa, kerana ia sangat serupa dan mudah dikelirukan. Ini boleh menyebabkan keracunan dan kesihatan yang tidak baik. Oleh itu, adalah penting untuk mempunyai seseorang yang berpengetahuan berdekatan semasa menuai.

Ciri-ciri kerja:

1. semasa jeruk chanterelles Mereka kehilangan rasa, jadi penting untuk makan cendawan segar atau membekukannya.
2. Chanterelles yang baru dipetik mesti diproses serta-merta selepas tiba di rumah.
3. Penyejukan chanterelles menyebabkan kepahitan.

Memilih dan menyediakan cendawan sebelum memulakan proses

Kaedah manakah yang paling berkesan dan adakah rawatan haba awal produk diperlukan?

Peraturan untuk pemprosesan sebelum pembekuan:

• Cendawan yang paling selamat untuk kesihatan adalah yang telah dibersihkan dan disediakan pada hari pengumpulan.
• Syarat penting ialah chanterelles mestilah muda. Jika chanterelle besar atau kuning gelap, lebih baik untuk membuangnya.
• Isih dan buang serpihan hutan. Potong akar dan periksa untuk mengesan perosak. Cacing jarang makan makanan jenis ini.

• Bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.
• Untuk menyediakan penyediaan, anda perlu memilih keseluruhan cendawan kecil.
• Selepas mencuci, chanterelles perlu dikeringkan. Untuk melakukan ini, letakkannya di atas tuala dan tunggu sehingga semua titisan air hilang dari permukaan.
• Untuk pemeliharaan spesimen yang lebih baik, adalah disyorkan untuk menambah garam dan campurkan sebelum membekukan.

Menyediakan peti sejuk

Menyediakan peti sejuk untuk menyimpan makanan terdiri daripada mencairkannya dan mengeluarkan sebarang makanan yang tidak digunakan semasa musim sejuk.

Adalah penting untuk mencabut plag perkakas dan mengeluarkan semua kandungan dari peti sejuk. Biarkan ia cair sepenuhnya. Lap dengan span yang direndam dalam larutan soda air dan keringkan dengan kain kapas. Jika anda mempunyai tempat untuk menyimpan makanan beku, anda boleh meninggalkannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Selepas ini, pasangkannya, tunggu sehingga suhu yang diperlukan dicapai, dan anda boleh mula menyediakan makanan.

Resipi untuk membekukan chanterelles di rumah

Cara terbaik untuk memelihara chanterelles dan menyediakan pelbagai hidangan pada musim sejuk.

Membekukan cendawan mentah

Chanterelles segar mesti dibekukan dengan betul.

Apa yang anda perlukan untuk memasak:

• produk utama;
• garam;
• pelvis;
• ayak;
• bekas dan bungkusan.

Kaedah penyediaan:

• Isih cendawan dan buang mana-mana spesimen lama atau rosak. Chanterelles yang penutupnya telah dibuka mungkin menjadi pahit semasa memasak.
• Pilih yang muda, kecil dan tegas. Jangan buang apa-apa sisa; mereka boleh disediakan dengan cara lain.
• Kutip sampah dan potong akarnya.
• Bilas dengan air yang banyak. Beri perhatian khusus kepada kawasan di bawah penutup, kerana serpihan sering terkumpul di sana.

• Jangan rendam, kerana ia akan menyerap air dan ini akan menjejaskan rasa.
• Sapukan pada tuala dan biarkan masa kering sepenuhnya.
• Untuk mendapatkan chanterelles yang rangup, letakkannya di atas pinggan dan bekukannya. Selepas 24 jam, pindahkannya ke dalam bekas dan simpan dengan segera.
• Cendawan hendaklah dimeteraikan. Beg ziploc harus mempunyai pengikat khas, dan bekas penyejuk beku harus mempunyai penutup.
• Tandakan dengan penanda yang menunjukkan tarikh dan tahun pembekuan.

chanterelles rebus

Anda boleh memelihara chanterelles dengan merebusnya terlebih dahulu.

Peringkat penyediaan bahan kerja:

1. Ciri tersendiri kaedah ini adalah penyingkiran lengkap kepahitan. Susun cendawan segar dan buang serpihan. Belah separuh mana-mana cendawan dengan penutup besar.
2. Untuk memasak, anda memerlukan dua kali ganda jumlah air sebagai bahan utama. Didihkan air dan masukkan garam secukup rasa. Kemudian masukkan bahan utama.
3. Masak selama 7 minit. Filem boleh terbentuk pada permukaan cecair; keluarkannya dengan segera. Memasak lama akan menyebabkan rasa dan aroma menjadi pudar.
4. Toskan cecair menggunakan sekeping kain kasa.
5. Letakkan di atas tuala dan biarkan kering.
6. Sapukan pada pinggan lebar dan masukkan ke dalam peti sejuk beku cepat. Selepas 24 jam, keluarkan chanterelles, bahagikannya ke dalam bekas individu, dan bekukan.

Goreng atau rebus

Cendawan boleh dimasak dengan merebus atau menggoreng. Kaedah ini sesuai apabila tiada masa untuk mengekalkan produk, dan pembekuan adalah satu-satunya pilihan.

Produk yang diperlukan:

• chanterelles - 2 kg;
• minyak sayuran - 100 ml;
• bawang - 3 pcs.;
• garam - 2 sudu kecil;
• lada, daun bay secukup rasa.

Langkah memasak:

1. Kutip sebarang serpihan dan bilah rumput dan basuhnya. Keringkan mereka pada tuala. Potong mana-mana yang besar, bahagikannya memanjang.
2. Panaskan kuali, tambah sebarang minyak sayuran dan cepat goreng cendawan.
3. Apabila terdedah kepada haba, mereka akan mengeluarkan jus; reneh sehingga cecair hilang.
4. Masukkan minyak dan bawang besar yang dihiris.
5. Goreng sehingga bawang lut sinar. Kemudian masukkan rempah dan garam.
6. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sepenuhnya. Bahagikan antara bekas makanan. Tutup rapat. Jika menggunakan beg, keluarkan sebarang udara dan tutup rapat.
7. Letakkan di sudut jauh peti sejuk.

Dalam bentuk kuah

Anda boleh menyediakan produk yang sesuai untuk membuat sup, membekukan cendawan dengan kuahnya.

Langkah memasak:

1. Sediakan chanterelles dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Tuangkan air ke dalam bekas tahan panas dan biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan rempah, herba dan garam.
3. Masukkan chanterelles dan gaul rata. Masak tidak lebih daripada 10 minit.
4. Toskan cecair yang terhasil ke dalam bekas.
5. Tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya.
6. Lapik bekas makanan dengan filem berpaut atau letakkan beg plastik di dalamnya. Masukkan cendawan dan tuangkan kuahnya.
7. Biarkan mereka membeku seketika, kemudian keluarkannya dari acuan dan letakkannya dalam beg plastik, susun di atas satu sama lain. Jika anda memilih bekas segi empat tepat, anda boleh menjimatkan ruang di dalam peti sejuk dengan menyusun item di atas satu sama lain.
8. Produk separuh siap sesuai untuk membuat sup, julienne, kuah, dan juga untuk merebus kentang.

Berapa lama dan bagaimana tempat kosong disimpan?

Jangka hayat produk bergantung pada suhu penyejuk beku. Jika suhu antara 12 dan 14 darjah di bawah sifar, produk harus digunakan dalam masa empat bulan. Pada -18 darjah, ia boleh disimpan sehingga enam bulan.

Cara mencair beku dengan betul

Untuk mencairkan produk dengan betul, keluarkannya dan simpan di dalam peti sejuk. Jika ia hanya sedikit cair, keluarkan dan simpan pada suhu 20 darjah Celsius.

Jangan nyahbeku dalam ketuhar gelombang mikro. Cendawan yang disediakan tidak boleh dibekukan semula. Oleh itu, kuantiti cendawan mesti dikira dari awal.

Chanterelles sesuai untuk membuat omelet, kentang rebus dan kubis, dan sup.