Resipi untuk penjerukan chanterelles dalam balang untuk musim sejuk menggunakan kaedah sejuk dan panas

Chanterelles adalah sumber yang kaya dengan protein, mineral, dan nutrien penting. Walaupun mereka boleh direbus atau digoreng, jeruk adalah kaedah unik untuk memelihara cendawan untuk masa yang lama. Hadiah hutan ini memerlukan pendekatan khas dan pertimbangan yang teliti terhadap penyediaan bahan mentah. Untuk memastikan hidangan yang lazat, anda perlu tahu cara mengacar chanterelles.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Untuk menyediakan jeruk dengan betul di rumah, pilih hanya cendawan yang bebas daripada perosak dan acuan. Tudung bersaiz sederhana dianggap optimum untuk tujuan ini; batangnya dipotong dan digunakan untuk membuat kaviar atau menggoreng. Chanterelles gergasi juga tidak sesuai untuk pemeliharaan musim sejuk. Untuk memastikan penjerukan seragam, campuran cendawan diasingkan ke dalam longgokan, disusun mengikut saiz.

Cendawan dibersihkan daripada serpihan dan serangga dan dibasuh dengan air yang banyak. Untuk memudahkan proses pembersihan topi dari kotoran, disyorkan untuk menggunakan berus gigi. Chanterelles perlu direndam selama 24 jam dalam larutan garam lemon yang disediakan dengan 10 g garam biasa dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter air. Elakkan menggunakan "Tambahan" atau sebarang produk yang mengandungi bahan tambahan, kerana ini akan menyebabkan cendawan menjadi masam.

Resipi untuk chanterelles masin

Terdapat dua kaedah utama untuk menyediakan chanterelles masin. Yang pertama melibatkan pemanasan cendawan, oleh itu istilah "panas." Kaedah kedua tidak memerlukan haba, oleh itu istilah "sejuk."

Terlepas dari pilihan yang dipilih, adalah penting untuk mengikuti peraturan untuk bekerja dengan cendawan dan perkadaran dalam resipi.

Resipi acar klasik

Resipi jeruk klasik adalah mudah dan memerlukan bilangan bahan minimum:

• chanterelles - 2 kg;
• garam - 100 g;
• kepala bawang putih - 1 pc.

Chanterelles diletakkan di bahagian atas dalam lapisan, setiap lapisan ditaburi dengan garam dan ulas bawang putih yang dicincang. Alat penekan diletakkan di atas dan cendawan diletakkan di tempat yang sejuk untuk menyembuhkan selama 30 hari.

Kaedah panas dan sejuk

Kaedah panas melibatkan mendedahkan cendawan kepada haba, yang mengurangkan masa yang diperlukan untuk menyediakan snek siap. Perkadaran bahan:

• chanterelles - 2 kg;
• garam - 80 g;
• air - 2 l;
• lada sulah dan lada hitam - 10 pcs.;
• laurel - 6 pcs.;
• bawang putih - 4 ulas;
• putik cengkih - 6 pcs.

Langkah pertama ialah menyediakan perapan air panas, garam, dan rempah ratus. Letakkan chanterelles dalam larutan mendidih dan reneh selama 30 minit, mengira masa dari saat mereka mula mendidih. Pindahkan bancuhan cendawan ke dalam bekas, ratakan bawang putih cincang. Setelah perapan panas terisi sepenuhnya, tuangkan ke dalam balang dan biarkan ia diperap selama 25 hari.

Kaedah klasik tanpa masak menjadikan pembuka selera yang lazat yang dipadankan dengan sempurna dengan kentang dan pelbagai hidangan sampingan. bahan-bahan:

• chanterelles - 1.5 kg;
• garam - 80 g;
• bawang putih - 3 kepala;
• minyak sayuran - 300 ml;
• dill dalam payung - 4 pcs.

Tuangkan air mendidih ke atas chanterelles, kemudian masukkan hirisan bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran cendawan. Letakkan dua payung dill, separuh campuran cendawan, dan 3 sudu garam di bahagian bawah bekas jeruk. Ulangi proses itu, letakkan penekan berwajaran di atas lapisan masin terakhir. Diameter penekan hendaklah lebih kecil sedikit daripada leher bekas. Selepas 24 jam, tuangkan minyak ke atas cendawan; cecair yang terhasil hendaklah menutup sepenuhnya lapisan atas.

Dengan rempah, lada dan cengkih

Sedap perap chanterelles Anda boleh menambah rempah, lada, cengkih, dan cuka kepada resipi. Perkadaran bahan:

• chanterelles - 2 kg;
• cuka 6% - 400 ml;
• ulas bawang putih - 8 pcs.;
• bawang - 4 pcs.

Untuk perapan:

• air - 1 l;
• laurel - 8 pcs.;
• lada sulah - 14 kacang;
• tunas carnation - 6 pcs.;
• gula - 4 sudu kecil;
• garam - 6 sudu kecil.

Sediakan perapan menggunakan bahan-bahan dalam resipi. Potong bawang putih dan bawang merah menjadi empat. Letakkan cendawan dalam balang dan tuangkan perapan mendidih ke atasnya. Selepas 10 minit, toskan cecair dan biarkan balang mendidih semula, tahan selama 2 minit sebelum menambah cuka. Tuangkan larutan semula ke dalam balang dan mulakan pengedap.

Dengan biji sawi

Biji sawi memberikan chanterelles rasa yang lebih kaya, menjadikan resipi ini sesuai untuk mereka yang menikmati pembuka selera dengan kelainan. Anda boleh memerapnya menggunakan perkadaran bahan berikut:

• cendawan - 2.5 kg;
• biji sawi - 2 sudu besar;
• 9% cuka - 6 sudu besar. l.;
• kacang hitam dan allspice - 15 setiap satu;
• gula - 2 sudu besar;
• garam - 1 sudu besar;
• laurel - 3 pcs.;
• cengkih - 3 tunas;
• air - 1 l;

Langkah pertama melibatkan penyediaan asas cendawan dengan membasuhnya dengan teliti, merebusnya selama 30 minit, dan membilasnya dengan air sejuk. Perapan panas disediakan daripada rempah ratus dan perasa, dan cuka ditambah semasa mendidih. Air garam panas dituangkan ke atas cendawan, disusun dalam balang. Tambah 2.5 sudu besar minyak sayuran ke setiap balang, dan kemudian tutup.

Mari sediakan salad yang lazat

Salad lazat ini akan menarik minat peminat masakan Korea. bahan-bahan:

• cendawan - 2 kg;
• bawang - 6 kepala;
• garam - 4 sudu kecil;
• ketumbar tanah - 1 sudu kecil;
• bawang putih - 8 ulas;
• perasa Korea - 2 sudu besar;
• 9% cuka - 6 sudu besar. l.

Rendam chanterelles selama beberapa jam, tukar air beberapa kali. Resipi langkah demi langkah:

• Rebus cendawan sehingga siap;
• bawang dipotong menjadi separuh cincin, ulas bawang putih disalurkan melalui akhbar;
• Campuran cendawan diletakkan di dalam colander, membenarkan kebanyakan cecair mengalir, tetapi 2 cawan sup dibiarkan untuk kegunaan selanjutnya;
• Cecair cendawan dituangkan ke atas chanterelles, bahan-bahan resipi ditambah, dan campuran dibiarkan meresap selama 24 jam.

Penyediaan cendawan diletakkan ke dalam balang yang disterilkan untuk digulung.

Resipi mudah dengan bawang putih

Chanterelles yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi rangup dan mempunyai aroma yang kaya. Perkadaran bahan:

• cendawan - 3 kg;
• garam - 150 g;
• laurel - 5 pcs.;
• daun lobak;
• bawang putih - 2 kepala;
• minyak 100 ml.

Rebus chanterelles selama 5 minit, letakkannya dalam colander untuk dibilas, dan biarkan ia mengalir sepenuhnya. Letakkan daun lobak pedas dan lapisan garam di bahagian bawah bekas. Letakkan topi chanterelle satu demi satu, taburkannya dengan garam, kemudian atasnya dengan bawang putih cincang dan daun bay. Letakkan campuran cendawan di bawah penekan dan biarkan selama 36 jam untuk mengeluarkan jusnya. Susun chanterelles dalam balang, tambah minyak yang cukup untuk menutup lapisan atas. Penjerukan siap selepas 25 hari.

Dengan jus lemon

Daripada cuka, jus lemon digunakan sebagai pengawet dalam resipi ini. Perkadaran bahan adalah:

• cendawan - 2 kg;
• air - 2 l;
• garam - 140 g;
• gula - 240 g;
• tunas carnation - 10 pcs.;
• lada sulah - 15 pcs.;
• jus lemon - 8 sudu besar.

Rebus cendawan selama 20 minit, kemudian letakkannya dalam colander dan bilas. Sediakan perapan dari rempah dan air, masukkan cendawan, dan reneh selama 10 minit. Masukkan jus lemon dan teruskan reneh selama 7 minit lagi. Selepas 40 hari dari masa balang dimeteraikan, perapan akan sedia untuk dimakan.

Cara menyimpan jeruk dalam balang

Untuk menyimpan jeruk, pilih tempat yang sejuk dan gelap dengan suhu +6°C (41°F). Untuk kegunaan segera, simpan cendawan di dalam peti sejuk. Semasa musim sejuk, pantau balang untuk bengkak, gelap, atau acuan. Pada tanda pertama masalah sedemikian, buang cendawan yang disediakan.