Bagaimana untuk mengeringkan cendawan chanterelle untuk musim sejuk di dalam ketuhar, gelombang mikro dan dalam dehidrator elektrik dan adakah mungkin

Musim luruh adalah musim untuk memetik cendawan aromatik dan sedap. Bagaimanakah anda mengeringkan chanterelles untuk musim sejuk, dan adakah ia mungkin? Setiap pemetik cendawan bertanya soalan ini sekurang-kurangnya sekali. Chanterelles kering haba adalah produk serba boleh yang digunakan dalam pelbagai hidangan.

Bolehkah chanterelles dikeringkan untuk musim sejuk?

Semua orang tahu bahawa cendawan mengandungi banyak bahan toksik. Jadi, bolehkah anda mengeringkannya tanpa takut untuk kesihatan anda? Pemetik cendawan profesional tahu bahawa ini adalah salah satu cara terbaik untuk memelihara cendawan. Ia melibatkan rawatan haba, jadi tiada risiko kepada kehidupan manusia. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengikuti proses dan tidak mengganggunya.

Selama bertahun-tahun, orang telah mempelajari pelbagai cara untuk memelihara cendawan. Ini termasuk penjerukan, pengasinan, pembekuan, dan pengeringan. Kaedah terakhir dianggap paling kuno, kerana ia masih digunakan hari ini. Dengan mengeluarkan kelembapan, produk kekal boleh dimakan untuk masa yang lama, mengekalkan aroma yang kaya.

Memilih dan menyediakan cendawan sebelum memulakan proses

Chanterelles yang dikumpulkan di dalam hutan harus diisih. Adalah lebih baik untuk memotong mana-mana yang rosak atau membuangnya. Mereka harus bersaiz seragam, kerana ini menjejaskan masa pengeringan dan hasil akhir. Jika kesemuanya mempunyai saiz yang sama, pengeringan akan diteruskan secara sama rata.

Apabila membersihkan cendawan dari tanah, pasir, daun, dan semut, jangan gunakan air. Chanterelles menyerap cecair seperti span, yang akan memberi kesan negatif kepada pengeringan. Adalah lebih baik untuk mengelap kawasan yang kotor dengan span yang lembap dan bersih. Gunakan span pencuci pinggan mangkuk.

Bahagian bawah batang harus dipotong, kerana ia sama sekali tidak perlu. Pisau tajam adalah yang terbaik untuk ini. Cendawan besar hendaklah dipotong separuh atau empat. Sesetengah suri rumah lebih suka mengeringkan hanya topi, tanpa batang.

Bagaimana untuk mengeringkan chanterelles?

Ini boleh dilakukan dalam pelbagai cara. Setiap orang memilih yang paling sesuai untuk mereka. Kaedah pengeringan dipilih berdasarkan bilangan cendawan dan kebolehan seseorang. Semua kaedah mempunyai masa pengeringan yang berbeza dan sama-sama berkesan.

Cara semula jadi

Oleh kerana kemudahan penggunaannya, kaedah ini dianggap sebagai salah satu yang paling disukai. Walau bagaimanapun, ia hanya sesuai untuk cuaca cerah. Pengeringan berterusan selama 12 hari, kadangkala lebih lama. Chanterelles hendaklah dihamparkan di atas kertas dan diletakkan di kawasan yang cerah dan berventilasi. Ini dipanggil pra-pengeringan.

Selepas ini, setiap cendawan diikat pada tali, seperti rantai, dan digantung di bawah sinar matahari. Ruang ditinggalkan di antara chanterelles untuk memastikan pengeringan sekata. Rak ketuhar adalah alternatif kepada tali. Mereka dibentangkan dan ditutup dengan kain ringan. Ini akan membantu mengelakkan sentuhan dengan lalat.

Untuk memastikan chanterelles kering secara serentak, mereka perlu dibalikkan dua kali sehari.

Dalam ketuhar

Pengeringan adalah kaedah kedua paling popular, kerana setiap pemilik rumah mempunyai ketuhar. Ini membolehkan anda mengeringkan cendawan walaupun tiada matahari di luar. Apabila mengeringkan di dalam ketuhar, penting untuk mengawal suhu. Sebaik-baiknya, suhu tidak boleh melebihi 60 darjah Celsius (140 darjah Fahrenheit). Dalam kes ini, helah mudah ialah menetapkan suhu ketuhar kepada 40 darjah Celsius (104 darjah Fahrenheit) dan meningkatkan suhu mengikut keperluan.

Seperti dalam kes sebelumnya, chanterelles harus disusun supaya mereka tidak bersentuhan. Balikkannya secara berkala untuk memastikan pengeringan sekata. Masa pengeringan berbeza-beza bergantung pada saiz chanterelles.

Jika beberapa spesimen telah kering, ia dikeluarkan dan pengeringan berterusan.

Dalam pengering elektrik

Anda boleh mengeluarkan kelembapan berlebihan daripada cendawan menggunakan peranti ini. Ia sangat mudah dan ringkas. Tidak ramai yang tahu bahawa peranti ini sesuai untuk cendawan dan juga buah. Perap juga boleh memberikan kesan yang sama.

Menggunakan dehidrator elektrik, keringkan cendawan selama 12 jam. Reka bentuk peranti membolehkan beberapa kelompok chanterelles diproses sekaligus, setiap satu menduduki satu peringkat. Untuk mempercepatkan proses, mereka boleh dipotong menjadi kepingan kecil. Selepas memasang dehydrator, tunggu sehingga cendawan masak sepenuhnya.

Dalam almari

Ini adalah perabot biasa yang terdapat di setiap rumah. Pengeringan secara semula jadi mempunyai kelebihannya. Lapik rak almari dengan surat khabar atau kertas biasa, dan letakkan cendawan di atas. Ini sangat mudah, kerana serangga tidak boleh masuk ke dalam almari, dan produk akan kekal bersih. Untuk mengelakkan habuk daripada terkumpul, tutup cendawan dengan surat khabar.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Kaedah ini melibatkan menetapkan ketuhar gelombang mikro pada suhu paling rendah dan mengeringkan cendawan selama tidak lebih daripada 20 minit. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan chanterelles untuk membolehkan kelembapan menyejat. Kemudian, ulangi proses sehingga hasilnya memuaskan. Kaedah cepat ini juga patut dipertimbangkan.

Dalam penggoreng udara

Jika anda mempunyai perkakas sedemikian di rumah, pengeringan chanterelles akan mengambil masa tidak lebih daripada dua jam. Proses berjalan lebih cepat kerana suhu penggoreng udara ditetapkan antara 60 dan 70 darjah Celsius. Periksa cendawan semasa pengeringan, keluarkan cendawan yang sudah siap. Baki cendawan dibiarkan kering sepenuhnya.

Dalam peti ais

Pengeringan cendawan boleh dilakukan sama ada menggunakan haba atau sejuk. Kaedah ini menghasilkan tekstur yang lebih lembut untuk chanterelles. Letakkan cendawan di rak bawah peti sejuk, dialas dengan tuala kertas. Biasanya, proses pengeringan mengambil masa tidak lebih daripada dua minggu.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan?

Tekstur cendawan mengesahkan kesediaannya. Ia harus kenyal dan berdaya tahan, tetapi tidak mudah pecah. Memisahkan cendawan kepada dua bahagian memerlukan sedikit usaha. Kawasan yang pecah tidak boleh basah.

Untuk menentukan sama ada kelembapan telah dikeluarkan, timbangkan sebelum dan selepas proses. Jika berat telah menurun sebanyak faktor 10, proses telah selesai dengan betul. Cendawan yang tidak cukup kering akan membentuk acuan, manakala cendawan yang terlalu kering akan kehilangan aroma dan rasa. Oleh itu, adalah perlu untuk mengikuti teknologi pengeringan untuk mendapatkan hasil yang positif.

Bagaimana untuk menyimpan chanterelles kering

Cara terbaik ialah menyimpan cendawan dalam balang dengan penutup kedap udara. Jika anda menggunakan beg yang boleh telap lembap, sebaiknya simpannya daripada makanan dengan bau yang kuat. Simpan mereka di tempat yang gelap dan kering. Mereka boleh disimpan untuk masa yang lama. Jika cendawan menjadi lembap, ia boleh dikeringkan semula di dalam ketuhar.