Resipi langkah demi langkah mudah untuk cara memetik topi susu kunyit dengan betul dalam balang untuk musim sejuk

Cendawan yang paling mudah dan paling mudah untuk dijeruk ialah penutup susu kunyit. Ini kerana mereka tidak memerlukan persiapan khusus. Sesetengah pemetik cendawan tidak melihat apa-apa guna memerahnya dan hanya memakannya segar. Tetapi bagi mereka yang suka menyimpan stok cendawan jeruk, terdapat beberapa resipi untuk memerap susu kunyit dengan betul.

Menyediakan cendawan

Sebelum anda mula memasak penutup susu kunyit, atau lebih tepat, memerahnya, anda perlu menyediakannya. Pertama, adalah penting untuk mengisihnya, mengalih keluar mana-mana yang rosak atau rosak.

Sila ambil perhatian! Adalah dinasihatkan untuk memilih penutup susu kunyit dengan saiz yang sama untuk penjerukan, kerana ia akan diasinkan secara sekata sambil mengekalkan teksturnya yang berair dan padat.

Membersihkan penutup susu kunyit untuk jeruk

Sebelum anda mula membersihkan penutup susu kunyit, adalah penting untuk mengetahui bahawa anda tidak harus melambatkan tugas ini, kerana dalam keadaan dalaman yang hangat, cendawan mula rosak dengan cepat, menjadi lembik, dan aroma hutan menyejat ke udara. Tambahan pula, cendawan sedemikian boleh menjadi berbahaya.

Cara anda membersihkan cendawan bergantung pada cara anda merancang untuk menggunakannya. Sesetengahnya memerlukan mendidih atau merendam, manakala yang lain hanya memerlukan cucian kering.

Pemetik cendawan yang berpengalaman mula membersihkan penutup susu kunyit terus di dalam hutan. Apa yang anda perlukan hanyalah pisau kecil yang tajam untuk menghilangkan sebarang cela dan kotoran yang paling degil, seperti lumpur berlapis. Juga, keluarkan mana-mana bahagian batang cendawan yang mengeras dengan segera. Ini membolehkan anda segera mengesan kemungkinan serangan cacing.

Membersihkan cendawan dengan merebus hanya sesuai untuk pengetinan panas, yang melibatkan rawatan haba. Untuk melakukan ini, tutup penutup susu kunyit dengan air, tambah sedikit garam, dan rebus selama 5 minit.

Apabila menggunakan kaedah pengasinan sejuk, pemprosesan sejuk awal juga diperlukan.

Merendam cendawan

Pemula dan tukang masak rumah yang tidak berpengalaman sering tertanya-tanya sama ada merendam penutup susu kunyit sebelum penjerukan adalah perlu, dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, proses ini penting untuk kaedah penjerukan sejuk.

Ia terdiri daripada peringkat berikut:

1. Mula-mula, anda perlu mengeluarkan sebarang kotoran dan daun yang tersekat. Span dapur biasa dan kain lembap dan bersih akan membantu. Berus gigi lama juga akan berfungsi dengan baik untuk mengeluarkan kotoran dari antara bilah.
2. Keluarkan bahagian bawah batang yang kasar dan basuh cendawan dalam bekas yang dalam.
3. Toskan air kotor, isi dengan air bersih, dan masukkan 2 sudu besar garam. Apabila memilih bekas untuk mencuci cendawan, adalah penting untuk memastikan ia diperbuat daripada bahan bukan logam.
4. Biarkan cendawan di dalam air ini selama beberapa jam. Kemudian toskan airnya dan bilas penutup susu kunyit di bawah air sejuk yang mengalir. Biarkan seketika untuk membolehkan kelembapan berlebihan keluar.

Sekarang anda boleh mula memetik cendawan.

Keistimewaan penutup susu kunyit masin (untuk mengelakkannya daripada menjadi gelap)

Apabila memelihara cendawan, terutamanya di rumah, masalah biasa ialah penampilan mereka berubah, khususnya, menghitam. Ini paling kerap berlaku semasa merendam, mendidih, atau penjerukan. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna produk itu tidak boleh digunakan.

Ia adalah perlu untuk memeriksa produk untuk acuan dan bau yang tidak menyenangkan dan, jika tiada, makan dengan yakin.

Mari kita pertimbangkan apa yang menyebabkan perubahan pada penutup susu kunyit:

• Sesetengah cendawan mungkin tidak dilindungi sepenuhnya oleh air garam semasa memasak. Pendedahan kepada udara menyebabkan perubahan warna. cendawan masin boleh digunakan tanpa rasa takut.
• Kehadiran pelbagai jenis penutup susu kunyit adalah mungkin. Cendawan cendawan pasti akan menjadi hitam selepas masak.

• Menggunakan jumlah rempah yang berlebihan semasa memasak. Ini terutama berlaku untuk dill, yang cenderung menjadikan cendawan hitam.
• Penyimpanan jangka panjang sebelum diproses dan dimasak.

Sila ambil perhatian! Untuk mengekalkan warna asli penutup susu kunyit, elakkan merendamnya terlalu lama. Jika benar-benar perlu, resipi memerlukan merendamnya selama tidak lebih daripada 5 minit.

Resipi untuk penutup susu kunyit jeruk dalam balang kaca

Penjerukan penutup susu kunyit dalam balang kaca pelbagai saiz adalah kaedah yang paling biasa. Ini kerana ia lebih mudah disimpan di dalam rumah. Adalah penting untuk melakukan ini dengan betul untuk mengelakkan cendawan daripada ditapai dan rosak.

Kaedah ini memerlukan senarai bahan berikut:

• penutup susu kunyit - 2 kilogram;
• garam meja - 1 ½ sudu besar;
• gula pasir - ½ sudu besar;
• lada hitam - 10 kacang;
• daun bay - 5 keping;
• sembilan peratus cuka - 50 mililiter;
• air yang disucikan - ½ liter;
• bawang - 2 kepala.

Proses perapan langkah demi langkah:

• Tutup penutup susu kunyit yang telah disediakan sebelumnya (dikupas dan dibasuh) dengan air sejuk, tambahkan mentol yang telah dikupas, dan letakkan di atas dapur. Biarkan mendidih.
• Masak selama 20 minit, kemudian toskan melalui colander. Ketepikan untuk membiarkan kelembapan berlebihan mengalir, buang bawang terlebih dahulu.
• Tuangkan ½ liter air ke dalam periuk, masak sehingga mendidih, dan kemudian masukkan cendawan. Masak selama 5 minit.

• Masukkan daun bay, lada hitam, gula pasir, dan garam meja ke dalam penutup susu kunyit. Rebus selama 2 minit dan tambah cuka. Rebus selama 3 minit lagi.
• Letakkan penutup susu kunyit dalam balang yang disterilkan sebelum ini, tuangkan perapan dan tutup rapat dengan penutup yang disterilkan.
• Terbalikkan balang, balut dengan kain suam, dan biarkan ia tidak terganggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Untuk penyimpanan, sebaiknya gunakan ruang bawah tanah yang gelap dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 10°C.

Ia ternyata sangat lazat. Dalam beberapa hari, anda akan dapat mencuba cendawan.

Kaedah pengasinan panas di rumah

Kaedah panas untuk penjerukan penutup susu kunyit yang lazat di rumah adalah yang paling memakan masa dan intensif buruh. Ia bergantung pada rawatan haba produk. Kelebihan utama kaedah ini ialah spesimen yang kurang segar pun boleh digunakan. Anda juga tidak perlu memilih cendawan dengan saiz yang sama.

Untuk penjerukan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 5 kilogram penutup susu kunyit;
• 250 gram garam meja;
• tunas cengkih (kering) - 10 keping;
• 50 gram daun currant hitam;
• 2 ulas bawang putih;
• 10 biji lada hitam;
• 10 daun salam.

Cara memasak cendawan dengan cara panas yang terkenal dengan betul:

• Susun cendawan, buang mana-mana yang rosak atau berulat. Bersihkan dan perempatkan penutup susu kunyit terbesar dengan teliti. Letakkan periuk air di atas dapur dan biarkan mendidih.
• Masukkan penutup susu kunyit yang telah disediakan dan pastikan ia tertutup sepenuhnya. Rebus selama 2 minit dengan api yang tinggi. Kecilkan api sedikit dan rebus selama 3 minit lagi, buang sebarang buih yang terbentuk.
• Toskan air melalui colander dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

• Sediakan bekas untuk penjerukan cendawan dan isi dengan penutup susu kunyit yang telah direbus. Adalah lebih baik untuk meletakkan cendawan di bahagian atas, kerana ini akan membolehkan mereka menyerap garam dengan lebih berkesan. Perasakan setiap lapisan dengan garam dan taburkan dengan rempah yang disediakan.
• Tutup bekas dengan beberapa lapisan kain kasa bersih dan sapukan pemberat (pinggan rata dengan balang air tiga liter di atasnya akan sesuai). Simpan selama 6 minggu di tempat yang sejuk dan gelap (suhu hendaklah antara 0 dan 7°C).

Sila ambil perhatian! Semasa mengasinkan penutup susu kunyit, pantau warna air garam; ia harus kekal coklat. Warna yang lebih gelap menunjukkan kerosakan.

Kaedah sejuk

Untuk memetik penutup susu kunyit menggunakan kaedah sejuk yang dipilih, anda perlu terlebih dahulu menyediakan bahan-bahan berikut:

• 5 kilogram cendawan (topi susu kunyit);
• 20 daun anggur (ceri);
• 5 sudu besar garam meja;
• 4 daun bay;
• 30 biji lada hitam;
• 2 atau 3 payung dill.

Lebih lanjut mengenai penjerukan cendawan:

• Tuangkan air mendidih ke atas daun anggur atau ceri, kemudian keringkan. Letakkan separuh daun di bahagian bawah bekas penjerukan cendawan untuk membentuk kusyen.
• Cendawan yang telah disediakan hendaklah dibersihkan dengan teliti daripada kotoran dan kemudian dibilas dengan air sejuk.
• Keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas atau biarkan seketika untuk mengalir.
• Sapukan penutup susu kunyit secara merata ke atas kusyen daun secara berlapis-lapis, setiap satu tidak melebihi 7 sentimeter tinggi.

• Setiap lapisan hendaklah ditaburkan dengan garam, ditambah dengan daun bay, lada, dan dill. Lapisan akhir cendawan hendaklah ditutup dengan separuh lagi daun anggur yang disediakan.
• Letakkan hidangan rata di atas daun, diameternya lebih kecil sedikit daripada diameter bekas.
• Letakkan objek berat di atas hidangan untuk bertindak sebagai penekan.
• Selepas sebulan, cendawan akan sedia untuk dimakan segera. Untuk penyimpanan mudah, mereka boleh dipindahkan ke balang yang disterilkan, diisi dengan air garam, dan ditutup dengan penutup nilon. Simpan di ruangan bawah tanah.

Anda juga boleh memetik penutup susu kunyit menggunakan kaedah sejuk, menggunakan balang kaca biasa dan bukannya bekas besar. Ini bukan sahaja memudahkan penyediaan, tetapi juga memanjangkan jangka hayat cendawan yang disediakan.

Untuk menyediakan anda perlu:

• 4 kilogram penutup susu kunyit yang telah dibersihkan dan disediakan sepenuhnya;
• 130 gram garam meja;
• 5 ulas kering;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 tandan kecil dill segar.

Cara memerap cendawan:

1. Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan cendawan dengan semua rempah yang disediakan. Dill segar dan bawang putih hendaklah dicincang halus terlebih dahulu.
2. Campurkan campuran dengan teliti dengan tangan anda, letakkan di bawah penekan dan biarkan ia meresap selama beberapa jam sahaja.
3. sterilkan balang dengan berhati-hati sebelum meletakkan penutup susu kunyit di dalamnya. Air garam yang terhasil juga harus dituangkan ke dalam balang. Adalah penting untuk memastikan penutup susu kunyit benar-benar tenggelam dalam air garam. Jika cecair tidak mencukupi, anda boleh menambahnya dengan air masak biasa.
4. Tutup bekas dengan penutup nilon dan kemudian simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Kaedah sejuk kedua untuk penjerukan penutup susu kunyit adalah lebih mudah dan cepat. Oleh itu, pemula harus bermula dengan pilihan ini.

Peraturan untuk menyimpan makanan dalam tin

Sebaik sahaja proses pengetinan selesai, persoalan logik pasti akan timbul: bagaimana untuk menyimpan cendawan masin mengikut resipi tertentu?

Pertama sekali, anda perlu mematuhi peraturan berikut:

• suhu hendaklah dalam julat dari 0 hingga +6 ºС;
• ketiadaan cahaya wajib - kedua-dua cahaya matahari dan tiruan;
• perlindungan bekas daripada penembusan acuan;
• Adalah dinasihatkan untuk menggunakan balang kaca untuk penyimpanan.

Ruang bawah tanah sesuai untuk menyimpan cendawan jeruk. Walau bagaimanapun, bilik itu perlu dirawat dengan agen khas terlebih dahulu untuk mengelakkan penyebaran reput dan acuan.

Anda juga boleh menggunakan peti sejuk, kerana suhunya mudah dikawal dan cahaya jarang mencapainya.