Resipi langkah demi langkah untuk membuat topi susu kunyit jeruk untuk musim sejuk di rumah

Antara cendawan yang paling terkenal dan meluas, topi susu kunyit menduduki tempat yang istimewa. Chef telah menghargai rasa mereka yang tiada tandingan, yang memperkayakan sebarang hidangan. Perubatan rakyat menggunakannya sebagai ubat untuk penyakit paru-paru dan penyakit radang, dan sebagai antibiotik semulajadi yang kuat. Oleh itu, apabila memilih pengawet untuk musim sejuk, topi susu kunyit mesti dimiliki, dan resipi untuk makanan istimewa ini akan mengejutkan anda dengan kesederhanaan dan kemampuan bahan-bahannya.

Komposisi dan sifat berfaedah

Tudung susu safron kaya dengan mineral dan vitamin, yang menjadikannya salah satu produk paling sihat.

Termasuk cendawan:

• vitamin A, kumpulan B;
• asid askorbik;
• serat;
• air;
• sukrosa;
• bahan abu.

Faedah cendawan ditunjukkan dalam kesan pengukuhan umum pada tubuh manusia.

Garam mineral besi, fosforus, natrium, magnesium, dan kalsium yang terkandung dalam produk bertanggungjawab untuk berfungsi dengan baik semua sistem badan dan menyumbang kepada kesihatan kulit, rambut dan kuku. Makanan istimewa cendawan ini juga kaya dengan antibiotik semulajadi, yang membantu melawan penyakit bakteria.

Cendawan berharga untuk asid amino dan protein yang mudah dihadam. Warna merah terang mereka menunjukkan kehadiran beta-karotena, penting untuk penglihatan. Makan cendawan ini juga boleh meningkatkan penghadaman, memerangi paru-paru dan keadaan kulit, dan mencegah tumor. Tudung susu safron juga digunakan sebagai ubat antirheumatik.

Kami membersihkan dan merendam cendawan

Sebelum memasak, memerah, atau mengetin hidangan cendawan yang sangat sihat ini untuk musim sejuk, anda harus menyediakan bahan utama. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pisau kecil yang tajam dan span dapur.

Penyediaan cendawan adalah seperti berikut:

• Isih cendawan yang baru dipotong.

Tidak lebih daripada 10 jam harus berlalu antara penuaian dan pemprosesan, dengan syarat bahan disimpan di tempat yang sejuk. Cendawan segar tidak bertolak ansur dengan penyimpanan jangka panjang.

• Gunakan pisau untuk memangkas 3-4 milimeter dari hujung batang cendawan. Keluarkan mana-mana bahagian yang rosak atau busuk.
• Lap penutup cendawan untuk menghilangkan kotoran dan habuk menggunakan kain lap atau span dapur yang direndam dalam air.
• Letakkan adunan dalam mangkuk dan tutup dengan air masin. Untuk mengekalkan warna yang cerah, tambahkan 2-3 sudu teh asid sitrik.
• Biarkan bahan mentah berendam selama 20-30 minit.
• Letakkan cendawan dalam colander dan bilas dengan air yang mengalir.
• Sapukan hasil tuaian pada tuala wafel dan keringkan.

Pada masa yang sama, sediakan balang, disterilkan dengan stim dalam ketuhar atau gelombang mikro, dan penutup, direbus dalam air mendidih.

Menyediakan cendawan untuk musim sejuk

Terdapat banyak cara mudah untuk menyediakan penutup susu kunyit yang lazat dan sihat di rumah. Cendawan ini boleh diperap dengan mudah, diasinkan, digoreng, dan digunakan untuk membuat pembuka selera cendawan musim sejuk. Terlepas dari kaedah memasak yang dipilih, hidangan cendawan ini menjadi tambahan yang menarik untuk mana-mana meja percutian, dan sesuai sebagai pembuka selera, snek cepat, atau bahkan pengisian untuk makanan yang dibakar.

Perap panas

Di antara semua kaedah untuk memelihara topi susu kunyit untuk musim sejuk, ramai suri rumah memilih untuk memerahnya. Ini menghilangkan kepahitan tersendiri cendawan, dan produk siap boleh digunakan sebagai hidangan kendiri, pembuka selera, pengisian salad atau makanan yang dibakar.

bahan-bahan:

1. Cendawan - 1 kilogram.
2. Air - 200 mililiter.
3. Garam - 7 gram.
4. Allspice - 4 kacang.
5. Cuka - 100 mililiter.

Anda boleh dengan mudah memerap cendawan menggunakan kaedah berikut:

1. Sediakan bahan perapan menggunakan air, garam dan lada sulah.
2. Sediakan cendawan mengikut arahan, letakkannya dalam colander, dan rebus dengan air mendidih. Sejuk dan kering.
3. Masukkan cendawan ke dalam perapan mendidih dan reneh selama 25 minit.
4. Tuangkan cuka ke dalam adunan.
5. Selepas 15 minit, tuangkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, pastikan perapan menutupinya sepenuhnya. Tutup balang dengan penutup, sejukkan, dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Pengetinan dengan rempah ratus

Produk:

1. Cendawan - 2 kilogram.
2. Lada - 7 kacang.
3. Akar lobak - 1 keping.
4. Garam - 7 gram.
5. Cuka - 100 mililiter.
6. Gula - 30 gram.
7. Air - 750 mililiter.
8. Daun salam - 4 keping.
9. Currant dan daun ceri - 20 keping.

Penyediaan:

1. Rebus cendawan yang disediakan selama 10 minit.
2. Sementara itu, kupas, bilas, dan potong akar lobak. Letakkan currant, ceri, dan daun oak yang telah dibasuh dan kering di bahagian bawah bekas steril.
3. Masukkan rempah, akar lobak, garam, dan gula ke dalam campuran cendawan. Rebus selama 5 minit.
4. Tuangkan cuka ke dalam kuali dengan cendawan dan kacau.
5. Selepas 5-7 minit mendidih lagi, tuangkan cendawan merawat ke dalam balang.
6. Sterilkan penyediaan selama 15 minit dalam tab mandi air.
7. Tutup balang dengan hidangan cendawan dengan penutup. Terbalikkan bekas dan biarkan ia sejuk, ditutup dengan selimut.

Tudung susu kunyit masin tanpa pensterilan

bahan-bahan:

1. Cendawan - 2 kilogram.
2. Cuka - 70 mililiter.
3. Daun salam - 2 keping.
4. Lada - 8 kacang.
5. Air - 700 mililiter.
6. Garam - 12 gram.
7. Minyak - 50 mililiter.
8. Gula - 25 gram.
9. Bunga cengkih – 3 kuntum.

Untuk menyediakan rawatan cendawan, ikuti langkah berikut:

• Tutup cendawan yang dikupas dan dibasuh dengan air. Reneh selama 20 minit, buang buih yang terbentuk.
• Letakkan penutup susu kunyit panas dalam colander dan bilas dengan air sejuk.
• Letakkan garam, gula, dan air dalam mangkuk enamel. Didihkan cecair, tambah rempah seperti yang diperlukan, kecuali cuka.

• Letakkan penutup susu kunyit dalam perapan mendidih selama 15 minit.
• Tuangkan cuka ke dalam adunan. Masak cendawan selama 5 minit lagi.
• Menggunakan sudu berlubang, letakkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan. Tuangkan perapan mendidih ke atas cendawan, tinggalkan jurang 2 sentimeter (0.75 in) dari bahagian atas balang.
• Panaskan minyak sayuran dalam tab mandi air dan tuangkan ke dalam botol.
• Tutup balang dengan penutup bersih. Sejukkan balang pada suhu bilik dan simpan.

Resipi jeruk kering

Penjerukan kering adalah cara paling mudah untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk. Tiada resipi yang ketat, jadi semua bahan diselaraskan dengan rasa. Kuncinya ialah menggunakan bekas kaca atau keluli tahan karat untuk penjerukan.

bahan-bahan:

1. Tudung susu safron - 1 kilogram.
2. Garam - 50 gram.
3. Daun salam - 5 keping.
4. Cengkih - 5 keping.

Proses pengasinan kering adalah seperti berikut:

1. Letakkan cendawan yang disediakan dalam satu lapisan, tutup menghadap ke bawah, dalam periuk. Taburkan cendawan dengan garam terus dari paket, tambahkan daun bay dan cengkih. Lapisan berselang seli sehingga memenuhi kuali.
2. Taburkan campuran dengan garam. Tutup bekas dengan cendawan dengan penutup telus. Tambah berat.
3. Pindahkan makanan ke tempat yang sejuk, terlindung dari cahaya matahari langsung.
4. Selepas 2-3 hari, penutup susu kunyit akan ditutup dengan jus, dan anda boleh mengambil sampel pertama.
5. Makanan istimewa akan siap sepenuhnya pada hari ke-30.

Acar cendawan

Komponen:

1. Cendawan - 2.5 kilogram.
2. Serum - 1 liter.
3. Dill kering (biji) - 35 gram.
4. Akar lobak - ½ keping.
5. Bawang putih – 5 ulas.
6. Garam - 85 gram.
7. Gula - 25 gram.
8. Daun kismis, ranting.

Penyediaan:

1. Sediakan cendawan untuk memasak, ambil bekas steril (mangkuk, periuk).
2. Tuangkan air mendidih ke atas daun dan ranting kismis dan keringkan.
3. Kupas, bilas, dan parut akar lobak. Kupas dan hiris ulas bawang putih.
4. Letakkan bahan-bahan dalam lapisan dalam mangkuk:

• cendawan;
• garam:
• daun currant;
• bawang putih;
• dill;
• akar lobak pedas.

Lapisan berganti-ganti sehingga bekas diisi sepenuhnya dengan bahan-bahan.

5. Campurkan whey dengan gula pasir dan tuangkan ke atas cendawan.
6. Tutup bekas dengan penutup dan letakkan pemberat di atas.
7. Letakkan penyediaan di tempat yang sejuk selama 2-3 hari.

Pada hari ketiga, periksa produk yang ditapai untuk mencari cecair, yang sepatutnya meliputi badan berbuah sepenuhnya. Jika jus tidak mencukupi, tambah segelas air masak dan masin.

8. Pada hari ke-30, hidangkan penutup susu kunyit yang dicampur dengan minyak zaitun.

Resipi pengetinan sejuk

Ciri unik kaedah ini ialah cendawan tidak tertakluk kepada sebarang rawatan haba, mengekalkan jumlah maksimum sifat berfaedah.

bahan-bahan:

1. Tudung susu kunyit - 2 kilogram.
2. Garam - 100 gram.
3. Dill, bawang putih, lada, ulas - secukup rasa.
4. Daun lobak - 1 keping.

Algoritma memasak:

1. Letakkan cendawan yang disediakan dalam lapisan dalam periuk, tutup, taburkan dengan garam dan rempah.
2. Letakkan baki rempah dan daun lobak di atas.
3. Tutup bekas dengan cendawan dengan 2-3 lapisan kain tipis. Rebus kain katun atau gunakan kain katun baru setiap tiga hari.
4. Letakkan bahan kerja di tempat yang sejuk.
5. Selepas dua minggu, bungkus hidangan cendawan siap ke dalam balang dan tuangkan jus yang dikeluarkan.
6. Tutup bekas dengan merawat cendawan dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
7. Pada hari ke-30 anda boleh menikmati cendawan yang lazat dan beraroma.

Pengasinan panas

Kaedah panas melibatkan pra-mendidih cendawan. Resipi ini bukan sahaja membolehkan anda menyediakan cendawan dengan cepat dan lazat, tetapi juga menyajikannya sebagai pembuka selera dalam masa 5-7 hari.

bahan-bahan:

1. Cendawan - 4 kilogram.
2. Garam - 0.2 kilogram.
3. Daun salam - 5 keping.
4. Carnation - 8 perbungaan.
5. Lada - 30 kacang.
6. Daun currant - 20 keping.

Rancangan penuaian:

1. Rebus cendawan yang disediakan dan direndam dalam air selama 10 minit, tambah satu daun bay.
2. Letakkan currant dan daun bay yang telah dibasuh dan kering di bahagian bawah periuk enamel atau seramik.
3. Letakkan penutup susu kunyit yang telah direbus dalam colander dan keringkan.
4. Letakkan cendawan dalam lapisan dalam periuk, taburkan dengan garam dan rempah.
5. Tutup doh dengan kain keju atau tuala wafel. Letakkan pemberat di atas, seperti sebotol air.

Untuk mengelakkan pembentukan acuan, rawat serbet dan beban dalam larutan garam-cuka sekali sehari.

6. Selepas 7 hari, cendawan boleh dimakan atau ditutup dalam balang steril, diisi dengan perapan.

Dengan sayur-sayuran dan nasi dalam balang

Produk:

1. Tudung susu kunyit, bawang, lobak merah, lada manis – 1 kilogram setiap satu.
2. Tomato - 2 kilogram.
3. Beras - 1 cawan.
4. Minyak - 400 mililiter.
5. Rempah - pilihan.

Resipi langkah demi langkah untuk merawat cendawan ini adalah seperti berikut:

• Tuangkan minyak ke dalam periuk berdasar berat. Masukkan lobak merah yang telah dikupas dan parut. Reneh dengan api perlahan selama 10 minit.
• Masukkan bawang besar potong dadu dan jalur lada ke dalam mangkuk.
• Selepas 10 minit, masukkan cendawan yang telah direbus dan dihiris ke dalam kuali.
• Seterusnya, masukkan tomato tanpa kulit dan nasi yang dicincang halus ke dalam mangkuk.

• Rebus rebusan sayur sehingga nasi masak. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
• Letakkan hidangan sayur-sayuran dan cendawan ke dalam balang yang bersih.
• Sterilkan penyediaan dalam mandi air selama 15-20 minit.
• Gulungkan balang dengan penutup yang dibasmi kuman.
• Selepas sejuk, letakkan barang dalam tin di tempat yang sejuk.

Resipi penutup susu kunyit goreng untuk musim sejuk

bahan-bahan:

1. Cendawan - 3 kilogram.
2. Bawang, lobak merah, lada - 1 kilogram setiap satu.
3. Carnation - 5 perbungaan.
4. Daun salam - 5 keping.
5. Minyak sayuran - 50 gram.
6. Mentega - 30 gram.
7. Cuka - 0.5 sudu teh setiap balang.
8. Garam dan lada sulah secukup rasa.

Rancangan memasak:

1. Sediakan penutup susu kunyit yang telah dicuci dan direndam. Kisar produk menggunakan kaedah pilihan anda.
2. Kupas bawang dan potong separuh cincin. Keluarkan biji dan batang dari lada dan potong menjadi jalur. Parut lobak merah.
3. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan stok sayur dan goreng hingga lembut. Pindahkan rebusan ke dalam mangkuk yang bersih.
4. Masukkan penutup susu kunyit ke dalam kuali dan kukus sehingga separuh masak. Masukkan sayur. Rebus selama 60-70 minit dengan api perlahan.
5. Susun penutup susu kunyit yang disediakan ke dalam balang steril.
6. Tutup bekas dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk selepas sejuk.

Apabila cendawan sedia untuk dimakan

Masa yang diperlukan untuk cendawan sedia untuk dimakan bergantung secara langsung kepada kaedah penyediaan yang dipilih. Menggunakan kaedah penjerukan yang cepat dan ekspres, produk boleh dimakan dalam masa beberapa jam. Semasa penjerukan atau pengetinan, masa kesediaan untuk merawat adalah antara tiga minggu hingga sebulan, bergantung kepada saiz cendawan.

Cara menyimpan produk siap

Jangka hayat snek juga bergantung pada kaedah penyediaan yang dipilih. Cendawan masin sejuk disimpan di dalam bilik gelap pada suhu tidak lebih tinggi daripada 10 darjah Celsius (50 darjah Fahrenheit) sehingga enam bulan. Cendawan masin panas mempunyai jangka hayat sehingga empat bulan. Anda boleh memanjangkan jangka hayat kepada 10 bulan dengan memindahkan cendawan ke dalam balang steril, memastikan air garam menutupi cendawan sepenuhnya.

Cendawan jeruk, dimeteraikan dalam balang dengan penutup logam, boleh disimpan selama 12-14 bulan di dalam bilik bawah tanah sejuk atau peti sejuk; dengan penutup nilon - 6 bulan.

Penutup susu kunyit dalam tin dengan sayur-sayuran dan rempah ratus boleh disimpan sehingga 12 bulan, dengan syarat bahan dan bekasnya disimpan dalam keadaan steril.