Resipi langkah demi langkah untuk membuat cendawan boletus jeruk untuk musim sejuk di rumah

Musim panas dan musim luruh adalah masa kegemaran sepanjang tahun untuk pemetik cendawan. Dalam tempoh ini, anda boleh menumpukan diri sepenuhnya untuk berjalan-jalan di hutan, dan pada petang yang hangat, anda boleh memanjakan diri anda dengan hidangan wangi yang dibuat daripada hasil tuaian anda. Tetapi pada musim sejuk, anda juga boleh menikmati pengawetan lazat yang diperbuat daripada pelbagai cendawan. Boletes birch jeruk menawarkan rasa yang unik dan faedah pemakanan.

Khasiat cendawan

Terdapat beberapa kesan positif yang dimiliki oleh cendawan boletus pada badan. Mereka ialah:

• mengurangkan tahap kolesterol dalam badan dan mencegah pembentukan plak lemak;
• menormalkan fungsi jantung;
• mempercepatkan proses metabolik;
• menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan terhadap penyakit virus dan berjangkit;
• meningkatkan fungsi saluran gastrousus;
• membuang sisa dan toksin yang dibenci dari badan;
• menguatkan sistem saraf.

Di samping itu, cendawan adalah produk yang sangat lazat dan berkhasiat, jadi selepas makan hidangan yang dibuat daripadanya, seseorang akan berasa kenyang.

Menyediakan boletus birch untuk penjerukan

Membuat jeruk adalah proses yang kompleks dan menuntut, penuh dengan banyak nuansa. Peringkat pertama penyediaan adalah menyediakan cendawan boletus untuk penjerukan, satu proses yang terdiri daripada beberapa langkah utama:

1. Mengeluarkan bahan cemar luaran. Pasir dan daun mesti dikeluarkan dari setiap cendawan yang dibawa dari hutan.
2. Seterusnya, anda perlu memeriksa integriti setiap boletus. Mana-mana kawasan busuk mesti dipotong dengan teliti.
3. Setiap hujung batang hendaklah dibasuh dengan tangan. Kemudian, rendam dalam air sejuk selama tidak lebih 15 minit.
4. Langkah yang paling penting ialah mendidih. Untuk melakukan ini, bahagikan semua cendawan besar ke dalam bahagian yang sama dan letakkannya di bahagian bawah periuk yang dalam. Tutup kuali dengan air. Masak dengan api besar sehingga empuk. Ini akan mengambil masa kira-kira 35 minit.
5. Sebaik sahaja air mendidih, anda perlu menambah garam dan gula ke dalam cecair, dan kemudian campurkan semuanya dengan teliti.
6. Selepas mendidih, semua cendawan boletus perlu diletakkan di dalam colander dan tunggu sehingga air mengalir.

Penting: Adalah disyorkan untuk melengkapkan semua langkah penyediaan secepat mungkin; pendedahan yang berpanjangan kepada udara akan menyebabkan cendawan menjadi gelap.

Resipi perapan

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan perapan. Ia patut menyerlahkan beberapa yang paling popular.

Klasik

Cara termudah dan terpantas untuk membuat perapan ialah yang klasik. Ia memerlukan set bahan yang minimum, iaitu:

• air - 1 liter;
• gula pasir - 80 gram;
• garam - 40 gram;
• cuka meja - 100 ml;
• lada sulah - secukup rasa;
• carnation - 5 tunas kecil;
• daun bay - 2 pcs.

Menyediakan perapan cendawan klasik agak mudah; malah seseorang yang tidak pernah membuat pengawet boleh mengendalikan tugas mudah ini. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

1. tuangkan air ke dalam periuk, letakkan pada api yang tinggi dan biarkan mendidih;
2. Sebaik sahaja air mendidih, anda perlu menambah garam dan gula kepadanya dan tunggu sehingga ia mendidih lagi;
3. Sekarang matikan api, tambah rempah dan cuka kepada cecair;
4. Kuali mesti ditutup dengan penutup dan perapan mesti dibiarkan selama 20-30 minit.

Air garam panas sudah siap; kini ia perlu dituangkan dengan teliti ke dalam balang yang mengandungi cendawan yang telah dimasak. Perapan ini memerlukan masa dan bahan yang minimum, dan rasa yang terhasil akan tiada tandingan.

Perap dengan bunga cengkih

Suri rumah telah membuat awet selama beberapa dekad. Akibatnya, rasa cendawan acar boletus yang paling lazat dan menyelerakan boleh menjadi agak membosankan. Itulah sebabnya ramai suri rumah berusaha untuk mempelbagaikan resipi mereka dan menambah bahan baru. Sebagai contoh, air garam dengan cengkih mempunyai rasa yang indah. Dan aromanya boleh menjadi ketagihan!

Untuk menyediakan air garam aromatik ini anda perlu:

• air - 1 liter;
• garam - 1.5 sudu besar;
• gula pasir - 2 sudu besar;
• daun bay - 3 daun bersaiz sederhana;
• cuka meja (9%) - 40 mililiter;
• lada sulah - 3-4 kacang;
• lada hitam tanah - 2 kacang;
• cengkih - 3 keping.

Proses untuk membuat perapan cengkih sedikit berbeza daripada air garam klasik. Ia terdiri daripada beberapa langkah asas:

1. Tuangkan air ke dalam periuk besar. Masukkan gula, rempah ratus, dan garam.
2. Seterusnya, letakkan cecair di atas api yang tinggi dan biarkan ia mendidih. Ini mungkin mengambil masa 20-25 minit.
3. Air garam hampir siap, kini anda harus menutupnya dengan tudung dan biarkan selama 10-15 minit.

Sekarang perapan sudah siap. Cecair aromatik ini boleh dituang ke dalam balang.

Dengan asid sitrik

Semakin ramai suri rumah moden lebih suka cendawan boletus yang diperap dalam air garam dengan asid sitrik.

Pertama, mereka mempunyai rasa yang menyenangkan dan halus. Kedua, ia sangat sihat dan selamat, kerana ia tidak mengandungi asid asetik.

Untuk menyediakan air garam, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• air - 1 liter;
• asid sitrik - 20 gram (2 paket produk siap);
• lada hitam tanah - 1 sudu teh;
• lada sulah - 3-5 kacang;
• garam - 1 sudu besar;
• gula pasir - 1 sudu besar.

Ternyata, membuat perapan memerlukan set bahan yang minimum. Tetapi bukan itu sahaja yang ditawarkan. Tambahan pula, proses penyediaan adalah sangat mudah, hanya mengambil masa 10 hingga 20 minit.

Untuk membuat air garam yang lazat dan sihat untuk cendawan, anda perlu:

1. Tuangkan air ke dalam periuk. Letakkannya di atas api yang tinggi, tutup dan biarkan mendidih.
2. Hanya selepas cecair mendidih anda boleh menambah garam, gula, dan rempah. Kemudian, tunggu sehingga air mendidih semula.
3. Sebaik sahaja ini berlaku, asid sitrik perlu ditambah.
4. Bergantung pada kaedah memasak, anda sama ada perlu menambah cendawan ke dalam perapan dan kemudian memasaknya, atau tutup kuali dengan tudung dan biarkan curam, dan kemudian tuangkan dengan teliti ke dalam balang dengan cendawan yang dimasak.

Dalam kedua-dua kes, masa penyediaan perapan adalah minimum. Dan rasanya pasti menjadi hidangan kegemaran di meja keluarga.

Dengan pati cuka

Cuka adalah makanan ruji dalam setiap rumah moden. Ia adalah bahan penting untuk sebarang awetan, terutamanya cendawan. Bagaimanakah anda membuat perapan untuk cendawan boletus dengan pati cuka? Ia agak mudah!

Untuk melakukan ini, anda memerlukan set produk minimum, iaitu:

• air - 1 liter;
• cuka meja (9%) - 125 mililiter;
• cengkih - 3 keping;
• gula - 1.5 sudu besar;
• garam (garam batu disyorkan) - 1.5 sudu besar.

Kaedah untuk menyediakan perapan ini tidak berbeza dengan resipi klasik. Untuk melakukan ini, rebus air dalam periuk, kemudian tambah cuka, gula pasir, garam, dan rempah.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat cendawan porcini yang diperap

Ternyata, terdapat pelbagai cara untuk memetik cendawan boletus, atau seperti yang dipanggil ramai suri rumah, "obabki," di rumah.

Tidak kira bagaimana air garam akan digunakan untuk penyediaan masa depan, arahan langkah demi langkah untuk membuat penyediaan dari cendawan boletus adalah seperti berikut:

1. Langkah pertama dan paling penting ialah persediaan. Ini memerlukan pengasingan cendawan bersih daripada yang busuk, kemudian keluarkan sebarang kekotoran dan basuh dengan bersih.
2. Cendawan besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian, boletus kecil boleh diperap keseluruhannya.
3. Semua cendawan boletus yang dikupas dan dibasuh hendaklah direndam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 1.5 jam.
4. Cendawan perlu direbus dua kali. Pertama, rebus selama 10 minit. Kemudian, tukar cecair dan rebus semula selama 20 minit. Anda boleh merebus cendawan secara berasingan atau dengan bawang, yang juga harus dicincang halus terlebih dahulu.
5. Obabki kini sudah bersedia sepenuhnya untuk penjerukan. Sekarang, semasa perapan sedang disediakan, letakkannya dalam colander untuk membolehkan semua cecair mengalir sepenuhnya.
6. Perapan mesti disediakan menggunakan mana-mana kaedah di atas.
7. Peringkat akhir penyediaan cendawan boletus jeruk adalah menggabungkan air garam dengan cendawan, mengedarkan campuran ke dalam balang dan menutupnya dengan ketat dengan penutup.

Membuat cendawan jeruk anda sendiri agak mudah. Ia tidak memerlukan kemahiran masakan khas, jadi mana-mana suri rumah boleh mengendalikannya. Ciri tersendiri cendawan jeruk ialah ia tidak membengkak atau meletup. Oleh itu, anda boleh menggembirakan keluarga dan tetamu anda dengan hidangan lazat dan kaya ini sepanjang tahun.

Memelihara cendawan untuk musim sejuk dalam balang

Terdapat dua kaedah untuk menyediakan air garam: sejuk dan panas. Kaedah yang digunakan tidak menjejaskan rasa, tetapi proses mencipta air garam itu sendiri akan berbeza sedikit:

• kaedah panas melibatkan cendawan mendidih dalam air garam yang disediakan;
• Kaedah sejuk melibatkan penyediaan cendawan dan perap secara berasingan dan kemudian menggabungkannya dalam balang.

Terdapat juga beberapa variasi penyediaan cendawan masin, contohnya, dengan bawang putih atau pes tomato.

Kaedah sejuk

Cendawan boletus acar sejuk agak mudah. Proses ini terdiri daripada beberapa langkah asas:

1. Menyediakan cendawan untuk penjerukan: menyusun, membersihkan, memotong, merendam.
2. Cendawan mendidih dengan atau tanpa bawang.
3. Menyediakan bahan perapan.
4. Letakkan cendawan boletus di bahagian bawah balang.
5. Isi balang dengan perapan yang disediakan secara berasingan.

Pada akhir memasak, anda perlu mengamankan bekas dengan penutup dengan ketat untuk menyimpan penyediaan untuk musim sejuk.

panas

Kaedah penyediaan panas berbeza sedikit daripada kaedah sejuk. Untuk melakukan ini, anda perlu:

• sediakan cendawan untuk penjerukan: susunkannya, bersihkan, potong dan rendam;
• buat perapan;
• Pertama, rebus cendawan dalam air selama kira-kira 10 minit;
• kemudian masukkannya ke dalam colander dan toskan airnya;
• Selepas ini, cendawan boletus perlu dipindahkan ke perapan dan teruskan mendidih selama 20 minit.

Campuran sudah siap. Semasa panas, pindahkan ke dalam balang dan tutup rapat dengan penutup.

Dengan bawang putih

Acar cendawan - proses biasa. Lazimnya dipercayai bahawa tiada siapa yang boleh terkejut dengan hidangan sedemikian. Tetapi ini jauh dari kebenaran. Hanya menambah satu bahan pada resipi asas akan mengubah sepenuhnya rasanya—contohnya, rempah masakan yang paling biasa, bawang putih.

Perbezaan utama dari resipi klasik ialah penambahan 1 bawang dan 1 bawang putih. Sebelum memasak, sayur-sayuran ini perlu dikupas dan dicincang halus. Selepas menambah rempah, masukkannya ke dalam perapan. Seterusnya, reneh dengan api besar selama 10 minit, kemudian sediakan adunan seperti biasa.

Dengan pes tomato

Satu lagi "ramuan rahsia" yang boleh menambah kelainan pada resipi obabok perap yang biasa adalah pes tomato. Pertama, ia akan memberikan rasa baru kepada hidangan. Kedua, ia akan menambah nilai pemakanan.

Untuk menyediakannya anda perlu:

• air - 200 mililiter;
• pes tomato - 200 mililiter;
• minyak sayuran - 400 mililiter;
• bawang - 5 kepala bersaiz sederhana;
• lobak merah - 5 keping bersaiz sederhana;
• lada hitam tanah - 1 sudu teh;
• garam - mengikut citarasa anda sendiri.

Penting: Untuk penyediaan ini, hanya pes tomato klasik, tanpa sebarang bahan tambahan pedas, sesuai.

Untuk garam cendawan dengan cara ini, anda perlu:

1. bersihkan dan basuh cendawan;
2. letakkannya di bahagian bawah periuk, tutup dengan air, letakkan pada api sederhana dan masak selama 30 minit;
3. bilas dengan teliti dan letakkannya dalam colander, biarkan mereka dalam bekas ini sehingga cecair telah hilang sepenuhnya;
4. goreng cendawan boletus dalam minyak sayuran;
5. goreng bawang, potong separuh cincin, dan lobak merah, potong kiub, dalam minyak sayuran;
6. menggabungkan cendawan perang dan sayur-sayuran;
7. pindahkan kandungan ke dalam periuk, isi dengan air, tambah rempah dan garam;
8. Rebus cendawan dengan sayur-sayuran selama 20 minit dengan api perlahan;
9. tambah pes tomato dan teruskan masak selama 40 minit lagi;
10. Edarkan campuran yang dihasilkan ke dalam balang panas dan tutupnya dengan penutup.

Penjerukan yang disediakan dengan cara ini tidak memerlukan pra-rendam cendawan boletus dalam air sejuk.

Cara menyimpan kosong dengan betul

Jangka hayat maksimum produk ialah 1 tahun. Suhu penyimpanan optimum untuk cendawan acar boletus ialah 8°C (46°F). Mendedahkannya kepada cahaya matahari langsung tidak digalakkan, jadi sebaiknya simpan balang di ruangan bawah tanah atau bilik bawah tanah. Disimpan dengan betul, boletus jeruk akan menggembirakan orang yang anda sayangi dengan rasa yang menyenangkan dan kaya sepanjang musim sejuk.