Resipi lazat untuk memetik cendawan susu di rumah menggunakan kedua-dua kaedah sejuk dan panas.

Cendawan susu adalah kegemaran di kalangan pemetik cendawan, dianggap terbaik di kalangan varieti yang boleh dimakan secara bersyarat. Teksturnya yang berisi dan berair menjadikannya kegemaran di kalangan pemetik cendawan. Ia biasanya dijeruk panas atau sejuk, tetapi kaedah pemeliharaan lain juga tersedia. Cendawan adalah lazat dan aromatik. Mari kita lihat lebih dekat beberapa resipi langkah demi langkah untuk memetik cendawan susu di rumah.

Keanehan cendawan susu jeruk

Cendawan segar mempunyai sedikit kepahitan, kerana struktur berliangnya menyerap bukan sahaja sebatian yang bermanfaat tetapi juga berbahaya dari alam sekitar.

Jika bahan utama disediakan secara tidak betul, bukannya jeruk yang enak dan aromatik, anda mendapat racun.

• Dilarang mengumpul cendawan susu yang tumbuh berhampiran lebuh raya, loji industri, atau tempat pembuangan sampah.
• Sebelum penjerukan, cendawan susu mesti diisih dan mana-mana bahagian yang rosak atau berulat dibuang. Jika seluruh cendawan rosak, buangkannya.
• Keluarkan serpihan hutan, seperti daun dan ranting. Berus jika perlu. Jika kotoran berterusan, letakkan tumbuhan dalam bekas enamel dan isi dengan air sejuk. Tutup dan biarkan selama 30-120 minit.

• Bergantung pada resipi, potong cendawan. Anda boleh memisahkan batang dari topi. Sesetengah tukang masak menggunakan bahagian terakhir untuk membuat kaviar cendawan.
• Selepas mengupas dan menghiris cendawan susu, ia perlu direndam. Langkah ini penting. Jika tidak, cendawan akan kekal pahit, merosakkan rasa hidangan siap. Letakkan hirisan cendawan susu dalam bekas yang sesuai dan tutup dengan air sejuk. Letakkan penutup di atas, kemudian letakkan objek berat di atas. Rendam selama 70-72 jam. Ingat untuk menukar air 2-3 kali sehari.
• Untuk penjerukan, gunakan bekas yang diperbuat daripada kayu asli, kaca atau enamel. Bekas bergalvani boleh menyebabkan tindak balas yang akan menyebabkan "hadiah hutan" tidak boleh dimakan. Bekas tanah liat juga tidak disyorkan.

Memilih dan menyediakan cendawan sebelum memulakan proses

Sebelum anda memulakan pengetinan, anda perlu tahu cara memilih cendawan yang betul:

1. Cendawan susu pejal muda digunakan untuk penjerukan. Jika tidak, semasa penjerukan, topi akan menjadi lembik dan tawar, dan ciri-cirinya akan hilang.
2. Cendawan mestilah bersih dan tidak berulat.
3. Jangan lupa tentang pra-rendam dan hilangkan kepahitan.
4. Setelah proses rendaman selesai, cendawan dibilas di bawah air mengalir beberapa kali.
5. Letakkan dalam colander atau ayak untuk mengalirkan kelembapan berlebihan.

Itu sahaja - cendawan susu yang baru dipetik kemudian disediakan mengikut resipi yang dipilih.

Resipi acar cendawan susu di rumah

Terdapat beberapa cara untuk memerap cendawan susu di rumah. Kami menawarkan resipi langkah demi langkah asas.

Kaedah panas

Komponen:

• cendawan susu segar - 3.8 kilogram;
• air bersih - 4.5 liter;
• garam batu - 170 gram;
• daun bay - 8 daun;
• lada hitam - 12 keping;
• perbungaan carnation - 8 keping;
• bawang putih - 12-14 keping.

Sediakan "hadiah hutan" terlebih dahulu: susun, bersihkan, bilas dan rendam, kerap menukar air selama 3 hari.

Campurkan cecair dengan garam meja, garam kasar, dan rempah aromatik dalam periuk berasingan. Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih dengan api sederhana.

Cincang cendawan dan campurkan dengan air garam. Kecilkan api dan reneh selama 30 minit. Pastikan anda mengecilkan sebarang buih dari permukaan dengan kerap.

Keluarkan cendawan susu dari api. Kupas dan hiris bawang putih. Masukkan ke dalam adunan utama dan kacau.

Letakkan di bawah tekanan dalam sejuk selama 29-30 jam.

Sementara itu, mari kita mula menyediakan bekas. Basuh balang dan keringkan di dalam ketuhar.

Biarkan cendawan mendidih dan teruskan memasak selama 10-20 minit. Letakkan cendawan dalam balang kaca yang disediakan dan tuangkan air garam ke atasnya.

Kaedah sejuk

Kami mencadangkan mempertimbangkan kaedah pengetinan yang mudah:

• cendawan yang baru dipetik - 6 kilogram;
• garam batu - 250 gram.

Versi resipi ini cepat disediakan:

• memproses cendawan: menyusunnya, keluarkan serpihan dan kawasan busuk;
• rendam selama 2-3 hari, bilas;
• Letakkan cendawan susu mentah dalam bekas yang sesuai. Kuantiti yang ditentukan harus menghasilkan 5 lapisan;
• semua orang pasti akan menaburkan garam untuk pengetinan;
• letakkan akhbar di atas;
• letakkan struktur siap di tempat yang sejuk;
• Selepas 60 hari, edarkan ke dalam balang steril.

Sebelum dihidangkan, pastikan anda membilas cendawan untuk mengeluarkan lebihan garam. Jika dikehendaki, musim dengan minyak sayuran dan taburkan dengan herba cincang segar.

Cendawan susu putih dalam daun kubis

Untuk garam cendawan susu putih, anda perlu menyediakan:

• cendawan - 2.5 kilogram;
• air bersih - 2.5 liter;
• garam batu - 150 gram;
• bawang putih - 70 gram;
• Dill segar - 50 gram;
• daun currant - 10 keping;
• daun ceri - 10-12 keping;
• daun kubis - 5 keping.

Susun cendawan susu, buang sebarang serpihan atau bintik busuk. Bilas dan rendam, kemudian pisahkan batang dari penutup. Adalah disyorkan untuk menggunakan hanya penutup untuk penjerukan.

Bilas mereka di bawah air yang mengalir. Tuangkan jumlah cecair yang ditentukan ke dalam mangkuk enamel dan tambah 25 gram garam. Masukkan penutup cendawan dan rendam selama 10-11 jam. Kemudian tukar air kepada air bersih dan teruskan rendam selama 5 jam lagi.

Tapis melalui penapis dan tunggu kelembapan berlebihan mengalir.

Kupas bawang putih, bilas, dan potong setiap ulas kepada 3 bahagian.

Basuh dill, goncangkan kelembapan berlebihan dan cincang halus.

Lapiskan cendawan dan bahan aromatik lain dalam bekas yang disediakan mengikut resipi. Taburkan setiap lapisan dengan banyak garam.

Letakkan beban berat di atas. Biarkan selama 60 hari, selepas disejukkan. Selepas masa ini, cendawan susu sedia untuk dimakan.

Jeruk dengan bawang

Produk:

• cendawan susu - 2.7 kilogram;
• garam - 130 gram;
• air bersih - 2.5 liter;
• bawang - 500 gram.

Sediakan cendawan terlebih dahulu: susun, bersihkan, bilas dan rendam.

Tuangkan jumlah air yang ditentukan ke dalam bekas yang berasingan dan tambah 50 gram garam kasar. Kacau sehingga larut sepenuhnya. Keluarkan cendawan yang disediakan, tutup, dan biarkan selama 10 jam, kemudian bilas dengan bersih.

Kupas kepala bawang, basuh dan potong menjadi cincin atau jalur.

Letakkan cendawan dalam bekas yang sesuai, masukkan bawang besar dan garam. Kacau rata dan letakkan objek berat di atasnya. Sejukkan selama 2 hari. Jangan lupa kacau setiap 10-11 jam.

Seperti yang anda lihat, memerap cendawan susu adalah mudah. Selepas masa berlalu, letakkannya dalam balang steril dan tutup dengan air garam.

Garam dalam air garam panas

Cara memerap cendawan susu menggunakan kaedah panas telah diterangkan di atas, tetapi ramai suri rumah suka cendawan mereka rangup dan dipelihara dengan sempurna sehingga musim sejuk:

• cendawan yang baru dipetik - 5.4 kilogram;
• garam meja - 250 gram;
• air bersih - 5.4 liter;
• bawang putih - 2-3 kepala bersaiz sederhana;
• lobak pedas (bahagian akar) - 15 gram;
• tarragon - pilihan;
• payung dill.

Susun cendawan dan buang lebihan serpihan. Keluarkan batang, kerana hanya penutupnya akan digunakan untuk penjerukan.

Kupas dan potong akar lobak pedas dan ulas bawang putih.

Sekarang mari kita sediakan air garam. Tuangkan jumlah air yang ditentukan ke dalam bekas besar, tambah garam, dan tangkai dill.

Letakkan cendawan yang diproses dalam air garam dan masak selama 30 minit. Pastikan anda mengecilkan sebarang buih dari permukaan dengan kerap. Selepas masa yang ditetapkan, bilas cendawan, tetapi jangan buang air garam. Letakkannya dalam bekas bersih, campurkan dengan bawang putih dan lobak pedas. Tuangkan air garam panas ke atasnya, dan letakkan tekan di atasnya. Sejukkan. Selepas 14 hari, gunakan cendawan seperti yang diarahkan.

Dalam bahasa Korea

Komponen:

• cendawan rebus - 2 kilogram;
• bawang - 0.5 kilogram;
• lobak merah - 180 gram;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada cili - 2 keping;
• perasa salad Korea - 15 gram;
• minyak - 130 mililiter;
• cuka - 100 mililiter;
• gula pasir - 130 gram;
• garam kasar - 20 gram.

Kupas bawang dan potong ke dalam jalur. Sapukan kuali dengan minyak, panaskan dan goreng bawang.

Kupas dan potong lobak merah dengan cara yang sama. Satukan dengan sayur-sayuran dalam kuali. Kupas bawang putih dan cincang halus.

Satukan cendawan rebus dengan bahan-bahan lain seperti yang diarahkan. Masukkan ke dalam balang steril dan tutup. Sterilkan selama 15 minit. Keluarkan dan tutup dengan berhati-hati. Pengawet yang terhasil adalah wangi dan lazat dan harus disimpan dalam peti sejuk.

Cendawan susu tong rangup hutan

Pada zaman dahulu, suri rumah menggunakan tong kayu untuk memerap cendawan susu dan cendawan liar yang lain. Untuk menghargai sepenuhnya rasa dan aroma "hadiah hutan" ini, penjagaan khusus mesti diambil semasa menyediakan bekas.

Sekiranya tong itu baru, maka cukup untuk merendamnya selama 2-3 hari supaya papan mempunyai masa untuk membengkak.

Sekiranya bekas kayu telah digunakan sebelum ini, maka ia perlu direndam selama 2 minggu, selalu menggantikan cecair.

Sebelum memetik cendawan susu, tuangkan air mendidih ke dalam tong dan biarkan ia sejuk. Ini akan memastikan bekas disediakan dengan betul untuk pengetinan.

Anda boleh garam cendawan susu dalam tong kayu menggunakan mana-mana resipi yang diterangkan di atas.

Peraturan penyimpanan

Cendawan susu masin hendaklah disimpan di tempat yang sejuk. Adalah penting untuk menjauhkan bilik daripada cahaya matahari langsung. Peti sejuk, bilik bawah tanah, atau ruang bawah tanah kering akan berfungsi.