Resipi untuk pengasinan panas dan sejuk cendawan susu kering di rumah untuk musim sejuk

Cendawan susu yang berair dan menyelerakan sentiasa menarik minat pemetik cendawan dan mendapat tempat terhormat di kalangan buah-buahan hutan yang lain. Penghuni hutan ini mempunyai banyak sifat berfaedah dan juga agak mudah untuk dipelihara untuk musim sejuk. Oleh itu, hampir setiap keluarga mempunyai resipi khasnya sendiri untuk mengasinkan cendawan susu kering dengan betul, menghasilkan pengawet musim sejuk yang rangup dan berperisa.

Jenis cendawan susu dan sifat berfaedahnya

Di antara pelbagai jenis cendawan yang kaya, hanya beberapa jenis cendawan susu kering yang boleh dimakan dan paling popular boleh dinamakan.

Untuk pemeliharaan, jenis berikut biasanya dipilih:

1. Penutup susu putih (Pravsky), yang dahulunya dikenali sebagai penutup susu lada, bersaiz antara 50 hingga 200 milimeter, selalunya berwarna putih dengan bintik kuning. Spesimen muda mempunyai permukaan licin, manakala cendawan yang lebih tua selalunya mempunyai penutup melengkung dengan tepi melengkung. Tudung juga dihiasi dengan rambut kecil. Apabila dipetik, cendawan akan berasa sedikit lembap dan melekit. Pengumpulan kotoran dan serpihan terbesar biasanya ditemui di bawah penutup. Batangnya mencapai 90 milimeter. Penuaian pertama bermula seawal bulan Julai dan berakhir pada pertengahan musim luruh.
2. Tudung susu kuning, yang boleh membesar sehingga 300 milimeter, mempunyai kilauan keemasan dan permukaan yang sedikit gebu. Bentuknya yang sedikit cembung mula naik ke atas dengan usia, membentuk cawan. Permukaan cendawan biasanya kering dan kasar. Batang penutup susu kuning mencapai 120 milimeter. Ia tumbuh berhampiran hutan cemara, tetapi kadang-kadang ditemui di bawah pokok birch.
3. Cendawan pahit. Spesies ini dibezakan dengan warna coklat dan topi kecilnya, berukuran 100 milimeter. Apabila dipetik, cendawan akan berasa sedikit lembap. Benjolan kelihatan pada permukaan licin penutup. Batangnya, dengan rambut kecil, selalunya tidak lebih daripada 90 milimeter. Cendawan ini mendapat namanya daripada kepahitan dagingnya. Oleh itu, ia memerlukan rendaman yang lama.
4. Tudung susu hitam adalah cendawan yang paling popular. Tudung cembungnya mula meluruskan dengan usia. Batang silindernya kecil dan berdaging tebal. Penghuni hutan ini hanya boleh ditemui di kawasan yang terlindung daripada cahaya matahari.

Cendawan susu yang boleh dimakan mengandungi sejumlah besar protein. Jumlah ini hanya boleh didapati dalam produk daging. Pulpa penuaian liar ini mengandungi bahan berharga, unsur mikro, logam dan mineral yang bermanfaat. Ciri tersendiri sebatian ini adalah mudah diserap oleh badan.

Dengan penggunaan yang kerap, paras gula dalam darah menjadi normal, jadi penggunaannya disyorkan untuk pesakit kencing manis.

Protein dalam minuman ini tidak disimpan sebagai lemak, tetapi ia memberikan kekenyangan yang cepat dan tahan lama. Kesan diuretiknya membantu membuang toksin dan bahan berbahaya lain dari badan.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Jika anda tidak tahu berapa lama untuk merendam bahan ini, pengawet yang terhasil tidak boleh dimakan. Ini kerana produk mentah cenderung sangat pahit. Oleh itu, peringkat persediaan mengambil masa yang paling lama.

Persediaan awal terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Menggunakan berus kaku, bersihkan cendawan daripada sebarang serpihan dan bahan cemar lain. Kemudian bilas dengan teliti di bawah air.
2. Tak perlu nak kupas kulit. Hanya keluarkan mana-mana bahagian yang rosak, layu atau berulat.
3. Berkenaan memetik cendawan susu, perlu diingat bahawa tidak disyorkan untuk memetik cendawan yang tumbuh berhampiran kilang, tumbuhan atau lebuh raya. Juga, hanya cendawan muda harus dipilih, kerana cendawan yang lebih tua mengandungi lebih banyak kepahitan dan toksin.
4. Selepas itu, anda perlu memulakan rendam air yang lama. Semua cendawan mesti direndam, jika tidak, ia akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Letakkan cendawan liar dalam bekas yang sesuai dan tutup sepenuhnya dengan cecair sejuk. Sebaik sahaja cendawan mula terapung, turunkannya ke bahagian bawah, tutupnya dengan pinggan.
5. Untuk jenis biasa, tiga hari berendam, menukar air secara berkala, adalah mencukupi. Walau bagaimanapun, varieti cendawan susu pahit perlu direndam sekurang-kurangnya seminggu, dengan perubahan air yang kerap.
6. Apabila menyediakan hasil hutan, gunakan perkakas kayu, kaca atau enamel. Bekas tanah liat sama sekali tidak sesuai untuk tujuan ini.
7. Selepas direndam dalam masa yang lama, semua bahan perlu dibilas dengan air, dikeringkan, dan dicincang. Sama ada hendak mengeluarkan batang atau membiarkannya terpulang kepada tukang masak.

Anda juga harus memberi perhatian kepada garam yang digunakan untuk mengawet—ia mestilah kasar. Untuk perapan, pengasinan panas dan sejuk, 60 gram sudah memadai. Untuk pengasinan kering, sedikit diperlukan—sehingga 40 gram. cendawan susu mungkin tiba-tiba menjadi terlalu masin, maka keadaan mudah diselesaikan dengan merendam susu.

Menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk: resipi

Menggunakan resipi ini, anda boleh menyediakan snek musim sejuk yang lazat walaupun di rumah. Perkara utama adalah ingat untuk memastikan bekas dan peralatan lain steril, serta kehalusan lain untuk menyediakan hasil hutan.

Cendawan susu ala Altai

Memelihara resipi ini adalah mudah, dan produk siap dalam masa sebulan sahaja. Pembuka selera sejuk ini akan menjadi tambahan kegemaran kepada mana-mana hidangan sampingan.

bahan-bahan:

• 1 kilogram cendawan susu;
• 40 gram garam kasar;
• 2 daun bay;
• lada sulah;
• herba segar;
• akar lobak;
• 3 ulas bawang putih.

Cara penyediaan: Pertama, letakkan rempah dan perasa dalam bekas steril yang telah disediakan. Kemudian, masukkan lapisan bahan utama dan taburkan dengan herba segar dan garam secara rata. Tutup periuk lebar dengan semua kandungan dengan serbet dan tambahkan pemberat. Cecair yang berlebihan perlu dikeluarkan dengan kerap. Simpan di tempat yang gelap dan tunggu sehingga siap.

Kaedah sejuk

Kaedah memelihara hasil liar ini tidak memerlukan rempah ratus, keadaan khas atau perkakas yang berlebihan. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak sesuai untuk cendawan susu, yang sangat pahit.

bahan-bahan:

• 10 kilogram cendawan;
• 500 gram garam;
• rempah - pilihan;
• 5 daun bay;
• daun pokok buah-buahan.

Cara penyediaan: Sediakan cendawan susu untuk penjerukan: kupas, bilas, dan rendam. Seterusnya, letakkan bahagian penutup cendawan di bahagian bawah. Periuk atau tong lebar sesuai untuk tujuan ini. Anda juga boleh meletakkan daun bay dan daun ceri di bahagian bawah bekas. Taburkan lapisan cendawan susu dengan garam, lada, bawang putih, dan herba segar. Letakkan bahan-bahan dengan cara ini hampir ke bahagian paling atas.

Selepas itu, anda boleh menutup balang dengan daun oak atau lobak pedas dan tambah dill. Tambah berat. Kerap keluarkan sebarang cecair yang berlebihan. Selepas 10 hari, anda boleh balang dan simpan.

Kaedah panas

Resipi ini mengorbankan sedikit kerangupan, tetapi dengan ketara mengurangkan masa memasak. Tambahan pula, terima kasih kepada rawatan haba, snek yang terhasil adalah selamat sepenuhnya.

bahan-bahan:

• 2 kilogram cendawan susu;
• 80 gram garam;
• 2 liter air yang ditapis;
• 6 kepala bawang putih;
• lada sulah;
• 2 daun bay;
• carnation.

Arah: Dalam periuk berasingan, satukan air, perasa dan herba. Didihkan cecair, masukkan bahan utama yang disediakan, dan biarkan mendidih lagi. Reneh dengan api perlahan selama setengah jam, sekali-sekala buang buih. Tutup api dan masukkan bawang putih cincang ke dalam cendawan susu.

Letakkan bahan utama dalam bekas yang berasingan dan tambahkan pemberat untuk mengeluarkan jus. Biarkan selama 24 jam. Kemudian panaskan balang: letakkannya di dalam ketuhar atau di atas stim. Kemudian, rebus cendawan, bersama jus yang dikeluarkan. Hanya selepas itu cendawan yang dimasak harus dipindahkan ke balang steril, ditutup dengan air garam panas, dan disimpan untuk penyimpanan jangka panjang.

Penyediaan mengikut resipi ini boleh disimpan lebih lama.

Resipi mudah untuk cendawan susu dalam balang

Kaedah ini untuk menyediakan snek musim sejuk yang lazat adalah serupa dengan yang sebelumnya. Ia juga memerlukan rawatan haba bahan utama. Walaupun hasil hutan tidak akan rangup, ia memanjangkan jangka hayatnya dan mengurangkan masa memasak.

bahan-bahan:

• 3 kilogram cendawan susu;
• 80 gram garam;
• herba segar;
• lada hitam;
• lada panas;
• daun lobak pedas.

Arahan: Rebus bahan utama yang disediakan dalam bekas yang berasingan. Ini akan mengambil masa tidak lebih daripada 20 minit. Toskan cecair, tambah jumlah garam yang ditentukan, dan gaul sebati dengan cendawan. Dalam mangkuk yang berasingan, mula menambah herba dan baki perasa. Kemudian, masukkan cendawan susu yang telah direbus dan masin. Goncang dan padatkan kandungannya. Tutup semua bahan dengan daun lobak pedas dan herba. Tambah pemberat dan simpan di tempat yang sejuk. Biarkan selama sebulan lebih.

Cara cepat untuk jeruk

Resipi ini menghasilkan cendawan susu yang sangat lazat dan menyelerakan dalam tempoh yang singkat. Masa memasak adalah singkat, dan bilas cepat dengan air ais juga diperlukan. Ini akan membantu memastikan bahan utama tetap segar dan lembut.

bahan-bahan:

• 10 kilogram cendawan;
• 500 gram garam;
• 7 ulas bawang putih;
• Dill segar;
• 5 daun bay;
• lada hitam;
• carnation.

Cara penyediaan: Pertama, rebus bahan utama. Langkah ini akan menghilangkan sepenuhnya kepahitan dari cendawan dan mengurangkan masa rendaman. Rendam cendawan susu dalam bekas berasingan selama 20 minit dengan api sederhana. Kemudian, pindahkan mereka ke dalam air ais. Ulangi proses mendidih selama 10 minit. Letakkannya semula dalam air ais.

Nota! Jangan tuangkan air rebusan cendawan ke dalam sinki—anda boleh menggunakannya untuk membuat sup cendawan yang lazat.

Pertama, letakkan rempah dan lapisan garam dalam bekas yang disediakan, kemudian masukkan ulas bawang putih dan herba yang dicincang. Berhati-hati untuk tidak keterlaluan rempah, kerana ia boleh mengaburkan rasa semulajadi cendawan susu. Kemudian, bungkus bahan utama ke dalam lapisan, taburkan dengan garam. Tutup dengan kain dan tambah pemberat. Pindahkan bekas ke bilik gelap selama seminggu. Kemudian, letakkan hasil hutan siap dalam balang, tuangkan jus, dan tutup. Simpan di dalam bilik bawah tanah untuk simpanan jangka panjang.

Pengasinan dalam tong

Untuk mengekalkan hasil hutan dengan betul dalam tong kayu, adalah penting untuk mengira jumlah garam dengan tepat. Pilihan bekas ini akan memastikan produk disimpan secekap mungkin, mengasingkan cendawan susu daripada cahaya dan draf. Untuk membersihkan bekas, gunakan larutan soda penaik, bukan bahan kimia isi rumah.

bahan-bahan:

• jumlah cendawan yang diperlukan;
• garam kasar;
• daun bay;
• lada hitam;
• carnation;
• ulas bawang putih.

Cara penyediaan: Isikan bekas kayu dengan larutan baking soda dan rendam selama seminggu. Kemudian, pilih kaedah yang paling sesuai untuk menyediakan produk: pengasinan kering atau pengasinan panas.

Jika anda mengambil masa anda dan menyediakannya sejuk, bahan utama akan menjadi rangup dan memperoleh nota rasa yang kaya. Untuk melakukan ini, letakkan hasil hutan yang diproses dalam tong kayu, lapisi dalam lapisan dan taburkannya dengan garam. Rempah diletakkan di bahagian bawah bekas yang disediakan. Kemudian, masukkan kain tebal dan berat.

Ini membolehkan cendawan mengeluarkan jusnya dan menyerap air garam dengan lebih baik. Simpan mereka dalam kedudukan ini selama 2 bulan.

Perap rangup

Anda boleh memetik cendawan susu jenis putih, serta pelbagai jenis cendawan hitam ini. Kaedah ini mengekalkan penuaian hutan dengan sangat cepat tanpa menjadi terlalu lembut. Sebaliknya, snek itu ternyata lazat dan rangup, tanpa kehilangan penampilan menarik atau aroma cendawan semulajadi.

bahan-bahan:

• 1 kilogram cendawan susu;
• 4 kepala bawang putih;
• lobak pedas atau daun oak;
• lada hitam;
• carnation;
• 3 daun bay;
• 40 gram garam kasar;
• air.

Cara memasak: Sediakan bahan utama mengikut kaedah yang betul. Rendam hanya diperlukan selama 24 jam, bukan tiga. Cincang halus ulas bawang putih. Bilas bahan yang tinggal di bawah air. Dalam periuk masak yang berasingan, tambahkan jumlah garam, lada hitam, daun bay dan produk liar yang ditentukan. Didihkan kandungannya, kecilkan api dan reneh selama setengah jam lagi.

Kemudian, menggunakan sudu berlubang, pindahkan buah rebus ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan air garam panas dari kuali, dan tambah rempah yang tinggal. Tutup dan biarkan sejuk sepenuhnya. Simpan di tempat yang gelap untuk penyimpanan jangka panjang.

Berapa hari masa yang diambil untuk garam?

Jangan buka bekas dan rasa cendawan yang diawet terlalu awal. Jika anda perlu menyediakan cendawan untuk dimakan dengan cepat, pertimbangkan penjerukan panas atau perapan. Walau bagaimanapun, kaedah ini akan mengelakkan cendawan daripada menjadi rangup. Menggunakan kaedah cepat ini, pengawet boleh dibuka selepas sebulan. Jika anda memilih kaedah sejuk, anda boleh merasai snek buatan sendiri selepas dua bulan.

Sila ambil perhatian: Acar mungkin bertukar warna—ini adalah tindak balas normal dan semula jadi terhadap garam.

Peraturan penyimpanan

Kadang-kadang, seawal dua puluh hari selepas pengetinan, acuan ditemui di dalam bekas, cendawan telah rosak, dan penutupnya telah mula reput. Untuk mengelakkan kejadian sedemikian, adalah penting untuk memantau dengan teliti penyediaan dan proses memasak komponen utama. Hanya dengan mengikut arahan yang tepat, awetan cendawan akan bertahan sehingga dua tahun. Bekas yang dibuka hendaklah disimpan tidak lebih daripada seminggu; jika tidak, cendawan dalam tin yang rosak boleh menyebabkan keracunan yang serius.

Jika penutup makanan dalam tin telah membonjol, disyorkan untuk membukanya dan tin semula kandungannya. Walau bagaimanapun, jika tanda-tanda pertama acuan muncul, penutupnya hendaklah dibuang. Selain itu, sentiasa pantau jus yang bocor—keluarkan cecair dan tukar serbet. Perlu ditambah bahawa acuan boleh dicegah dengan menambah sedikit minyak sayuran ke dalam bekas pengetinan.