Bolehkah anda memetik cendawan susu dan cendawan volnushki bersama-sama dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul? Resipi musim sejuk

Sebaik sahaja musim tiba, pemetik cendawan mula membuat jeruk, termasuk cendawan susu dan volnushki (cendawan susu putih). Kadangkala hasil tuaian sangat banyak sehinggakan, sebagai tambahan kepada penjerukan dan perapan, adalah mungkin untuk membuat acar gabungan yang berasingan daripada cendawan yang berbeza ini. Selain rasa yang lazat, hidangan ini disediakan dengan cepat, membolehkan anda membuat simpanan besar harta hutan ini untuk musim sejuk.

Rasa cendawan susu dan russula, dan faedah menggabungkannya semasa jeruk

Volnushki dan russula adalah cendawan susu yang berkhasiat. Pemetik cendawan sering merujuk kepada volnushki sebagai russula kerana rasa yang sama. Cendawan ini adalah antara yang paling lazat; russula, bersama-sama dengan volnushki, adalah sama popular seperti jeruk musim sejuk.

Sebelum penjerukan, penting untuk mengingati keselamatan menggabungkan pelbagai jenis. Dalam kes ini, cendawan susu dan cendawan volnushki boleh dijeruk bersama tanpa menimbulkan sebarang bahaya. Oleh kerana ia adalah cendawan agaric, ia sering dijeruk bersama.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Pertama, anda perlu mengeluarkan mana-mana cendawan lama yang rosak. Kemudian, cendawan kurnia semulajadi ini dibasuh dengan sempurna, yang boleh dilakukan dengan dua cara. Cendawan susu direndam selama beberapa jam, manakala russula memerlukan pencucian yang lebih teliti. Ini disebabkan oleh lokasi pertumbuhan khusus mereka yang sukar dijangkau dan tahap pencemaran yang tinggi.

Selalunya, hadiah semula jadi diasinkan secara individu, tetapi topi susu dan russula boleh diasinkan bersama. Apabila merendam cendawan, perlu diingat bahawa penutup susu direndam selama tiga hari, manakala russula direndam selama lima hari. Proses rendaman untuk hadiah semula jadi ini adalah penting untuk rasa produk.

Proses pengasinan disediakan bergantung kepada kaedah yang digunakan. Walau apa pun, air perlu ditukar dengan kerap (sebaik-baiknya setiap enam jam). Ini akan menghalang garam daripada menjadi masam, merebak dan kehilangan bentuknya.

Resipi untuk penyediaan musim sejuk

Oleh kerana cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat, penyediaan yang teliti adalah penting. Garam hendaklah sekurang-kurangnya 6% daripada jumlah berat. Kaedah memasak berbeza-beza bergantung pada bahan dan masa memasak, dan setiap suri rumah mesti memilih kaedah yang paling sesuai dengan keperluan mereka.

Untuk mempelajari resipi memasak dan memilih resipi yang paling sesuai untuk anda, masuk akal untuk mencuba semua pilihan.

Resipi klasik

Penjerukan jenis ini akan membolehkan anda menghargai rasa lazat cendawan hanya beberapa hari kemudian. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

• cendawan susu yang direndam (5 kilogram);
• garam (250 gram);
• periuk atau tong.

Air terakhir disalirkan dari bekas yang mengandungi hasil hutan, dan cendawan dipotong memanjang menjadi 2-4 keping, memastikan penutup dan batangnya ada di seluruh. Cendawan dibentangkan secara berlapis-lapis, ratakan setiap lapisan dengan garam. Kandungan cendawan ditutup dengan bulatan atau pinggan kayu dan ditekan dengan berat. Kedudukan ini dikekalkan selama kira-kira tiga hari, kacau sekali-sekala. Kandungan yang disediakan diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup.

Jika penyimpanan jangka panjang tidak dijangka, bekas itu ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Kaedah pengasinan panas

Kaedah ini melibatkan merebus cendawan susu dan russula sebelum pengetinan. Bahan-bahan berikut diperlukan:

• 700 gram cendawan susu dengan russula;
• 4-6 daun currant hitam;
• 10 biji lada;
• 3-5 ulas;
• 3 daun bay;
• 3 ulas bawang putih;
• garam - mengikut budi bicara individu;
• air - 1.5 liter.

Campuran cendawan yang telah dibersihkan dan direndam dimasukkan ke dalam periuk enamel dan direneh selama kira-kira 30 minit. Cendawan kemudiannya disalirkan dalam colander, meninggalkan kebanyakan air garam di dalam periuk. Seterusnya, balang disediakan (pasteurisasi), campuran cendawan dipindahkan ke balang, dan air garam dituangkan sehingga cendawan benar-benar tenggelam, tetapi tidak terapung. Balang kemudian diisi dengan bahan-bahan yang tinggal.

Adalah lebih baik untuk menggulung balang dengan penutup besi daripada plastik untuk mengelakkan penembusan oksigen; simpan di tempat yang sejuk.

Pengasinan sejuk

Terdapat juga kaedah sejuk untuk memetik cendawan susu dan russula. Sebelum penjerukan sejuk, letakkan daun bay dan biji lada di bahagian bawah bekas. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk penjerukan:

• volnushki dan cendawan susu (jumlah 1 kilogram);
• satu liter air;
• 50 gram garam;
• 2 gram asid sitrik;
• rempah - mengikut budi bicara individu.

Campuran cendawan yang telah dibersihkan dan dicuci dipotong menjadi kepingan (sebahagian atau empat bahagian, dengan penutup dan batang dibuang). Cendawan kecil masin sepenuhnya. Air dicampur dengan garam, rempah ratus, dan asid sitrik. Campuran karunia hutan diletakkan dalam enamel atau mangkuk kayu, dan garam dan rempah ratus ditambah. Cendawan masin ditekan dengan berat.

Selepas dua hari, tambah kandungan cendawan dan simpan di tempat yang sejuk selama 1-2 bulan. Jika air garam telah berkurangan atau sejat, tambahkan dengan asid sitrik atau tambahkan berat air garam. Kemunculan acuan pada cendawan liar semasa penjerukan sejuk adalah tindak balas semula jadi. Ia mudah ditanggalkan dengan membilas lapisan atas dengan air panas.

Selepas berapa hari saya boleh makan?

Pelbagai cendawan akan siap tidak lebih awal daripada sebulan. Ini adalah lebih kurang berapa lama masa yang diperlukan mengasinkan sangkakalaCendawan susu hitam memerlukan 40 hari untuk dijeruk. Sesetengah pemetik cendawan mendakwa bahawa walaupun selepas tempoh ini, mereka masih berasa sedikit pahit, tetapi ini jarang berlaku dan dipengaruhi oleh komposisi hutan dan tanah. Jika cendawan susu pahit, elok dilanjutkan lagi proses penjerukan selama sebulan. Apabila proses penjerukan selesai, bilas ringan cendawan, potong, masukkan bawang besar, dan cendawan sedia untuk dimakan.

Penting! Periksa kandungan acuan setiap dua hari dan keluarkan sebarang acuan atau kulat.