Bagaimana untuk memetik cendawan babi dan cendawan susu hitam di rumah dalam balang untuk musim sejuk: penerangan dan resipi langkah demi langkah

Cendawan susu hitam dan cendawan babi tumbuh terutamanya di hutan luruh dan konifer, dalam tanah lembap. Mereka tergolong dalam keluarga Lamellar dan mengeluarkan getah susu apabila dipotong. Tanpa penyediaan yang betul, mereka boleh merasakan pahit. Persediaan khas boleh membantu mencegah perkara ini. Terdapat beberapa petua tentang cara memerap cendawan susu hitam dan cendawan babi untuk memastikan ia menjadi pejal dan garing.

Bergantung pada rantau ini, cendawan dipanggil dengan nama yang berbeza: cendawan susu hitam, bolete birch, cendawan babi, greenfinch, dan sebagainya. Nama tidak penting; yang penting pastikan ia boleh dimakan. Jika anda terjumpa spesimen yang tidak dikenali dan tiada pemetik cendawan berpengalaman berdekatan, lebih baik untuk membuangnya.

Apakah perbezaan antara cendawan babi dan cendawan susu hitam?

Cendawan berbeza dalam rupa. Tudung berdiameter sehingga 20 sentimeter, berbentuk corong, dengan tepi bulat ke dalam. Warna berkisar dari kuning-coklat hingga zaitun. Daging menjadi gelap sedikit apabila dipotong. Batang meruncing ke arah bawah.

Keanehan cendawan susu ialah ia tumbuh dalam kumpulan besar; sebaik sahaja anda menemui satu, anda boleh memotong keseluruhan bakul.

Sepanjang tahun lalu, beberapa pakar menganggap cendawan itu beracun. Ia mengandungi bahan yang boleh terkumpul di dalam badan dan akhirnya membawa kepada kematian.

Tudung susu hitam lebih besar dan mempunyai batang coklat gelap. Ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan tumbuh terutamanya di atas kayu.

Sediakan bahan utama

Penjerukan dan pengasinan anak babi boleh dilakukan dengan pelbagai cara. Pada masa lalu, mereka disediakan menggunakan kaedah yang mudah dan klasik. Hari ini, ia adalah ritual kuliner yang melibatkan penggunaan pelbagai bahan untuk menambah rasa piquant.

Satu-satunya perkara yang kekal adalah proses penyediaan. Semasa masih di dalam hutan, penutup dan batang mesti dibersihkan daripada daun dan rumput sebelum dimasukkan ke dalam bakul. Simpannya di bahagian atas untuk mengelakkan serpihan daripada masuk di antara insang.

Apabila tiba, ia hendaklah segera diisih dan dikeluarkan semula untuk sebarang kekotoran kecil. Potong mana-mana bahagian yang rosak atau berulat. Rendam dalam air masin sejuk selama dua jam. Masa rendaman bergantung pada resipi yang digunakan.

Kesediaan cendawan untuk pemprosesan selanjutnya boleh ditentukan oleh warnanya; mereka harus menjadi gelap.

Anak babi yang kecil dan muda sesuai untuk penjerukan, kerana ia padat dan tidak hancur semasa memasak.

Mana-mana bekas dengan saiz apa pun sesuai untuk penjerukan, perkara utama ialah ia ditutup dengan enamel atau diperbuat daripada kaca. Ia adalah kontraindikasi untuk menggunakan bekas tanah liat.

Resepi cendawan sedap

Resipi untuk memasak cendawan yang boleh anda gunakan di rumah.

Cendawan susu masin panas dan anak babi

Senarai bahan:

• cendawan - 1 kg;
• currant - 5 daun;
• garam;
• daun bay;
• bawang putih;
• hitam dan lada sulah

Peringkat penyediaan dan penerangannya:

• Bersihkan penutup babi untuk menghilangkan kotoran atau pasir kecil. Pisahkan penutup dari batang dan rendam dalam air suam selama setengah jam. Bilas beberapa kali.
• Isi dengan air masin dan biarkan selama 24 jam.
• Rebus selama tiga puluh minit.
• Toskan air, isi dengan air baru dan rebus lagi.
• Masukkan garam dan perasa. Jumlah garam bergantung pada keutamaan peribadi, tetapi lebih baik untuk merasai air garam. Ia harus sedikit lebih masin, jadi cendawan akan menjadi jumlah masin yang sesuai selepas menyerap garam.

• Rebus cendawan susu selama sepuluh minit lagi.
• Letakkan daun currant dalam bekas yang telah disterilkan.
• Isi bekas dengan penutup cendawan hingga kedalaman satu sentimeter di bawah leher dan tuangkan air garam. Perapan harus menutup sepenuhnya cendawan susu.
• Tutup dengan penutup nilon rebus.
• Jika anda mempunyai banyak cendawan, anda boleh garam dalam bekas enamel dengan berat.
• Anda boleh mencuba penyediaan tidak lebih awal daripada sebulan kemudian.

Kaedah sejuk

Kaedah ini paling kerap digunakan.

Produk:

• anak babi - 2.5 kg;
• garam - 1 sudu besar;
• dill, daun currant, daun ceri.

Arahan langkah demi langkah:

• Susun cendawan susu, berhati-hati mengeluarkan semua kekotoran kecil. Bilas beberapa kali. Jika cendawan sangat kotor, gunakan berus. Rendam cendawan selama tiga hari. Tukar air secara berkala.
• Ikan keluar cendawan susu dan perah dengan tangan anda.
• Letakkan yang berikut dalam lapisan dalam mangkuk lebar: herba, cendawan, garam, rempah.

• Berganti-ganti sehingga produk utama selesai.
• Tutup bahagian atas dengan beberapa lapisan kain atau kain keju. Letakkan hidangan yang luas dan bersaiz sesuai di atas dan sapukan sedikit berat. Balang atau botol air akan berfungsi dengan baik sebagai pemberat.
• Penyediaan dihantar ke tempat yang sejuk selama tiga puluh hari.
• Adalah penting untuk sentiasa memantau tahap air garam; cendawan susu mesti ditutup dengan air garam.
• Selepas sebulan, anda boleh mencuba kulat untuk kali pertama.
• Untuk kemudahan penyimpanan dan untuk mengelakkan pembentukan acuan, letakkan campuran dalam balang, tuangkan air garam dan tutup dengan penutup plastik.
• Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Anak babi dan cendawan susu hitam dalam balang

Resipi mudah dan cepat untuk menyediakan daging babi.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• anak babi - 1 kg;
• perasa dan rempah kegemaran;
• garam.

Kaedah penyediaan:

1. Resipi ini hanya memerlukan penutup cendawan. Mereka mesti terlebih dahulu diproses dan direndam dalam cecair masin.
2. Selepas dua hari, tuangkan air garam, tambah air bersih dan rebus.
3. Tapis kuahnya, bilas, dan ulangi proses, kali ini tambah rempah. Masak selama 30 minit.
4. Basuh balang dengan soda, bilas dengan air dan simpan di atas wap.
5. Edarkan rempah dan herba secara merata.
6. Sudukan daging babi ke dalam balang, tuangkan air garam ke atasnya, dan tutup dengan penutup plastik. Simpan dalam bilik bawah tanah.

Kaviar cendawan dari anak babi

Bahan-bahan yang diperlukan:

• babi - 1 baldi;
• garam;
• bawang - 3 pcs.;
• minyak bunga matahari;
• lada sulah - 6 pcs.;
• ulas - 2 pcs.;
• minyak ditapis - 1 sudu besar;
• intipati cuka - 1 sudu besar.

Arahan memasak:

• Rendam anak babi, tukar air dengan kerap.
• Didihkan air dan masukkan garam. Tambah topi dan masak selama sejam.
• Letakkan rempah dalam beg kain. Ini akan membolehkan anda mengeluarkannya dengan cepat selepas memasak.
• Goreng bawang sehingga lembut dalam kuali.

• Toskan air dari cendawan dan potong menggunakan kaedah mudah: pengisar atau pengisar daging.
• Masukkan pati cuka dan minyak bunga matahari.
• Kacau dan rebus selama sepuluh minit, kacau sentiasa, kerana campuran boleh terbakar dan memperoleh bau dan rasa yang tidak menyenangkan.
• Edarkan ke dalam bekas dan tutup.

Cowskin masin: resipi klasik

Klasik resipi untuk memerap cowberi Ia memegang sendiri. Ia adalah pelengkap yang sempurna untuk kentang tumbuk. Hidangan itu boleh dimakan sebaik sahaja dimasak.

bahan-bahan:

• anak babi - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam - 25 g;
• gula - 25 g;
• bawang putih, lada, daun bay;
• cuka - 50 g.

Kaedah penyediaan:

1. Lembu yang telah disediakan dipotong menjadi kepingan.
2. Rebus selama setengah jam dalam air masin sedikit.
3. Tukar air dan rebus tahi lembu sekali lagi selama satu jam.
4. Tukar air dan masukkan semua bahan yang tinggal untuk membuat perapan. Rebus kembang kol selama lima belas minit.
5. Toskan cecair.
6. Cincang bawang putih dan dill dan taburkan ke atas cendawan yang telah disejukkan.
7. Cendawan benar-benar sedia untuk dimakan. Mereka boleh diletakkan di dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Dengan bawang

Senarai bahan:

• anak babi - 1 kg;
• bawang - 0.5 kg;
• air - 1.5 l;
• garam - 30 g;
• minyak bunga matahari - 50 ml;
• pati cuka - 10 ml.

Kaedah penyediaan:

1. Rebus anak babi yang telah dirawat di dalam air masin sehingga ia tenggelam ke dasar.
2. Kupas bawang dan potong cincin.
3. Tuangkan minyak ke dalam kuali tebal dan masukkan cendawan, masukkan garam secukup rasa dan goreng.
4. Secara berasingan, goreng bawang sehingga perang keemasan.
5. Satukan kedua-dua bahan dan tuangkan cuka. Didihkan dengan api perlahan, kacau sentiasa untuk mengelakkan hangus.
6. Edarkan ke dalam balang yang telah dibasmi kuman dan gulung.

Dengan kayu manis

Senarai bahan:

• air - 1 l;
• garam - 50 g;
• gula - 25g;
• kayu manis - 2 g;
• cuka - 75g;
• daun bay, lada, bawang putih.

Resipi memasak langkah demi langkah:

1. Bersihkan daging babi, rendam, dan rebus dua kali. Masukkan garam ke dalam air selepas mendidih.
2. Sediakan bahan perapan dengan mendidihkan air bersama bahan di atas.
3. Letakkan anak babi dalam air garam dan reneh selama 15 minit. Ini akan membolehkan mereka menyerap rempah dan perasa dan menjadi wangi.
4. Letakkan dalam bekas yang disterilkan dan tuangkan minyak bunga matahari di atasnya.
5. Gulungkan tudung.

Penjerukan cendawan susu basah tanpa cuka

Produk yang diperlukan:

• cendawan direndam - 1 kg;
• garam - 30 g;
• rempah ratus kegemaran.

Kaedah penyediaan:

1. Letakkan cendawan susu yang telah direndam di bahagian atas dalam mangkuk. Taburkan setiap lapisan dengan garam.
2. Letakkan daun lobak, dill dan rempah lain di bahagian bawah, di tengah dan di atas.
3. Apabila separuh daripada spesimen diletakkan, tuangkan air mineral ke atasnya. Teruskan meletakkan.
4. Dua baris teratas tidak boleh berada di bawah air.
5. Biarkan mereka berendam selama seminggu. Cendawan susu akan mengeluarkan jusnya dan tenggelam sepenuhnya.
6. Boleh diminum selepas 7 hari.

Untuk kemudahan penyimpanan, anda boleh meletakkan campuran dalam balang dan tutup dengan penutup nilon.

Cara cepat untuk memetik cendawan kering untuk musim sejuk

Cara acar cendawan susu kering tidak berbeza dengan yang segar.

Produk:

• cendawan kering;
• lobak pedas dan sayur-sayuran lain;
• garam.

Kaedah penyediaan:

1. Anak babi perlu dibilas dengan teliti dalam beberapa kali basuhan. Berus akan memudahkan pembersihan.
2. Letakkan cendawan dalam mangkuk besar, potong ke bawah. Masukkan air dan rendam selama 72 jam. Toskan dan isi semula air secara berkala.
3. Letakkan anak babi yang telah siap dalam lapisan dalam bekas.
4. Gosok setiap penutup dengan teliti dengan garam.
5. Anda boleh meletakkan herba dan bawang putih di antara lapisan.
6. Letakkan kain di atas dan tutup dengan penutup plastik.
7. Letakkan di tempat yang gelap dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 5 darjah.
8. Tempoh pengasinan ialah 30 hari.

kering Cendawan susu juga boleh dijeruk menggunakan kaedah panasIa serupa, cuma bezanya bahan utama mesti direbus sebelum dijeruk. Anda boleh menggunakan rempah pilihan anda.

Peraturan untuk menyimpan cendawan masin

Bekas enamel dan kaca sesuai untuk penjerukan. Untuk memastikan jangka hayat yang lebih lama, pastikan bekas bersih terlebih dahulu.

Bekas besar dibasuh dengan baking soda dan dikeringkan. Balang kaca boleh disterilkan dalam pelbagai cara:

• menggunakan peranti khas, tahankannya di atas stim;
• panggang dalam ketuhar;
• gelombang mikro pada kuasa penuh;
• direbus dalam air mendidih.

Sekiranya terdapat spora kulat pada permukaan bekas, jeruk akan rosak, tidak kira bagaimana ia disimpan.

Keadaan penyimpanan yang ideal ialah bilik kering dan gelap dengan suhu antara 4-5 darjah Celsius. Di bangunan berbilang tingkat, makanan yang disediakan boleh disimpan sama ada di dalam peti sejuk, jika ruang mengizinkan, atau di ruangan bawah tanah.

Sesetengah suri rumah menyimpan makanan yang diawet di balkoni. Adalah penting untuk mengelakkan balkoni daripada membeku semasa fros yang teruk. Ini akan menyebabkan balang pecah dan merosakkan makanan yang diawet. Anda boleh melindungi makanan yang diawet daripada membeku dengan menutup balang dengan selimut atau kain yang lama. Anda juga boleh membina bekas yang dilapisi dengan baik dengan penebat.

Pada suhu tinggi, penyediaan akan menjadi masam; jika suhu terlalu rendah, cendawan akan kehilangan semua sifat bermanfaatnya dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Sekali seminggu mereka perlu digoncang untuk mencampurkan air garam.

Apabila air garam telah sejat dan penutupnya berada di atas permukaan, tambahkan air bersih.

Balang bertutup hermetik yang dibuat mengikut semua peraturan pengetinan boleh disimpan pada suhu bilik.