Bagaimana dengan betul membekukan cendawan susu segar dan diproses untuk musim sejuk di rumah: resipi

Cendawan susu adalah satu yang kompleks, namun ia memegang tempat yang istimewa di kalangan pemetik cendawan profesional dan terkenal di kalangan amatur. Di satu pihak, ia sukar untuk dimasak kerana tekstur susunya yang pahit. Sebaliknya, ia mempunyai tekstur paling padat daripada mana-mana cendawan yang boleh dimakan. Memandangkan banyak faktor, adalah penting untuk mengetahui cara membekukannya dengan betul. cendawan susu untuk musim sejukuntuk mengekalkan nilai pemakanan dan rasa.

Apakah kebaikan cendawan susu?

Oleh kerana kepahitannya yang tersendiri, sesetengah orang mungkin menganggap cendawan ini beracun. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku: cendawan susu adalah ahli keluarga russula. Penghuni hutan ini sangat terkenal dengan kandungan proteinnya—ia jauh melebihi kandungan daging lembu. Selain itu, asid askorbik yang banyak terdapat dalam cendawan ini sangat bermanfaat untuk sistem imun badan. Cendawan susu cukup berkhasiat, jadi walaupun jumlah yang sedikit akan membuatkan anda kenyang untuk masa yang lama.

Cendawan ini disyorkan untuk penghidap diabetes, kerana ia tidak akan meningkatkan paras glukosa darah. Orang yang memasukkan cendawan susu dalam diet mereka kurang terdedah kepada gangguan mental dan kemurungan.

Toksin dan cecair berlebihan disingkirkan daripada badan berkat kesan diuretik produk ini. Beberapa ubat anti-tuberkulosis juga dihasilkan menggunakan cendawan ini.

Pra-pemprosesan dan penyediaan produk untuk pembekuan

Dalam kes ini, adalah penting untuk diingat bahawa cendawan susu mengandungi bahan toksik yang mesti dikeluarkan sebelum diproses selanjutnya. Juga, sebelum membekukan, cendawan yang disediakan harus dirawat dengan haba. Pemprosesan menyeluruh ini perlu kerana cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat—dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam hidangan hanya jika langkah berjaga-jaga yang sewajarnya diambil. Sebaik sahaja penghuni hutan ini dibawa pulang dari hutan, tidak disyorkan untuk menutupnya dengan ketat atau menyimpannya di tempat yang sejuk.

Dengan segera meletakkannya di tempat yang sejuk boleh meningkatkan risiko dijangkiti botulisme dengan ketara, kerana mikroorganisma patogen akan membiak secara aktif di dalam rumah tanpa oksigen yang mencukupi. Oleh itu, semua cendawan perlu dibasuh dengan air. Langkah selebihnya disyorkan untuk dilakukan satu demi satu, mengikut arahan pemetik cendawan berpengalaman. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan rasa tersendiri cendawan susu.

Apa yang perlu dilakukan:

1. Susun cendawan. Jika proses memetik cendawan sangat mengujakan sehinggakan anda menjumpai cendawan lain bersama cendawan susu, ia harus diisih. Sesetengah cendawan tidak disyorkan untuk disimpan bersama.
2. Bersihkan cendawan daripada sebarang serpihan kecil. Cendawan liar ini tumbuh subur berhampiran tunggul dan pokok muda yang dilitupi lumut. Sarang semut dan serangga lain mungkin juga berdekatan. Proses ini boleh mengambil masa yang lama. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, anda boleh menggunakan helah: beli berus khas dengan bulu lembut.
3. Selesaikan penyediaan dengan pisau. Gunakan alat ini untuk mengikis mana-mana kawasan yang rosak, memotong batang dan bintik-bintik berulat. Kemudian anda boleh mula membasuh cendawan.

Produk yang diproses harus dibilas di bawah air, menukar air beberapa kali. Kemudian, tuangkan ke dalam bekas yang dalam dan biarkan selama beberapa jam. Sebaik-baiknya, rendaman hendaklah berlangsung sekurang-kurangnya dua hari. Pada masa ini, hadiah hutan akan kehilangan sepenuhnya bahan toksiknya. Kemudian, potong cendawan dan rebus. Garamkan sedikit air. Selepas mendidih, reneh selama 15 minit.

Kaedah pembekuan di rumah

Kaedah pembekuan bergantung sepenuhnya kepada kaedah yang digunakan untuk memanaskan cendawan susu. Mereka boleh direbus atau digoreng. Pembekuan memastikan penyimpanan jangka panjang dan boleh dipercayai. Hadiah hutan ini kemudiannya boleh digunakan sebagai tambahan kepada perapan, borscht, sup, dan salad. Pemprosesan yang betul akan menghilangkan kepahitan, jadi mereka akan menggembirakan anda dengan rasa yang indah.

Cendawan rebus beku

Kaedah ini paling berkesan apabila membekukan cendawan dalam bahagian kecil dalam beg plastik. Membekukan semula cendawan selepas ia dicairkan juga tidak disyorkan.

Apa yang anda perlukan:

• cendawan yang baru dipetik;
• secubit garam;
• asid sitrik.

Cara membekukan: Bilas cendawan susu yang disediakan dengan teliti di bawah air yang mengalir, potong kecil, dan masukkan ke dalam bekas memasak. Masukkan garam ke dalam air mendidih dan reneh selama 7 minit. Tapis dan sejukkan dalam bekas berisi cecair sejuk. Keringkan, ratakan dalam satu lapisan, dan bekukan. Suhu yang tinggi menyebabkan protein menggumpal, yang meningkatkan struktur cendawan susu.

Cendawan susu kering beku untuk musim sejuk

Kaedah yang paling biasa ialah membekukan hasil hutan kering. Kaedah ini mengekalkan hampir semua rasa dan struktur makanan. bahan-bahan:

• 1 kilogram cendawan susu;
• hijau - pilihan;
• secubit garam;
• 3 sudu besar minyak sayuran.

Cara membekukan: Letakkan campuran kering dalam bekas yang dalam, tambah minyak sayuran, dan reneh sehingga lembut. Tambah sesudu wain putih, perasakan dengan rempah, dan tambah herba jika dikehendaki. Sejukkan dan bekukan.

goreng

Kaedah lain untuk membekukan cendawan liar adalah kaedah yang mengurangkan masa dan usaha penyediaan. Resipi ini memerlukan menggoreng bahan utama dengan minyak sayuran dan perasa. Pilihan kedua melibatkan menggoreng tanpa minyak sayuran—cendawan boleh digoreng dalam jusnya sendiri. bahan-bahan:

• hasil hutan segar;
• sedikit garam;
• minyak sayuran.

Cara membekukan: Bilas bahan yang disediakan dengan teliti dan potong. Masukkan garam ke dalam periuk dan masukkan cendawan susu. Rebus selama 10 minit. Barulah cendawan kering boleh digoreng dalam kuali. Proses mengambil masa kira-kira setengah jam. Kemudian biarkan bahan utama sejuk. Semasa menggoreng, cendawan susu memperoleh aroma istimewa dan rasa yang berbeza. Pindahkannya ke dalam beg atau bekas dan bekukan.

Petua! Mana-mana cecair mengembang apabila cepat beku. Oleh itu, elakkan menambah terlalu banyak minyak sayuran.

melecur

Rawatan haba sepenuhnya menghilangkan kepahitan cendawan yang disediakan, tidak seperti kaedah sejuk. Sebelum membekukan, cendawan susu mesti dibakar dengan air mendidih. Walau bagaimanapun, walaupun dalam kes ini, merendam penghuni hutan adalah penting. Ini adalah perlu untuk menghilangkan sebarang kekotoran. Cendawan yang melecur hendaklah dipotong menjadi kepingan sederhana, diletakkan di dalam bekas, dan dibekukan.

rebus

Pembekuan juga boleh dilakukan untuk hasil hutan yang direbus. Resipi ini memerlukan pembekuan dengan cecair. Walau bagaimanapun, kaedah ini sesuai jika anda bercadang untuk membuat sup julienne atau krim kemudian. bahan-bahan:

• cendawan susu yang disediakan;
• sudu pencuci mulut garam;
• 100 mililiter air;
• rempah ratus.

Untuk membekukan: Basuh buah dengan teliti untuk mengeluarkan sebarang kotoran atau kekotoran lain. Masukkan sedikit cecair dan garam ke dalam bekas memasak. Reneh selama 15 minit. Buang cecair awal dan gantikan dengan air tawar. Masukkan apa-apa rempah yang dikehendaki dan air mendidih ke dalam bekas memasak dan reneh dengan penutup selama 10 minit lagi.

Jika mahu, anda boleh mengubah penyediaannya dengan menambah lobak merah atau bawang yang telah ditumis. Kemudian, biarkan adunan sejuk. Kemudian, pindahkan ke dalam bekas dan beku. Persediaan musim sejuk ini akan disimpan sehingga tiga bulan.

Membekukan cendawan susu masin sejuk

Mengasinkan kuantiti yang banyak hasil hutan yang dikumpul adalah kaedah pemeliharaan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, keadaan suhu menghalang penyimpanannya di mana-mana lokasi yang mudah. Untuk mengelakkan kehilangan bekalan musim sejuk anda dan menyimpan simpanan masin anda, anda boleh membekukannya. Bahan utama akan menjadi lembut dan sesuai untuk membuat sup atau pate.

Cara membekukan: Tuangkan air garam keluar dari balang tin, picit bahan utama, dan keluarkan kelembapan berlebihan. Strawberi liar keseluruhan atau cincang sesuai untuk pembekuan. Letakkan dalam bekas atau beg plastik yang sesuai. bekukan.

Segar beku

Cendawan hutan segar juga sesuai untuk pembekuan. Cendawan susu mentah mengekalkan jumlah maksimum mineral dan vitamin yang bermanfaat. Sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk beku, rendam dalam bekas air untuk menghilangkan rasa pahit. Kemudian, kupas, potong, dan potong. Cendawan yang rosak tidak sesuai untuk dibekukan. Pindahkannya ke bekas atau beg yang sesuai dan bekukan.

Cara mencair beku dengan betul

Hasil hutan yang disimpan di dalam peti sejuk tidak memerlukan pra-penyahbekuan. Mereka harus segera diletakkan di dalam air mendidih. Juga, resipi selalunya tidak memerlukan pembekuan semula. Sekiranya berlaku gangguan bekalan elektrik atau kecemasan lain, produk harus dimakan secepat mungkin.

Jangka hayat apabila dibekukan

Persediaan cendawan beku hendaklah disimpan tidak lebih daripada enam bulan. Jika resipi termasuk sayur-sayuran atau herba, jangka hayat dikurangkan kepada dua hingga tiga bulan. Jangka hayat juga bergantung secara langsung pada suhu.

Pada suhu turun hingga -14°C, penyimpanan dibenarkan tidak lebih daripada tiga bulan; pada -18°C, penyimpanan dibenarkan selama empat hingga lima bulan. Jika suhu di bawah 18°C, produk boleh disimpan dengan selamat sehingga setahun.