Resipi untuk membuat kaviar dari cendawan susu kering, masin, dan mentah untuk musim sejuk, dan menyimpan bahan-bahan yang disediakan

Makanan laut dan kaviar terung eksotik bukan satu-satunya perkara yang boleh memukau tetamu dan menimbulkan pujian daripada tuan rumah. Kaviar dalam tin, diperbuat daripada cendawan susu untuk musim sejuk, adalah hidangan yang sihat dan berkhasiat dalam masakan Rusia. Baca artikel ini hingga akhir untuk mengetahui cara menyediakannya dengan betul.

Bagaimana untuk menyediakan kaviar cendawan susu untuk musim sejuk

Produk yang sangat berkhasiat dengan rasa selepas yang halus dan kaya boleh dibuat daripada cendawan susu hasil hutan. Kaviar benar-benar sedia untuk dimakan sebagai hidangan tersendiri, tetapi ia juga bagus sebagai pengisian untuk pai dan penkek buatan sendiri yang lazat.

Semua resipi untuk menyediakan kaviar adalah mudah dan mudah; dalam kebanyakan kes, anda memerlukan:

• topi dan batang cendawan;
• garam;
• bawang besar.

Bahan-bahannya dikisar dalam pengisar daging, yang mungkin terdapat di setiap rumah. Kadang-kadang herba (dill dan pasli) ditambah.

Penting: Kaviar cendawan ialah cara yang bagus untuk mengitar semula buah-buahan hutan, dan potensi untuk menggunakannya dalam makanan istimewa buatan sendiri yang lain membolehkan anda menyimpan stok untuk pai dan penkek untuk masa yang lama.

Memilih dan menyediakan cendawan

Campuran kaviar disediakan daripada kering, masin, acar atau cendawan susu mentah, dengan tambahan sayur-sayuran dan rempah ratus.

Pelbagai jenis cendawan sesuai - hitam, putih, kuning, tetapi ia mesti boleh dimakan.

Untuk pemprosesan, mereka disediakan menggunakan kaedah standard: mereka dibersihkan daripada serpihan hutan, yang paling kuat (mentah), dibasuh (digaramkan), dan direndam selama beberapa jam (kering). Selepas beberapa ketika, produk separuh siap yang dihasilkan boleh digunakan untuk membuat kaviar.

Cara membuat kaviar cendawan susu di rumah

Anda tidak memerlukan peralatan yang rumit atau pengetahuan khusus untuk menyediakannya di rumah. Apa yang anda perlukan ialah menggunakan salah satu resipi yang terkenal, kumpulkan bahan-bahan, gunakan sedikit kepintaran, dan, akhirnya, dapatkan produk siap asli.

Resipi klasik

Kaedah klasik untuk menyediakan kaviar cendawan adalah berdasarkan penggunaan batang dan penutup cendawan susu mentah. Untuk satu resipi, anda memerlukan:

• cendawan yang baru dipetik - 1 kilogram;
• bawang - 2-3 keping;
• sup cendawan siap sedia - 100 gram;
• minyak sayuran;
• batang cengkih - beberapa keping;
• garam dan lada hitam kisar (tambah secukup rasa).

Batang cendawan paling kerap digunakan untuk kaviar cendawan kerana ia lebih padat dan berdaging. Mereka bermula dengan mentol: keluarkan lapisan luar, basuh dan kisar dalam pemproses makanan atau pengisar. Anda juga perlu merebus beberapa cendawan untuk membuat sup. Batang cendawan susu bersih, dipisahkan dari penutupnya, juga dicincang, kemudian dicampur dengan bawang dan dituangkan ke dalam sup. Produk ini diasinkan dan dibumbui dengan rempah di hujungnya.

Panaskan campuran yang terhasil dalam kuali enamel, biarkan mendidih secara beransur-ansur, biarkan sejuk, dan edarkan sama rata di antara balang. Adalah disyorkan untuk menyimpan kaviar di bawah penutup plastik atau timah.

Ini bukan satu-satunya resipi untuk campuran kaviar mentah; ada yang lain. Sebagai contoh, yang ini: campuran cendawan segar direneh sehingga cecair (jus) yang berlebihan menyejat. Campuran yang digoreng dicincang halus dan dicampur dengan bawang cincang yang digoreng ringan. Kaviar siap adalah pilihan yang sangat baik untuk mengisi pai dan membuat sandwic cepat.

Anda akan memerlukan:

1. Cendawan susu segar - 0.5 kilogram.
2. Bawang - satu kepala.
3. Minyak sayuran - kira-kira 2 sudu besar.

Masukkan garam dan lada sulah mengikut citarasa anda, berhati-hati agar adunan tidak terlalu pedas.

Dari cendawan susu masin

Cendawan jeruk adalah pembuka selera tradisional Rusia yang sangat baik, dan ia juga boleh digunakan sebagai produk separuh siap untuk campuran kaviar.

Cincang cendawan susu, masukkan bawang goreng, bawang putih yang dicincang atau ditekan, garam, dan lada sulah. Campurkan semuanya bersama - kaviar sudah siap. Hidangkan hidangan dalam mangkuk salad, ditaburi dengan dill cincang halus. Resipi memerlukan: 450 gram cendawan masin, 2 ulas bawang putih, 1 bawang besar, 45 mililiter (3 sudu besar) minyak bunga matahari, lada, garam, dan herba – mengikut citarasa anda.

Penting: Pada zaman dahulu, cendawan untuk kaviar disediakan dengan memotongnya dengan pisau khas (pencincang) di atas papan atau dalam palung: ini menjadikan kaviar lebih seragam, tanpa serat yang rosak, dan sangat lazat.

Dengan lobak merah, tomato dan bawang

Hidangan ini memerlukan bahan tambahan: lobak merah dan tomato masak. Perkadaran untuk kaviar sayuran yang lazat ini dikira seperti berikut:

1. Cendawan susu mentah - 1 kilogram.
2. Tomato - 1 kilogram.
3. Sepasang lobak merah.
4. 5-6 biji bawang.
5. Minyak bunga matahari.
6. Rempah (lada, cengkih).

Pertama, cendawan direbus untuk melembutkannya. Campuran toskan, cincang (tidak terlalu halus), dan goreng dalam minyak. Sayur-sayuran yang dicincang juga digoreng, dibumbui, dicampur dengan cendawan, dan direneh dengan api perlahan. Kaviar siap boleh disimpan seperti barang dalam tin biasa, dalam bekas kaca, atau dihidangkan dengan segera. Thyme kadang-kadang ditambah untuk rasa piquant.

Dari cendawan susu kering

Cendawan kering perlu direndam dalam air terlebih dahulu. Kesan hebat boleh dicapai dengan mencampurkan cendawan susu putih dan hitam bersama-sama, tetapi campuran kaviar hanya menggunakan cendawan putih juga boleh dilakukan. Kegunaan:

• 80 gram cendawan hitam dan 20 gram susu putih;
• minyak bunga matahari - 4-5 sudu besar;
• garam, lada (secukup rasa);
• hijau (daun dill) kering atau segar.

Cendawan yang direndam disalirkan dalam colander, tanpa membuang airnya-cendawan susu akan dimasak di dalam air ini. Adalah penting untuk menapis cecair untuk mengeluarkan sebarang pasir atau sedimen. Cendawan susu dimasak selama kira-kira sejam, sehingga lembut, kemudian dikeluarkan dan dicincang halus. Bawang digoreng secara berasingan sehingga perang keemasan (sebaiknya dicincang halus), kemudian dimasukkan ke dalam cendawan.

Campuran dikisar dalam pengisar daging dan digoreng sehingga masak sepenuhnya. Kaviar diperisakan dengan garam, rempah ratus, dan dill (kadang-kadang cuka). Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk tanpa pensterilan selama 3-4 hari. Crouton panas roti hitam sangat lazat dengan kaviar ini.

Dengan bawang putih

Kaviar untuk pencinta rasa pedas dan pedas. Untuk 1 kilogram cendawan susu yang baru dipetik, anda memerlukan 4-5 bawang besar, 3 ulas bawang putih, beberapa sudu besar minyak bunga matahari dan rempah (lada). Bersihkan dan susun cendawan susu dengan teliti, kemudian basuh, rebus, dan potong. Potong bawang dan bawang putih (bawang menjadi separuh cincin, bawang putih menjadi kepingan), goreng dalam minyak sehingga lut, kemudian masukkannya ke dalam cendawan, perasakan dengan garam dan lada, dan reneh selama tidak lebih daripada 15 minit.

Dengan lada manis

Untuk memastikan perkara mudah, hanya gunakan resipi klasik dan tambah lada benggala manis. Anda juga boleh menggabungkan campuran dengan tomato; rasa akan dipertingkatkan. Untuk setiap 3 bahagian cendawan, anda memerlukan 1 bahagian sayur-sayuran.

Adalah disyorkan untuk merebus cendawan susu untuk melembutkannya. Kemudian, cincang halus semua bahan dan goreng dalam minyak. Kaviar siap boleh disterilkan dan disimpan dalam balang kaca atau dihidangkan dengan segera. Lada menambah nota lembut dan manis kepada rasa keseluruhan.

Dengan pes tomato

Untuk resipi ini, suri rumah memerlukan:

1. Cendawan susu - 2 kilogram.
2. Pes tomato (puree) – 1 tin (500 gram).
3. Gula - 100 gram.
4. Cuka meja 9% – 80 mililiter.
5. Asid sitrik gred makanan - 8 miligram.
6. Daun salam, garam dan lada - mengikut citarasa anda.

Cendawan direbus dalam air masin dengan secubit asid sitrik sehingga lembut, disejukkan, dan kemudian dicincang halus. Gula dan garam dilarutkan dalam air panas dan dicampur dengan pes tomato. Tuangkan dressing yang dihasilkan ke atas cendawan, tambah cuka dan daun bay, dan reneh dengan api perlahan, kacau sekali-sekala, tidak lebih daripada 10 minit. Produk siap diletakkan dalam bekas kaca, disterilkan, dan kemudian disimpan seperti biasa di rumah.

Dengan pasli

Resipi adalah berdasarkan penutup susu putih kering. Susun dan basuh 500 gram cendawan, rebus dalam air tanpa garam (sebaik-baiknya direndam dahulu), dan kemudian potong. Jangan buang sup cendawan yang kaya-ia bagus untuk membuat sup atau borscht.

Kupas 10-12 bawang, cincang halus, dan goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan, kemudian campurkan dengan cendawan. Perasakan campuran cendawan siap secukup rasa, tambah garam, kacau, tambah cuka (tidak lebih daripada 2 sudu besar), dan hidangkan. Hiaskan kaviar dengan daun pasli dan hirisan lemon, kemudian hidangkan.

Dengan zucchini

Cendawan susu masin digunakan untuk kaviar cendawan susu yang dicampur dengan kaviar zucchini. Bahan-bahan yang diperlukan ialah:

1. Cendawan susu masin – 3 kilogram.
2. Zucchini - 2 kilogram.
3. Bawang - 450 gram.
4. Sup cendawan - 300 mililiter.
5. Minyak bunga matahari - 30 mililiter.
6. Rempah (lada, cengkih) - mengikut citarasa anda.

Bilas cendawan di bawah air yang mengalir untuk mengeluarkan garam, kemudian toskan dalam colander. Kisar campuran cendawan, bawang cincang halus, dan zucchini mentah (dalam pemproses makanan atau penggiling daging), campurkan dengan sup, mentega, dan perasa, garam, dan reneh sehingga cecair yang berlebihan menyejat (konsistensi puri pekat). Campuran kaviar siap disterilkan dan dimeteraikan dalam balang dengan penutup.

Dengan cuka

Anda memerlukan 3 kilogram cendawan susu mentah, 450 mililiter minyak sayuran, 200 gram pes tomato, 90 mililiter cuka 9%, 3 gram asid sitrik, lada hitam yang dikisar dan garam. Rebus cendawan dalam air masin, kemudian kisar dalam penggiling daging. Campurkan puri yang terhasil dengan separuh minyak, tomato, dan asid sitrik, dan reneh selama tidak lebih daripada 15 minit.

Kira-kira 5 minit sebelum akhir memasak, masukkan baki minyak, cuka, garam, dan lada, kemudian biarkan adunan mendidih. Letakkan dalam bekas kaca dengan penutup.

Dengan cuka sari apel

Komposisi kaviar:

1. Cendawan susu - 4 kilogram.
2. Lobak merah, bawang - 0.5 kilogram setiap satu.
3. Tomato puri atau pes - 160 gram.
4. Parsley (akar) - 150 gram.
5. Cuka cider epal - 150 mililiter.
6. Minyak bunga matahari - 100 mililiter.

Cendawan mentah ditulenkan dalam pengisar, bersama-sama dengan bawang, akar pasli, dan lobak merah. Pasli pra-cincang, campuran yang disediakan, rempah ratus, cuka, dan garam ditambah kepada minyak yang dipanaskan dalam kuali berdasar lebar. Sehelai daun bay boleh ditambah. Bawa campuran sehingga mendidih, kacau sentiasa, kemudian keluarkan dari api, tuangkan ke dalam balang, dan sterilkan selama 30 minit. Tutup dengan penutup seperti biasa.

Dengan campuran lada

Campuran dua jenis lada menambah rasa piquant istimewa kepada kaviar. Untuk 2 kilogram cendawan susu, anda memerlukan 300 gram setiap lobak merah dan bawang, dan 190 mililiter minyak bunga matahari. Masukkan rempah dan garam secukup rasa. Rebus cendawan susu dalam air masin, sejuk, dan potong halus. Kisar bawang dan lobak merah melalui penggiling daging, goreng dalam minyak, dan gabungkan dengan cendawan. Perasakan campuran dengan garam dan lada sulah dan reneh selama kira-kira sejam. Campuran kaviar siap diletakkan di dalam balang dan disterilkan.

Dengan saderi

Resipi ini mempunyai penambahan sayur-sayuran saderi kepada mana-mana yang klasik. Sebagai contoh, yang ini:

1. Cendawan susu - 5 kilogram.
2. Tomato puree - 1 tin (500 gram).
3. Pati cuka 70% – 20 mililiter.
4. Minyak sayuran - 50 mililiter.

Rebus cendawan, kemudian potong dan reneh dalam ketuhar dengan pintu terbuka selama kira-kira 40 minit - ini akan meningkatkan rasa kaviar. Saderi yang dicincang halus ditumis dalam mentega, kemudian dicampur dengan cendawan dan tomato, dan direneh. Akhir sekali, masukkan bahan perasa dan masak sehingga mendidih. Simpan dalam bekas kaca yang disterilkan dengan saiz yang sesuai.

Dari cendawan susu putih

Terdapat banyak resipi popular untuk kaviar sayur-sayuran yang diperbuat daripada cendawan susu putih-kering, direbus, jeruk, dan masin. Inilah salah satu daripadanya.

Batang cendawan dibersihkan, dibasuh, direbus dalam air masin, kemudian disejukkan dan dicincang halus. Campuran licin yang dihasilkan digoreng selama setengah jam, kacau, dengan api perlahan. Bawang disediakan secara berasingan: cincang dan goreng bersama dengan tomato. Campuran cendawan direbus dengan api sederhana selama tidak lebih 15 minit. Garam dan perasa ditambah pada bahagian paling akhir. Campuran diletakkan di dalam balang semasa masih panas, disterilkan, dan ditutup dengan penutup.

Untuk 1 kilogram cendawan anda perlukan:

• tomato masak - 300 gram;
• bawang merah - 200 gram;
• minyak sayuran - 2-3 sudu besar;
• garam, rempah - secukup rasa.

Berapa lama persediaan cendawan boleh disimpan?

Kaviar tanpa pensterilan (baru disediakan) disimpan seperti produk biasa: di dalam peti sejuk selama beberapa hari, digulung dalam balang di bawah penutup timah - sehingga setahun, tetapi tidak lebih.

Peraturan untuk menyimpan kaviar cendawan susu

Adalah penting untuk diingat bahawa kaviar yang dimasak tidak dimaksudkan untuk disimpan untuk jangka masa yang lama; ia perlu dimakan secepat mungkin. Ia harus disimpan di tempat yang sejuk untuk tempoh masa yang terhad.

Untuk produk yang dibungkus dalam balang kaca, peraturannya adalah standard, seperti untuk pengetinan rumah biasa: beberapa bulan (biasanya sehingga penuaian baru).

Sebarang tanda kekeruhan, sedimen, atau kemasukan yang mencurigakan dalam kaviar semasa penyimpanan adalah tidak dibenarkan: ia perlu dibuang untuk mengelakkan keracunan makanan.