Bagaimana untuk memetik cendawan lembu di rumah untuk musim sejuk, resipi untuk membuat cendawan babi

Cendawan babi tumbuh dengan banyak di kedua-dua hutan luruh dan konifer. Secara rasmi, mereka dianggap tidak boleh dimakan, tetapi pemetik cendawan yang berpengalaman tahu jenis yang benar-benar selamat untuk dimakan. Ini benar terutamanya jika anda mengetahui resipi asas untuk menyediakan dan memetik cendawan babi untuk musim sejuk dan mengetahui cara memilih spesimen yang betul. Selepas penyediaan yang mudah tetapi berhati-hati, mereka menjadi makanan istimewa yang sangat baik.

Kebaikan dan kemudaratan cendawan

Populariti cendawan bukan sahaja disebabkan oleh rasa yang sangat baik, tetapi juga sifat bermanfaatnya, termasuk:

• unsur mikro dan makro yang diperlukan untuk sistem imun;
• logam dan hampir keseluruhan set multivitamin;
• protein sayuran, komposisi tidak lebih rendah daripada analog haiwannya;
• kandungan kalori rendah (29 kilokalori), yang mengklasifikasikannya sebagai produk pemakanan.

Cendawan kaya dengan asid amino, yang mempunyai kesan positif pada jantung dan sistem penghadaman dan menggalakkan pemecahan kolesterol. Kelemahan utama cendawan adalah keupayaannya untuk menyerap bahan berbahaya, terutamanya logam berat, seperti span.

Oleh itu, adalah disyorkan untuk membeli daging yang disediakan daripada sumber yang dipercayai atau mengumpulnya sendiri, pergi jauh ke dalam hutan, jauh dari jalan raya, tempat pembuangan sampah, dan kemudahan perindustrian. Juga, disebabkan banyaknya cuka dan perapan, orang yang mengalami pelbagai masalah gastrousus, gastritis, dan ulser tidak boleh mengambil acar cowberi.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan dengan betul

Apabila memproses penuaian di rumah, boleh diakses oleh semua orang, adalah penting untuk merendam cendawan dengan teliti, menghilangkan kepahitan dan menyerap bahan toksik dari pulpa.

Pertama sekali, penyisihan dijalankan, di mana, di antara yang boleh dimakan, russula muda dengan penutup yang utuh dan belum dibuka tanpa tanda-tanda reput atau kerosakan kekal.

Semasa semua peringkat proses rendaman, cendawan harus direndam sepenuhnya di dalam air, yang boleh dicapai dengan menyokongnya dengan berat yang kecil. Mula-mula, apa-apa serpihan dan bahan melekit dicuci, dan sebarang cacing yang merangkak keluar dikeluarkan. Hasil tuaian kemudian direndam selama lebih kurang 8-12 jam.Seterusnya ialah pembersihan manual, menyusun semula, dan, jika resipi memerlukannya, menghiris. Selepas dibasuh, kandang lembu direndam semula selama kira-kira dua hari, di mana air perlu ditukar sekurang-kurangnya empat kali.

Dalam situasi kecemasan, kitaran pembilasan boleh dipendekkan dengan merebus cendawan, menukar air mendidih secara berkala. Walau bagaimanapun, risiko ini tidak berbaloi, jadi walaupun terdapat keinginan untuk mula menyimpan cendawan musim sejuk secepat mungkin, adalah penting untuk merendam tuaian berbahaya dengan betul. Adalah penting untuk diingat bahawa cendawan yang diawet tidak boleh disimpan selama lebih daripada sembilan bulan, dan balang acar cowberi yang dibuka selamat untuk dimakan, walaupun disimpan dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu.

Menyediakan anak babi untuk musim sejuk: resipi

Rasa indah cendawan dalam tin tidak boleh dijamin tanpa perapan berkualiti tinggi. Terdapat banyak resipi sedemikian, jadi percubaan untuk mencari kegemaran anda dan gunakannya dengan kerap.

Resipi perapan cepat

Resipi cepat akan membantu memudahkan proses penyediaan dan menjadikannya kurang membosankan.

Untuk ini anda perlu menyimpan stok:

• satu kilogram babi;
• garam kasar dan gula - kira-kira 20 gram;
• 500 gram air, lada sulah;
• asid sitrik - 5-6 gram.

Mulakan menyediakan perapan cendawan sebaik sahaja air mendidih. Masukkan semua bahan ke dalam cecair, biarkan mendidih selama beberapa minit, dan kemudian tuangkan ke dalam balang. Anda boleh menyesuaikan resipi dengan rempah ratus mengikut citarasa anda.

Perapan sejagat

Perapan universal, sesuai bukan sahaja untuk cendawan babi tetapi juga untuk cendawan lain, akan dengan mudah memerap hasil tuaian anda. Tambah gula pasir (sehingga 100 gram), garam (kira-kira 40 gram), satu set rempah standard, dan cuka 9% (100 gram) kepada 1 liter air. Selepas adunan mendidih, masukkan cendawan yang telah diproses dan reneh selama sekurang-kurangnya setengah jam. Kemudian anda boleh mula mengisi dan menutup balang.

Anak babi dengan bawang putih dan lada

Penuaian cendawan yang banyak membolehkan penyediaan korniki berbau bawang putih. Untuk menghilangkan rasa pahit dengan cepat, selepas setiap 10-15 minit mendidih, sejukkan cendawan dengan meletakkannya dalam colander di bawah air sejuk yang mengalir. Selepas beberapa pengulangan:

1. Cendawan dibuang ke atas tuala kertas dan dibiarkan kering.
2. Pada masa ini, buat perapan sejagat dalam perkadaran 1 kilogram hingga 2 liter.
3. Daging babi dicampur dengan 3-4 ulas bawang putih yang dicincang halus.
4. Balang yang dibasmi kuman dilengkapi dengan lada hitam dan payung dill.

Pada peringkat akhir, balang diisi dengan cendawan dan perapan yang disediakan, dan segera dimeteraikan. Simpanan dibiarkan di dapur sehingga sejuk, dan kemudian dipindahkan ke lokasi simpanan tetapnya.

Kaedah penjerukan klasik untuk musim sejuk

Untuk membuat persembahan klasik acar cendawan Bekas kaca atau enamel atau tong kayu digunakan. Sebaiknya elakkan menggunakan bahan kimia untuk mensterilkan bekas; sebaliknya, rawat mereka dengan serbuk mustard, bilas dengan teliti, dan melecurkannya beberapa kali. Campurkan campuran yang telah dibersihkan dengan garam kasar, pada nisbah 1 kilogram hingga 40 gram.

Setelah bekas kering, daun lobak pedas, dill, dan lada sulah diletakkan di bahagian bawah. Kemudian, selapis demi selapis, isi bekas dengan cendawan dan garam yang telah direndam, hingga ke bahagian atas. Akhir sekali, tutup cendawan dengan beberapa helai daun kismis dan beratkannya untuk menyembunyikannya di bawah jus yang dikeluarkan. Dalam kes ini, bekas tidak dimeteraikan dengan penutup, tetapi hanya ditutup dengan serbet.

Simpan tong atau balang yang mengandungi cendawan yang disediakan di tempat yang sejuk, menukar serbet secara berkala atau membasmi kuman dengan air mendidih, menambah air masin mengikut keperluan, dan menyapu buih. Suhu penyimpanan maksimum untuk cendawan jeruk ialah 15-18 darjah Celsius.

Valui diperap dengan pati cuka

Pati cuka, dengan pelarasan resipi kecil, adalah universal. Ia sesuai untuk semua jenis cendawan, yang memperoleh rasa yang menyenangkan dan kerenyahan semasa penyimpanan. Arahan langkah demi langkah:

1. Lembu-lembu itu diisi dengan air masin dan direbus selama 30 minit, secara berkala menghilangkan buih yang semakin meningkat.
2. Campuran disalirkan melalui colander, cendawan sekali lagi dipindahkan ke air masin yang bersih, ditambah dengan pati cuka (2 sudu besar), daun bay (5-7 keping), allspice (10-15 keping).
3. Penyediaan cendawan diletakkan semula di atas api, di mana selepas mendidih ia direbus selama sekurang-kurangnya setengah jam.
4. Memasak harus disertai dengan kacau berterusan, memantau tahap dan rasa perapan.

Cendawan babi boleh disimpan dengan tertutup rapat atau hanya ditutup dengan penutup nilon. Dalam kes ini, selepas penyejukan, cendawan harus dipindahkan ke tempat yang sejuk.

Perapan minyak zaitun

Apabila menyediakan porcini babi, anda boleh menggunakan minyak zaitun yang sihat, yang kini disyorkan oleh semua pakar pemakanan. Selepas direndam, cendawan perlu direbus selama 30-35 minit dalam air masin. Kemudian, toskan air sekali lagi, tambahkan secubit garam, cendawan yang telah dibilas, dan cuka ke dalam bekas yang telah dibilas, tutup dengan air, dan rebus selama 10-15 minit lagi. Kemudian, tapis cendawan dan letakkannya dalam balang yang disterilkan, lapisan bergantian dengan rempah.

Akhirnya, pengawet ditutup dengan minyak zaitun dan ditutup rapat. Cendawan disimpan hanya di dalam peti sejuk dan tidak lebih daripada 5-6 bulan.

Lembu dalam tin dalam balang

Cendawan juga diawet dalam balang bersama-sama dengan sayur-sayuran, merendamnya dalam air masin selama 40 minit sebelum itu. Mereka kemudian dibilas dalam colander. Sebaik sahaja kelembapan telah disalirkan sepenuhnya, mereka boleh dipotong menjadi kepingan yang sama, bersaiz sederhana. Langkah seterusnya ialah menyejat lembapan dengan menggoreng cendawan dalam kuali.

Salad dibuat terdiri daripada bahan-bahan berikut:

• tomato - 1 kilogram;
• lada manis - 1 kilogram;
• bawang - 500 gram;
• lobak merah - 700 gram.

Potong sayur-sayuran dengan teliti, letakkannya dalam kuali, dan reneh selama 10 minit. Selepas itu, masukkan gula, garam secukup rasa, dan lobak merah parut ke dalam salad. Tutup kuali dan reneh selama 45-50 minit, kacau sekali-sekala. Tambah cuka ke salad cendawan sebelum menggulungnya.

Peraturan penyimpanan

Untuk memastikan produk yang boleh dimakan dengan syarat seperti cendawan lembu tidak menimbulkan risiko kesihatan, penting bukan sahaja untuk menyediakannya dengan penjagaan khas tetapi juga untuk menyimpannya dengan betul. Cendawan tertutup hendaklah disimpan di dalam pantri, ruang bawah tanah, atau lokasi separa gelap yang sejuk.

Kadangkala, disebabkan kecacatan pembuatan atau pengedap yang lemah, tudung boleh membonjol. Jika masalah itu dikesan awal, cendawan jeruk dan salad masih boleh diselamatkan dengan memasak semula dan menambah sedikit cuka dan garam.

Cendawan yang diawet sedemikian hendaklah dilabel dan dimakan dengan segera. Walau bagaimanapun, jika penapaian telah berkembang ke tahap di mana penutupnya jatuh, produk cendawan tidak lagi boleh digunakan dan harus dibuang. Walaupun memalukan untuk membazir wang, masa dan usaha, kesihatan rumah tangga anda tetap lebih penting. Menyimpan cendawan dalam tong, periuk besar atau bekas lain yang tidak tertutup rapat memerlukan perhatian yang berterusan. Mana-mana buih yang muncul, serta mana-mana kawasan yang mula reput atau acuan, mesti dikeluarkan. Anda juga perlu menambah lebih banyak perapan dan rebus tuala kain secara berkala.

Cendawan tidak akan rosak secepat jika anda menambah 150-200 gram vodka atau minyak bunga matahari ke dalam bekas selepas mengeluarkan kawasan yang dijangkiti. Menuai dan memelihara cendawan babi adalah tugas yang mudah, terutamanya jika anda memahami bahawa ia boleh dimakan secara bersyarat dan mengikut semua langkah pemprosesan dengan berhati-hati. Dalam kes ini, walaupun tukang kebun rumah yang tidak berpengalaman boleh mengendalikan tugas itu, menyediakan diri mereka dengan produk yang lazat dan berkhasiat untuk sepanjang musim sejuk.