Bagaimana dengan cepat memetik champignons segar untuk musim sejuk di rumah: resipi terbaik

Champignons jeruk bukan sahaja tambahan yang menyelerakan kepada mana-mana hidangan percutian, tetapi juga snek yang lazat, kaya vitamin untuk setiap hari, terutamanya pada musim sejuk. Oleh itu, mengetahui cara memetik champignons dengan betul akan berguna untuk ramai tukang masak rumah yang ingin mengejutkan keluarga mereka dengan pelbagai resipi untuk cendawan yang lazat dan beraroma ini.

Petua untuk memetik champignons untuk musim sejuk

Kelebihan utama penjerukan champignons adalah kemudahan penyediaannya, tanpa menggunakan cuka atau asid sitrik. Balang kaca, bekas plastik, atau baldi kecil digunakan untuk penjerukan untuk musim sejuk. Untuk memastikan cendawan adalah lazat dan aromatik, pelbagai herba dan rempah ditambah kepada proses penjerukan, termasuk dill (dalam kelompok), lobak pedas, daun ceri dan kismis, tarragon, ulas bawang putih, cengkih, daun bay, dan lada sulah.

Bagi mereka yang suka pembuka selera pedas, kami mengesyorkan anda mencuba dengan menambah bawang putih dan lada merah ke dalam cendawan semasa memasak.

Apakah cendawan yang sesuai untuk jeruk?

Untuk penjerukan, spesimen kecil dan sederhana cendawan ini dipilih, yang mempunyai struktur paling padat.

Untuk memastikan pengasinan berkualiti tinggi, setiap balang diisi dengan cendawan saiz seragam. Cendawan besar dipotong menjadi kepingan kecil dan seragam sebelum dimasukkan ke dalam balang.

Menyediakan cendawan

Penyediaan untuk pengasinan dilakukan:

• dengan membersihkan cendawan daripada sebarang kotoran, memotong batang dan penutup daripada bahagian yang rosak dan berkedut;
• dengan membasuh cendawan menggunakan air bersih;
• dengan merendam badan berbuah di dalam air dengan penambahan garam (1 sudu teh) dan asid sitrik (2 gram) setiap liter cecair.

Jenis rendaman ini membantu mengekalkan warna semula jadi, penampilan yang menyelerakan, dan menghalang cendawan daripada menjadi hitam.

Resipi untuk jeruk champignons di rumah

Pelbagai resipi digunakan untuk memelihara champignons masin di rumah. Walau bagaimanapun, cendawan berperisa ini biasanya disediakan hanya menggunakan dua kaedah—sejuk atau panas—bergantung pada pilihan anda.

Kaedah sejuk

Cendawan yang dibersihkan dan dibasuh dengan saiz yang sama diletakkan dalam lapisan dengan herba dan rempah, menambah garam. Cendawan yang disediakan ditekan sedikit ke bawah, ditutup dengan pinggan, dan ditimbang. Bekas berisi cendawan diketepikan selama 2-3 jam untuk membolehkan garam masak. Proses pengasinan dilakukan pada suhu bilik.

Anda boleh memetik champignons dalam mana-mana bekas dengan sisi yang tinggi, menggunakan nisbah berikut: 3 sudu besar garam setiap kilogram cendawan. Selepas itu, keluarkan tekanan, toskan cendawan, perasakan dengan minyak, goncang, dan sejukkan. Cendawan sedia untuk dirasai selepas sehari.

Kaedah panas

Isikan periuk dengan air dan garam (100 mililiter air setiap 1 sudu besar garam) dan tambah cendawan segar. Masak selama kira-kira 10 minit, keluarkan buih sekali-sekala. Apabila cendawan telah mendap ke bahagian bawah, masukkan rempah. Kemudian bilas cendawan dengan air sejuk dan toskan dalam colander. Susun cendawan yang disediakan dalam balang dengan garam (50 gram garam setiap 1 kilogram cendawan).

Letakkan pemberat di atas bekas sehingga air garam terbentuk. Kemudian letakkan cendawan di dalam peti sejuk, dan selepas seminggu, mereka sudah siap.

Champignons acar cepat

bahan-bahan:

• cendawan - 0.5 kilogram;
• gula pasir - 15 miligram;
• cuka - 60 mililiter;
• mentega (asal sayuran) - 2 sudu besar;
• bawang putih - 3 ulas;
• lada (kacang) - 8 keping;
• daun bay - 2 keping;
• air - 2 sudu besar;
• garam - 15 miligram.

Penyediaan: Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan rempah, dan cendawan. Rebus semua bahan selama kira-kira 5 minit. Kemudian biarkan cendawan sejuk. Masukkan produk siap ke dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan penutup.

Dengan kicap

bahan-bahan:

• bawang (mentol) - 6 keping;
• cendawan - 3 kilogram;
• sos (berasaskan soya) - 1.5 cawan;
• mentega - 360 mililiter;
• lada (lada sulah tanah) - 15 miligram;
• lada hitam (kacang) - 1 sudu teh;
• laurel - 3 daun;
• bawang putih - 1;
• cengkih - 10 keping.

Penyediaan: Letakkan cendawan yang dikupas dan dibasuh dalam periuk dan tuangkan kicap ke atasnya. Letakkan cincin bawang yang dihiris di atas cendawan. Letakkan bawang putih yang telah ditekan di atas bawang. Biji lada, cengkih, dan daun bay yang telah dihancurkan ditaburkan di atas bawang putih. Didihkan minyak dan tuangkan ke atas semua bahan dalam periuk. Kacau bahan bersama dan simpan di tempat yang sejuk.

Tanpa cuka

bahan-bahan:

• champignons - 0.5 kilogram;
• garam dan gula - 15 miligram setiap satu;
• jus lemon - 2 sudu besar;
• air - 1 gelas;
• bawang putih - 3 ulas;
• daun bay - 2 daun;
• lada (kacang) - 1 sudu teh.

Cara: Letakkan cendawan, bawang putih yang dicincang halus, dan bahan-bahan lain, tidak termasuk jus lemon, dalam periuk berisi air. Setelah mendidih, masak cendawan selama lebih kurang 5 minit. Masukkan jus lemon ke dalam cendawan yang telah dimasak. Kemudian tutup kuali dan letakkan di tempat yang sejuk selama 4 jam. Cendawan sudah siap!

Dengan juniper

bahan-bahan:

• cendawan - 0.5 kilogram;
• garam - 1 kilogram;
• juniper - 6-7 cawangan;
• daun lobak - 3 keping;
• daun oak - 3 keping;
• currant (daun) - 15 keping;
• ceri (daun) - 15 keping.

Penyediaan: Letakkan buah juniper dalam bekas kayu, tambah air panas, dan tutup dengan tuala selama setengah jam. Kemudian toskan air dan gantikan juniper dengan lobak pedas, currant, dan ceri. Lapiskan cendawan, diselang-seli dengan herba.

Selepas mengisi bekas, tutup tab dengan beberapa lapisan kain kasa, kemudian taburkan garam di atasnya. Tekan cendawan ke bawah dengan penutup tebal. Simpan bekas kayu di tempat yang sejuk selama 60 hari. Kemudian, bungkus cendawan ke dalam balang dan tutup dengan penutup.

Dengan gula dan daun salam

bahan-bahan:

• cendawan - 1 kilogram;
• daun bay - 1 daun;
• asid asetik (9%) - 0.5 cawan;
• lada (kacang) - 1 sudu teh;
• air - 2 liter;
• gula dan garam - 30 gram setiap satu.

Penyediaan: Letakkan cendawan yang telah dibersihkan dan dicuci dalam periuk dan reneh selama kira-kira setengah jam, tanpa busa. Kemudian toskan dan bilas. Larutkan gula dan garam dalam bekas air yang berasingan, kemudian masukkan rempah. Didihkan air garam, masukkan cendawan, dan reneh selama kira-kira 15 minit. Masukkan cuka, dan cendawan sudah siap.

Dengan lada cili

bahan-bahan:

• champignons - 0.5 kilogram;
• bawang;
• garam - 40 gram;
• bawang putih - 3 ulas;
• lada (cili) - 1 keping;
• minyak - 60 mililiter;
• lada (kacang) - 8 keping.

Penyediaan: Potong bawang, lada dan bawang putih menjadi cincin. Letakkan cendawan, bahan yang dihiris nipis, dan lada panas dalam bekas yang disediakan. Tutup bekas dengan penutup rapat dan ketepikan selama kira-kira setengah jam. Toskan cendawan dan sejukkan selama 24 jam. Kemudian, letakkan cendawan dalam balang dan tutup dengan penutup.

Dengan asid sitrik

bahan-bahan:

• air - 1.5 cawan;
• cendawan - 800 gram;
• garam - 0.5 sudu teh;
• asid sitrik - 1 gram;
• ceri, currant (daun);
• rempah ratus;
• dill.

Penyediaan: Masukkan jus lemon, garam, dan rempah ke dalam air dan didihkan. Air garam yang terhasil disalirkan, ditapis dan disejukkan kepada kira-kira 70 darjah Celsius (168 darjah Fahrenheit). Cendawan rebus diletakkan di dalam balang sehingga bahagian paling atas dan ditutup dengan perapan yang dipanggil. Sterilkan dan tutup dengan penutup.

Jangka hayat makanan dalam tin

tahan cendawan masin Adalah disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, suhu yang membantu mengekalkan makanan dalam bekas tertutup selama kira-kira setahun.

Satu balang cendawan yang dibuka boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua bulan. Champignons yang disediakan menggunakan kaedah panas mempunyai jangka hayat yang sama.

Peraturan untuk menyimpan cendawan masin

Cendawan mesti disimpan mengikut peraturan berikut:

• Bekas dengan champignons harus disimpan di tempat yang mempunyai suhu rendah - di ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, di balkoni kaca;
• Suhu udara optimum akan dianggap sebagai parameter yang berbeza-beza dalam julat dari +1 hingga +6.

Jika anda mengikuti teknologi memasak, champignons akan menjadi lazat dan mengekalkan unsur-unsur bermanfaatnya walaupun dalam tin.