Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan tursha dalam tin untuk musim sejuk

Di Timur, hos yang ramah melayan tetamu dengan pembuka selera kacang asparagus yang sangat lazat dipanggil tursha. Acar piquant ini, dengan rasa yang unik, telah mendapat populariti di kalangan orang dewasa dan kanak-kanak. Inilah sebabnya mengapa tursha disediakan untuk musim sejuk menggunakan pelbagai resipi pengetinan, disesuaikan dengan pilihan dan citarasa individu. Sayur-sayuran yang digunakan dalam hidangan yang lazat ini ditapai, dan proses penyediaannya sendiri adalah mudah dan boleh diakses oleh mana-mana tukang masak di rumah.

Ciri-ciri hidangan tursha

Hidangan kacang hijau Timur ini, yang disediakan setiap hari dan sebagai pengawet musim sejuk yang pedas, mengandungi komponen bermanfaat yang penting untuk tubuh manusia.Di negara-negara seperti Armenia, Azerbaijan, Iran, dan Turki, snek kacang ini disediakan mengikut masakan tertentu di rantau mereka. Sebagai contoh, resipi klasik Armenia mempunyai sayur-sayuran jeruk dengan rempah dan bawang putih, tetapi tanpa penambahan cuka. Secara amnya, rasa turshu adalah setanding dengan terung dalam apa yang dipanggil perapan.

Ramai suri rumah juga melengkapkan hidangan kacang dengan bahan tumbuhan, yang menambah keseronokan dan keaslian pada hidangan.

Apakah bahan-bahan yang anda perlukan?

Apabila membuat turshi, anda boleh bereksperimen dengan menambah lobak merah dan labu, serta tomato, zucchini, lada dan kubis, meninggalkan hanya satu komponen yang tidak berubah—kacang hijau—segar atau beku.

Anda juga boleh menambah ketumbar, basil, bawang putih, dan rempah ke dalam hidangan kacang. Air dan garam boleh digunakan untuk menyediakan pemula itu sendiri.

Kaedah penyediaan untuk musim sejuk

Pelbagai jenis bahan digunakan untuk menyediakan hidangan Timur ini. Walau bagaimanapun, mana-mana resipi turshi memerlukan rebusan sebentar sayur-sayuran dan kemudian ditapai dengan saus pedas.

Dalam bahasa Armenia

Di Caucasus, tursheva, makanan ringan yang dibuat dengan terung, tomato, dan timun, juga disediakan dengan banyak sayur-sayuran dan pelbagai jenis rempah ratus. Walau bagaimanapun, resipi Armenia untuk kacang hijau tidak menambah cuka, menyebabkan rasa kurang pedas malah sedikit manis.

bahan-bahan:

• tomato - 1 kilogram;
• lada (manis), terung - 1 kilogram setiap satu;
• biji kacang - 1 kilogram;
• kepala bawang putih;
• lada panas - 1 buah;
• pasli, saderi - setengah tandan;
• garam - 1 sudu besar (penuh);
• air - 1 liter.

Penyediaan: Bilas kacang muda di bawah air mengalir, potong hujungnya, dan rebus sehingga lembut. Letakkan lada benggala ke dalam air mendidih selama setengah minit sahaja, kemudian potong menjadi kepingan. Potong dadu tomato. Potong terung dan rendam dalam air mendidih selama 10 minit, kemudian potong dadu.

Cincang bawang putih dan masukkan lada panas yang dicincang halus. Lapiskan sayur-sayuran—terung, kacang, lada benggala, tomato—dalam mangkuk yang dalam, taburkan setiap lapisan dengan sos bawang putih yang disediakan dan herba cincang.

Tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atas semua bahan. Tekan penutup ke bawah dan sapukan berat. Selepas 5 hari penapaian, toskan sebarang cecair yang berlebihan dan sterilkan jeruk selama 20 minit. Letakkan campuran dalam balang dan tutup dengan penutup.

Dalam bahasa Korea

bahan-bahan:

• kacang hijau - 0.5 kilogram;
• terung - 1 kilogram;
• lobak merah - 0.5 kilogram;
• tomato - 0.5 kilogram;
• lobak (bawang) - 3 keping;
• timun - 4 keping;
• parsnip dan akar pasli - 2 keping setiap satu;
• dill - rasa yang diperolehi;
• laurel;
• rempah, garam;
• kepala bawang putih;
• lada panas - secukup rasa;
• mentega - 0.5 kilogram.

Kaedah memasak gaya Korea untuk kacang asparagus menerangkan urutan tepat menambah sayur-sayuran langkah demi langkah:

1. Keluarkan batang dari terung masak.
2. Sayur-sayuran seperti lobak merah, kacang dan terung direbus selama 20 minit, kemudian pemberat diletakkan di atas terung untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
3. Potong dadu tomato dan timun, dan potong bawang. Campurkan semua bahan sayuran bersama-sama, tambah lada panas cincang, parsnips, dan pasli. Kisar semua bahan dalam pengisar daging.
4. Letakkan terung di bahagian bawah periuk yang dalam, dan kemudian tambahkan perasa panas yang disediakan di atas, dan teruskan dalam lapisan sehingga bekas diisi sepenuhnya.
5. Tuangkan air garam yang telah disejukkan (terdiri daripada air, garam, daun bay dan lada sulah) ke atas sayur-sayuran yang telah disediakan, gunakan tekanan dan biarkan selama seminggu untuk ditapai.
6. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, toskan cecair yang berlebihan, tambah minyak dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 40 hari untuk diselitkan.

Selepas masa yang ditetapkan, pembuka selera pedas dan pedas akan siap.

Resipi Turshi Turki

Pembuka selera asli ini, mengikut resipi ini, boleh dibuat tanpa bahan yang paling penting – kekacang.

bahan-bahan:

• tomato - 1 kilogram;
• lobak merah, timun - satu kilogram setiap satu;
• kubis - 1 kilogram;
• cuka - seperempat cawan;
• bawang (turnip) - 5 keping;
• dill - secukup rasa;
• gula - 1.5 sudu besar;
• garam - 2 sudu besar;
• kepala bawang putih.

Penyediaan: Bilas sayur-sayuran di bawah air yang mengalir. Pra-rendam timun dan potong dua. Kupas lobak merah dan carikkannya menjadi bulat. Gunakan pisau untuk memotong kubis menjadi empat.

Letakkan semua bahan dalam balang kaca, di atasnya dengan tomato, ditikam pada batang. Tuangkan air ke atas balang dengan sayur-sayuran, dan selepas 10 minit, toskan cecair ke dalam periuk untuk perapan, yang terdiri daripada garam, rempah, dan gula pasir. Tuangkan cuka (kira-kira 2 sudu besar) ke dalam balang, kemudian tuangkan perapan panas ke atasnya, dan tutup dengan penutup.

Kaedah memasak Adyghe

bahan-bahan:

• buah kacang;
• lobak merah;
• kepala bawang putih;
• lada panas - rasa yang diperolehi.

Untuk pengisian:

• air - 1.5 liter;
• garam tambahan bukan beryodium - 0.5 cawan.

Arahan: Bilas kacang dan rebus dalam air mendidih selama tidak lebih daripada 5 minit. Kupas dan parut lobak merah. Cincang ulas bawang putih dan potong lada panas tanpa biji menjadi cincin. Isi bekas yang dalam dengan kacang, lobak merah, bawang putih, dan lada, kemudian atas dengan asparagus. Tuangkan air garam yang disediakan ke atas semua bahan dan letakkan berat di atas selama tiga hari. Selepas masa ini, bungkus snek yang telah siap ke dalam balang dan sejukkan.

Dalam tomato

bahan-bahan:

• tomato - 700 gram;
• asparagus kacang - 1 kilogram;
• garam tambahan bukan beryodium - 1 sudu teh;
• gula - 50 gram.

Arahan: Basuh kacang hijau tanpa batang, rebus dalam air mendidih selama 5 minit, dan kemudian masukkan ke dalam balang kaca. Kisar tomato dalam penggiling daging, perasakan jus yang dihasilkan dengan gula, dan reneh perlahan-lahan. Tuangkan campuran tomato mendidih ke atas kacang hijau di dalam balang dan sterilkan selama kira-kira 50 minit. Kemudian, tutup balang dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.

Dalam minyak

bahan-bahan:

• kacang hijau - 1 kilogram;
• minyak zaitun - 200 mililiter;
• tomato - 2 buah;
• gula - 2 sudu teh;
• garam - secukup rasa;
• bawang putih - secukup rasa.

Arah: Tumis bawang hijau, bawang putih cincang dan bawang besar dalam kuali dengan api yang tinggi. Setelah sayuran berwarna perang keemasan, masukkan tomato, garam, dan gula. Reneh selama kira-kira setengah jam.

Letakkan campuran sayuran ke dalam balang, sterilkan, dan tutup dengan penutup.

Dengan terung

Tursha akan memperoleh keaslian yang lebih besar dan keanggunan dengan sayur-sayuran seperti terung yang disediakan untuk musim sejuk.

bahan-bahan:

• terung - 1 kilogram;
• lada panas - 3 buah;
• garam - 2 sudu besar;
• kepala bawang putih - 3 keping;
• dill, pasli, saderi - secukup rasa;
• air;
• beberapa kismis.

Penyediaan: Rebus terung, buang batang, sehingga empuk. Toskan cecair dan letakkan pemberat pada terung. Potong lada panas yang dibiji menjadi jalur dan cincang halus bawang putih.

Belah separuh terung dan kemudian tutup dengan sayur-sayuran dan daun bay. Ikat terung bersama dan ikat dengan tali atau tangkai saderi. Letakkan terung dalam bekas yang dalam, berlapis-lapis, berselang-seli dengan herba, dan tuangkan perapan garam air ke atasnya.

Biarkan kismis dan tushka di bawah berat selama beberapa hari. Kemudian keluarkan terung dari cecair, tapis cecair, dan rebus. Letakkan beri dalam bekas kaca, tuangkan air garam mendidih ke atasnya, dan sterilkan selama 20 minit.

Tanpa pensterilan

Mengikut resipi ini, anda boleh mengekalkan snek pedas ini untuk musim sejuk tanpa pensterilan.

bahan-bahan:

• biji kacang - 4 kilogram;
• lada (manis) - 2 kilogram;
• kepala bawang putih - 3 keping;
• pasli - sekumpulan;
• air - 1.5 liter;
• cuka - 0.5 liter;
• gula - 200 miligram;
• garam tambahan bukan beryood – ¾ cawan.

Arah: Rebus kacang kupas dan lada benggala selama setengah jam, tambah herba. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam balang dan tuangkan air garam mendidih ke atasnya. Tutup balang kaca dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

jeruk

bahan-bahan:

• biji kacang - 1 kilogram;
• lada (manis - 1 kilogram);
• lada cili api - secukup rasa;
• kepala bawang putih;
• saderi - tandan;
• garam - 0.5 cawan;
• air.

Penyediaan: Rebus kacang hijau dengan lada manis dan panas, bawang putih, dan saderi. Perasakan bahan perapan dan ketepikan selama 24 jam untuk diperap.

Penting! Sejurus sebelum makan, keluarkan filem yang muncul pada sayur-sayuran atau hanya bilas sayur-sayuran yang disediakan.

jeruk

bahan-bahan:

• buah kacang hijau;
• lobak merah;
• lada;
• bawang putih;
• garam;
• air.

Kaedah penyediaan: snek yang sangat lazat boleh disediakan dengan mengambil 2 sudu besar lada, garam dan bawang putih setiap liter cecair.

Rebus kacang hijau dan lobak merah selama beberapa minit dalam air mendidih, kemudian sejuk dan masukkan ke dalam bekas dengan rempah, tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atasnya. Kemudian, simpan campuran di tempat yang sejuk selama beberapa hari untuk memastikan sayur-sayuran ditapai.

Penjerukan

bahan-bahan:

• biji kacang hijau - 1.5 kilogram;
• lada panas - secukup rasa;
• bawang putih - secukup rasa;
• garam - 3 sudu besar;
• air - 2 liter.

Penyediaan: Potong kacang hijau pada kedua-dua hujung dan letakkannya dalam air mendidih untuk memasak selama kira-kira 5 minit. Tuangkan cecair ke dalam mangkuk yang dalam, tambah garam, bawang putih cincang halus, dan lada panas.

Toskan kacang yang disediakan seperti yang diterangkan di atas dan gantikannya dengan air garam yang telah disejukkan. Letakkan pemberat di atas kacang. Selepas 24 jam, toskan cecair dan nikmati pengawetan asparagus anda yang lazat.

Kaedah penyimpanan

Untuk mengekalkan turshi yang disediakan mengikut resipi tertentu, adalah penting untuk mematuhi rejim suhu yang diperlukan.

Snek kacang hijau yang tertutup rapat boleh disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 25°C selepas pensterilan. Sayuran yang ditapai mengekalkan nilai pemakanannya dan tidak rosak pada suhu antara 0°C dan 4°C.Tempat yang optimum untuk menyimpan makanan ringan sayur-sayuran boleh menjadi loggia berlapis, bilik bawah tanah dan pantri.