Bagaimana untuk memerap dan memerap cendawan aspen panas dan sejuk untuk musim sejuk, resipi memasak

Selepas mengumpul beberapa bakul cendawan liar, orang sering tertanya-tanya tentang memproses dan memeliharanya. Cendawan aspen boleh dimakan segar sepanjang musim, dan kemudian dibekukan atau dikeringkan. Walau bagaimanapun, mengetin cendawan mulia ini juga popular dan sering dipaparkan di meja percutian. Hasil hutan ini mempunyai ciri-ciri bermanfaat dan keupayaan untuk mengekalkan rasa mereka. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara memerap dan mengasinkan cendawan aspen dengan betul untuk musim sejuk.

Ciri-ciri dan faedah cendawan

Cendawan aspen dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling berharga dan bermanfaat. Mereka disyorkan untuk mereka yang sedang berdiet. Mereka juga amat diperlukan untuk tujuan pencegahan, seperti penyakit buah pinggang atau gangguan sistem saraf. Mereka sama-sama berharga untuk vegetarian.

Terima kasih kepada komposisi yang kaya, termasuk kalium, fosforus, protein dan besi, produk hutan ini membantu mengurangkan kolesterol "buruk" dan juga mampu membersihkan darah.

Cendawan ini sukar untuk dikelirukan dengan yang lain. Warna topi penghuni hutan ini menyerupai daun musim luruh, itulah sebabnya mereka biasanya dikenali sebagai "berambut merah." Produk ini juga rendah kalori—100 gram mengandungi hanya 22 kilokalori. Berbanding dengan cendawan lain, cendawan aspen lebih berkesan untuk menyerap radionuklid, kepekatan tinggi yang boleh menyebabkan kanser.

Dari segi nilai pemakanan dan kandungan asid amino, hasil hutan ini setanding dengan produk daging. Tudung juga tinggi dengan mineral berfaedah.

Menambah buah-buahan ini ke dalam diet anda boleh memperbaiki keadaan gangguan berikut:

1. Gangguan anemia yang disebabkan oleh kekurangan zat besi dalam badan.
2. Proses keradangan.
3. Luka dalam dan luka yang memerlukan pertumbuhan semula tisu yang cepat.
4. Pemulihan selepas penyakit berjangkit yang teruk.

Walau bagaimanapun, cendawan ini tidak disyorkan untuk kanak-kanak, kerana mereka mungkin mengalami kesukaran untuk mencerna dan mengasimilasikan produk.

Menyediakan bahan utama

Salah satu ciri utama cendawan aspen ialah ia tidak rasa pahit, jadi ia tidak memerlukan rendaman lama. Mereka boleh digoreng, direbus, atau dikeringkan. Walau bagaimanapun, untuk jangka hayat yang lebih lama, ia dijeruk dan ditinkan.

Satu lagi ciri tersendiri cendawan aspen ialah, tidak kira prosesnya, ia mengekalkan aroma asal, rasa, warna semula jadi dan tekstur pejal. Adalah penting untuk diingat bahawa penghuni hutan ini adalah produk yang mudah rosak; oleh itu, ia hendaklah digunakan dalam tempoh dua hari pertama selepas penuaian.

Sebelum anda mula menuai pokok aspen untuk tempoh musim sejuk yang panjang, ia memerlukan penyediaan dan pemprosesan yang teliti.

Langkah-langkah berikut mesti diselesaikan terlebih dahulu:

1. Setelah dikumpulkan, cendawan hendaklah dibilas di bawah air yang mengalir dan dibersihkan dengan berus kaku untuk menghilangkan sebarang kotoran. Jika ada cendawan yang berlapis kotoran, rendam dalam air suam selama 10 minit. Jika dibiarkan terlalu lama, ia akan menyerap cecair dan menjadi tidak sesuai untuk pengetinan.
2. Cendawan aspen mempunyai filem nipis dan telus pada penutupnya; ini harus dikeluarkan. Untuk mengelakkan kerosakan buah, ia juga merupakan idea yang baik untuk merendamnya.
3. Buah yang dituai kemudiannya mesti diisih, membuang mana-mana yang berulat atau rosak. Bahagian bawah batang dipotong.
4. Kawasan cendawan aspen yang rosak dikeluarkan. Buah-buahan liar yang besar hendaklah dibelah dua. Walau bagaimanapun, kunci di sini adalah melakukan segala-galanya dengan cepat, kerana cendawan boleh menjadi gelap dengan cepat.
5. Sebelum diperap dan dikedap, bahan utama perlu dikukus. Semasa proses mengukus, buih akan terbentuk, yang mesti dibuang dengan cepat dari permukaan. Sebaik sahaja semua cendawan aspen telah menetap di bahagian bawah, teruskan ke peringkat penyediaan seterusnya.

Perlu dipertimbangkan bahawa sebarang penyelewengan dari teknologi atau resipi yang betul akan membawa kepada kemerosotan dalam rasa atau integriti bekas untuk rolling.

Keanehan penjerukan cendawan aspen

Selama bertahun-tahun, banyak kaedah menarik untuk memelihara cendawan aspen untuk musim sejuk telah direka dan diuji. Pada masa ini, dua kaedah persediaan adalah biasa. Cendawan boleh disediakan untuk pengetinan sama ada menggunakan kaedah jangka panjang atau dua langkah. Kaedah pertama melibatkan merebus cendawan dalam air masin selama 20 minit. Kaedah kedua melibatkan penyediaan cendawan selama dua hari - pada hari pertama, mereka direbus selama 15 minit, dan kemudian proses itu diulang pada hari kedua.

Di bank

Memelihara dalam balang adalah yang terbaik apabila bahan-bahan yang dituai adalah sangat kecil. Cendawan aspen hendaklah dimasukkan ke dalam bekas dan ditutup dengan perapan panas. Sebelum menutup dengan penutup tin, periksa paras air garam untuk memastikan ia meliputi bahan-bahan sepenuhnya. Juga, pastikan penutup ditutup rapat. Jika udara masuk, mereka pasti akan rosak.

Dalam periuk

Menggunakan periuk dalam proses ini membolehkan anda dengan cepat menyediakan sejumlah besar hasil hutan untuk musim sejuk. Kaedah pengedap ini melibatkan merebus cendawan aspen, menambah pelbagai bahan, dan meletakkannya di dalam bekas. Selepas itu, prosedur standard diikuti: membalikkan balang dan menutupnya dengan selimut hangat. Kemudian, mereka disimpan untuk disimpan.

Dalam baldi di bawah tekanan

Kaedah ini biasanya menggunakan pengawetan sejuk. Komponen utama dilapisi dalam bekas yang disediakan, berselang-seli dengan garam. Kemudian, berat ditambah, dan bekas disimpan. Pada masa ini, hasil hutan mengeluarkan getah dan menyerap garam. Penjagaan mesti diambil untuk memastikan semua cendawan aspen ditutup dengan cecair.

Resipi cendawan popular

Semua resipi yang diketahui mempunyai ciri dan kehalusan proses teknologi yang berbeza. Dan setiap resipi menghasilkan keseronokan masakan yang sebenar. Oleh itu, adalah disyorkan untuk tidak menggunakan satu kaedah, tetapi untuk meneroka variasi baharu dan menarik setiap kali.

Dalam perapan klasik dalam balang

Acar cendawan aspen dalam balang adalah resipi standard dan dicuba dan benar yang telah digunakan selama bertahun-tahun. Mereka biasanya disediakan dalam kuantiti yang kecil, jadi sebaik dibuka, snek itu bertahan selama beberapa hari. bahan-bahan:

• 3 kilogram beri aspen;
• 120 gram garam;
• 6 ulas;
• 5 daun bay;
• lada hitam;
• segenggam daun ceri kering;
• 20 gram asid sitrik.

Cara memasak: Memasak memerlukan mendidih dalam air garam. Sediakan komponen utama, kupas, dan potong jika perlu. Letakkannya dalam kuali mendidih, tambah garam, dan biarkan mendidih.

Penting! Kacau cecair dan keluarkan sebarang buih sentiasa. Kemudian masukkan semua bahan yang tinggal dari senarai ke air garam dan reneh selama setengah jam.

Apabila bahan utama telah mendap ke bawah, tutup api. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, perasakan dengan garam sekali lagi, dan tutup.

Kaedah sejuk

Kaedah sejuk tidak digunakan dengan kerap, tetapi ia masih mempunyai kelebihannya. Ia mengekalkan kebanyakan nutrien, serta aroma dan rasa hutan. Kerana ia tidak melibatkan rawatan haba, pembersihan menyeluruh bahan-bahan diperlukan. bahan-bahan:

• 3.5 kilogram cendawan;
• segenggam daun ceri;
• 4 daun bay;
• lada hitam;
• 4 ulas bawang putih;
• 150 gram garam;
• herba segar.

Cara penyediaan: Daun oak boleh digunakan sebagai ganti daun ceri. Lapik bahagian bawah bekas lebar dengan daun, kemudian taburkan dengan garam dan herba segar. Lapiskan cendawan hutan, berselang seli dengan rempah dan garam. Selamatkan cendawan dengan daun. Letakkan pemberat di atas, dan simpan bekas lebar. Biarkan cendawan duduk selama seminggu untuk mengeluarkan jusnya, kemudian pindahkannya ke dalam balang.

Kaedah panas

Ini adalah resipi cepat, kerana bahan-bahan yang diawet akan sedia untuk dimakan dalam masa dua minggu sahaja. Anda juga perlu merebus dan memotong bahan utama menjadi kepingan sederhana. bahan-bahan:

• 3 kilogram beri aspen;
• 5 ulas bawang putih;
• carnation;
• lada hitam;
• 2 daun bay;
• 4 sudu besar garam.

Arah: Potong cendawan menjadi kepingan besar dan renehkan dalam cecair, tambah secubit asid sitrik. Keluarkan sebarang buih dari permukaan dengan kerap. Keluarkan dari haba selepas 20 minit. Pindahkan cendawan ke dalam colander dan biarkan cecair yang berlebihan mengalir. Kemudian masukkannya ke dalam bekas steril, atas dengan perasa dan garam. Teruskan melapis sehingga cendawan penuh. Letakkan pemberat di atas, dan simpan bekas. Biarkan mereka duduk selama dua minggu.

Dengan bawang putih

Jika anda membuat snek masin untuk musim sejuk, anda pasti perlu menambah sedikit semangat dalam bentuk bawang putih pedas. Dan rempah-rempah aromatik hanya akan meningkatkan rasa yang luar biasa dari pengawet. bahan-bahan:

• 3.5 kilogram cendawan;
• 130 gram garam;
• 8 ulas bawang putih;
• herba segar;
• lada hitam;
• 2 daun salam.

Cara penyediaan: Sediakan dan rebus produk utama dalam air masin. Selepas 40 minit, letakkan dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Setelah sejuk, pindahkan ke dalam bekas yang disterilkan dan lapiskannya, berselang seli dengan perasa, herba dan garam. Tutup bekas dan simpan sekurang-kurangnya satu bulan.

Dengan bunga cengkih

Perapan dengan rempah aromatik menyelitkan produk hutan dan meningkatkan rasanya. Dengan mengikuti panduan langkah demi langkah ini, anda boleh mengubah awetan anda menjadi hidangan istimewa yang akan dihargai oleh keluarga anda. bahan-bahan:

• 3 kilogram beri aspen;
• 2 sudu besar garam;
• 6 daun bay;
• lada hitam;
• 40 gram garam;
• 2 liter cecair.

Cara penyediaan: Sediakan hasil hutan untuk penjerukan dan bilas dengan bersih. Pisahkan penutup dari batang, kemudian potong bersaiz sederhana. Masukkan jumlah air yang ditentukan ke dalam periuk masak, tambah garam, dan biarkan mendidih. Segera masukkan bahan utama, masukkan rempah yang tinggal, dan reneh selama setengah jam. Biarkan hasil hutan sejuk sedikit, kemudian pindahkan ke balang. Tuangkan air garam yang disediakan ke atasnya dan simpan. Simpan di tempat yang gelap selama sebulan.

Dengan rosemary

Penjerukan untuk musim sejuk boleh mengingatkan permulaan musim panas, apabila banyak herba mula mekar dan udara dipenuhi dengan aroma yang indah. Memelihara dengan rosemary memancarkan kesegaran dan sedikit herba. Walau bagaimanapun, berhati-hati adalah penting di sini-terlalu banyak boleh membawa kepada kepahitan. bahan-bahan:

• 1 kilogram cendawan aspen;
• minyak bunga matahari;
• setengah lemon;
• 50 gram garam;
• 2 daun bay;
• 2 keping rosemary.

Cara memasak: Hiris nipis produk utama dan masukkan ke dalam kuali. Apabila cendawan telah keperangan, masukkan rempah, perahkan jus lemon, dan perasakan dengan garam. Kacau dan biarkan mendidih selama beberapa minit lagi. Simpan cendawan aspen lembut dalam bekas untuk disimpan.

Dengan dill dan cili

Memerap daging liar biasanya tidak memerlukan banyak bahan. Walau bagaimanapun, untuk aroma dan rasa yang lebih jelas dan kaya, sebaiknya tambah rempah piquant, tetapi tidak terlalu banyak, kerana ini boleh mengatasi rasa semula jadi bahan utama.

Cara penyediaan: Rebus produk utama selama 20 minit dan masukkan rempah pada bahagian paling akhir. Letakkan herba segar di bahagian bawah bekas steril, masukkan herba liar yang direbus, dan taburkan dengan garam dan herba. Isi bekas ke bahagian paling atas dan perasakan dengan garam lagi. Tutup dan simpan di tempat yang gelap. Biarkan selama 15-20 hari.

Dengan mustard

Garamkan hasil hutan dengan mustard kering, kerana ini menjadikan snek lebih pedas dan lazat. bahan-bahan:

• 2.5 kilogram bahan mentah;
• 2 sudu besar garam;
• satu liter air;
• 1 sudu besar gula;
• 100 mililiter cuka;
• sebungkus mustard kering;
• lada hitam;
• 2 daun salam.

Cara penyediaan: Lapiskan cendawan aspen dalam balang: pertama produk utama, kemudian rempah dan garam. Tutup balang dan tambah berat. Simpan di tempat yang gelap selama 2 minggu. Toskan jus dan bilas cendawan. Sediakan perapan segar: tambah garam ke dalam cecair dan biarkan mendidih. Masukkan cendawan aspen dan reneh selama 10 minit. Pindahkan ke dalam bekas, tuangkan cecair, dan tambah cuka. Tutup dan simpan pengawet.

Dengan pes tomato

Makanan masin, apabila ditambah pes tomato, menjadi lembut dan sangat lazat. Pengawet ini sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan. bahan-bahan:

• 2 kilogram cendawan aspen;
• 30 gram garam;
• setengah liter air;
• 80 mililiter cuka;
• 150 gram tomato;
• 3 daun salam.

Cara memasak: Didihkan cecair bersama garam. Segera masukkan bahan utama dan reneh selama 15 minit. Kemudian pindahkan ke dalam kuali, masukkan tomato, daun bay, dan air. Perasakan dengan garam dan cuka. Pindahkan adunan goreng ke dalam bekas steril. Tutup dan simpan di tempat yang gelap. Biarkan selama dua minggu.

Resipi tanpa pensterilan

Dengan memasak komponen hutan untuk masa yang lama, awetan boleh dipelihara untuk masa yang lama tanpa mensterilkan bekas. bahan-bahan:

• 3 kilogram bahan mentah;
• 100 mililiter cuka;
• 50 gram garam;
• 3 daun bay;
• lada hitam.

Arah: Toskan asas dalam perapan garam dan rempah ratus. Reneh selama 45 minit, keluarkan sebarang buih. Pindahkan produk siap ke dalam bekas, tuangkan air garam panas, dan tambah cuka. Kedai.

Bagaimana untuk menentukan sama ada cendawan sudah siap

Sentiasa penting untuk menyemak kematangan mana-mana produk, kerana ini memastikan ia tidak akan menyebabkan sebarang akibat negatif atau tindak balas berbahaya. Apabila memasak cendawan aspen, ini ditentukan oleh masa memasak yang dinyatakan dalam resipi. Biasanya, ini tidak lebih daripada 20 minit.

Penampilan dan konsistensi juga akan memberi petunjuk. Pada mulanya, penyelesaian akan mula menjadi gelap dalam warna, kemudian buih akan muncul. Apabila ia menghampiri kesediaan, penyelesaian akan meringankan, dan cendawan akan mengendap di bahagian paling bawah bekas.

Untuk menggoreng, 40 minit masa memasak sudah memadai. Tempoh penjerukan cendawan aspen bergantung secara langsung pada resipi dan jumlah garam dan cuka yang ditentukan. Lebih banyak garam dan cuka yang anda tambah, lebih cepat proses penjerukan. Biasanya, penjerukan berlangsung dari 14 hari hingga sebulan. Struktur buah berubah sepenuhnya, menjadi sangat lembut. Suhu penyimpanan optimum ialah sehingga 4°C (40°F).