Resipi mudah untuk memetik cendawan porcini di rumah menggunakan kaedah panas dan sejuk untuk musim sejuk

Cara memetik cendawan porcini dengan betul-jawapan untuk soalan ini menentukan rasa produk dan kesihatan anda. Jika anda mempunyai masalah gastrousus, cendawan jeruk yang mengandungi cuka tidak akan menggembirakan peminat pembuka selera sejuk yang lazat ini. Dalam kes ini, resipi mudah untuk memetik cendawan porcini dalam tong atau balang datang untuk menyelamatkan. Daripada pelbagai resipi, setiap suri rumah boleh memilih yang terbaik.

Selok-belok penjerukan cendawan porcini untuk musim sejuk

Pemetik cendawan hendaklah mengumpul cendawan boletus terlebih dahulu. Walaupun ramai penggemar lebih suka menggunakan semua cendawan yang mereka temui (topi lumut, cendawan oak), cendawan porcini mempunyai rasa yang terbaik. Sebaik sahaja pulang atau berhenti berehat di hutan, anda perlu mengisih boletus.

Cendawan yang besar dan terlalu banyak digunakan untuk pengeringan, termasuk yang mempunyai cacing. Untuk penjerukan dan pengasinan, sebaiknya gunakan cendawan muda, tidak disentuh oleh cacing, walaupun batangnya menepati citarasa cacing.

Rasa akhir snek dan keselamatan keluarga anda bergantung pada kualiti kerja penyediaan. Untuk menghilangkan cacing dan bahan berbahaya, cendawan direndam terlebih dahulu dalam air masin, yang memerlukan penggantian dengan air tawar beberapa kali dalam jangka masa yang singkat. Tambah sekurang-kurangnya 1 sudu besar garam setiap liter air. Cendawan kemudian dibilas semula dalam beberapa air yang berbeza sebelum meneruskan ke peringkat utama.

Terdapat pelbagai cara untuk memberi garam atau jeruk hadiah hutan.

Rempah-rempah dan perasa yang digunakan berbeza-beza, tetapi satu-satunya perkara yang kekal adalah ketiadaan cuka dalam resipi dan penggunaan cendawan boletus hutan yang indah dan garam meja dalam setiap satu.

Cendawan manakah yang sesuai untuk jeruk?

Kawasan yang berbeza menggunakan pelbagai jenis cendawan putih untuk penjerukan, tetapi cendawan boletus adalah yang paling lazat. Cendawan muda, kecil dengan topi coklat yang menarik dipilih untuk jeruk. Dalam industri, ini dipanggil cendawan Kumpulan 1. Sekiranya lapisan tiub bawah telah bertukar kehijauan, lebih baik mengeringkannya di dalam ketuhar. Perkara yang sama berlaku untuk cendawan boletus dengan kerosakan yang meluas pada penutupnya. Penghuni hutan juga seronok makan cendawan.

Bahan mentah yang ideal ialah cendawan muda, dengan penutup yang belum dibuka dan batang yang tebal dan bebas cacing. Cendawan yang lebih besar, dengan penutup terbuka, perlu dipotong menjadi beberapa bahagian untuk pengasinan yang lebih baik.

Penting! Terlepas dari saiznya, faktor yang paling penting untuk dipertimbangkan semasa memilih gambut bebas cacing ialah ketiadaan cacing, permukaan putih lapisan tiub, dan ketiadaan tanda-tanda kerosakan atau reput haiwan.

Bagaimana untuk memetik cendawan porcini di rumah

Setiap peminat tegar pembuka selera sejuk ini mempunyai resipi mereka sendiri; kami akan memberikan hanya beberapa pilihan untuk menyediakan hidangan lazat ini dengan cepat.

Resipi yang mudah

Cendawan boletus diasinkan mengikut skema berikut:

• Bersihkan baldi cendawan daripada serpihan dan kotoran. Keluarkan kulit yang keras dari batang. Pisahkan batang dari topi; jika cendawan besar, potong kecil-kecil. Jika batangnya dimakan cacing, buang dan gunakan hanya penutupnya.
• Bilas penutup dalam beberapa kali basuhan dan letakkannya dalam periuk air. Didihkan, kemudian masukkan adunan ke dalam colander dan biarkan ia toskan dan sejuk.

• Balang untuk menyimpan jeruk atau tong kayu dibasuh dengan teliti dengan mustard, dibakar dengan air mendidih atau disterilkan.
• Topi dibentangkan dalam lapisan setebal 20-30 mm, taburkan setiap lapisan dengan garam batu kasar. Jangan berhemat dengan garam, kerana ia menjejaskan jangka hayat produk dan rasa akhir.
• Bulatan kayu diletakkan di atas dan penindasan dikenakan.

Sekarang biarkan cendawan pada suhu bilik selama 5-7 hari. Toskan lapisan atas air garam secara kerap dan keluarkan sebarang buih. Setelah cendawan telah diasinkan dan mendap, simpannya di dalam peti sejuk atau, selepas diasingkan ke dalam beg, di dalam peti sejuk. Kini anda boleh memasak cendawan segar pada musim sejuk atau, taburkannya dengan minyak sayuran dan taburkannya dengan lapisan bawang, sajikan sebagai pembuka selera sejuk.

Dalam balang menggunakan kaedah panas

Cepat garam cendawan akan membenarkan penggunaan teknik ini:

• Untuk menyediakan, sebagai tambahan kepada 1.5-2 kg cendawan putih, anda perlu menyediakan tarragon dan 2 kepala kecil bawang merah, 90 g garam, kepala bawang putih bersaiz sederhana, 3-5 payung dill, lada secukup rasa, 2 daun lobak pedas dan 1 liter air yang disucikan.
• Panaskan air masin dalam periuk, masukkan cendawan dan biarkan air mendidih dengan api sederhana.
• Kecilkan api dan reneh selama 15-20 minit.

• Balang dan penutup disterilkan dalam tab mandi air.
• Semasa cendawan masak, sediakan air garam. Tambah 10-20 gram garam dan semua rempah setiap liter air. Sebelum cendawan siap, masak air garam sehingga mendidih.
• Letakkan cendawan dalam colander, biarkan air mengalir sedikit, dan kemudian susunkannya dalam balang.
• Setiap balang diisi sepenuhnya dengan air garam aromatik dan ditutup rapat dengan penutup keluli.

Balang diterbalikkan dan dibalut dengan selimut sehingga sejuk sepenuhnya. Selepas ini, jeruk disimpan di tempat yang sejuk.

Kaedah sejuk

Resipi diberikan untuk menyediakan 10 liter jeruk:

• 5 kg cendawan porcini dibersihkan dan dimasukkan ke dalam periuk air masin selama beberapa jam. Ini akan membolehkan mereka membilas dengan teliti dan mengeluarkan sebarang serangga dari daging.
• Air disalirkan, cendawan diletakkan di dalam colander dan kelembapan berlebihan dibiarkan mengalir.
• Sementara itu, 10 ulas bawang putih dihiris nipis, 10 umbel dill, 20 daun oak dan ceri dicuci, dan sayur-sayuran diolah dengan air mendidih.

• Tuangkan air mendidih ke atas tong atau bekas kaca dan basuh 5-6 helai daun lobak.
• Tuangkan 1 sudu besar garam ke bahagian bawah tong, tambah lobak pedas, dan kemudian letakkan cendawan sama rata, tutup, dalam lapisan tidak lebih daripada 20 mm tebal.
• Setiap lapisan ditaburkan dengan garam dan rempah ratus.
• Meninggalkan ruang kecil di bahagian atas bekas untuk mengumpul air garam yang berlebihan dan meletakkan pemberat, tutup cendawan dengan beberapa daun lobak pedas, taburkan dengan segenggam serbuk mustard dan letakkan serbet yang diperbuat daripada bahan semula jadi di atasnya.

Sekurang-kurangnya sekali setiap tiga hari, bilas kain dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Keluarkan sebarang buih dan tambah air garam jika perlu. Simpan jeruk di dalam bilik bawah tanah, atau selepas 30 hari, letakkan penutup dalam balang dan sejukkan.

Penggaraman kering

Untuk menyediakan, anda hanya perlu menyediakan cendawan muda. Kaedah ini tidak memerlukan banyak masa atau usaha. Cendawan yang telah disediakan dihiris nipis dan dibiarkan kering, kemudian dimasukkan ke dalam bekas, ditaburi garam kasar, dan digaul perlahan-lahan.

Kepingan dibungkus rapat ke dalam balang yang disterilkan, diselingi dengan beberapa daun oak, currant, atau ceri di antara setiap lapisan. Setelah balang terisi sepenuhnya, beberapa taburan garam ditaburkan di atas dan balang ditutup rapat.

Produk akan sedia untuk dimakan selepas 40 hari. Simpan jeruk di tempat yang sejuk dan gelap.

Dengan halia

Resipi ini menggunakan akar halia, bawang putih, umbel dill, dan rempah lain secukup rasa. Topi yang disediakan diletakkan dalam bekas, melapisi setiap lapisan dengan garam, dan ditutup dengan air. Campuran jeruk disimpan di bawah tekanan selama 3-4 hari, sentiasa menukar air garam dan serbet.

Cendawan yang direndam dimasukkan ke dalam balang atau tong yang disterilkan. Beberapa daun kismis, daun ceri, rempah ratus, dan perasa diletakkan pada setiap lapisan cendawan putih. Beban diletakkan di atas dan cendawan disimpan di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Secara berkala, adalah perlu untuk melecur serbet dengan air mendidih.

Dengan penambahan bawang putih dan minyak

Prosesnya mengikut kaedah pengawetan sejuk. Adalah disyorkan untuk menggunakan mana-mana rempah ratus dan perasa mengikut citarasa anda. Lobak pedas, ceri, currant, dan daun oak akan menambah nota perisa tambahan. Bawang putih digunakan dalam banyak resipi, tetapi minyak sayuran boleh ditambah kepada mana-mana resipi pengawet. Lapisan lemak menghalang makanan daripada berkulat semasa penyimpanan jangka panjang.

Oleh itu, pada peringkat akhir, tuangkan minyak ke atas seluruh lapisan cendawan dan rempah sehingga filem itu menutup sepenuhnya permukaan bekas. Minyak sayuran boleh digantikan dengan 100-200 gram vodka atau alkohol.

Dengan bawang

Langkah penjerukan adalah serupa dengan kaedah penjerukan panas, tetapi bawang yang dihiris ditambah kepada rempah. Untuk menyediakan baldi cendawan porcini, anda memerlukan 500-600 g garam kasar, daun currant, kacang allspice dan tangkai dill secukup rasa.

Rebus cendawan selama 20 minit, toskan dalam colander, dan setelah sejuk, letakkannya dalam balang yang disterilkan, lapisan setiap lapisan dengan garam dan rempah. Pembuka selera ini akan sedia untuk dimakan dalam masa seminggu.

Bagaimana dan berapa lama cendawan jeruk boleh disimpan?

Tidak kira kaedah pengawetan, semua jenis jeruk mempunyai jangka hayat tidak lebih daripada 9 bulan. Walau bagaimanapun, setiap kaedah pengawetan memerlukan langkah penjagaan tertentu. Jika cendawan disimpan dalam tong di bawah tekanan, ruang bawah tanah yang dalam dan sejuk diperlukan untuk penyimpanan. Sekurang-kurangnya sekali setiap 2-3 hari, bilas serbet dengan air mendidih, keluarkan lapisan buih dan air garam yang berlebihan dari atas.

Jika bintik-bintik acuan pertama telah muncul di bahagian atas cendawan, jangan putus asa dan buang penutup porcini ke dalam tong sampah. Penyelesaian 150g vodka atau minyak sayuran akan membantu. Lapisan vodka akan membasmi kuman jeruk dan mengelakkan reput. Cendawan yang telah diasinkan sejuk dan disimpan di dalam peti sejuk hendaklah dirawat dengan cara yang sama, dengan pemantauan berterusan terhadap jangka hayatnya.

Jeruk putih, disediakan menggunakan kaedah panas dan tertutup rapat dalam balang, memerlukan sedikit penjagaan. Simpan sahaja di dalam pantri atau ruang bawah tanah, dan anda boleh menikmati rasa acar yang indah sehingga musim baru.

Kesimpulan

Setiap tukang masak di rumah boleh menyediakan pembuka selera sejuk yang lazat dan sihat menggunakan cendawan porcini masin. Apa yang diperlukan hanyalah beberapa langkah mudah dan perhatian yang teliti terhadap peraturan untuk menyimpan jeruk. Dengan cara ini, keluarga anda boleh menikmati rasa indah cendawan porcini masin dengan sedikit rempah ratus dan semua jenis perasa.