Resipi mudah, langkah demi langkah untuk menyediakan tembikai masin untuk musim sejuk dalam balang

Masakan Rusia terkenal dengan kepelbagaiannya, menawarkan pelbagai acar, perapan dan pengawet buatan sendiri. Tembikai utuh, padat, masin, sangat lazat: mereka boleh disediakan manis dan masam, dengan bawang putih, keseluruhan atau dalam baji. Pilihan resipi tertentu menentukan sama ada hidangan itu akan dinikmati oleh tuan rumah dan tetamu.

Tembikai jeruk dan masin: manfaat kesihatan dan bahayanya

Buah beri taman yang besar, tembikai sihat apabila dimakan segar. Ia merupakan pilihan yang bagus untuk pencuci mulut dadakan dan cara untuk menyejukkan badan pada musim panas. Tembikai digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Ia menghilangkan dahaga dengan sempurna dan mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme dan sistem genitouriner.

Tembikai mengandungi banyak cecair:

• air - 92%;
• gula - 8%.

Tembikai mengandungi vitamin A, B, PP, C, dan E, serta unsur surih seperti kalium, magnesium, dan besi. Mereka disyorkan untuk anemia dan untuk wanita hamil dan menyusu. Faedah tembikai termasuk aktiviti antioksidan, kesan yang baik pada jantung dan sistem peredaran darah, dan keupayaan untuk menormalkan tekanan darah. Plak yang terkumpul di dinding saluran darah akan berkurangan saiznya selepas memakan buah beri manis ini, dan tisu tulang akan diperkuatkan oleh kalsium yang terlarut dalam jus. Bijinya bermanfaat untuk atlet, kerana ia menyumbang kepada pertumbuhan otot. Secara keseluruhan, pakar pemakanan mengesyorkan makan tembikai untuk penurunan berat badan dan penyingkiran toksin terkumpul dari badan.

Banyak sifat berfaedah tertumpu bukan sahaja dalam pulpa, tetapi juga dalam kulit, jus, dan biji, jadi masuk akal untuk menggunakannya dalam penjerukan, perapan, atau pembekuan. Penjerukan tembikai adalah mudah: hanya potong atau rendam keseluruhan dalam larutan, tunggu masa yang diperlukan, dan produk sudah siap.

Tetapi terlalu menikmati makanan istimewa ini, terutamanya bagi mereka yang menghidap penyakit buah pinggang, diabetes, atau komplikasi genitouriner, boleh membawa kepada akibat yang serius. Polisakarida dan kandungan cecair tinggi tembikai segar berbahaya bagi pesakit ini, dan apabila digabungkan dengan garam, ia adalah dua kali ganda berbahaya. Edema dan tindak balas alahan mungkin berlaku.

Anda harus berhati-hati apabila makan tembikai awal masak dalam tempoh awal - sebelum akhir bulan Julai dan awal bulan Ogos: terdapat risiko keracunan yang tinggi daripada produk yang kaya dengan nitrat, yang sama sekali tidak sihat kerana ini.

Lebih baik lagi, tunggu sehingga akhir musim panas dan kemudian nikmati rasa tembikai yang masak dan manis.

Keistimewaan jeruk tembikai

Terima kasih kepada kandungan cecair yang tinggi, jeruk tembikai dengan mudah dan cepat. Jumlah air untuk air garam diselaraskan secara eksperimen, bergantung pada tembikai tertentu yang menjadi air garam. Penyediaan mengambil masa 2-3 hari, dan dalam masa itu, hirisan tembikai yang lazat, rangup, masam manis sudah siap.

Buah-buahan tidak boleh terlalu lembut atau mempunyai daging yang mengelupas-ini tidak sesuai untuk pengetinan. Tembikai yang padat dan belum masak adalah yang terbaik: ia akan disimpan untuk masa yang lama dan tidak akan hancur semasa penjerukan. Tembikai yang retak, busuk atau lebam hendaklah dibuang dengan segera.

Jangan sekali-kali menggunakan kuali aluminium—berenamel atau barang kaca adalah disyorkan. Menambah mustard atau bawang putih akan meningkatkan rasa, menjadikannya lebih pedas dan kaya.

Di bank

Untuk penjerukan dalam bekas kaca, pilih beri bersaiz sederhana, sederhana masak. Adalah penting untuk diingat bahawa larutan air garam harus menutup sepenuhnya daging, jadi sebaiknya potong tembikai menjadi kepingan. Saiz balang juga memainkan peranan: balang 1 liter atau lebih kecil tidak sesuai—ia tidak akan memuat banyak. Saiz optimum ialah balang 3 liter.

Anda memerlukan balang kaca yang bersih dan tidak rosak, garam meja dan tembikai itu sendiri. Mengira jumlah yang betul bukanlah mudah—percubaan disyorkan. Basuh tembikai, keluarkan sebarang kotoran atau kawasan yang rosak dari kulitnya, dan keringkan dengan tuala. Kemudian potong ke dalam segmen yang cukup besar untuk dimuatkan ke dalam mulut balang (kira-kira 7-8 sentimeter). Anda boleh memilih untuk memetik hanya pulpa atau keseluruhan tembikai, termasuk kulitnya—terpulang kepada anda.

Inti yang dikupas akan diasinkan dengan lebih cepat, dan kepingan dengan biji dan kulit akan lebih memuaskan untuk dirangup. Seterusnya, sediakan penyelesaian: 2 sudu besar garam batu setiap 1 liter air.

Letakkan kepingan dalam balang, tuangkan air garam ke atasnya sehingga ia tertutup sepenuhnya, dan biarkan pada suhu bilik. Selepas 2-3 hari, daging masin yang berasingan akan siap sepenuhnya; tembikai dengan kulitnya akan direndam dalam air garam dengan lebih perlahan (lebih kurang sebulan).

Dalam periuk

Cara terbaik untuk menjamu diri anda dengan hidangan yang lazat adalah dengan memerap tembikai dalam periuk. Bahan bekas adalah terhad: tiada aluminium; kaca, keluli tahan karat, atau enamel adalah yang terbaik. Periuk yang lebar dan rata dengan penutup akan memuatkan jumlah produk siap yang mencukupi.

Sebiji tembikai bersaiz sederhana dicuci bersih di bawah air mengalir dan dihiris. Membiarkan kulit tetap menyala memastikan hampir sifar sisa. Anda hanya perlu memotong bahagian atas dan bawah, dan selebihnya dikitar semula. Letakkan tembikai dalam periuk dan kemudian tuangkan air garam di atasnya.

Untuk menyediakannya anda perlu:

1. Air – 1-1.5 liter (ditentukan secara eksperimen).
2. Garam - 100 gram.
3. Gula pasir - 80 gram.

Komposisi harus meliputi kandungan sepenuhnya; kadang-kadang, untuk meningkatkan rasa, daun currant digunakan.

Petua: Bahan-bahan larut lebih baik dalam air panas, kemudian segera tuangkan air garam ke atas tembikai. Tutup periuk dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Anda boleh mengasinkan keseluruhan beri dan bukannya memotongnya menjadi kepingan, tetapi ini mengambil masa yang lebih lama. Selepas 30-35 hari, anda boleh mula merasai hirisan rangup, manis dan masam. Produk siap hendaklah disimpan di tempat yang sejuk selama tidak lebih daripada 2 minggu.

Dalam tong

Resipi lama Rusia: penapaian dalam tong kayu (sebaik-baiknya oak) memastikan snek diasinkan dengan cepat dan teliti, menghalangnya daripada menyerap bau asing atau memperoleh rasa yang tidak menyenangkan. Kaedah ini juga membolehkan anda mengasinkan keseluruhan tembikai-tidak perlu memotong atau mengupasnya. Beri berkulit nipis—jenis khas selatan—adalah yang terbaik. Beri manis yang masak terlalu cepat dan terlalu cepat juga tidak sesuai: tembikai berdaging merah jambu adalah yang terbaik.

Proses pengasinan bermula dengan menyediakan bekas: ia dibasuh dan dibersihkan dengan teliti tanpa menggunakan bahan kimia. Air kosong digunakan untuk ini, dan akhirnya, tong itu melecur dengan air mendidih.

Untuk membantu air garam menembusi inti buah, anda boleh mencucuk lubang kecil di dalamnya (menggunakan lidi buluh atau jarum mengait). Tembikai yang dipilih untuk diawet diletakkan di dalam tong. Kandungan garam dan air diselaraskan sewenang-wenangnya, pada kadar 600 hingga 800 gram setiap 10 liter. Mengetahui kapasiti bekas dan nisbah ini, menyediakan air garam adalah mudah.

Penyelesaiannya harus meliputi kandungan sepenuhnya; berat khas (tekan) boleh digunakan untuk menekan tembikai. Tempoh penjerukan minimum ialah 21 hari. Kesediaan diperiksa dengan merasai produk: ia harus kaya, sedikit masam dan manis, dan kulit harus melembutkan kepada konsistensi timun segar.

Dalam baldi

Pilihan lain ialah kacukan antara jeruk dalam balang dan tong. Untuk berjaya menyelesaikan proses itu, anda memerlukan baldi—plastik bersih atau enamel, seperti yang terdapat di setiap rumah. Basuh dan keringkan sebiji tembikai bersaiz sederhana dan sederhana masak dengan kulit yang tidak terlalu tebal. Jika penjerukan keseluruhan, tidak lebih daripada satu akan dimuatkan dalam baldi, tetapi memotongnya menjadi kepingan atau lapisan akan membolehkan buah beri muat lebih rapat.

Letakkan buah-buahan yang disediakan, potong dalam bekas yang telah dibasuh dan kemudian tuangkan air garam sejuk (kira-kira 600 gram garam setiap 10 liter air). Untuk rasa pedas, anda boleh menambah daun bay, daun currant atau 4-5 biji lada hitam—apa sahaja yang anda suka.

Apabila jeruk, dua syarat mesti dipenuhi: penyelesaian mesti meliputi keseluruhan kandungan, dan beri mesti dicucuk di beberapa tempat. Produk siap dalam 3-4 minggu.

Memilih tembikai yang betul

Kejayaan sesuatu acara bergantung pada pilihan tembikai. Ia tidak sepatutnya:

• terlalu masak;
• rosak atau busuk;
• dihiris, retak;
• berkulit tebal;
• daripada jenis gula.

Manis bukanlah faktor penting untuk penjerukan. Adalah lebih penting bahawa buahnya adalah pejal, elastik, dan mempunyai kulit yang sederhana tebal. Saiz mempengaruhi kaedah dan bekas penjerukan: tembikai kecil lebih mudah disimpan dalam baldi dan tab, manakala yang lebih besar pastinya perlu dipotong menjadi kepingan. Sedikit kehijauan, tetapi tidak terlalu hijau, tembikai adalah yang terbaik apabila masak. Selepas 20-30 hari pengawetan air garam, mereka akan menghasilkan rasa tat manis yang unik.

Kami menyediakan dan mensterilkan bekas

Untuk menyediakan snek yang lazat dan sihat, anda memerlukan bekas yang betul. Ini termasuk balang kaca dengan kapasiti yang sesuai (sebaik-baiknya 1-2 atau 3 liter), periuk berdasar lebar (enamel, termoglass atau keluli tahan karat), baldi plastik dan tong. Pilihan terakhir dianggap klasik: inilah cara sayur-sayuran dan buah-buahan dijeruk dan ditapai pada zaman dahulu.

Jangan sekali-kali menggunakan detergen kimia atau agen pembersih semasa membersihkan bekas; hanya menggunakan air yang mengalir. Akhir sekali, bilas bekas dengan air mendidih. Bekas sedia untuk penjerukan.

Resipi asas untuk menyediakan beri

Terdapat beberapa kaedah klasik untuk memetik tembikai—dalam balang, periuk, dan tong kayu, dengan atau tanpa bahan tambahan. Kesemuanya adalah mudah, yang merupakan kelebihan utama mereka. Untuk menikmati rasa beri masin, keseluruhan atau dihiris, selepas 3-4 minggu, anda memerlukan dua bahan utama: air dan garam meja biasa. Beginilah cara nenek moyang kita menyediakannya, dan kaedah yang sama ini masih digunakan hari ini.

Kaedah klasik memetik tembikai untuk musim sejuk dalam balang

Penjerukan tembikai masak dalam balang kaca adalah pilihan yang mudah untuk tetapan bandar: tidak perlu mencari baldi atau tab, atau mematuhi keperluan penyediaan bekas khas. Untuk mendapatkan hirisan berair, padat, masin dan sedikit manis, anda memerlukan:

• garam - 1 sudu besar;
• gula pasir - 2 sudu besar;
• pati cuka 70% - 1 sudu teh (setiap balang kaca 3 liter);
• air bersih - 1 liter.

Basuh tembikai dengan bersih, bersihkan sebarang kotoran dengan span atau berus, dan keringkan. Mereka dipotong menggunakan kaedah khas: pertama, kepingan dipotong merentasi keseluruhan lebar, kemudian setiap lapisan dibahagikan secara berturut-turut kepada 2, 4, dan 6 keping untuk membentuk segi tiga yang kemas. Kemudian, mereka diletakkan di dalam balang (pra-steril), air dipanaskan dalam periuk bersih, dan tembikai dituangkan ke dalamnya. Pulpa perlu menyerap kelembapan, jadi ia dibiarkan di sana untuk seketika (setengah jam).

Cecair yang disejukkan dituangkan semula ke dalam periuk; ia akan digunakan untuk membuat air garam. Letakkan kuali di atas api perlahan, masukkan garam dan gula satu demi satu, dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Tuangkan cuka terus ke dalam balang, dan isi dengan air garam mendidih. Tutup balang dengan penutup timah, terbalikkannya, bungkusnya dengan ketat, dan biarkan selama beberapa jam. Bahan pengawet boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Makanan ringan sedia untuk dimakan pada bila-bila masa.

Acar dengan mustard

Resipi ini adalah kelainan pada resipi klasik, menambah bahan baru. Semuanya dilakukan seperti biasa, kecuali kali ini anda memerlukan serbuk mustard. Tembikai yang bersih dan dihiris dilapisi dalam baldi atau periuk, ditaburi dengan campuran gula, garam, dan sawi. Anda memerlukan kira-kira 1 sudu besar setiap ramuan (setiap buah beri bersaiz sederhana).

Anda tidak perlu menambah sebarang air sama sekali; lapisan, ditekan dengan pemberat (batu yang dibalut dengan kain bersih, balang air, atau pemberat), akan mengeluarkan jus, yang akan mengenyangkan isi dan garamnya. Selepas 5 hari, produk sudah siap. Sebelum makan, bilas tembikai dengan air, keluarkan garam, dan hidangkan. Rasanya manis dan masam, dengan sedikit bau.

Dengan sauerkraut

Anda juga boleh memetik tembikai dengan cara ini - dengan kubis putih, lapisan berselang-seli dalam tab atau baldi. Ini adalah satu pilihan; anda juga boleh mencarik kobis seperti untuk penjerukan biasa, dan letakkan tembikai bersaiz sederhana yang belum dipotong. Cuba kedua-dua cara: rasa produk siap tidak akan mengecewakan.

Tembikai jeruk penuh dalam tong

Anda memerlukan tong kayu yang kukuh dan dibersihkan dengan teliti tanpa papan busuk. Sebelum penjerukan, bilas dengan air mendidih, kemudian letakkan tembikai yang telah dibasuh, masak sederhana tanpa retak atau luka di dalamnya. Isikan air dan tambah garam meja pada kadar 600 gram setiap 10 liter.

Anda boleh meletakkan sedikit berat di atas. Tembikai yang ditapai dipotong menjadi kepingan, dikupas dan dihidangkan sebagai pembuka selera vodka yang unik—apa sahaja pilihan anda.

Penapaian dalam tong seramik

Kaedah ini pada asasnya tidak berbeza daripada memasak dalam bekas kayu. Seramik terkenal dengan sifat lengainya terhadap makanan dan tidak memindahkan atau menyerap bau. Oleh itu, ia sesuai untuk menapai kubis, epal, dan tembikai. Adalah penting untuk diingat bahawa, walaupun semua sifatnya yang bermanfaat, bahan ini rapuh dan mudah terdedah kepada hentaman dan beban yang berlebihan.

Acar dalam tong dengan rempah ratus

Satu lagi variasi pada resipi klasik. Rempah-rempah (cengkih, pala, lada, daun bay) boleh digabungkan dalam apa jua cara yang anda suka: biarkan imaginasi anda berjalan liar, mengingati untuk merasai produk siap untuk kepedasan. Beri yang dihiris dan dikupas akan memetik lebih cepat, manakala yang dikupas akan menjadi pejal dan rangup, seperti timun.

Acar dalam jus tembikai

Kaedah malas: keluarkan lapisan paling luar kulit tembikai (bahagian hijau), tinggalkan lapisan putih. Potong buah beri yang dikupas menjadi beberapa bahagian dan letakkan di dalam balang. Taburkan dengan garam kasar, gunakan seberapa banyak yang anda suka. Tutup dengan penutup plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama kira-kira 24 jam.

Secara beransur-ansur, tembikai akan mengeluarkan jus dan menyerap garam. Anda boleh menggoncang balang secara berkala untuk memastikan penapaian sekata. Hidangan siap boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Resipi dengan madu

Untuk melaksanakan idea ini, anda memerlukan madu—semula jadi, tanpa gula. Balang yang bersih dan disterilkan diisi dengan hirisan tembikai. Isinya kemudian direndam dalam air mendidih selama 8-10 minit. Cecair yang dikeringkan digunakan untuk menyediakan perapan: 5 sudu besar gula, 250 mililiter madu, 5 sudu garam, dan 300 mililiter cuka (9%). Campuran ini digunakan untuk 7-8 liter air dan kira-kira 8 kilogram tembikai.

Bahan-bahan perapan dimasukkan ke dalam balang satu persatu, kemudian ditambah dengan cecair yang dididihkan semula. Balang-balang itu dimeterai dengan penutup timah, diterbalikkan, dan dibalut dengan selimut.

Produk siap disimpan di dalam peti sejuk, pantri atau bilik bawah tanah.

Dengan bawang putih

Untuk setiap balang 3 liter beri jeruk, anda boleh menambah 2-3 ulas bawang putih: ini akan menambah sedikit rasa pada tembikai, menjadikannya lebih lazat. Pembuka selera ini sesuai dengan hidangan daging, panggang dan kentang rebus.

Dengan bunga cengkih

Menambah bunga cengkih pada tembikai masin akan menambah sedikit rasa masam. Hanya berhati-hati untuk tidak keterlaluan, jika tidak, produk siap akan memperoleh kepahitan yang mustahil untuk dikeluarkan. Kaedah ini membolehkan anda memetik buah beri dalam balang, tong, periuk, atau baldi.

Dengan anggur

Snek masin yang lazat, manis dan masam, untuk penyediaan yang anda perlukan:

1. Tembikai masak sederhana - 2 kilogram.
2. Anggur - 0.5 kilogram.
3. Allspice - 5 kacang.
4. Daun ceri - 10-15 keping.
5. Buah pelaga keseluruhan - 3 keping.
6. Tangkai pudina - 3 keping.
7. Garam - 1 sudu besar.
8. Gula – 2 sudu besar.
9. Cuka – 1 sudu besar.
10. Air - 1.5 liter.

Balang yang telah dibasuh dan disterilkan diisi dengan hirisan tembikai. Pudina dan ceri diletakkan di bahagian paling bawah terlebih dahulu. Anggur diletakkan secara rawak di antara lapisan tembikai. Air mendidih dituangkan ke atas campuran ini dan dibiarkan curam selama 20 minit. Cecair yang telah disejukkan dituangkan dengan teliti ke dalam periuk, dipanaskan semula, dan gula, garam, cuka, lada, dan buah pelaga ditambah. Perapan yang terhasil kemudiannya digunakan untuk mengisi balang dengan tembikai dan dimeteraikan.

Tanpa pensterilan

Cara cepat untuk membuat snek masin. Sediakan garam, gula dan tembikai terlebih dahulu. Basuh beri dan potong menjadi kepingan kecil, cukup besar untuk dimuatkan dalam balang 1-2 liter. Kemudian, masukkannya ke dalam balang, taburkannya dengan campuran garam dan gula kering. Tutup dengan penutup plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 72 jam. Simpan di dalam peti sejuk dan nikmati dengan daging, ayam dan sayur-sayuran.

Potongan tembikai yang telah diperap

Salah satu resipi langkah demi langkah yang mudah. Anda akan memerlukan:

• gula pasir - 2 sudu besar;
• garam batu - 1 sudu besar;
• cuka 9% - 1 sudu besar;
• tembikai - 2 kilogram;
• air sejuk bersih - 1.3 liter.

Perkadaran yang diberikan adalah untuk balang 3 liter. Letakkan kepingan beri masak dalam balang yang bersih dan dikukus dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 20 minit. Kemudian, tuangkan air ke dalam periuk untuk perapan. Larutkan garam dan gula di dalamnya dan biarkan mendidih. Mula-mula masukkan cuka, kemudian perapan. Simpan produk yang dimeteraikan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Resipi acar cepat

Kaedah yang sangat mudah tetapi berkesan. Rahsianya adalah untuk mengupas tembikai hingga ke daging merah jambu, potong menjadi kiub kecil, dan letakkan di dalam periuk atau balang. Isikan balang dengan air garam yang diperbuat daripada air sejuk dan garam meja (2 sudu besar seliter) sehingga ia meliputi semua kepingan. Selepas 2-3 hari, snek sudah siap.

Peraturan penyimpanan

Makanan masin yang tidak disterilkan dalam balang dengan penutup plastik atau dalam bekas terbuka disimpan di dalam peti sejuk. Makanan dalam tin yang disediakan dengan betul boleh disimpan di dalam pantri, bilik bawah tanah, atau ruang bawah tanah.