Resipi untuk penjerukan cendawan putih panas dan sejuk untuk musim sejuk dalam balang

Terdapat banyak teknik bagaimana untuk cendawan garam Cendawan putih untuk musim sejuk. Setiap satu mempunyai kaedah penyediaan dan campuran rempah tersendiri, jadi setiap tukang masak di rumah boleh memilih resipi yang paling sesuai untuk mereka. Untuk mengelakkan cendawan menjadi kelabu selepas dimasak, disyorkan untuk menambah asid sitrik ke dalam air. Cendawan yang disediakan dengan betul akan mempunyai tekstur yang halus, menjadikannya sesuai untuk kedua-dua hidangan sampingan dan hidangan tersendiri.

Selok-belok penjerukan cendawan putih untuk musim sejuk

Cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat kerana jus susu yang dirembeskannya. Ia berwarna putih dan sangat boleh dimakan. Jika tanda-tanda ini ditemui pada permukaan cendawan, jangan sentuhnya.

Cendawan putih (volnushki) boleh disediakan untuk musim sejuk dengan pengasinan atau jeruk; mereka akan sesuai dengan mana-mana perasa dan rempah, tetapi bekas pengasinan tidak boleh besar, kerana tidak disyorkan untuk menyediakan sejumlah besar cendawan.

Ciri tersendiri penjerukan cendawan belyanka ialah anda boleh menggunakan resipi yang tidak memerlukan perapan. Air garam ringkas atau taburkan produk dengan garam dan rempah ratus sudah memadai. Kaedah-kaedah ini akan mencapai masin yang diingini dan rangup cendawan, dan memberikan rasa yang sangat baik.

Memilih dan menyediakan cendawan

Cendawan muda sesuai untuk pemeliharaan musim sejuk, kerana strukturnya yang lebih padat membolehkan mereka menyerap garam dengan lebih baik. Jika menggunakan cendawan yang lebih besar dan lebih matang, mereka perlu dipotong menjadi beberapa bahagian.

Menyediakan cendawan putih untuk penjerukan termasuk set prosedur berikut:

• Pertama, anda perlu memisahkan semua cendawan dengan pelbagai;
• setiap cendawan mesti dibersihkan daripada serpihan;
• maka ia perlu direndam sekurang-kurangnya setengah hari, masa maksimum boleh mencapai 5 hari;
• Sekiranya anda menjumpai cendawan yang sangat kotor, anda perlu terlebih dahulu merendamnya dalam larutan garam selama 2-3 jam, kemudian membuangnya dengan cendawan yang lain;
• Semasa tempoh rendaman keseluruhan jisim cendawan, air perlu ditukar setiap 3 jam.

Cara acar belyanki

Terdapat banyak resipi untuk menyediakan belyanka untuk musim sejuk; mari kita lihat kaedah yang paling popular.

Pengasinan panas

Untuk kaedah ini, anda mesti menggunakan hanya penutup cendawan segar yang bebas daripada kerosakan dan cacing. Jika penutupnya besar, ia perlu dipotong menjadi beberapa bahagian.

Penutup yang disediakan hendaklah dipindahkan ke kuali aluminium dan diisi dengan air paip supaya cendawan benar-benar tenggelam di dalam air.

Untuk meningkatkan rasa, anda boleh mencairkan garam dalam air dan menambah rempah. Rebus penutup selama setengah jam hingga 40 minit, berhati-hati mengecilkan sebarang buih yang terbentuk. Kemudian bilas di bawah air paip yang mengalir.

Langkah seterusnya melibatkan meletakkan cendawan dalam balang steril dan taburkannya dengan garam pada nisbah 50 gram setiap kilogram cendawan. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah bawang putih, dill, daun lobak pedas, currant, ceri, dan herba lain. Tutup balang dengan kain bersih dan letakkan pemberat di atas. Cendawan harus kekal dalam kedudukan ini sekurang-kurangnya 7 hari.

Kaedah sejuk

Kaedah mengawet cendawan ini melibatkan merendamnya selama 36-48 jam dan menukar air beberapa kali dalam tempoh 24 jam. Kegagalan berbuat demikian akan mengakibatkan rasa pahit. Resipi ini juga memerlukan penutup cendawan, jadi batangnya mesti dibuang.

Lapisan pertama perasa diletakkan di dalam balang:

• garam;
• dill;
• bawang putih;
• daun bay;
• lada hitam.

Seterusnya, letakkan cendawan di bahagian atas penutup dan taburkan dengan lebih banyak perasa. Proses ini perlu diulang sehingga balang penuh. Untuk memastikan resipi diikuti, gunakan nisbah berikut: 400 gram garam dan 3 kepala bawang putih (ulas dan dill hendaklah dicincang) setiap 10 kilogram produk. Tutup balang dengan kain bersih dan letakkan di bawah tekanan selama sekurang-kurangnya 30 hari.

Belyanki dengan bawang putih dan dill

Kaedah ini melibatkan penggunaan keseluruhan cendawan. Cendawan yang telah disediakan (dibersihkan dengan teliti, direndam selama sekurang-kurangnya tiga hari, menukar air secara berkala, dan dibilas) hendaklah diletakkan menghadap ke bawah dalam balang serapat mungkin, kerana ia akan mengecut semasa proses penjerukan.

Semakin tinggi ketumpatan cendawan, semakin baik pengasinannya.

Seterusnya, taburkan cendawan susu dengan bahan tambahan: bawang putih, akar lobak, dill, lada sulah, dan daun bay. Lapisan bergantian sehingga balang mencapai bahagian atas. Nisbah rempah untuk setiap balang adalah seperti berikut: untuk 10 kilogram bahan utama, anda memerlukan 12 ulas bawang putih, 35 buah beri allspice, 5 sudu besar biji dill, 1 sudu besar akar lobak pedas dan 10 daun bay.

Tutup leher balang dengan kain dan letakkan pemberat di atasnya. Simpan balang di tempat yang sejuk dan gelap selama 30 hari. Menyimpan produk selama lebih daripada enam bulan tidak digalakkan.

Dengan kubis

Letakkan 800 gram produk yang disediakan (disisih dan rendam selama beberapa jam dalam larutan air garam) di bahagian bawah bekas. Anda kemudian boleh menukar lapisan dalam sebarang susunan:

• kubis cincang halus (3 kilogram);
• lobak merah parut (200 gram);
• epal masam, dipotong menjadi kepingan, tanpa inti (300 gram).

Keseluruhan campuran dituangkan ke dalam air garam dan 4 sudu besar garam. Satu pemberat diletakkan di atas selama 24 jam. Pada masa ini, produk perlu dikacau dengan teliti sekerap mungkin. Selepas masa ini, anda boleh mula memelihara produk untuk musim sejuk menggunakan resipi tradisional.

Cara perap cendawan belyanki dengan bawang putih dan daun kismis

Sebelum memasak, rendam cendawan selama sekurang-kurangnya tiga hari dalam larutan garam 10% untuk mengelakkan masalah kesihatan. Penyelesaian perlu ditukar setiap 12 jam. Pastikan cendawan di bawah berat pada masa ini.

Tambah 150 gram garam kepada 3 liter air mendidih, kemudian masukkan seberapa banyak cendawan yang sesuai ke dalam larutan dan reneh selama 10 minit. Kemudian, toskan cendawan dalam colander.

Letakkan daun currant, 2 ulas bawang putih, dan daun bay dalam balang liter yang disterilkan. Selepas menambah rempah, mula menambah campuran cendawan. Tuangkan larutan air garam rebus pilihan anda ke atasnya. Kemudian, skru pada penutup. Produk boleh dimakan dalam masa 30 hari.

Jeruk dalam jusnya sendiri

Kaedah penyediaan ini memerlukan sekurang-kurangnya bahan-bahan, tetapi produk akan mempunyai rasa yang tiada tandingan dan ciri-ciri kualiti.

Cendawan susu yang disediakan perlu dipotong menjadi kepingan kecil. Seterusnya, lapisan campuran cendawan dan garam dalam kuali enamel pada nisbah 5 kilogram produk utama kepada 100 gram garam.

Langkah seterusnya ialah memanaskan periuk pada tetapan paling rendah dapur selama 30 minit. Ini akan membolehkan jus cendawan dikeluarkan. Selepas ini, pindahkan campuran ke dalam balang yang disterilkan dan sterilkannya semula selama 1 jam dan 30 minit. Selepas itu, tutupnya dan simpan sehingga sejuk. Simpan produk di dalam peti sejuk sahaja.

Bagaimana dan berapa lama cendawan masin boleh disimpan?

Simpan cendawan di tempat yang sejuk dan gelap (peti sejuk atau ruang bawah tanah). Jika anda memerahnya tanpa menutup balang, pastikan anda menekannya ke bawah untuk membolehkan cendawan mengeluarkan jusnya dan menyerap air garam.

Jika anda menggunakan balang untuk pemeliharaan musim sejuk, ia mesti disterilkan. Sebaiknya gunakan penutup logam, yang akan memanjangkan jangka hayat produk. Jangka hayat yang disyorkan biasanya dinyatakan dalam setiap resipi, tetapi anda tidak sepatutnya menyimpan produk selama lebih daripada enam bulan. Ini boleh menyebabkan reaksi buruk, termasuk keracunan makanan.