Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk, dan cara memeliharanya dengan betul

Dolma sangat mirip dengan gulungan kubis, kecuali ia dibuat dengan daun anggur. Untuk memastikan hidangan tersedia sepanjang tahun, suri rumah yang berjimat cermat mengekalkan bahan utama untuk kegunaan masa hadapan. Daun anggur yang sesuai untuk dolma dituai pada musim bunga, dan boleh dikeringkan, diasinkan, atau dalam tin.

Bagaimana untuk menyediakan daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk

Dolma akan sentiasa lazat dan menggembirakan untuk dilihat jika disediakan mengikut peraturan berikut:

1. Kumpul selepas tunas muncul pada berus.
2. Adalah lebih baik untuk menggunakan varieti anggur putih.
3. Bahan mentah mestilah lembut, tanpa urat kasar atau tanda-tanda penyakit.
4. Adalah dinasihatkan untuk memilih dari bahagian atas pucuk.

Penuaian tidak boleh dilakukan jika semak telah dirawat dengan bahan kimia, tumbuh-tumbuhan telah memperoleh warna yang tidak sihat, atau tumbuhan terletak berdekatan dengan jalan raya.

Terdapat beberapa kategori orang yang dinasihatkan untuk tidak mengambil sayur-sayuran anggur. Ini termasuk mereka yang mengalami ulser, diabetes, berat badan berlebihan, dan wanita pada bulan-bulan terakhir kehamilan.

Kaedah langkah demi langkah untuk menuai daun anggur

Keluarga yang dolma merupakan hidangan kegemaran sengaja meninggalkan beberapa pokok anggur tidak dipangkas pada musim bunga, memetik dan menggunakan daunnya secara sistematik. Anggur yang tinggal kemudian disimpan untuk musim gugur dan musim sejuk, memperoleh rasa pedas mereka sendiri, bergantung pada cara ia disimpan.

membeku

Pembekuan adalah kaedah yang sangat praktikal, sesuai untuk mereka yang mempunyai peti sejuk yang luas. Daun yang dipetik dicuci dan dikeringkan di udara. Kemudian, mereka hanya disusun dalam longgokan kecil, digulung, dan diletakkan di dalam beg plastik kedap udara.

Sebelum digunakan, keluarkan bahan mentah dan biarkan ia mencair. Dalam situasi kecemasan, rendam tiub dalam air sejuk selama 25-30 minit, kemudian dalam air panas.

Adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan hanya versi bahagian daripada peti sejuk, kerana pembekuan semula tidak disyorkan.

Daun segar dalam botol plastik

Untuk mengekalkan kesegaran daun untuk masa yang lama, ia dibasuh, perlahan-lahan dikukus, dan kemudian dibiarkan kering. Kemudian, 5-9 helai daun, bergantung pada saiznya, digulung ke dalam tiub dan dimasukkan ke dalam botol plastik kering. Setelah bekas itu penuh sepenuhnya, udara dikeluarkan, ditutup, dan disimpan di tempat yang gelap dan sangat kering.

Penggaraman kering

Untuk penjerukan kering, anda perlu menyediakan daun dan kemudian ikuti langkah berikut:

• ambil balang yang bersih dan kering;
• tuangkan lapisan garam setebal sentimeter ke bahagian bawah;
• meletakkan lapisan;
• ulangi tindakan tersebut.

Mesti ada lapisan garam tebal di atas; garam bijirin kasar disyorkan untuk tujuan ini. Balang, dimeteraikan dengan penutup, boleh disimpan di rak bawah peti sejuk atau di dalam bilik sejuk. Bahan perlu dibasuh sebelum digunakan.

Pengasinan basah dalam tong

Larutan garam yang kuat adalah pembasmi kuman yang sangat baik, jadi apabila menyimpan dolma dalam tong, cukup bilas bekas dengan teliti. Daun mesti digulung dan dibungkus dengan ketat, kemudian dituangkan dengan larutan garam yang disediakan dalam nisbah 1:10. Tong harus ditutup rapat, tetapi tidak semestinya hermetik. Rendam dolma yang disediakan sebelum digunakan, jika tidak, ia akan terlebih garam.

Pengasinan basah dalam balang

Menyimpan daun dalam balang menggunakan kaedah pengasinan basah memerlukan pembasmian kuman lengkap. Untuk melakukan ini, sediakan air mendidih, tuangkan ke atas daun selama 5-6 minit, dan kemudian toskan airnya. Proses ini perlu diulang sekurang-kurangnya 3-4 kali, pada masa yang sama menyediakan penyelesaian yang akan membolehkan daun diasinkan tanpa kehilangan rasa mereka. Cecair itu hendaklah hanya sedikit masin dan digunakan serta-merta selepas penyaliran terakhir air mendidih. Balang dimeterai dengan penutup, seperti mana-mana proses pengetinan.

Pengetinan dalam jus tomato

Memelihara daun dalam jus tomato adalah mudah, anda hanya perlu:

1. Kumpul bahan bersaiz sederhana.
2. Potong semua tangkai dan basuh.
3. Tumpukan dan gulung.
4. Letakkan dalam balang yang bersih dan kering.

Kepingan direndam dalam air mendidih selama 13-15 minit, kemudian toskan. Semasa tempoh pembasmian kuman ini, jus tomato, berperisa dengan gula, cuka wain, dan garam secukup rasa, direbus. Daun masin yang direndam dalam jus tomato adalah lazat, memberikan dolma rasa yang unik.

Penjerukan

Untuk memerap daun, gulungkannya ke dalam tiub, letakkannya padat dalam periuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan reneh dengan api perlahan. Selepas 15-20 minit, anda boleh perap menggunakan air garam:

• 5 liter air;
• 2-3 sudu besar garam;
• biji lada - 3-4 keping.

Anda juga boleh, mengikut keutamaan anda sendiri, menambah mustard kering, tangkai pudina, jus epal, dan ulas bawang putih ke dalam adunan.

Balang diisi dengan air garam ke bahagian atas, menutup sepenuhnya dolma. Sesetengah tukang masak mengelak balang dengan penutup getah hanya pada waktu pagi atau bahkan beberapa hari kemudian, menggunakan kaedah yang dipanggil penapaian. Yang lain mengelak balang secara hermetik serta-merta selepas menambah perapan. Mereka yang mempunyai masalah gastrousus harus ingat untuk membilas dolma atau rendam dalam air sejuk selama beberapa jam sebelum menyediakannya.

Peraturan dan syarat untuk menyimpan daun

Dolma Armenia yang lazat tidak boleh dibuat tanpa bahan-bahan segar. Oleh itu, walaupun daun anggur yang disimpan terlebih dahulu digunakan hanya sehingga yang segar tersedia.

Bahan-bahan yang disediakan tidak disimpan selama lebih daripada satu tahun, dan setelah produk diambil, ia tidak ditinkan atau dibekukan lagi. Ini boleh menyebabkan ia kehilangan rasa, merosakkan kesan keseluruhan hidangan tradisional yang popular ini.

Persediaan Dolma disimpan dengan cara yang sama seperti barang dalam tin: di kawasan yang sejuk dan sedikit gelap. Pengecualian adalah bahan beku, yang harus dikeluarkan dalam bahagian, menjauhkannya dari makanan lain. Oleh kerana kerapuhannya yang luar biasa, ia mesti dikendalikan dengan berhati-hati sehingga dicairkan sepenuhnya.