Mengapa balang timun meletup? Apa yang perlu dilakukan? Bagaimana untuk menyimpan dan menutup semula mereka? Adakah ia selamat untuk dimakan?

Pakar mengenal pasti beberapa sebab mengapa balang timun meletup. Masalah ini timbul kerana struktur buah dan prosedur pengetinan yang tidak betul. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, timun tetap sesuai untuk pengetinan semula.

Punca timun keruh dan balang meletup

Timun mempunyai struktur heterogen. Mikroorganisma terkumpul di dalam buah, yang boleh menjejaskan proses penjerukan untuk musim sejuk. Disebabkan aktiviti bakteria, cecair di dalam balang dan timun bertukar warna (menjadi keruh). Tambahan pula, mikroorganisma mencetuskan proses yang meningkatkan tekanan di dalam bekas kaca, akhirnya menyebabkan ia meletup.

Faktor utama yang menyebabkan kerosakan pada bekas termasuk:

• udara masuk ke dalam balang kerana penutup yang tidak tertutup rapat;
• mencuci timun yang tidak mencukupi dan pensterilan bekas dengan penutup;
• menggunakan garam beryodium dan bukannya garam meja untuk pengasinan;
• kekurangan asid asetik atau sitrik dalam air garam.

Ia juga tidak biasa untuk air garam menjadi keruh kerana fakta itu jenis timun yang salah digunakan untuk penjerukan (salad besar, pencuci mulut dan lain-lain).

Keadaan penyimpanan adalah sama penting. Selepas pengedap dan penyejukan, balang hendaklah disimpan di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah), jauh dari cahaya matahari.

Jika bekas dipanaskan pada suhu tinggi, cecair mula menapai, mengakibatkan paras karbon dioksida dan tekanan meningkat di dalam bekas. Ini menyebabkan tin meletup.

Kemasukan udara

Penutup balang jeruk terbuka apabila udara masuk ke dalam bekas. Oksigen merangsang pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisma, yang memulakan proses penapaian air garam.

Punca utama kemasukan udara dipercayai adalah mesin jahitan yang rosak. Ia tidak memastikan pengedap yang betul antara penutup dan balang, membenarkan pertukaran gas antara persekitaran luar dan kandungan bekas kaca. Untuk mengelakkan ini, adalah disyorkan untuk meletakkan setiap balang di atas surat khabar selepas dilekatkan dan kemudian menutupnya dengan selimut selama 24 jam. Satu lagi punca kemasukan udara adalah air yang tidak mencukupi. Cecair harus sampai ke tepi balang.

Persediaan yang tidak betul

Kebanyakan resipi pengetinan memerlukan air garam berasaskan cuka. Walau bagaimanapun, jumlah cuka yang ditambahkan ke dalam balang dikawal dengan ketat. Kegagalan untuk mematuhi nisbah bahan yang betul akan mengurangkan kualiti air garam dan meningkatkan risiko bekas pecah.

Selain itu, perkadaran berbeza bergantung pada jenis bahan yang digunakan. Untuk penjerukan hanya timun dalam balang 3 liter, gunakan satu sudu teh cuka. Walau bagaimanapun, jika anda juga menambah tomato dan/atau lada dengan lobak pedas, kepekatan intinya harus dikurangkan.

Sama pentingnya untuk membasuh semua bahan, termasuk herba, sebelum mengetin. Walaupun sedikit kesan kotoran boleh menyebabkan balang meletup.

Satu lagi butiran yang sama penting yang mempengaruhi jangka hayat timun jeruk ialah pilihan timun. Varieti berikut sesuai untuk penjerukan:

• Hermann;
• Lelaki lucu;
• Penjerukan;
• Fontanelle.

Apabila memilih sayur-sayuran untuk pengetinan, disyorkan untuk memberi perhatian kepada parameter berikut:

1. Saiz. Buah-buahan sepanjang 10-12 sentimeter sesuai untuk pengetinan.
2. Ketebalan kulit. Timun pekat kekal rangup selepas dijeruk. Untuk memeriksa ketebalan kulit, hanya cucuk dengan jari anda: jika sukar untuk mencucuk, timun sesuai untuk jeruk.
3. Warna spike. Sebaik-baiknya, duri harus berwarna gelap. Timun dengan duri ini membolehkan air garam melepasi dengan mudah.

Untuk jarring, disyorkan untuk menggunakan buah-buahan dengan kulit hijau tua. Kulit yang lebih cerah menunjukkan ia terlalu masak. Sayur-sayuran ini mengandungi rongga yang dipenuhi udara.

Penyediaan balang yang tidak baik

Tidak kira resipi yang dipilih, sayur-sayuran mesti ditinkan dalam bekas yang disterilkan. Balang hendaklah dibersihkan di atas wap, dan penutup hendaklah dibersihkan dalam air mendidih. Secara purata, proses ini mengambil masa kira-kira 5 minit. Walau bagaimanapun, ramai yang mengesyorkan meningkatkan kali ini. Selain itu, sayur-sayuran perlu ditinkan sejurus selepas dikukus.

Timun jeruk akan bertahan sepanjang musim sejuk dalam balang jika bekasnya cukup bersih. Ini terpakai bukan sahaja untuk kesan kotoran tetapi juga untuk sabun atau sisa kimia. Ia juga penting untuk menggunakan balang yang tidak rosak, bebas daripada keretakan dan kerepek. Beri perhatian khusus kepada kawasan sekitar leher.

Mengapa mereka terbalik dan membungkus balang?

Selepas pengetinan, bekas dengan sayur-sayuran diterbalikkan atas dua sebab:

1. Periksa kebocoran. Jika penutup tidak ketat, air akan bocor ke permukaan selepas terbalik.
2. Mensterilkan balang. Selepas terbalikkan bekas, air panas akan memanaskan bekas sepenuhnya, termasuk kawasan di sekeliling penutup.

Membungkus balang selepas jeruk timun berfungsi dengan tujuan yang sama. Semakin lama bekas itu kekal hangat, semakin besar kemungkinan mana-mana mikroorganisma yang berpotensi berbahaya di dalamnya akan dimusnahkan. Ini juga meningkatkan rasa timun. Sayur-sayuran yang hangat dan diperap akan lebih cepat menyerap perapan.

Pembalut mempunyai tujuan lain: dengan menyejukkan balang secara beransur-ansur, risiko kaca panas retak apabila bersentuhan dengan permukaan yang lebih sejuk berkurangan.

Adakah mungkin untuk menggunakan semula timun keruh?

Jika timun telah menjadi keruh, anda boleh menutupnya semula, dengan syarat ia kekal pejal dan penutupnya tidak membonjol. Adalah disyorkan untuk melakukan ini 4 hari selepas air garam telah berubah warna.

Jika kekeruhan buah disebabkan oleh asid laktik, balang hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk (sebaik-baiknya di dalam peti sejuk) selama satu minggu.

Pada masa ini, sedimen mendap ke bahagian bawah, dan cecair mendapat semula kejernihan asalnya. Kelemahan kaedah ini ialah timun memperoleh rasa yang tersendiri. Oleh itu, buah-buahan ini digunakan sebagai ramuan dalam rassolnik (sup pemilih) dan hidangan lain.

Bolehkah anda makan timun dalam air garam keruh?

Walaupun jeruk keruh boleh diselamatkan, dalam beberapa kes buah tetap tidak sesuai untuk dimakan. Sayur-sayuran tersebut selamat untuk dimakan jika penutupnya tidak membonjol dan beberapa hari telah berlalu sejak proses penjerukan. Dalam kes ini, snek akan menjadi sedikit masin.

Timun mendung, selepas beberapa bulan, masih sedia untuk dimakan, dengan syarat penutupnya tidak membonjol dan bekasnya tetap kedap udara. Walau bagaimanapun, buah-buahan ini hanya boleh dimakan selepas dipanaskan (dengan air mendidih). Jika tidak, snek itu harus dibuang.

Bagaimana untuk menyelamatkan timun yang meletup?

Untuk menentukan sama ada timun yang meletup boleh dihidupkan semula, rasainya dengan menggigit menjadi kepingan kecil. Timun pahit harus dibuang.

Jika balang jeruk meletup, anda boleh menyimpan pengawet dengan mengikuti langkah berikut:

1. Bilas buah di bawah air sejuk yang mengalir, dan kemudian dalam larutan garam (20-30 gram garam setiap liter air).
2. Rendam sayur dalam air sejuk selama 20 minit.
3. Mensterilkan semula balang dan penutup.
4. Rebus air garam dua kali dengan selang 15 minit dan gantikan rempah dan herba.
5. Letakkan timun dalam balang dan tuangkan perapan mendidih ke atasnya.
6. Tuangkan satu sudu teh esen cuka ke dalam bekas 3 liter.
7. Gulungkan balang.

Resipi ini akan menghasilkan timun yang rasa seperti jeruk timun. Resipi kedua membolehkan anda memberikan timun warna yang dikehendaki:

1. Basuh sayur-sayuran dan masukkan ke dalam bekas yang disterilkan.
2. Tuangkan air mendidih yang bersih ke atas buah-buahan.
3. Tuangkan air mendidih ke dalam periuk, tambahkan ½ garam dan gula daripada jumlah yang ditunjukkan dalam resipi asal.
4. Didihkan air dan tuangkan ke dalam bekas, tambah 2 tablet aspirin (dikira untuk bekas 3 liter).

Selepas ini, anda perlu menggulung bekas dan menutupnya dengan selimut.

Bagaimana untuk mengelakkan balang jeruk daripada meletup?

Untuk mengelakkan balang timun daripada meletup, bilas balang dengan air mendidih atau bakar di dalam ketuhar pada suhu 100 darjah Celsius selama 10 minit sebelum dilekatkan. Tudung juga perlu direbus dalam air mendidih sebelum dilekatkan.

Adalah disyorkan untuk merendam timun selama 1 jam dahulu (4 jam jika dibeli di kedai). Sayuran yang lebih besar hendaklah ditinkan dalam balang individu. Juga, ikut cadangan di atas: elakkan penyusupan udara, ikut resipi, dan tutup penutup dengan ketat.