Mengapa jeruk rosak dan menjadi lembut dalam balang? Sebab dan peraturan mengetin.

Malah pakar pengetinan yang berpengalaman boleh gagal. Sebagai contoh, masalah biasa ialah timun menjadi lembut. Terdapat banyak sebab yang berbeza mengapa jeruk jar menjadi lembut selepas ditinkan.

Mengapa jeruk menjadi lembut?

Nampaknya penjerukan timun untuk musim sejuk tidak boleh menjadi lebih mudah. Proses penjerukan adalah mudah, tetapi walaupun begitu, masalah timbul.

Kesilapan yang dibuat semasa pensterilan

Salah satu punca yang paling biasa ialah pensterilan yang tidak betul. Balang tidak dicuci dengan betul sebelum dijeruk.

Kurang sesak

Tudung tidak ditutup rapat, udara masuk ke dalam balang, dan kerana ini, timun berubah menjadi bubur semasa penyimpanan.

Penyimpanan yang tidak betul

Adalah disyorkan untuk menyimpan pengawet siap di tempat yang sejuk jauh dari cahaya matahari.

Sekiranya syarat-syarat ini tidak dipenuhi, penyediaan akan cepat rosak, dan buah-buahan itu sendiri akan kelihatan hancur.

Timun tidak sesuai untuk pengetinan

Timun muda dan kecil adalah yang terbaik untuk penjerukan. Dagingnya padat dan tidak akan rosak semasa penjerukan. Perkara yang sama tidak boleh dikatakan untuk timun yang besar dan tua. Walaupun dengan penjerukan dan penyimpanan yang betul, timun ini masih kurang rangup.

Susun sayur yang tidak betul

Timun boleh menjadi lembut dan kurang rangup jika ia dibungkus terlalu ketat ke dalam balang. Ini menyebabkan mereka bertukar menjadi jeli. Walaupun timun atas mungkin tetap rangup, yang di bahagian bawah akan menjadi kusam.

Kesan enzim pektolitik

Timun yang diawetkan dengan tong melembutkan di bawah pengaruh enzim pektolitik. Enzim ini memecahkan pektin, melemahkan ikatan antara sel semasa penapaian. Enzim ini larut dalam air, menghasilkan timun yang sangat lembut dan tidak berperisa.

Air garam yang tidak disediakan dengan betul

Apabila menyediakan air garam, jika proses tidak diikuti dengan betul, timun jeruk boleh menjadi lembut. Sebagai contoh, jika terlalu sedikit garam digunakan, air garam akan menjadi berlendir. Kepekatan garam dalam air hendaklah antara 6 dan 9%.

Timun berongga: punca

Satu lagi masalah dengan memelihara timun ialah buahnya menjadi berongga.

Penyimpanan jangka panjang makanan dalam tin

Adalah disyorkan untuk menyimpan timun jeruk selama tidak lebih daripada dua tahun. Semakin lama mereka disimpan, semakin teruk rasa mereka. Jika jeruk menjadi berongga di dalam, ia boleh dibuang dengan selamat.

Masa memasak yang lama

Ada kemungkinan bahawa masa pensterilan balang telah melebihi, atau, sebaliknya, mereka disterilkan untuk masa yang terlalu sedikit.

Menggunakan timun yang terlalu masak

Timun yang terlalu masak sangat lembut dan tawar, jadi ramai orang, daripada membazir hasil tuaian mereka, memetiknya dengan harapan dapat menyelamatkannya. Walau bagaimanapun, menggunakan timun terlalu masak untuk penjerukan selalunya mengakibatkan buah menjadi berongga di dalam.

Mengapa timun berkedut dalam balang?

Timun sering berkedut selepas pengetinan. Ini boleh disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul, kesilapan semasa penyediaan air garam, pensterilan, atau memilih varieti yang salah. Untuk mengelakkan timun daripada berkedut, anda perlu memerapnya dengan betul.

Cara acar timun dengan betul

Tiga cara utama memetik timun.

Menuang air garam panas

Apabila jeruk, anda boleh menggunakan air garam panas. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk, kemudian tambah garam, gula, dan cuka. Daun salam dan lada hitam boleh ditambah. Didihkan air. Kemudian tuangkan air mendidih ke atas pengawet.

Penyediaan sejuk

Air sejuk dituangkan ke dalam balang bersama rempah, garam, dan gula. Balang kemudian dibiarkan selama 2-3 hari, ditutup dengan tuala. Selepas 3 hari, gulungkan tudung.

Penjerukan

Timun jeruk disediakan selama beberapa hari. Timun diletakkan dalam tong, kemudian dibumbui dengan rempah, daun lobak, dill, daun currant, dan bawang putih. Air garam sejuk dituangkan ke atas timun. Tutup dengan penutup dan tekan ke bawah. Timun perap selama dua hari.

Petua dan cadangan daripada suri rumah yang berpengalaman

Petua penjerukan:

1. Anda perlu menggunakan timun muda dan pejal.
2. Untuk memastikan timun tetap garing, gunakan hanya cuka, bukan asid sitrik atau aspirin.
3. Sebelum penjerukan, balang dibasuh dengan baik dengan soda.
4. Masa pensterilan hendaklah kira-kira 15 minit.

Dengan mengikuti semua peraturan pemeliharaan musim sejuk, anda akan dapat menyediakan timun yang paling lazat.