Masa dan kaedah penuaian zaitun, keadaan penyimpanan untuk penuaian

Buah zaitun tumbuh di Itali, Sepanyol, Greece, dan Israel, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana ia dituai. Pokok zaitun, atau Olea europaea, adalah pokok subtropika malar hijau yang telah ditanam untuk minyaknya sejak zaman purba. Buah zaitun kaya dengan vitamin E dan A, asid amino penting, dan unsur surih. Mereka bermanfaat untuk penglihatan, kulit, sistem saraf, perut, dan hati. Sebatang pokok boleh hidup selama 500 tahun. Kedua-dua ladang swasta dan pengeluar besar mengusahakan tanaman minyak zaitun.

Masa menuai

Bergantung pada lokasi menanam tanaman zaitun Dituai antara September dan Disember, satu pokok boleh menghasilkan 50-150 kg buah.

Zaitun hijau

Buah-buahan hijau tidak masak sepenuhnya. Mereka dituai pada akhir September atau awal Oktober. Apabila beri mula menjadi gelap, ia dibiarkan masak sepenuhnya.

Zaitun hitam

Zaitun hitam juga dikenali sebagai zaitun; ia berwarna merah-hitam, berangan gelap, atau ungu. Akhir November dan awal Disember adalah masa untuk menuai zaitun. Apabila buahnya gugur, ia menunjukkan kematangannya.

Bagaimana buah zaitun dituai

Penuaian mesti dilakukan dalam cuaca kering dan cerah.

Secara manual

Kaedah ini boleh dipercayai dan menyebabkan kurang kerosakan pada buah. Tarp besar ditinggalkan di bawah pokok untuk dituai. Beri jatuh apabila masak, dan yang selebihnya dipetik dengan tangan menggunakan peranti berputar khas. Mereka kemudiannya diletakkan di dalam peti plastik.

Proses ini memerlukan penjagaan, kerana daun dan dahan yang patah sering berakhir pada tali pinggang penghantar bersama-sama dengan buah beri. Mereka disusun mengikut saiz dan dibersihkan daripada serpihan dan daun.

Dengan bantuan mesin

Buah zaitun semakin banyak dituai menggunakan mesin penuaian khas. Ia memandu sehingga ke pokok, dan ruang selebar 11 meter dipenuhi dengan filem yang memanjang secara automatik. Mesin lain mencengkam batang pokok dan menggoncang buah beri masak ke atas filem.

Keadaan penyimpanan untuk penuaian

Buah zaitun tidak boleh disimpan di luar rumah selama lebih daripada tiga hari. Mereka diletakkan di dalam bakul berlapis kertas dan diangkut dan dihantar untuk diproses atau disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu.

Kegunaan buah zaitun

Zaitun meja digunakan untuk penjerukan, pengetinan, dan penyediaan lain. Minyak zaitun digunakan untuk pengekstrakan minyak. Terdapat juga jenis sejagat. Buah-buahan dikeringkan, diawetkan, dan diasinkan. Minyak digunakan dalam salad, menggoreng, dan memerap daging. Minyak yang ditapis sesuai untuk menggoreng, minyak yang tidak ditapis sesuai untuk salad.

Pengekstrakan minyak zaitun menggunakan teknologi kuno

Petani Itali terus mengekstrak minyak zaitun menggunakan kaedah kuno. Ceri yang telah dibasuh kemudian disuap ke kilang. Di sana, batu kilangan berat mengisarnya, termasuk lubang, sehingga jisim homogen diperolehi.

Kemudian, beri yang dihancurkan disebarkan ke cakera dengan lubang dan penapis. Cakera diletakkan pada cakera khas, yang kemudiannya dipasang pada pin yang terletak pada troli mudah alih. Apabila terdapat 20 cakera, troli diletakkan di bawah mesin penekan. Minyak dan air yang ditekan dimasukkan ke dalam pemisah, di mana minyak tulen diperolehi.

Menekan buah zaitun di kilang minyak dan mendapkan minyak

Pertama, buah dibersihkan daripada daun dan dahan. Pembersih hampagas digunakan untuk menyedut sebarang serpihan dalam tong khas. Beri kemudian dibasuh dengan air suam dan dipisahkan daripada biji dalam tiub khas. Pulpa dikisar dengan teliti di dalam tong dan kemudian dihantar ke centrifuge. Di sana, pulpa ditekan, dengan air mengalir ke satu arah dan minyak ke arah yang lain.

Minyak memasuki pemisah, di mana ia dibersihkan daripada sebarang pulpa yang tinggal. Produk siap dibiarkan berehat selama dua minggu lagi dalam bekas keluli tahan karat pada suhu 16°C. C. Tuangkan minyak ke dalam tong keluli tahan karat atau botol kaca.