Resipi emas untuk penyediaan lobak pedas dalam tin untuk musim sejuk di rumah

Perasa tradisional Rusia untuk hidangan daging dan ikan ini mengekalkan popularitinya, walaupun terdapat persaingan daripada mustard. Lobak pedas biasanya dihidangkan segar, apabila ia mempunyai pelbagai aroma dan kepedasan. Memelihara lobak pedas untuk musim sejuk, menggunakan pelbagai resipi, membolehkan anda menyediakan hidangan kegemaran anda tidak kira musim. Lobak pedas dalam tin mengekalkan kualiti masakannya.

Sifat-sifat yang bermanfaat dan kemudaratan

Daun dan akar digunakan dalam pengetinan. Tumbuhan ini dikenali dengan baunya yang khas, tajam dan rasa yang tajam. Sumber aroma yang kuat dan rasa pedas ini adalah minyak pati yang terdapat di semua bahagian tumbuhan lobak kuda. Komponen yang tidak menentu ialah minyak mustard alil, yang mempunyai bau pedas dan menyebabkan melecur apabila ia bersentuhan dengan kulit.

Jus akar segar mengandungi vitamin:

• DENGAN;
• B1;
• B2;
• provitamin vitamin A.

Rimpangnya kaya dengan kanji, karbohidrat, asid lemak, dan mineral:

• kalium;
• kalsium;
• besi;
• magnesium;
• tembaga;
• fosforus.

Kehadiran lisozim, probiotik semulajadi, di bahagian bawah tanah menjadikan tumbuhan itu sebagai ubat.

Vitamin C, karotena, dan alkaloid ditemui dalam daun.

Penggunaannya yang paling terkenal adalah sebagai perasa pedas, menyaingi mustard. Akar parut dan cincang digunakan sebagai rempah dan dalam sos. Daunnya digunakan dalam penjerukan, perapan, dan penapaian.

Makan hidangan berasaskan lobak pedas membantu merangsang selera makan dan menggalakkan penghadaman. Rempah pedas ini akan melegakan sakit tekak, meningkatkan aliran hempedu, dan menghapuskan flora patogen dalam perut dan usus.

Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai penyakit gastrousus, buah pinggang, atau hati yang kronik, memakan rempah ini akan memburukkan lagi keadaan. Minyak mustard dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan luka bakar pada membran mukus tekak, esofagus, dan perut. Lobak pedas dalam sebarang bentuk adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak di bawah umur lapan tahun, wanita hamil dan menyusu, dan semasa haid.

Sediakan bahan utama

Apabila memilih akar, anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

1. Ketebalan tulang belakang hendaklah sekurang-kurangnya 1 sentimeter.
2. Warna: terang, coklat gelap.
3. Apabila cangkerang pecah, aroma lobak pedas akan muncul.
4. Panjang akar ialah 25-30 sentimeter.
5. Daging putih apabila dipotong.

Rimpangnya hendaklah berisi, kering, pejal, bersih, dan bebas daripada acuan dan cendawan. Minyak pati menyejat dengan cepat, hanya meninggalkan rasa pahit. Apabila menggunakan akar tumbuhan dalam pengawet, aroma tersendirinya terpelihara dengan menutupnya dengan ketat.

Daun tidak mempunyai aroma yang begitu ketara dan mempunyai rasa yang lebih lembut.

Akar cepat kehilangan lembapan apabila terdedah kepada udara dan sukar untuk diproses. Sebelum mengisar, mereka mesti diletakkan dalam bekas dengan air segar dan sejuk. Sebelum mengisar, rizom perlu dibasuh di bawah air yang mengalir dan penutup luarnya dikeluarkan.

Masa rendaman bergantung pada kesegaran lobak:

• untuk tempoh sehingga 24 jam, 10-20 minit sudah cukup;
• selama 2-3 hari ia akan mengambil masa sehingga satu jam;
• untuk akar yang sangat kering - sehingga 24 jam.

Akar kaustik dikisar untuk dituai. Ini boleh dilakukan secara manual (menggunakan parut) atau secara mekanikal (menggunakan pengisar, pengisar daging atau pemproses makanan). Asap pedas yang dihasilkannya menjadikan pemprosesan lobak pedas tidak menyenangkan, terutamanya apabila menggunakan parut. Minyak pati menyebabkan mata berair dan kerengsaan nasofaring. Jus boleh menyebabkan luka bakar kimia pada tangan.

Mengisar lobak pedas dalam kuantiti yang banyak tidak digalakkan. Peralatan pelindung seperti sarung tangan, cermin mata, dan alat pernafasan akan diperlukan. Aroma lobak pedas akan meresap ke dalam dapur, dan ia akan mengambil masa untuk hilang. Apabila mengisar melalui pengisar daging, letakkan beg plastik di atas saluran keluar untuk mengurangkan penyejatan. Menggunakan pengisar dengan mangkuk tertutup meminimumkan pelepasan minyak pati ke udara.

Selepas mencincang, lobak yang disediakan disimpan dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat.

Semua bahan pengetinan mesti dicampur dengan lobak pedas dengan cepat. Semakin lama lobak pedas tidak dibuka, semakin hilang kepedasannya. Atas sebab yang sama, elakkan menyimpan lobak pedas dalam kuantiti yang banyak atau bekas yang lebih besar daripada 500 mililiter. Bekas yang ideal ialah 50, 100, atau 200 mililiter, memastikan produk digunakan dalam masa 2-3 hari.

Gunakan hanya bekas kaca untuk penyimpanan. Bau lobak pedas akan melekat pada penutup (logam atau plastik) dan kaca, menjadikan bekas ini tidak boleh digunakan untuk tujuan lain.

Pilihan untuk menyediakan lobak untuk musim sejuk

Lobak pedas dikelaskan sebagai "gaya Rusia," "gaya Poland" dan "gaya Kaukasia." Dalam bentuk tulennya, tanpa sebarang bahan tambahan, akar lobak pedas Rusia, walaupun dimeteraikan, kehilangan sifat pedas dan pedasnya selepas dua hari. Minyak pati menyejat, hanya meninggalkan rasa pahit. Cuka memesongkan rasa lobak pedas, memberikan nota masam, tetapi melambatkan penyejatannya.

Di Caucasus, jus bit ditambah untuk menghasilkan perasa yang cantik dan tajam. Tomato dan bit direndam dalam jus dan mengekalkan rasa keemasannya sehingga bekas di mana perasa atau makanan ringan disimpan dibuka.

Untuk penyimpanan jangka panjang, lobak pedas yang dicincang atau parut diawet dengan cuka atau perasa lain. Ini menjadikannya sesuai untuk salad dan perasa yang diawet. Pengawet boleh disediakan dengan atau tanpa pensterilan. Rawatan haba melembutkan rasa pedas. Akar boleh dikeringkan dan dibekukan. Lobak pedas kering digunakan sebagai bahan tambahan kepada campuran rempah ratus. Lobak pedas yang telah dicairkan boleh digunakan untuk membuat sebarang sos atau pembuka selera.

Kaedah klasik pengetinan

Untuk menyediakan 0.5 kilogram akar yang anda perlukan:

• ½ sudu besar setiap garam dan gula;
• 3 sudu besar cuka 9%;
• 0.1 liter cecair.

Langkah pertama ialah menyediakan inti cuka. Masukkan gula dan garam ke dalam air. Selepas mendidih selama 5 minit, masukkan cuka, biarkan mendidih, dan keluarkan dari api. Sejukkan ke suhu bilik, bertutup.

Pada masa ini, sediakan akar: basuh, kupas, dan potong menggunakan kaedah yang mudah. Campurkan dengan bahan perapan, letak dalam bekas, dan simpan dalam peti sejuk.

Tanpa pensterilan dalam balang

Perasa yang disediakan menggunakan kaedah pembungkusan panas mengekalkan rasa dan aroma lobak pedas. Setengah kilogram lobak pedas dicincang dicampur dengan satu sudu garam dan 1.5 sudu besar gula. Letakkan campuran dalam bekas steril dan tambah 10 gram jus lemon. Tuangkan air mendidih ke atas campuran yang disediakan, menggunakan nisbah 250 mililiter setiap isipadu. Tutup balang dengan penutup dan tutup dengan kain hangat sehingga sejuk.

Resipi dengan bit

Akar boleh dicampur dengan jus bit atau bit rebus:

1. Jus bit boleh dibuat menggunakan pemerah jus atau pengisar, selepas itu bit yang dicincang diperah melalui kain tipis. Jus siap diletakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam untuk mengendap dan mengeluarkan buih.

Tambah satu sudu gula dan ½ sudu besar garam ke dalam segelas jus dan rebus selama 3-4 minit. Tambah satu sudu teh esen cuka ke dalam larutan yang telah disejukkan. Masukkan lobak pedas parut. kacau. Bahagikan antara balang.

2. Rebus 4 bit sederhana dan parut kasar. Gunakan 2 bit untuk pembalut. Campurkan bit, lobak pedas, garam, gula, dan cuka (bahan tambahan - 15 gram setiap satu). Gaul rata dan sterilkan selama 5 minit dari saat ia mendidih. Suhu pensterilan awal ialah 40 darjah Celsius.

Dalam resipi pertama, lobak ubi bit digunakan sebagai perasa, dalam resipi kedua - sebagai pembuka selera.

Pengawetan Kapur dan Garam Laut

Gabungan lobak pedas dan lemon menambah rasa pedas pada sos dan salad. Kulit limau nipis digunakan. Garam laut mengandungi iodin, menjadikan perasa ini berguna untuk mereka yang mengalami kekurangan iodin.

Penyediaan:

• semangat 1 kapur disapu melalui parut halus;
• campurkan dalam perkadaran yang sama zest, garam laut, lada hitam tanah (satu sudu setiap satu);
• masak 400 mililiter air hingga mendidih;
• tambah campuran semangat, garam dan lada;
• masak selama 5 minit;
• tuangkan satu sudu cuka;
• mendidih;
• tambah lobak pedas (500 gram);
• pakej;
• mensterilkan.

Masa rawatan haba: 0.5 liter – 5 minit, 1.0 liter – 7 minit.

Pengetinan dengan bawang putih dan tomato

Nisbah bawang putih dan tomato kepada lobak pedas boleh diubah mengikut citarasa anda.

Lebih banyak tomato akan menjadikan perasa kurang pedas; bawang putih akan mengimbangi kepedasan lobak pedas.

Perkadaran pembuka selera lobak (kaedah klasik):

• akar yang disediakan - 500 gram;
• tomato masak, berkulit nipis - 500 gram;
• bawang putih - 1 kepala;
• garam - ½ sudu teh;
• gula - ½ sudu teh.

Penyediaan: Parut tomato pada parut kasar; parut ulas bawang putih halus. Campurkan semua bahan dalam mangkuk, masukkan ke dalam balang, dan simpan di dalam peti sejuk.

Dengan cuka

Memelihara akar dengan cuka membolehkan anda menggunakannya segar pada musim gugur dan musim sejuk. Ia boleh digunakan sebagai bahan tambahan kepada sos untuk hidangan daging dan ikan; untuk rasa piquant, ia boleh disediakan dengan krim masam.

Nisbah bahan:

• 200 gram lobak pedas parut;
• 1 sudu besar cuka 9%;
• 1 sudu besar air masak pada suhu bilik;
• ½ sudu teh garam;
• ½ sudu teh gula.

Campuran yang disediakan dipindahkan ke dalam balang, ditutup rapat, dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Pembuka selera dengan lobak merah dan epal

Untuk menyediakan pembuka selera ini, anda memerlukan setengah kilogram epal masam manis, sebaik-baiknya Antonovka. Buahnya harus mempunyai daging yang padat dan berair. Jumlah lobak merah bergantung pada saiznya: dua sederhana atau satu besar, sekurang-kurangnya 200 gram. Kupas dan inti epal, dan parut pada parutan kasar. Jika anda mengawet buah selepas mengadun, anda akan menjadi bubur. Kupas lobak merah dan parut pada parutan kasar. Untuk menambah kepedasan dan rasa, sebahagian kecil akar yang dicincang (4-5 sentimeter) sudah memadai.

Masukkan garam dan gula secukup rasa. Simpan balang snek kaya vitamin ini di rak atas peti sejuk sehingga 2 bulan.

Dengan mayonis

Mayonis mengandungi cuka atau asid sitrik, yang membolehkan ia digunakan untuk memelihara lobak kuda. Untuk penyimpanan jangka panjang, nisbah 1:1 lobak pedas kepada mayonis disyorkan. Mayonis manis atau makanan tidak digunakan. Mayonis manis bertujuan untuk sandwic, manakala mayonis diet mengandungi puri buah dan beri.

Mayonis domestik mempunyai kandungan lemak sebanyak 67%, dengan Provencal sebagai jenama yang paling biasa. Selain cuka, sos mengandungi minyak sayuran, gula, dan garam. Tiada bahan tambahan diperlukan semasa mencampurkan mayonis dan lobak pedas. Simpan adunan di dalam peti sejuk.

Diperap

Untuk memetik lobak pedas, anda memerlukan cuka, gula, garam, bunga cengkih, lada sulah dan lada panas. Untuk 0.5 kilogram lobak pedas, dikisar atau dikisar, anda memerlukan:

• 60 mililiter;
• ½ sudu besar setiap satu;
• 2-4 keping setiap satu.

Masukkan semua bahan kecuali cuka ke dalam segelas air dan reneh selama 10 minit. Masukkan cuka dan biarkan mendidih. Bahagikan lobak pedas di antara balang, tuangkan perapan mendidih ke atasnya, dan sterilkan. Perap selama 15 minit.

Pembekuan akar

Akar boleh dibekukan sepenuhnya atau ditulenkan. Dalam kedua-dua kes, rizom, selepas dikupas dan dibasuh, direndam dalam air sejuk selama beberapa jam.

Kaedah pembekuan:

1. Akar dikeringkan dengan tuala kertas dan dipotong menjadi kepingan sehingga 3 sentimeter panjang. Setiap bahagian dimeteraikan dalam beg kedap udara dan diletakkan di dalam peti sejuk.
2. Akar kering diparut halus, diletakkan dalam dulang kiub ais, dan ditutup dengan filem berpaut. Simpan dalam peti ais.

Akar beku tidak mempunyai bau pedas apabila diproses. Jangan tunggu sehingga ia dicairkan sepenuhnya sebelum menggunakannya dalam perasa dan makanan ringan. Bahagian tanah hendaklah dicairkan dan kemudian ditambah ke dalam pinggan.

Pengeringan

Rimpangnya perlu dikeringkan menjadi pencukur kasar. Akar parut dihampar di atas helaian dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 70 darjah Celsius (165 darjah Fahrenheit). Pintu ketuhar hendaklah terbuka sedikit untuk meningkatkan pengudaraan. Cukur kering hendaklah rapuh dan bebas daripada lembapan.

Lobak pedas kering dikisar dalam pengisar kopi hingga menjadi serbuk. Simpan dalam bekas kaca. Ia digunakan untuk memelihara sayur-sayuran dan salad untuk musim sejuk, memberikan tekstur yang tajam dan segar. Sifat bakterianya menghalang air garam daripada menjadi keruh.

Cara memelihara lobak pedas

Akar segar disimpan sehingga musim bunga dalam lapisan pasir, disimpan sentiasa lembap, di kawasan yang sejuk dan teduh. Suhu hendaklah dikekalkan antara 0°C dan 20°C. Rimpang tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain. Rimpang hendaklah bebas daripada sebarang kecacatan, termasuk kerosakan mekanikal, acuan atau cendawan.

Lokasi penyimpanan: ruang bawah tanah, balkoni bertebat. Untuk penyimpanan jangka pendek (sehingga seminggu), kupas dan potong lobak kuda menjadi kepingan (sehingga 5 sentimeter) dan simpan di dalam peti sejuk dalam beg plastik bertutup.

Peti sejuk beku hendaklah disimpan pada suhu malar. Selagi suhu kekal pada -18°C (-64°F), akar beku akan bertahan sepanjang musim sejuk.

Lobak pedas kering diletakkan di dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat. Simpan pada suhu bilik. Lobak pedas dalam tin yang tidak disterilkan hendaklah disejukkan. Dipanaskan dalam dandang berganda, ia mengekalkan potensinya pada suhu bilik. Balang yang dibuka hendaklah digunakan dalam masa 2-3 hari, sebelum minyak pati menyejat.