13 Resipi Langkah demi Langkah Terbaik untuk Membuat Sos Tkemali dari Plum untuk Musim Sejuk

Semasa musim sejuk, mudah untuk menikmati awetan buah-buahan yang lazat dan sihat. Jom kita tengok. Cara membuat tkemali plum untuk musim sejuk – sos ini Ia berpasangan dengan sempurna dengan hidangan daging, menambah rasa yang unik. Kami menawarkan beberapa resipi yang berjaya, termasuk resipi klasik, luar biasa dan eksperimen, dan resipi yang menggabungkan bahan-bahan lain yang lazat.

Bagaimana untuk membuat plum tkemali untuk musim sejuk?

Salah satu sos tradisional Georgia yang paling terkenal dan popular, Tkemali, diperbuat daripada plum merah atau kuning yang ditanam atau liar, serta sloe. Sebilangan besar rempah dan herba pedas adalah penting.

Sos ini bukan sahaja sangat lazat tetapi juga sihat. Ramuan utamanya, plum, kaya dengan pektin, yang mempunyai kesan yang baik pada usus, menggalakkan fungsi yang betul dan aktif. Rempah-rempah dan herba pedas, penting untuk menyediakan Tkemali, meningkatkan selera makan dan merangsang penghadaman.

Sos Tkemali sesuai dengan semua jenis daging, serta ikan dan sayur-sayuran. Untuk memastikan rasa terbaik daripada penyediaan buatan sendiri, pilih bahan yang betul dan sediakan bekas.

Apa yang anda perlukan untuk memasak

Sos Georgian Tkemali secara tradisinya dibuat dengan plum masam. Sesetengah resipi memerlukan penambahan buah-buahan dan beri lain, seperti epal, gooseberry atau sloe. Bahan-bahan penting termasuk rempah dan herba, seperti pudina paya, hops-suneli, ketumbar, dan lain-lain.

Adalah penting untuk memilih plum dari pelbagai jenis masam. Anda juga boleh menggunakan buah plum yang belum masak sepenuhnya. Ia harus teguh dan padat, dengan kulit yang utuh, dan bebas daripada sebarang kerosakan atau reput.

Sebelum memasak, basuh plum, potong separuh dan keluarkan lubang.Adalah penting untuk diingat bahawa plum direbus hingga lebih kurang 3-4 kali ganda isipadu asal semasa proses memasak. Oleh itu, untuk menyediakan satu liter sos, anda memerlukan kira-kira empat kilogram buah.

Lebih baik menggunakan alat memasak enamel dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal. Alat memasak aluminium tidak boleh diterima, kerana pendedahan haba boleh menyebabkan proses pengoksidaan yang berbahaya.

Mensterilkan bekas untuk pengetinan

mengetin Sos plum Tkemali untuk musim sejuk Simpan dalam balang kaca kecil atau sederhana. Ia mestilah berkualiti tinggi, bebas daripada keretakan, serpihan, kotoran dan kakisan.

Pertama, mereka perlu dibasuh dengan baking soda, dan kemudian disterilkan menggunakan kaedah yang mudah:

• Letakkan dalam ketuhar, leher ke bawah. Panaskan hingga 150 darjah Celsius (300 darjah Fahrenheit) dan bakar selama 15-20 minit, bergantung pada kelantangan. Keluarkan dan gunakan dengan berhati-hati seperti yang diarahkan.
• Proses dalam ketuhar gelombang mikro dengan cara yang sama.
• Rebus dalam periuk berisi air selama 10-15 minit.

Resipi terbaik

Terdapat beberapa cara dan variasi untuk menyediakan sos Tkemali yang aromatik dan lazat untuk musim sejuk. Resipi yang kami tawarkan sangat mudah untuk diikuti. Malah mereka yang mempunyai pengalaman masakan yang minimum boleh mengendalikannya.

Cara klasik

Untuk menyediakan sos Georgian Tkemali mengikut resipi klasik, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 3 kg plum masam;
• 2 kepala bawang putih bersaiz sederhana;
• 200 g ketumbar segar;
• 2 lada panas;
• 20 g hop-suneli;
• 10 g pudina paya;
• 150 g gula;
• 4 sudu besar garam kasar.

Proses memasak secara berurutan:

1. Basuh, potong, dan letakkan plum, tutup dengan tiga sudu gula pasir, dan letakkan di tempat yang sejuk. Biarkan selama setengah jam untuk mengeluarkan jus.
2. Jika perlu, tambahkan sedikit air masak ke dalam bekas dengan plum dan letakkan di atas api sederhana di atas dapur.
3. Selepas mendidih, teruskan masak selama kira-kira sepuluh minit, dan kemudian sapu melalui penapis.
4. Kembalikan campuran plum ke api. Kacau sentiasa, masak dengan api sederhana sehingga kandungan periuk berkurangan sepertiga.
5. Pada langkah seterusnya, tambahkan herba segar yang dicincang halus, hops-suneli, bawang putih yang dihancurkan dan lada panas, serta baki gula ke dalam kandungan.
6. Masak selama seperempat jam lagi.
7. Letakkan sos yang disediakan panas ke dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan penutup kedap udara yang disterilkan.

Memasak dalam multicooker

Dalam kes ini, anda memerlukan:

• 2 kg plum;
• 1 kepala bawang putih;
• 2 sudu teh penuh garam meja;
• 1 sudu teh setiap gula dan lada hitam tanah;
• 1.5 sudu kecil. ketumbar;
• ketumbar, dill, basil, pasli - secukup rasa;
• 1-2 biji lada panas.

Rawatan ini hendaklah disediakan mengikut urutan berikut:

1. Letakkan plum yang disediakan dalam mangkuk multicooker dan tambah garam.
2. Biarkan selama sejam untuk mengeluarkan jus.
3. Menggunakan pengisar rendaman, kisar buah-buahan sehingga ia menjadi jisim yang licin dan lembut.
4. Letakkan dalam mangkuk multicooker.
5. Masukkan gula, lada sulah cincang dan bawang putih parut.
6. Masukkan ketumbar dan lada hitam yang dikisar.
7. Tambah herba.
8. Pilih mod "Rebus" atau "Menggoreng" dan tetapkan masa memasak kepada 20 minit, kemudian tutup penutup multicooker.
9. Edarkan sos mendidih ke dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan penutup logam.

Tkemali dalam Georgia

Resipi tradisional Georgia memerlukan bahan-bahan berikut:

• 10 kg plum merah;
• 1 kg bawang putih;
• 200 g setiap garam dan ketumbar segar;
• 100 g setiap satu ketumbar hijau kering dan segar;
• 50 g setiap adas dan lada merah tanah;
• 20 g pudina paya segar.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Letakkan plum yang telah dibasuh dalam kuali enamel.
2. Isi dengan 3 liter air.
3. Didihkan pada api maksimum.
4. Kecilkan api kepada sederhana dan teruskan memasak selama 15 minit.
5. Letakkan plum yang lembut dan masak dalam colander dan letakkan di atas kuali. Kekalkan jus yang dikeluarkan oleh plum dalam kuali.
6. Tumbuk buah dengan sudu kayu dan kemudian dengan tangan, memakai sarung tangan.
7. Buang lubang dan satukan campuran plum dengan jus dalam satu bekas.
8. Hancurkan bawang putih yang dikupas dengan penekan khas atau hantarkannya melalui penggiling daging.
9. Asingkan bunga dan daun dari tandan pudina paya, potong dan masukkannya ke bahan-bahan lain.
10. Masukkan ketumbar, garam dan kacau.
11. Batang yang tinggal dari herba - pudina paya, ketumbar dan adas - diikat bersama dan diikat dengan benang yang kuat.
12. Letakkan tandan wangi yang terhasil ke dalam kuali di mana semua bahan lain untuk sos Tkemali masa depan terletak.
13. Masukkan lada merah kisar dan masak dengan api perlahan.
14. Rebus selama 40 minit.
15. Tekan sekumpulan batang herba, yang akan terapung ke atas dari semasa ke semasa, ke bahagian bawah kuali dengan sudu kayu.
16. Selepas tempoh yang ditentukan, tuangkan sos siap ke dalam botol kaca atau balang, yang telah disterilkan sebelum ini, dan tutup dengan penutup steril.

Sos plum Tkemali pedas dengan adjika

Bagi yang gemarkan perencah pedas, sedap, cuba buat sos mengikut resipi berikut. Anda perlukan:

• 3 kg plum;
• 1 tandan ketumbar dan pasli;
• 2 cawan gula;
• 1 sudu teh setiap campuran paprika, ketumbar dan lada;
• 1 sudu besar. garam;
• 1 lada cili;
• 1 kepala bawang putih.

Langkah memasak:

1. Letakkan plum yang telah dibasuh dalam bekas enamel, tambah sedikit air dan letakkan di atas api sederhana.
2. Masak sehingga kulit mula menggelupas dan bijinya terpisah.
3. Gosok buah yang telah dilembutkan melalui ayak.
4. Letakkan semula puri yang dihasilkan di atas dapur, tambah garam, gula dan rempah.
5. Masak dengan api perlahan, kacau sentiasa.
6. Cincang halus herba segar dan lada panas, hancurkan bawang putih.
7. Masukkan semua ini ke dalam sos, kacau dan matikan api selepas satu minit.
8. Semasa panas, tuangkan sos Tkemali yang disediakan dengan adjika ke dalam bekas kaca dan tutup dengan penutup kedap udara.

Resipi mudah untuk plum biru di rumah

Untuk menyediakan versi sos berikut, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 g plum biru;
• 20 g gula perang;
• 100 ml jus delima;
• 10 g bawang putih;
• garam meja, ketumbar tanah dan lada hitam, hops-suneli - secukup rasa.

Proses memasak terperinci adalah seperti berikut:

1. Kisar plum, yang telah dibasuh dan diadu.
2. Letakkan puri buah yang terhasil dalam kuali enamel dan masak selama 10 minit.
3. Masukkan garam, perasa dan perasa.
4. Tambah jus delima, yang akan memberikan rasa masam yang menyenangkan kepada sos.
5. Kacau sebati.
6. Hancurkan bawang putih yang dikupas dengan penekan khas dan tambah kepada bahan-bahan lain.
7. Didihkan dan reneh selama 1-2 minit lagi.
8. Letakkan dalam bekas kaca steril dan skru pada penutupnya.

Resipi tkemali dengan tomato

Rasa plum selaras dengan rasa tomato. Gabungan ini sering digunakan untuk membuat sos musim sejuk.

Resipi ini memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg plum dan tomato;
• 3 bawang;
• kepala bawang putih;
• 2 lada cili;
• 150 g gula;
• 50 g garam.

Anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Basuh tomato dan plum, keluarkan lubang dari plum.
2. Kupas dan bilas bawang merah dan bawang putih.
3. Tekan bawang putih dengan penekan bawang putih dan ketepikan untuk mengeluarkan jusnya.
4. Keluarkan biji dan selaput dari cili padi, kemudian potong halus dan ketepikan.
5. Kisar tomato, plum dan bawang dalam pengisar daging dan masukkan ke dalam periuk enamel.
6. Manis dan garam, biarkan mendidih dengan api besar.
7. Kecilkan api dan reneh selama satu setengah jam.
8. Masukkan bawang putih 10 minit sebelum tamat proses memasak.
9. Keluarkan sos dari dapur, tunggu sehingga ia sejuk secara semula jadi dan edarkannya ke dalam balang yang disterilkan dengan jumlah yang sesuai.

Sos plum kuning

Untuk resipi lazat ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1.7 kg plum kuning masak;
• 4 ulas bawang putih besar;
• 0.5 pod lada panas;
• 4 sudu kecil gula pasir;
• 2 sudu teh garam meja;
• 1 sudu kecil ketumbar cincang;
• tangkai lovage, dill dan herba aromatik lain - secukup rasa dan keinginan.

Proses memasak secara berurutan:

1. Tuangkan air ke atas plum yang telah dibasuh, letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih.
2. Tutup api sebaik sahaja mereka mula mendidih.
3. Toskan buah dalam colander. Apabila air telah mengalir, tekan ia melalui penapis untuk mengeluarkan kulit dan biji.
4. Masak puri plum dengan api perlahan selama 15 minit, kacau sentiasa.
5. Masukkan lada sulah dan rempah aromatik yang dicincang.
6. Apabila proses memasak hampir selesai, masukkan bawang putih dan herba cincang halus.
7. Letakkan Tkemali panas yang diperbuat daripada plum kuning ke dalam bekas kaca yang disterilkan dan tutup rapat.

Resepi Perencah Tanpa Masak

Resipi seterusnya kami sangat mudah dan menjimatkan masa. Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1.5 kg plum;
• 2 tandan basil dan ketumbar;
• 1 tandan pudina paya (boleh digantikan dengan pudina);
• 2-3 kepala bawang putih;
• 5 biji lada merah;
• 1 sudu besar gula dan garam setiap satu.

Urutan memasak:

1. Basuh herba dan keringkan dengan meletakkannya di atas tuala dapur.
2. Kupas bawang putih.
3. Keluarkan batang dan biji dari lada.
4. Basuh dan keringkan plum, keluarkan lubang.
5. Kisar semua bahan yang disebutkan dalam pengisar daging.
6. Masukkan garam dan gula.
7. Campurkan dan biarkan selama seperempat jam untuk membolehkan impregnasi bersama.
8. Campurkan lagi dan edarkan ke dalam bekas kaca steril.
9. Tutup rapat dengan penutup kedap udara.

Resipi wangi dengan jus delima

Untuk melaksanakan idea masakan ini, anda perlu menyediakan:

• 2 kg plum (varieti merah);
• 100 ml jus delima semulajadi;
• garam dan gula - secukup rasa;
• rempah - hops-suneli, ketumbar dan lain-lain secukup rasa;
• 1 kepala bawang putih.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Keluarkan lubang dari plum dan potong menggunakan kaedah yang mudah (menggunakan pengisar daging atau pengisar).
2. Masukkan rempah kering, gula pasir dan garam.
3. Letakkan di atas dapur, masak sehingga mendidih dan teruskan masak sehingga ketebalan sos masa depan yang dikehendaki dicapai.
4. Masukkan bawang putih yang ditumbuk.
5. Tuangkan jus delima.
6. Campurkan semuanya dengan teliti.
7. Rebus selama lima minit lagi, masukkan ke dalam balang kaca kecil dan tutup dengan penutup kedap udara.

Dengan walnut

Dengan menambah walnut pada plum, anda boleh mencipta sos yang lebih halus dan berperisa yang akan melengkapi hidangan daging secara harmoni.

Anda memerlukan komponen berikut:

• 3 kg plum ceri atau plum;
• 250 g walnut (dicincang terlebih dahulu);
• 50 g garam;
• 100-150 g gula;
• 1 sudu besar setiap pudina paya dan hops-suneli;
• 250 g ketumbar;
• 1 kepala bawang putih.

Proses memasak:

1. Basuh buah-buahan.
2. Letakkan dalam periuk dan tambah air untuk menutupnya.
3. Rebus selama beberapa minit sehingga kulit dan tulang mula terpisah dari jisim utama.
4. Gosok melalui ayak dan buang bijinya.
5. Sediakan puri plum menggunakan pengadun rendaman.
6. Pindahkan ke dalam periuk masak, masukkan cecair yang tinggal selepas tumbuk buah.
7. Masukkan herba aromatik yang dicincang halus (cilantro dan pudina paya).
8. Tekan bawang putih dan masukkan ke dalam campuran rempah plum.
9. Masukkan hop-suneli kering dan gula pasir.
10. Masukkan garam dan masak selama kira-kira sepuluh minit.
11. Tuangkan ke dalam kacang.
12. Didihkan dengan api sederhana dan keluarkan dari api.
13. Edarkan ke dalam bekas kaca steril.
14. Gulung dengan penutup yang disterilkan.

Resepi sedap menjilat jari

Bahan-bahan berikut digunakan untuk sos lazat ini:

• 5 kg plum dalam apa jua bentuk;
• 1 kg tomato;
• 500 g lada loceng manis;
• 2 kepala bawang putih dan 2 buah lada merah;
• 130 g gula pasir;
• 80 g garam.

Rawatan ini hendaklah disediakan mengikut urutan berikut:

1. Basuh semua sayur-sayuran dan sediakannya dengan betul. Potong separuh dan pit plum, keluarkan batang dari tomato dan potong menjadi kepingan sederhana tebal. Benih lada benggala dan potong kecil.
2. Lulus semua bahan sayuran melalui penggiling daging dan masukkan ke dalam periuk enamel.
3. Masukkan bahan perasa satu persatu dan letak di atas dapur.
4. Masak selama satu jam dengan api perlahan.
5. Sejukkan puri sayuran yang disediakan dan gosokkannya melalui penapis.
6. Kembalikan campuran sayur-sayuran ke dalam kuali, tetapkan penunu ke tetapan haba minimum dan masak selama kira-kira tiga jam.
7. 40 minit sebelum tamat proses memasak, masukkan bawang putih yang telah dihancurkan.
8. Semasa panas, masukkan ke dalam balang kaca.

Sos selasih aromatik

Untuk mencipta sos aromatik yang canggih untuk musim sejuk, anda memerlukan:

• 1 kg plum ceri atau plum;
• sekumpulan besar selasih;
• sekumpulan sederhana pasli dan dill;
• 200 g gula putih;
• 50 g garam;
• lada merah panas - secukup rasa;
• 5 sudu besar minyak sayuran ditapis.

Urutan memasak:

1. Keluarkan batang dari buah-buahan dan bilas di bawah air yang mengalir.
2. Letakkan dalam kuali beralas tebal dan masukkan sedikit air.
3. Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih.
4. Biarkan sehingga buah mula mendidih.
5. Gosok melalui penapis atau dalam colander.
6. Masukkan garam dan gula ke dalam puri plum, kemudian bawang putih dan herba yang dicincang.
7. Masak selama 5 minit lagi.
8. Letakkan dalam balang dan tutup.

Resipi pes tomato untuk musim sejuk

Salah satu resipi yang paling mudah untuk dilaksanakan memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2 kg plum masam manis;
• 500 g pes tomato berkualiti tinggi;
• 5 tangkai dill segar dan kering;
• 120 g bawang putih;
• 2 sudu besar gula dan 2 sudu kecil garam;
• 1 sudu teh setiap biji sawi dan ketumbar;
• 2 daun bay;
• 7 biji lada hitam.

Sos ini cepat dan mudah dibuat. Anda perlukan:

1. Ambil periuk enamel dan letakkan batang dan biji dill kering di dalamnya.
2. Seterusnya, masukkan plum yang telah dibasuh.
3. Tanpa menambah air, tutup bekas dengan penutup dan letakkan di atas dapur.
4. Masak dengan api sederhana selama 50 minit, sehingga plum cukup lembut.
5. Untuk mengelakkan buah daripada melekat pada bahagian bawah kuali, perlu membalikkannya secara berkala.
6. Selepas tempoh masa yang ditetapkan, keluarkan kuali dari api dan biarkan sejuk.
7. Gosok melalui penapis untuk mengeluarkan biji dan dapatkan jisim homogen.
8. Tuangkan ke dalam periuk dan masak selama kira-kira 7 minit.
9. Pada masa ini, sediakan rempah - lada, dill dan bawang putih, proses dalam penggiling daging.
10. Untuk mendapatkan jisim yang lebih seragam, pukul ia tambahan dalam pengisar.
11. Masukkan pes tomato, biji sawi dan dill, dan kacang allspice.
12. Biarkan kuali mendidih dan reneh selama seperempat jam.
13. Masukkan daun bay ke dalam adunan dan reneh selama beberapa minit lagi. Tambah gula jika perlu.
14. Letakkan sos panas yang disediakan ke dalam balang kaca kecil.

Keadaan dan tempoh penyimpanan

Sos Tkemali buatan sendiri boleh disimpan selama 3-4 bulan di tempat yang sejuk - bilik bawah tanah atau pantri. Bekas terbuka mesti diletakkan di dalam peti sejuk.