Resipi untuk menyediakan kubis kohlrabi untuk musim sejuk dengan dan tanpa pensterilan, pembekuan dan penyimpanan

Mengetahui cara menguruskan tuaian anda dengan bijak membantu anda menyediakan keluarga anda dengan makanan yang sihat dan berkhasiat. Kohlrabi, dengan pelbagai resipi musim sejuk, sentiasa popular di kalangan pemilik rumah. Inti sayuran, walaupun mentah, mempunyai rasa yang menyenangkan, tanpa rasa pedas khas kubis putih. Itulah sebabnya ia bukan sahaja diawet dan diasinkan, tetapi juga dikeringkan dan dibekukan.

Ciri-ciri berguna kohlrabi

Kohlrabi kadang-kadang dipanggil limau yang tumbuh di taman, kerana jumlah vitamin C yang tinggi yang terdapat dalam daun dan tangkainya.

Jika kubis dimasukkan ke dalam diet dan dimakan dengan kerap, badan secara sistematik menerima:

• vitamin B2, PP, A, B;
• fruktosa, glukosa;
• protein sayuran, logam;
• garam mineral, karbohidrat;
• asid pantotenik, karbohidrat.

Sayuran akar dianggap sebagai produk pemakanan, kerana ia lebih mudah untuk dihadam oleh badan daripada epal. Hidangan kecil membuatkan anda berasa kenyang, semuanya tanpa risiko deposit lemak, dan berpotensi untuk mengekalkan berat badan yang sihat—kandungan kalori setiap 100 gram hanyalah 42 kilokalori.

Kohlrabi adalah diuretik yang baik, menenangkan saraf, dan boleh melegakan keradangan dalam perut atau usus. Jus kohlrabi segar disyorkan untuk dimakan setiap hari selama dua minggu untuk masalah tekak yang berulang, anemia, pemburukan cholecystitis, dan hepatitis.

Kohlrabi tidak disyorkan untuk kegunaan diet kecuali dalam kes yang jarang berlaku, seperti yang mempunyai keasidan yang tinggi, kehamilan, penyusuan atau masalah pankreas. Kohlrabi juga harus diganti dengan produk lain dalam kes intoleransi individu.

Menyediakan kubis

Untuk memaksimumkan faedah sayuran akar, sebaiknya makan segera selepas masak. Bahagian atas muda yang dicincang dan buah-buahan yang dihiris digunakan dalam salad, dengan sos dan perasa, dan dalam pelbagai hidangan panas dan sejuk.

Memelihara penuaian kubis yang tinggal memerlukan sedikit usaha daripada memakannya dengan segera. Tumbuhan perlu dicuci dengan teliti untuk menghilangkan kotoran dan dikeringkan. Kemudian, anda boleh mula menyusun, memilih spesimen yang sihat sepenuhnya dan membersihkan sebarang reput atau kerosakan yang tinggal. Tanda perhatian yang teliti terhadap peringkat persediaan adalah penggunaan lengkap semua spesimen yang sihat.

Resipi untuk penyediaan musim sejuk

Terdapat banyak resipi yang memaparkan kohlrabi sebagai bahan utama atau bahan sokongan. Mereka dihargai oleh keluarga, diterbitkan, dan disebut dalam buku masakan. Jika anda mencuba beberapa, anda akan menemui kaedah kegemaran anda, yang akan anda gunakan dengan kerap.

Rahsia pembekuan yang betul

Pembekuan adalah cara yang paling tidak memerlukan tenaga kerja untuk memelihara kubis. Ini adalah pilihan terbaik, kerana kubis beku kekal sama enaknya, tanpa kehilangan nutrien, seperti kubis segar.

Sebelum pembekuan, penyediaan khas mesti dijalankan:

1. Kupas spesimen yang telah dibasuh dan dikeringkan.
2. Cincang atau parut, bergantung pada hidangan atau salad apa kohlrabi akan digunakan.
3. Taburkan campuran dengan garam kasar selama 20-30 minit untuk mengeluarkan lebihan jus dan kepahitan.
4. Bilas dengan teliti dalam beberapa air sehingga rasa masinnya hilang.
5. Rebus kumpulan kecil sayur-sayuran dalam air mendidih, terus dalam penapis, tidak lebih daripada 3-4 minit. Anda juga boleh menggunakan pengukus untuk tempoh yang sama.

Seterusnya, produk yang telah dicelur harus sejuk dan kering, selepas itu ia boleh dibahagikan ke dalam beg dan diletakkan di dalam peti sejuk. Kohlrabi dibekukan dengan sayur-sayuran lain untuk menghasilkan campuran separuh siap istimewa. Pengawet ini akan disimpan selama kira-kira 9-10 bulan tanpa kehilangan rasa.

Salad musim sejuk dengan lobak merah dan bawang

Salad kohlrabi yang disediakan untuk musim sejuk dengan penambahan lobak merah atau bawang mempunyai rasa yang indah. Dan jika anda menggabungkan kedua-dua bahan ini, anda dijamin mendapat salad musim sejuk yang luar biasa. Inilah yang anda perlukan:

• 2 kepala kubis bersaiz sederhana - dicincang menjadi jalur;
• bawang besar - dipotong menjadi cincin;
• 170-200 gram lobak merah - parut;
• gula - tidak lebih daripada 100 gram, cuka 9% - 50 mililiter;
• sedikit daun salam, lada hitam, garam secukup rasa.

Masukkan gula dan garam ke dalam satu liter air mendidih sehingga larut sepenuhnya. Kemudian, renehkan kohlrabi selama 5 minit. Selepas itu, biarkan campuran mengalir sepenuhnya, sediakan balang dengan rempah di bahagian bawah. Seterusnya, campurkan kohlrabi dengan bawang dan lobak merah, bungkusnya dengan ketat ke dalam balang, dan tuangkan perapan ke atas campuran. Pasteurkan salad lazat ini pada suhu 90 darjah Celsius selama 45 minit.

Mengeringkan kohlrabi

Semasa bulan-bulan yang lebih panas, kohlrabi dituai 2-3 kali, sebaik sahaja tuaian masak. Jika anda memutuskan untuk memelihara sejumlah besar kohlrabi, untuk pelbagai, anda boleh mengeringkannya. Untuk melakukan ini, potong ke dalam jalur 1-1.5 cm dan rebus selama 5 minit dalam air dengan secubit asid sitrik.

Selepas ini, kubis dikeringkan dan, setelah kering sepenuhnya, dikeringkan dalam peranti khas atau pada rak ketuhar pada suhu optimum 60 darjah Celsius. Kaedah ini mengekalkan sejumlah besar nutrien, memberikan kubis rasa yang menyenangkan, dan menjadikannya mudah untuk dicincang.

Potongan masin gaya Abkhazia

Di Abkhazia, penjerukan kohlrabi secara tradisinya dilakukan di dalam bekas khas dengan leher bujur. Proses ini secara tradisinya dilakukan pada akhir musim luruh.

Untuk membuat bahagian standard penyediaan yang anda perlukan:

1. Kohlrabi - 4-5 kilogram;
2. Bawang putih - 30-40 gram.
3. Saderi - 5 tangkai sederhana.
4. Garam - maksimum 150 gram.
5. Capsicum - kira-kira 100 gram.

Untuk menambah rasa penuh, tambahkan biji selasih yang dihancurkan, savuri, dill, fenugreek biru dan rempah-rempah lain mengikut citarasa anda.

Bergantung pada saiz buah, kohlrabi dipotong menjadi kepingan besar atau digunakan keseluruhan. Batangnya dikupas terlebih dahulu, daunnya dicuci, dan dilapisi dalam bekas berisi rempah. Setelah bekas penuh, campuran dituangkan dengan air garam yang kuat. Untuk memberikan campuran warna yang cantik, ia diselitkan dengan pokeweed kering, diletakkan di dalam beg kain semula jadi.

Mengetin kohlrabi

Untuk memelihara kohlrabi tanpa bahan tambahan sayuran lain, anda hanya memerlukan kubis itu sendiri, pada kadar: 125 gram garam, kira-kira 3 liter air, dan 15 gram asid sitrik setiap 5 kilogram. Resipi memerlukan mencuci sayur-sayuran, mencincangnya, atau memotongnya menjadi kiub bersaiz sederhana.

Kemudian mereka perlu dijatuhkan ke dalam air mendidih, di mana asid sitrik dan garam telah dibubarkan. Selepas 5 minit, anda boleh mula meletakkan pengawet dalam balang, yang, selepas mengisi, perlu dipasteurisasi selama 30-45 minit pada suhu 90-95 darjah Celsius.

Kaedah tanpa pensterilan

Jadual sibuk suri rumah moden memaksa mereka mencari cara untuk menyimpan makanan tanpa proses pempasteuran yang memakan masa. Untuk melaksanakan kaedah ini, anda perlu menyediakan:

• 1 kilogram kubis;
• 500 gram lada dan juga lobak merah;
• 150 gram garam kasar;
• 400 gram bawang dan jumlah gula yang sama;
• 480 gram cuka 9%.

Cincang halus sayur-sayuran yang dikupas, campurkan dengan teliti, dan masukkannya ke dalam balang yang disediakan. Kemudian tuangkan air mendidih ke atas campuran selama beberapa minit, biarkan selama 3-5 minit, dan tapis. Lebih baik memproses salad tiga kali, kemudian isi balang dengan larutan mendidih air, garam, cuka, dan gula dan meterai. Kaedah lembut ini akan mengekalkan rasa kubis dan sangat rangup.

Anda tidak digalakkan untuk menyimpan sayur akar dalam kuantiti yang banyak di dalam peti sejuk. Tanpa penyediaan dan pembekuan terlebih dahulu, mereka akan rosak dalam masa 3-4 minggu.

Perap dengan bit

Kohlrabi yang diperap dengan bit dimakan sebagai salad, tetapi ia juga menjadi hidangan sampingan yang lazat untuk daging panggang atau ayam panggang. Untuk memastikan memasak sekata, kepala kubis dan ubi bit hendaklah kira-kira ketebalan yang sama. Bahan-bahan berikut digunakan untuk menyediakan jeruk ini:

1. 600-650 gram bit.
2. 500-550 gram kohlrabi.
3. 5-7 daun salam.
4. 5-7 ulas bawang putih.
5. 6-10 biji lada.

Anda juga memerlukan gula, cuka dan garam secukup rasa, walaupun jumlah purata yang digunakan untuk jumlah bahan mentah ini ialah 40 gram, 20 mililiter dan satu sudu, masing-masing. Kupas sayuran, buang batang dan mana-mana kawasan yang rosak. Adalah lebih baik untuk menyediakan bit terlebih dahulu, kerana ia mengambil masa yang lebih lama untuk disediakan. Anda boleh merebus seluruh kepala atau membakarnya dalam foil.

Setelah siap, produk dipotong menjadi kepingan kecil, jalur, dan segi tiga.

Kohlrabi segera dihiris menjadi kepingan nipis dan ditutup dengan air cuka. Memasak kohlrabi selama 25-30 minit sudah memadai, dan setelah masak, adunan dibiarkan sejuk. Langkah terakhir ialah meletakkan sayur-sayuran dalam balang, tuangkan perapan ke atasnya, dan sterilkan selama 8-10 minit.

Acar dengan herba

Sauerkraut dengan herba adalah hidangan kegemaran ramai orang, yang tidak dapat membayangkan musim luruh tanpanya. Satu kumpulan standard memerlukan 3 kilogram kohlrabi, 0.5 kilogram akar saderi dan herba. Untuk 3 liter air garam, anda memerlukan 150-170 gram garam.

Basuh dan kupas sayur-sayuran akar, sayur-sayuran, dan saderi, kemudian potong kubis dan rebus selama sekurang-kurangnya 5 minit. Kemudian, campuran yang disejukkan boleh dicampur dengan saderi yang dicincang dan sayur-sayuran cincang, dituangkan dengan air garam, dan ditekan dengan berat ringan supaya cecair menutupinya sepenuhnya. Sauerkraut pada mulanya disimpan hangat, dan selepas 2-3 hari, ia dipindahkan ke ruang bawah tanah atau tempat sejuk lain.

Keadaan penyimpanan

Bagi mereka yang mempunyai ruang bawah tanah yang luas dan diselenggara dengan baik, menyimpan kohlrabi segar adalah idea yang baik. Suhu yang sesuai untuk menyimpan sayur-sayuran dianggap antara 5 dan 8 darjah Celsius. Sekiranya keadaan yang sesuai dicapai, selepas menuai, sayur-sayuran dibersihkan, mengeluarkan sebarang kotoran, dikeringkan, dan hanya kemudian disimpan di dalam bilik utiliti. Setelah dituai, tanaman diletakkan dengan teliti di dalam pasir atau digantung.

Stok sayuran perlu diperiksa secara berkala, membuang mana-mana yang mula kering atau rosak untuk dimakan. Jika terdapat banyak, anda perlu membersihkan dan memeliharanya, mengasinkannya atau membekukannya.

Sebilangan kecil kohlrabi harus diparut halus dan dibekukan dalam bahagian, tanpa mendidih. Hanya dalam beberapa minggu, ia boleh digunakan sebagai perasa untuk sup dan hidangan daging.