Resipi untuk jeruk timun Georgian pedas dan masin ringan untuk penyimpanan musim sejuk dan makanan ringan

Pengawetan sayur-sayuran untuk musim sejuk bermanfaat sebagai sumber vitamin dan mikroelemen, penambah rasa, dan unsur estetik di atas meja makan. Masakan Georgia terkenal bukan sahaja dengan hidangan dagingnya tetapi juga untuk hidangan sayurannya. Secara tradisinya, semua resipi mempunyai herba, lada panas dan bawang putih. Timun yang disediakan gaya Georgian untuk musim sejuk akan menjadi kemuncak bukan sahaja pesta biasa tetapi juga perayaan.

Kerumitan menyediakan timun gaya Georgia untuk musim sejuk

Hidangan Kaukasia, termasuk yang Georgia, dibezakan oleh banyak perasa mereka, termasuk herba, lada panas dan manis, dan bawang putih. Aroma yang kaya dan rasa hidangan yang diawet menyelerakan dan pelengkap yang lazat kepada hidangan tradisional musim luruh dan musim sejuk.

Tomato digunakan dalam pelbagai kombinasi dalam pengawet. Timun Georgia, disediakan untuk musim sejuk, tidak terkecuali. Sos tomato, digabungkan dengan bahan-bahan aromatik, memberikan salad timun rasa yang unik dan tiada tandingan. Tomato harus masak dan berwarna cerah. Varieti berair, berkulit nipis lebih disukai.

Adjika untuk pengisian disediakan menggunakan tomato, bawang putih, lada manis dan panas, hops-suneli, ketumbar dan garam.

Kepedasan perasa diselaraskan dengan jumlah lada panas. Untuk penyimpanan jangka panjang, gunakan cuka 9%. Jika hidangan sedang disediakan untuk dihidangkan, gunakan cuka sari apel atau cuka wain. Semua bahan pengawet hendaklah segar, beraroma, dan bebas daripada kerosakan. Minyak sayuran yang ditapis dan tidak berbau (bunga matahari atau zaitun) digunakan.

Cara memilih dan menyediakan timun dengan betul

Timun untuk penjerukan hendaklah tidak masak, padat, elastik, tidak rosak, dan berwarna seragam. Saiz dan diameter timun hanya menjejaskan penampilan estetik timun. Ini tidak menjejaskan rasa.

Untuk hirisan timun jeruk, gunakan timun sepanjang 6-8 sentimeter. Timun yang lebih kecil mempunyai konsistensi yang kurang padat. Apabila direbus, kepingan ini akan bertukar menjadi jisim seperti jeli. Basuh timun dalam bekas besar dengan air minuman segar, bersih, sejuk sehingga semua habuk dan kotoran dikeluarkan. Timun disusun untuk memastikan kematangan, warna dan saiz yang seragam. Hujungnya dipotong.

Resipi pembuka selera

Pengawetan timun tradisional termasuk sayur-sayuran jeruk, masin dan ditapai. Dalam versi Georgia, timun untuk musim sejuk disediakan dengan rempah panas dan tomato. Resipi ini lazim dalam perapan dan salad. Pengawet boleh disediakan menggunakan pembungkusan panas atau pensterilan. Apabila pembungkusan panas, pengawet yang telah siap diterbalikkan dan ditutup dengan kain tebal dan hangat dan dibiarkan selama 12 jam.

Cara klasik

Timun jeruk Georgia berbeza daripada perapan biasa kerana ia tidak mempunyai rasa cuka. Jumlah pengawet dikurangkan, kerana rempah panas juga mempunyai sifat bakterisida, menghalang pertumbuhan mikrob. Untuk penyediaan, anda memerlukan 1 kilogram timun, 800 gram tomato, 100-200 gram lada manis, dan 2 lada panas.

Bahan pedas:

• bawang putih - 6-8 ulas sederhana;
• hops-suneli - 0.5-1.0 sudu besar;
• ketumbar tanah - 1/4 sudu teh;
• lada merah panas tanah - 0.5 sudu teh.

Komponen lain:

• garam - ½ sudu besar;
• gula - ½ sudu besar;
• cuka - 20 mililiter;
• minyak sayuran - 100 mililiter.

Kaedah perapan:

1. Timun yang telah disediakan dipotong menjadi kepingan setebal 3 mm.
2. Untuk pembalut, potong tomato menjadi kepingan tanpa batang. Keluarkan biji dari lada, kupas bawang putih, dan potong menjadi kepingan. Kisar sayur-sayuran dalam pengisar daging atau pengisar sehingga halus.
3. Kemudian masukkan minyak sayuran.
4. Masukkan gula, garam, hops-suneli, lada merah, ketumbar dan gaul.
5. Letakkan campuran yang terhasil pada api perlahan selama 10 minit dari saat ia mendidih.
6. Masukkan timun dan biarkan di atas api selama 5 minit.
7. Bungkus ke dalam balang.
8. Tutup dengan penebat.

Selepas sejuk, pindahkan ke tempat yang sejuk.

Resipi pedas dengan adjika

Perapan tomato-bawang putih memberikan rasa pedas dan pedas kepada timun. Timun yang diawet dalam sos adjika menyelerakan, mempunyai rasa yang sangat baik, dan tidak memerlukan pensterilan.

Untuk menyediakan adjika anda memerlukan bahan-bahan berikut (gram):

• tomato - 2000;
• gula - 250;
• garam - 60;
• bawang putih - 300;
• rempah - mengikut ketersediaan dan rasa (hops-suneli, lada tanah).

Anda memerlukan 240 dan 250 mililiter minyak sayuran dan cuka, masing-masing. Jumlah sos ini bersamaan dengan 5 kilogram timun. Tomato dicincang dan dicincang halus. Garam, gula, dan minyak sayuran ditambah kepada puri tomato. Adjika dimasak dalam enamel atau kuali keluli tahan karat. Kupas bawang putih dan tekan melalui penekan bawang putih. Selepas 20 minit, masukkan jus bawang putih ke dalam puri tomato, tambah rempah, dan kacau.

Pada peringkat akhir, masukkan timun dan cuka yang dicincang. Kacau perlahan-lahan. Masak selama 10 minit dari mendidih hingga masak. Masak salad dengan api perlahan untuk mengelakkan jus daripada hangus dan timun menjadi terlalu lembut. Produk siap dibahagikan kepada balang 0.5-0.8 liter; mereka ditutup dengan bahan terlindung sehingga keesokan harinya.

Timun pedas

Salad timun dengan lada panas adalah variasi Georgia salad Nezhin. Tidak seperti resipi Rusia, yang menggunakan jus timun sebagai pembalut, versi Georgia menggunakan sos tomato panas. Untuk menyediakan sos, ambil kira-kira satu kilogram tomato (800-900 gram), 0.5 cawan setiap satu minyak sayuran, gula, cuka, dan garam (30 gram). Bahan-bahan panas adalah lada panas, khmeli-suneli, dan ketumbar. Jumlahnya adalah pilihan. Bawang putih - 120-150 gram, atau 4-5 kepala bersaiz sederhana.

Kisar lada dan tomato bersama-sama, tambah garam, gula, dan mentega. Rebus adunan selama 20 minit dengan api perlahan, bertutup. Masukkan hops-suneli, ketumbar, dan cuka. Rebus selama 2-3 minit, kemudian masukkan timun dan bawang putih.

Anda memerlukan 2 hingga 2.5 kilogram timun. Sayuran yang disediakan hendaklah dipotong menjadi cincin tidak lebih tebal daripada 3 milimeter. Ulas bawang putih dicincang halus.Salad disimpan di atas api selama 10 minit. Produk siap tidak memerlukan pensterilan. Balang kaca yang dimeteraikan disimpan di bawah penutup hangat sehingga sejuk sepenuhnya sebelum disimpan secara kekal.

Keadaan penyimpanan dan jangka hayat

Kaedah pembungkusan panas memerlukan pensterilan teliti bekas dan penutup untuk produk tin. Tidak seperti pemeliharaan musim sejuk yang disterilkan, terdapat risiko spora acuan dikekalkan.

Suhu di dalam bilik di mana pengawet akan disimpan tidak boleh melebihi 8-10 darjah Celsius. Suhu 20 darjah Celsius adalah baik untuk pertumbuhan kebanyakan mikroorganisma. Pendedahan kepada cahaya akan memusnahkan vitamin sensitif UV. Kelembapan yang tinggi akan menyebabkan pengaratan penutup logam. Penembusan karat ke dalam barangan tin akan menyebabkan ia tidak sesuai untuk dimakan.