Resipi untuk membuat timun jeruk dengan saderi untuk musim sejuk, memilih sayur-sayuran, dan jangka hayat

Jika anda mula menyediakan timun dengan saderi jeruk, anda boleh menikmati rasa penyediaan yang menakjubkan ini dalam masa 3-4 hari sahaja. Terima kasih kepada proses penjerukan yang cepat, resipi ini kekal popular. Lagipun, snek ini dinikmati sepanjang tahun, dan bukan mudah untuk disediakan.

Petua untuk memetik timun dan saderi untuk musim sejuk

Rempah adalah penting untuk penjerukan. Lobak pedas, dill, bawang putih, currant, ceri, dan daun oak biasanya digunakan. Juga, bergantung pada resipi, beberapa saderi, pasli, basil, pudina, lada panas, marjoram, oregano, tarragon, daun bay, dan perasa lain diperlukan.

Bahan-bahan ini memberikan rasa yang unik dan berkongsi vitamin dengan timun. Walau bagaimanapun, rempah hanya perlu disediakan sejurus sebelum penjerukan; jika tidak, mereka akan layu, kehilangan minyak pati, sifat berfaedah dan nutrien. Proses penjerukan tidak memihak kepada banyak herba atau bawang putih, kerana ia mengurangkan kerangupan sayur-sayuran.

Untuk penyediaan, gunakan garam meja tulen, bukan beryodium. Timun biasanya dijeruk pada hari yang sama ia dituai. Walau bagaimanapun, jika penjerukan tidak boleh dilakukan, ia boleh ditangguhkan paling lama satu hari lagi.

Sayur-sayuran dibasuh dan direndam dalam air selama kira-kira 4 jam. Untuk mengekalkan warnanya yang berair, disyorkan untuk mencurahkan air mendidih ke atasnya dan kemudian meletakkannya di dalam bekas untuk direndam.

Timun dibentangkan dengan sangat ketat, dan air garam dituangkan supaya ia menutupi sayur-sayuran sebanyak 3 cm.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan sayur-sayuran?

Sayur-sayuran harus dipilih dengan bijak. Lebih baik beli jenis jeruk timunMereka mempunyai kulit yang nipis dan mengandungi jumlah gula yang optimum.

Timun mesti disusun mengikut saiz. Yang kecil lebih cepat memetik, yang lebih besar lebih perlahan. Oleh itu, adalah disyorkan untuk meletakkan timun dengan saiz yang lebih kurang sama di dalam balang, tidak lebih daripada 12 cm.

Elakkan memilih timun yang terlalu masak untuk penjerukan. Lebih baik memilih yang kurang masak. Kulit mereka berwarna hijau kaya tanpa kekuningan. Timun itu sendiri harus berasa pejal dan pejal apabila disentuh.

Ia juga disyorkan untuk tidak menggunakan sayur-sayuran yang mempunyai rasa pahit, kerana pengetinan tidak akan menghapuskan kelemahan ini.

Resipi untuk membuat timun dan saderi di rumah

Malah, setiap tukang masak rumah yang berpengalaman boleh berkongsi beberapa kaedah "istimewa" untuk memetik timun. Di bawah adalah resipi yang paling popular dan mudah.

Cara cepat

Timun jeruk dengan saderi mempunyai rasa yang luar biasa. Untuk menikmatinya dengan cepat, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

1. 2 kg timun;
2. 2 tangkai saderi;
3. 2 kepala bawang putih;
4. 8 biji lada;
5. 8 daun bay;
6. 8 daun ceri;
7. garam;
8. gula.

Timun kecil dipilih, dibasuh dengan teliti, dan hujungnya dipotong. Seterusnya, timun diletakkan dalam mangkuk enamel, ditutup dengan air sejuk, ditutup, dan ditekan dengan berat. Proses rendaman berterusan selama kira-kira 12 jam. Kemudian air disalirkan dan isipadunya disukat.

Didihkan jumlah air yang sama di atas dapur, tambah garam dan gula, daun bay, dan lada sulah. Didihkan lagi air garam.

Saderi dibasuh dan dipotong menjadi kepingan. Timun, bawang putih, dan bawang hijau dibungkus rapat ke dalam bekas, tetapi dua daun ceri pertama diletakkan di bahagian bawah.

Campuran dituangkan dengan larutan perapan yang disejukkan (40 darjah Celsius). Balang dimeteraikan dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 3 hari.

Jika produk jeruk dirancang untuk disimpan untuk masa yang lama, maka selepas masa yang ditentukan air garam dikeringkan, direbus lagi dan dituangkan ke dalam balang lagi.

Kaedah pengasinan sejuk

bahan-bahan:

• 1 kg timun;
• 1 liter air;
• 100 g garam;
• 6 tangkai saderi;
• 4 daun bay;
• 4 ulas bawang putih;
• 6 biji lada.

Menurut resipi ini, proses penjerukan mengambil masa kira-kira 2.5 minggu:

1. Buah-buahan dengan saiz yang sama dicuci, kemudian direndam selama 2 jam.
2. Batang saderi dikupas dan dipotong menjadi kepingan besar.
3. Letakkan daun bay, biji lada, dan ulas bawang putih dalam bekas yang disterilkan. Kemudian masukkan saderi dan timun.
4. Isinya dituangkan dengan perapan sejuk (air dan garam), bekas itu sendiri ditutup dengan penutup. Campuran dibiarkan untuk ditapai selama 72 jam pada suhu bilik.
5. Air garam kemudiannya disalirkan, dan air bersih ditambah ke dalam balang. Pemeliharaan dimeteraikan dan dibiarkan berumur selama kira-kira dua minggu. Untuk bulan-bulan musim sejuk, mereka disimpan di tempat yang sejuk.

Dengan lada manis

Bahan-bahan dalam resipi ini tidak disenaraikan dalam perkadaran yang tepat; setiap suri rumah harus mengagihkannya mengikut keutamaan sendiri:

• timun;
• saderi;
• daun lobak, akar;
• dill;
• lada manis;
• biji sawi;
• bawang putih;
• air;
• garam.

Untuk setiap 3 liter air, disyorkan untuk menambah 100 gram garam. Timun yang telah dibasuh hendaklah direndam dalam air selama kira-kira 3 jam. Air garam juga harus dibiarkan mengendap untuk mengeluarkan sebarang sedimen yang tidak akan digunakan dalam penjerukan.

Batang lada dan saderi dicincang, dan ulas bawang putih dicincang halus.

Sayur-sayuran dan perasa diletakkan di dalam bekas penjerukan, air garam sejuk dituangkan ke dalamnya, dan bahagian atas ditutup dengan sekeping cheesecloth. Penjerukan mengambil masa 3 hingga 5 hari. Semakin tinggi suhu bilik, semakin cepat penapaian.

Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, toskan perapan dan rebus selama lima minit. Kemudian segera tuangkannya semula ke dalam balang, yang segera dimeteraikan.

Dengan bawang putih

Untuk bekas 1.5 liter anda memerlukan:

• 1 kg timun;
• 1 liter air;
• 100 g garam;
• 6 batang saderi;
• 4 daun bay;
• 4 ulas bawang putih;
• 6 biji lada.

Timun dibasuh dan direndam selama 2 jam. Saderi dipotong menjadi kepingan besar. Rempah-rempah dan tangkai cincang dengan sayur-sayuran diletakkan di dalam balang. Air garam sejuk (air dan garam) dituangkan, balang dimeteraikan, dan diletakkan di atas dulang. Campuran dibiarkan ditapai selama 3 hari. Proses ini mengakibatkan salutan putih muncul di bahagian bawah.

Bahan perapan dituangkan keluar dari balang dan digantikan dengan air bersih dan tanpa garam. Balang itu kemudiannya ditutup dan dibiarkan pada suhu bilik selama dua minggu. Ia kemudiannya dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Timun masin ringan dengan saderi

Mengikut resipi ini, penyediaan boleh dicuba pada hari ketiga.

bahan-bahan:

• 2 kg timun kecil;
• daun saderi - 1 tandan;
• 16 ulas bawang putih;
• 8 biji lada;
• 8 daun bay;
• 8 daun ceri;
• garam;
• gula.

Sayur-sayuran dikupas, hujungnya dipotong, dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk. Air ditambah, dan pemberat diletakkan di atas tudung.

Selepas 12 jam, toskan air dan ukur kuantitinya. Tuangkan jumlah air yang sama ke dalam bekas berasingan untuk air garam. Tambah 1 sudu besar garam dan gula setiap 1 liter. Masukkan daun bay dan biji lada ke dalam larutan, kemudian biarkan ia mendidih. Kemudian keluarkan air garam dari api dan biarkan ia sejuk.

Letakkan segenggam saderi, dua ulas bawang putih yang dihancurkan, dan sehelai daun ceri dalam setiap balang. Masukkan timun seterusnya. Lumurkan sedikit lagi perasa di atas.

Bekas dimeteraikan dan dibiarkan di dalam rumah selama tiga hari. Kemudian timun masin ringan sedia untuk dimakan.

Jika anda tidak boleh makan semuanya sekaligus, toskan perapan dari balang, biarkan ia mendidih, dan kemudian tuangkannya semula. Selepas ini, adunan boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Penyimpanan lanjut makanan dalam tin

Semasa penjerukan, asid laktik terkumpul. Bahan ini, digabungkan dengan garam, adalah pengawet yang sangat baik. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa kandungan asid dalam balang adalah rendah, jadi suhu tinggi merosakkan timun, menjadikannya lembut dan tawar.

Lebih baik memilih tempat yang sejuk untuk penyimpanan. Suhu optimum dianggap +1°C. Jeruk akan disimpan selama bertahun-tahun di ruang bawah tanah dan bilik bawah tanah.