Cara membuat tomato kering matahari dalam dehidrator sayuran di rumah dan menyimpannya

Tomato kering matahari menonjol antara kaedah yang paling biasa untuk memelihara tomato untuk musim sejuk. Hidangan ini berasal dari masakan Mediterranean. Balang yang dibeli di kedai adalah mahal, tetapi semasa musim, anda boleh membuat sendiri dengan mudah. Tomato yang dikeringkan dengan matahari adalah berdasarkan kaedah paling kuno untuk mengawet buah untuk musim sejuk-pengeringan. Cara terpantas dan paling mudah untuk menyediakan tomato kering adalah dalam dehidrator sayuran elektrik moden.

Faedah mengeringkan tomato dalam dehidrator elektrik

Secara tradisinya, sayur-sayuran dikeringkan secara semula jadi di bawah sinar matahari. Hari ini, keadaan rumah di kebanyakan wilayah di Rusia tidak membenarkan perkara ini dilakukan dengan betul. Mengeringkan tomato di luar rumah memerlukan suhu stabil sekurang-kurangnya 30 darjah Celsius selama beberapa hari, kelembapan rendah, dan ketiadaan serangga. Kaedah ini hanya digunakan di kawasan yang cerah dan di halaman peribadi atau plot taman.

Tomato juga boleh dikeringkan dalam ketuhar gas konvensional, tetapi ia sering terbakar dan kering kerana ketuhar tidak dapat mengekalkan suhu yang diperlukan. Tambahan pula, dapur memasak yang dibiarkan selama beberapa jam menghasilkan haba di dalam bilik, yang amat tidak menyenangkan pada musim panas.

Dapur elektrik adalah pilihan yang baik, lebih baik jika ia mempunyai ketuhar perolakan. Ia membolehkan anda menetapkan suhu kepada sekitar 100 darjah Celsius dan mengekalkannya sehingga tomato siap. Kelemahannya ialah perkakas sedemikian menggunakan banyak elektrik dan juga boleh menaikkan suhu bilik.

Jika anda membuat pengawet buatan sendiri dengan kerap, penyelesaian terbaik ialah membeli dehidrator elektrik khusus. Kelebihannya termasuk:

• cepat membawa buah-buahan ke keadaan yang dikehendaki;
• menggunakan elektrik secara ekonomi;
• boleh digunakan di rumah atau di dalam negara;
• mempunyai beberapa mod, pengawal suhu untuk bahan kerja yang berbeza.

Memilih dan menyediakan bahan utama

Tomato kecil—ceri, koktel atau plum—adalah terbaik untuk pengeringan matahari. Mereka harus masak, padat, dan berisi.

Basuh dan keringkan tomato dengan teliti, keluarkan batangnya, dan potong dua. Sesetengah resipi mengesyorkan mengeluarkan keseluruhan bahagian dalam, termasuk benih dan membran, meninggalkan hanya dinding untuk pengeringan. Untuk meningkatkan jumlah produk siap, gunakan satu sudu teh untuk mengeluarkan hanya biji dan cecair.

Bagaimana untuk memilih pengering

Apabila membeli perkakas, anda harus fokus terutamanya pada keperluan anda. Semua dehidrator dibahagikan kepada perolakan, yang mengeringkan sayur-sayuran menggunakan haba dan udara, dan inframerah. Yang terakhir adalah jauh lebih mahal, tetapi menggunakan suhu yang lebih rendah dan mengekalkan lebih banyak nutrien dalam hasil segar.

Kuasa adalah parameter penting. Unit 350-400W sesuai untuk kegunaan rumah; unit yang lebih berkuasa boleh mengendalikan kuantiti hasil yang banyak dalam masa yang singkat, tetapi mereka menggunakan banyak tenaga elektrik. Untuk membuat beberapa penuaian dari taman anda setiap musim, dehidrator yang kuat tidak diperlukan.

Anda juga harus memberi perhatian kepada kaedah kawalan peranti, bilangan mod, kehadiran termostat (penting!), dan kelantangan dulang.

Untuk keselamatan, peranti moden dilengkapi dengan penutupan automatik selepas tempoh masa tertentu, perlindungan daripada gangguan dalam sistem elektrik dan perlindungan daripada terlalu panas.

Persediaan

Pertama sekali, anda perlu memilih semua bahan mengikut resipi, menyusun tomato dan sayur-sayuran, pastikan kualitinya, dan timbangkannya.

Sayur-sayuran

Basuh tomato, keringkan dengan kertas atau tuala kain, potong menjadi dua, dan keluarkan pulpa.

rempah ratus

Garam, lada hitam yang dikisar, dan rempah kering digunakan semasa proses pengeringan. Basil, thyme, oregano, dan rosemary, bahan tradisional Mediterranean, sesuai dengan tomato. Paprika tanah, ketumbar, dan akar saderi juga digunakan. Campuran herba Provencal atau Itali yang telah dikisar juga sesuai.

Jika anda bercadang untuk menyimpan tomato kering dalam balang dengan isi minyak, anda boleh menambah bawang putih dan basil segar. Untuk pengawetan kering, gunakan serbuk bawang putih.

Proses pengeringan tomato untuk musim sejuk

Tomato yang dihiris dibentangkan di atas dulang pengeringan. Satu lagi kelebihan teknik ini ialah tiada kerajang, perkamen, atau bahan lain diperlukan untuk pengeringan. Hirisan tomato masin dan perasa mengikut resipi. Perlu ada ruang di antara mereka untuk membolehkan peredaran udara. Suhu yang diperlukan ialah 70-80 darjah Celsius (165-175 darjah Fahrenheit). Masa pengeringan ialah 6 jam.

Kunci kepada proses pengeringan ialah mengeluarkan tomato pada masa yang sesuai. Masa memasak bergantung pada kandungan lembapan tomato segar, saiz kepingan, dan ciri khusus penyahhidrat anda. Selepas 6 jam, buka perkakas dan periksa tomato, keluarkan mana-mana yang sudah sedia, dan teruskan pengeringan selama 2-3 jam lagi. Potongan siap hendaklah elastik tetapi tidak lembap, tidak rangup atau terlalu kering. Tidak boleh ada lekukan dalam pulpa apabila ditekan.

Ia amat penting untuk memilih masa yang sesuai supaya sediakan tomato kering matahari Tanpa perap. Cecair berminyak mempunyai sifat pengawet, dan kepingan kering lebih mudah terdedah kepada acuan jika tidak dikeringkan dengan teliti. Tomato yang terlalu kering akan menjadi tawar.

Jika anda mengeringkan tomato dalam perkakas pada beberapa dulang, disyorkan untuk menukar kedudukannya setiap 2-3 jam, kerana pemanasan pada tahap yang berbeza mungkin tidak sekata.

Sentiasa baca arahan untuk dehidrator elektrik anda dan ambil kira ciri khususnya, kerana resipi direka untuk unit biasa. Model tertentu mungkin mempunyai nuansa tersendiri!

Sediakan inti dan masukkan ke dalam balang

Biarkan tomato kering sejuk dan letakkan di dalam balang yang disterilkan. Bekas kecil 300-500 ml adalah ideal. Pek hirisan dengan ketat, lapiskannya dengan bawang putih yang dihiris nipis, basil, dan setangkai rosemary (satu setiap balang), jika dikehendaki.

Isi balang ke bahagian atas dengan minyak. Minyak zaitun digunakan secara tradisional, tetapi minyak bunga matahari, yang lebih murah, berfungsi dengan baik. Tutup balang dengan penutup nilon atau skru dan simpan di tempat yang sejuk. Selepas 3-4 minggu, tomato telah diperap dan sedia untuk dimakan.

Tomato kering matahari dalam perapan mempunyai pelbagai kegunaan dalam masakan rumah. Mereka lazat sendiri, sebagai pembuka selera atau sebagai topping sandwic. Mereka juga boleh digunakan dalam salad dan hidangan utama. Minyak aromatik tidak dibazirkan; ia juga berfungsi dengan baik sebagai pembalut untuk banyak hidangan.

Penyimpanan selanjutnya

Balang tomato kering dalam minyak hendaklah disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah pada suhu tidak lebih tinggi daripada 5°C (41°F). Tomato yang dikeringkan dengan baik, tanpa bawang putih segar, boleh disimpan sehingga enam bulan pada suhu bilik, jauh dari cahaya langsung.

Simpan kepingan, tanpa minyak, dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Ia boleh direndam sebentar di dalam air sebelum dimakan. Campuran ini juga boleh dicampur menjadi serbuk yang sesuai untuk sup, risotto, dan pilaf.

Jangka hayat, tanpa mengira kaedah pemeliharaan, adalah 8 bulan. Setelah dibuka, keluarkan tomato hanya dengan sudu atau garfu yang bersih dan kering.