Cara membuat zucchini adjika untuk musim sejuk menggunakan resipi yang baik menjilat jari dan arahan penyimpanan

Zucchini adalah tumbuhan taman yang mudah ditanam yang mampu menghasilkan kuantiti buah yang banyak. Semasa musim menuai, soalan sering timbul tentang apa yang perlu dibuat daripada buah dan cara terbaik untuk memprosesnya. Tukang masak rumah yang berpengalaman mengesyorkan untuk melihat resipi zucchini adjika, yang telah mendapat nama samaran "baik menjilat jari," menekankan kelebihan utama mereka.

Ciri-ciri hidangan

Adjika dalam bentuk klasiknya berasal dari masakan Abkhazia. Rasanya yang tersendiri berpunca daripada kehadiran lada panas, campuran rempah, dan ulas bawang putih. Pada asalnya, perasa pedas ini diperbuat daripada bawang putih, campuran herba, dan lada kering. Hari ini, ia digunakan sebagai bahan dalam sup, sos, perapan, hidangan daging, dan salad.

Terdapat banyak cara untuk menyediakan adjika hari ini. Menggunakan zucchini untuk tujuan ini membolehkan hasil yang tinggi, dan gandingannya yang mudah dengan pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan membolehkan pelbagai jenis perisa.

Bahan utama adalah zucchini, jadi penting untuk memilihnya dengan berhati-hati. Hari ini, terdapat pelbagai jenis zucchini, termasuk hijau, kuning, putih, dan juga berjalur.

Warna adjika yang dihasilkan bergantung pada jenis sayuran yang dipilih, dan kepedasan dan rasa bergantung pada bahan yang dipilih. Bergantung pada resipi, produk mungkin manis atau mempunyai rasa sedikit masam.

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan

Pilih zucchini masak sepenuhnya untuk proses ini. Zucchini muda tidak memerlukan pengelupasan, kerana kulitnya masih segar dan mudah diproses. Zucchini yang besar dan masak harus dikupas dan bijinya dikeluarkan. Sayuran yang terlalu masak boleh menjadi terlalu keras dan tidak mempunyai rasa yang diingini, jadi ia tidak disyorkan untuk digunakan dalam pengawet.

Bahan-bahan untuk resipi ditimbang selepas pemprosesan, kerana berat produk akhir mungkin berbeza dengan ketara semasa proses. Buah-buahan dengan kebusukan yang serius tidak boleh digunakan dalam resipi ini. Pengeluaran adjika memerlukan pengisaran dalam pengisar daging, jadi disyorkan untuk memotong sayur-sayuran menjadi kepingan yang sesuai dengan mudah melalui pelongsor suapan mesin.

Apabila menggunakan pengisar, bahan-bahan akan menjadi terlalu cair selepas diproses; selepas memasak, konsistensi mereka akan menyerupai pes. Apabila bekerja dengan alatan dapur dan beberapa bahan, adalah penting untuk mematuhi langkah berjaga-jaga keselamatan.

Sentuhan lada merah dengan membran mukus mata dan hidung adalah berbahaya, yang harus diambil kira semasa bekerja.

Kaedah untuk menyediakan adjika dari zucchini

Kaedah sedia ada untuk membuat zucchini adjika berbeza dalam bahan yang digunakan dan teknik pemprosesan. Sesetengah resipi memerlukan pensterilan produk, sementara yang lain mengelakkan prosedur ini dan menjimatkan masa.

Resipi klasik

Zucchini yang disediakan menggunakan resipi klasik melibatkan memotong buah menggunakan pengisar daging dan rawatan haba.

Resipi memerlukan perkadaran berikut:

• zucchini - 1.5 kg;
• lada manis - 0.250 kg;
• kepala bawang putih - 3 pcs.;
• tomato - 0.75 kg;
• lada merah tanah - 1.5 sudu besar;
• gula - 50 g;
• garam - 1 sudu besar;
• minyak tidak berbau - 100 ml.

Kisar tomato, zucchini, lada, dan lobak merah dalam pengisar daging. Hancurkan ulas bawang putih dengan lesung dan alu, kemudian satukan campuran sayuran dengan jumlah garam, gula dan minyak yang diperlukan. Didihkan campuran sayuran yang dihasilkan dan biarkan mendidih selama 40 minit. Selepas bergolek, adjika mengambil, secara purata, 24 jam untuk menyejukkan.

Dengan tambahan epal

Gabungan zucchini dan epal akan memberikan adjika rasa sedikit masam, kekayaannya bergantung pada pelbagai buah yang dipilih.

Perkadaran berikut digunakan:

• zucchini - 6 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• lada manis - 1 kg;
• kepala bawang putih - 10 pcs.;
• tomato - 3 kg;
• serbuk lada merah - 5 sudu besar;
• gula - 300 g;
• garam - 4 sudu besar;
• minyak - 0.4 l.

Tomato dikupas, mengeluarkan kulit nipisnya. Untuk memudahkan pengendalian, ia direndam terlebih dahulu dalam air mendidih. Tomato dan zucchini yang dikupas dicincang halus. Epal dipotong menjadi bahagian yang sama dan inti dikeluarkan dari biji. Untuk mengelakkan keperangan, prosedur ini dilakukan sejurus sebelum menggunakan produk.

Potong bahan sayuran dan epal, tambahkan perkadaran garam, lada, minyak, dan ulas bawang putih yang diperlukan yang ditekan melalui penekan bawang putih. Rebus campuran sayuran selama 40 minit, tambah campuran lada cincang, dan teruskan masak selama 15 minit. Sterilkan adunan selama 10 minit.

Adjika lazat dengan pes tomato dan lada loceng

Varian adjika menggunakan pes menghasilkan produk yang samar-samar menyerupai kaviar yang dibeli di kedai dan berbeza daripada resipi untuk membuatnya menggunakan tomato.

Nisbah produk:

• zucchini - 5 kg;
• pes tomato - 0.5 kg;
• gula - 1 cawan;
• garam - 2 sudu besar;
• bawang putih - 3 kepala;
• 9% cuka - 150 ml;
• lada merah tanah - 1 sudu besar;
• minyak - 400 ml.

Untuk menyediakan zucchini, puri dan rebus. Masukkan jumlah pes, minyak, garam, dan biji lada yang dicincang halus ke dalam kuali. Selepas 40 minit, masukkan larutan esen dan bawang putih yang ditumbuk. Kacau adunan dan teruskan masak selama 10 minit.

Dengan jus tomato

Dengan menggunakan jus tomato dan bukannya tomato, anda boleh mencapai konsistensi penyediaan yang halus.

Untuk bekerja anda perlukan:

• zucchini - 3 kg;
• jus - 0.5 l;
• minyak bunga matahari - 200 ml;
• garam - 4 sudu besar;
• cuka - 5 sudu kecil;
• lada hitam tanah - 3 sudu kecil;
• bawang putih - 12 ulas;
• hijau - pilihan.

Zucchini dipotong menjadi kepingan dan dicincang. Campuran sayur-sayuran direbus selama 1.5 jam untuk menyejat kelembapan berlebihan, kemudian bahan-bahan yang tinggal ditambah dan campuran direbus selama 10 minit. Awetan yang lazat sudah siap.

Pedas dengan lada panas dan herba

Pencinta hidangan pedas dan sos akan menyukai versi ini menggunakan lada panas. Keamatan rasa boleh diselaraskan dengan mengubah jumlah garam dan lada. Penyediaan ini sesuai dengan daging dan sebagai saus untuk sup pedas seperti kharcho.

Untuk bekerja anda perlu:

• zucchini - 3 kg;
• minyak sayuran - 200 ml;
• pes tomato - 250 g;
• bawang putih - 2 pcs.;
• 9% cuka - 4 sudu besar. l.;
• garam - 3 sudu besar;
• lada hitam tanah - 3 sudu kecil;
• lada panas - 2 pcs.;
• pasli dan dill - 1 tandan.

Garam dan cuka ditambah kepada campuran pada peringkat akhir. Sebelum menambah garam dan cuka, sayur-sayuran dan bahan utama direbus selama 1.5 jam selepas dicincang. Selepas mencampurkan dengan teliti, adjika panas diletakkan di dalam bekas yang disterilkan.

Penyediaan epal dan lobak merah untuk musim sejuk

Menambah lobak merah pada resipi memberikan adjika rasa yang kaya, manakala epal memberikan rasa manis dan masam.

Untuk resipi yang anda perlukan:

• zucchini - 2.5 kg;
• lobak merah, lada benggala, epal - 0.5 kg setiap satu;
• minyak tidak berbau - 250 ml;
• lada panas - 5 pcs.;
• 9% cuka - 100 ml;
• bawang putih - 1 kepala;
• gula - 100 g;
• garam - 5 sudu besar.

Prinsip penyediaan adalah serupa dengan resipi sebelumnya. Bahan utama, kecuali cuka dan bawang putih, dikisar dan direbus selama 40 minit. Seterusnya, masukkan larutan esen dan ulas bawang putih yang dihancurkan dan reneh selama 5 minit lagi, kacau dengan teliti, sebelum diedarkan secara merata di antara balang.

Zucchini adjika tanpa pensterilan

Rahsia untuk menyediakan pengawet adalah bahawa balang menjalani rawatan haba yang menyeluruh, dan selepas pengedap, bekas diterbalikkan dan dibalut dengan selimut hangat untuk menyejukkan perlahan-lahan.

Untuk menyediakan adjika anda memerlukan:

• zucchini - 2 kg;
• pes tomato - 350 g;
• minyak sayuran - 1 cawan;
• garam - 50 g;
• gula - 250 g;
• garam - 50 g;
• 9% cuka - 100 ml;
• lada merah tanah - 1 sudu kecil.

Proses penyediaan adalah serupa dengan resipi sebelumnya: sayur-sayuran dicincang dan dimasak dengan bahan utama. Cuka dan lada tanah ditambah pada peringkat akhir.

Lima Minit

Cara mudah untuk membuat adjika yang lazat melibatkan penggunaan bahan-bahan resipi klasik, tetapi mereneh campuran sayur-sayuran selama hanya 5 minit dari saat ia mendidih. Silap mata ini membantu mengekalkan jumlah maksimum nutrien. Untuk resipi ini, disyorkan untuk menggunakan zucchini muda dan kupas sepenuhnya. Selepas memasak, adjika diletakkan di dalam balang, ditutup dengan penutup plastik, dan digunakan sebagai perasa untuk hidangan daging dan ikan.

Zucchini dan mayonis

Pengawet yang menakjubkan dicipta dengan menambah mayonis ke dalam campuran. Anda boleh menyediakan pengawet menggunakan bahan-bahan berikut:

• zucchini - 2 kg;
• bawang - 350 g;
• pes tomato - 250 g;
• bawang putih - 1 kepala;
• mayonis - 350 g;
• gula pasir - 50 g;
• garam - 40 g;
• lada tanah hitam dan merah - 2 sudu kecil setiap satu;
• 9% cuka - 2 sudu besar. l.;
• minyak ditapis - 100 ml.

Penambahan bawang dan gula mengurangkan kepedasan rempah, yang merupakan ciri khas adjika yang dibuat dengan lada merah atau panas. Rasanya lebih halus dan lebih kaya. Proses penyediaan adalah serupa dengan resipi klasik.

Dengan tomato

Ramai orang biasa dengan adjika tomato, tetapi hanya sedikit yang tahu bahawa menambah pulpa zucchini sebagai bahan tambahan boleh memberikan perasa rasa lapang dan lembut.

Untuk menyediakan anda perlu:

• zucchini - 3 kg;
• tomato - 1.5 kg;
• lada loceng - 5 pcs.;
• bawang putih - 12 ulas;
• lada merah dan hitam - 3 kacang setiap satu;
• 9% cuka - ½ cawan;
• mentega - ½ cawan;
• garam - 2 sudu besar;
• gula pasir - 2/3 cawan.

Untuk resipi ini, pilih tomato merah dengan daging yang gemuk dan berair. Untuk mengupas lebih mudah, gunakan kaedah air mendidih. Kisar zucchini dalam penggiling daging, keluarkan biji dan potong ke dalam kepingan memanjang. Kemudian, rebus campuran zucchini selama 20 minit, masukkan tomato dan lada cincang. Biarkan sayur-sayuran mendidih selama 1 jam, membenarkan cecair menguap dan campuran memperoleh konsistensi likat. Sepuluh minit sebelum tamat masa memasak, masukkan bawang putih dan rempah penting, kemudian pukul dengan cuka.

Dengan zucchini

Zucchini sering dikelirukan dengan skuasy, kerana sayur-sayuran adalah serupa dalam rupa dan rasa. Perbezaannya terletak pada masa menuai dan berat buah. Zucchini masak lebih awal, membolehkan penyediaan lebih awal untuk mengekalkan musim sejuk. Mereka purata tidak lebih daripada 400 gram berat dan mempunyai kulit yang halus dan nipis, menjadikannya lebih mudah untuk membuat adjika.

Membuat adjika dengan zucchini hampir sama dengan proses yang digunakan dengan skuasy. Disebabkan tekstur produk yang lebih halus, masa memasak dikurangkan, menjimatkan masa.

Perkadaran berikut boleh digunakan untuk resipi:

• zucchini - 6 pcs.;
• tomato - 20 pcs.;
• lada manis - 10 pcs.;
• ulas bawang putih - 8 pcs.;
• minyak ditapis - 60 ml;
• 9% cuka - ½ cawan;
• garam dan gula secukup rasa.

Tomato dan lada dikisar dan dimasukkan ke dalam bekas, tambah garam, gula, dan rempah. Panaskan hingga mendidih. Masukkan zucchini cincang dan cuka dan teruskan reneh selama 25 minit lagi. Bahagikan campuran adjika di antara bekas dan sterilkan selama 15 minit. Perasa lazat untuk hidangan daging dan ikan ini akan siap dalam beberapa minggu.

Kaedah memasak dalam multicooker

Menggunakan periuk perlahan boleh mempercepatkan proses penyediaan adjika dengan ketara. Anda boleh menggunakan mana-mana resipi untuk perasa. Letakkan sayur-sayuran dan mentega yang dicincang dalam periuk perlahan dan masak pada tetapan "stewing" selama 1.5 jam. Kemudian masukkan rempah dan bahan yang tinggal dan masak selama 10 minit lagi. Jika anda mempunyai mod periuk tekanan, masa memasak utama yang dinyatakan boleh dikurangkan sebanyak 30 minit.

Bagaimana untuk menyimpan adjika dengan betul

Adjika mencapai potensi penuh selepas tiga minggu, iaitu masa yang disyorkan untuk mencuba produk siap. Pada masa ini, adjika kehilangan kepedasannya yang berlebihan, dan rasa menjadi lebih lembut.

Apabila disediakan dengan betul, produk boleh mengekalkan kualitinya selama setahun atau lebih. Dalam tempoh ini, penutup tidak boleh membonjol, acuan tidak boleh terbentuk di dalam, dan balang tidak boleh kehilangan meterainya. Untuk penyimpanan yang betul, balang mesti disterilkan dengan teliti sebelum dihidangkan. Julat suhu optimum dianggap antara +3 dan +7°C.