4 resipi langkah demi langkah untuk menyediakan terung dengan cendawan untuk musim sejuk

Cendawan dianggap sebagai pelengkap yang sangat baik untuk terung, meningkatkan rasa pemeliharaan. Keseluruhan teknik penyediaan adalah berdasarkan resipi tradisional. Resipi berbeza mengikut perkadaran bahan dan kepelbagaian bahan. Dengan mengubah jumlah gula pasir dan cuka, anda boleh melaraskan tahap kemanisan dan keasidan hidangan. Sayur-sayuran mengandungi serat, vitamin, dan mineral, yang diawet semasa pengetinan. Resipi terung semasa dengan champignons untuk musim sejuk perlu ada dalam koleksi setiap suri rumah.

Spesifikasi menyediakan hidangan untuk musim sejuk

Anda akan mendapat penyediaan yang lazat dan lazat jika anda mengikuti peraturan ini:

• Apabila memilih terung, anda harus memberi keutamaan kepada spesimen yang matang, biru tua, tegas;
• Untuk menambah variasi kepada resipi klasik, disyorkan untuk menambah epal - ini akan menjadikan hidangan itu aromatik dan kaya;
• Anda boleh membuat rasa pengawet lebih ekspresif dengan menggunakan bawang dan lada benggala;
• Apabila memilih champignons, disyorkan untuk memberi keutamaan kepada spesimen segar, keseluruhan - mereka tidak mendidih, kekal berair dan aromatik;
• Anda boleh menambah sedikit kecerahan pada penyediaan menggunakan tomato segar, pes tomato, sos atau jus.

Pengawetan terung dan cendawan dilengkapi dengan:

• herba segar;
• kubis;
• buah zaitun;
• bawang putih;
• saderi;
• daun currant/ceri;
• daun bay;
• rempah ratus;
• lobak pedas.

Semasa memasak, disyorkan untuk menambah asid asetik ke dalam perapan-ia memanjangkan jangka hayat produk.

Menyediakan bahan utama

Basuh buah, keluarkan batangnya, dan kupas jika dikehendaki. Potong terung menjadi kiub, jalur, dan baji, dan letakkannya dalam bekas besar. Taburkan dengan garam, biarkan mereka duduk untuk mengeluarkan jus, dan perah dengan teliti. Ini menghilangkan kepahitan dan cecair berlebihan, menjadikan penggorengan lebih mudah. Bilas cendawan dalam air sejuk dan potong bersaiz sederhana.

Pensterilan bekas

Bekas dibasuh dengan larutan sabun/soda, dibilas dan dikeringkan. Bekas kaca dengan penutup mesti disterilkan. Pensterilan boleh dilakukan dengan beberapa cara:

• dalam ketuhar;
• kukus;
• dalam ketuhar gelombang mikro;
• dengan merebus.

Letakkan penutup dalam semangkuk air mendidih dan biarkan selama 3-5 minit. Selepas pensterilan, letakkan botol pada tuala wafel yang bersih.

Resipi terung dan cendawan terbaik untuk musim sejuk

Terung dan cendawan disediakan dalam pelbagai cara—goreng, tin dan diperap. Semua resipi adalah berdasarkan kaedah memasak tradisional. Variasi berbeza dalam bahan yang digunakan dan perkadarannya.

Resipi tradisional dengan champignons

Untuk menyediakan terung dengan cendawan mengikut resipi klasik, disyorkan untuk menyimpan:

• terung 1.5 kg;
• lobak merah 0.5 kg;
• tomato 2 kg;
• epal 0.5 kg;
• champignons 1 kg;
• 2 kepala bawang putih;
• 3 sudu besar cuka;
• 1 lada panas;
• lada benggala 0.5 kg;
• garam 2.5-3 sudu besar;
• 2 sudu besar gula

Teknologi memasak:

• Basuh cendawan, potong spesimen besar menjadi kepingan, rebus selama 6-10 minit, dan tapis melalui colander.
• Basuh tomato dan keluarkan batangnya. Kupas lobak merah, keluarkan batang dan biji dari lada benggala, dan keluarkan biji dari epal. Keluarkan biji dari cili api.
• Lobak merah, lada dan tomato dicincang dalam pemproses makanan/penggiling daging.
• Campuran sayur-sayuran dibawa ke mendidih, haba dikurangkan, dan ia direbus selama 50-60 minit.
• Jisim dicampur dengan gula, garam, minyak sayuran dan direbus selama setengah jam.
• Basuh terung, potong saiz sederhana, dan campurkan dengan cendawan. Masak sayur-sayuran selama 10-15 minit dengan api sederhana.

Campuran panas diletakkan ke dalam balang yang disterilkan, dimeteraikan, dan ditutup dengan selimut. Selepas penyejukan, balang dipindahkan ke lokasi simpanan tetapnya.

Mari sediakan salad sayur-sayuran dan cendawan yang lazat

Salad dihidangkan sejurus selepas penyediaan atau dipelihara. Penyediaan dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• terung 1-1.5 kg;
• champignons 350-400 g;
• bawang 170 g;
• setengah lada panas;
• 1-2 sudu besar madu;
• lada loceng 450 g;
• cuka 1-1.5 sudu besar;
• kicap 2 sudu besar. l.;
• minyak 85 ml;
• ulas bawang putih 4 pcs.;
• pasli, dill, 1 tandan setiap satu.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Sayur-sayuran bertangkai, dibilas, dan dikeringkan. Buah-buahan dipotong dadu dan ditaburkan dengan garam. Campuran dibiarkan curam selama 30 minit dan kemudian diperah.
2. Lada dibasuh, dikupas, capsicum dicincang halus, dan lada loceng dipotong menjadi empat segi. Bawang dikupas dan dipotong menjadi jalur. Cendawan dibilas di bawah paip; yang besar dibelah empat, dan yang kecil dibelah dua.
3. Sayur-sayuran digoreng sehingga perang keemasan, dipindahkan ke mangkuk besar, dan dicampur dengan bawang putih yang ditekan.
4. Untuk perapan, campurkan cuka dengan madu, kicap, dan herba cincang. Hiaskan salad, biarkan selama 30 minit, dan hidangkan.

Untuk mengekalkan sayur-sayuran, letakkannya dalam balang yang disterilkan dan sterilkan dalam mangkuk enamel selama 15-20 minit. Tutup balang, terbalikkan, dan simpannya.

Terung dalam tin dengan cendawan

Untuk pengetinan, disyorkan untuk memilih terung ungu muda, pejal, ungu tua dan cendawan segar. Pembuka selera ini disediakan dengan bahan-bahan berikut:

• terung 5 kg;
• champignons 3 kg;
• bawang 500-600 g;
• 1 cawan minyak sayuran;
• tomato 1 l;
• tepung 100 g;
• pasli, dill, 1 tandan setiap satu.

Kaedah Memasak:

1. Basuh terung, keluarkan batang, rebus, dan letakkan di dalam air sejuk. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan dan rendam dalam larutan garam selama 13 minit. Tapis buah dalam colander, taburkan dengan tepung, dan goreng dalam minyak sayuran.
2. Cendawan disusun dan dihiris. Larutan garam boleh digunakan untuk mengelakkan cendawan daripada keperangan. Cendawan yang dihiris direbus dengan api perlahan. Selepas air sejat, penutup dibuka dan cendawan digoreng sehingga perang keemasan. Bawang dikupas, dipotong menjadi separuh cincin, dan goreng sehingga perang keemasan.
3. Letakkan semua bahan dalam mangkuk, campurkan dengan tomato, dan biarkan mendidih. Perasakan campuran panas dengan garam dan campurkan dengan minyak sayuran (1-1.5 sudu besar).

Lapik bahagian bawah balang yang disterilkan dengan terung, atas dengan bawang dan cendawan. Tutup balang dengan ketat dan tutup dengan selimut.

Selepas dibuka, pembuka selera dipanaskan, dituangkan ke dalam pinggan, dan dihiasi dengan dill, pasli, dan ketumbar.

Champignons dengan terung dan zucchini

Bahan-bahannya boleh dipelbagaikan—champignons boleh digantikan dengan cendawan madu, chanterelles, atau cendawan liar, dan sos tomato boleh digunakan sebagai ganti sos tomato. Untuk menyediakan hidangan, anda perlu:

• zucchini 3 kg;
• sos tomato / sos tomato 500 ml;
• cendawan 1 kg;
• cuka 250 ml;
• lobak merah 350 g;
• bawang 350 g;
• minyak 250 ml;
• 250 g gula pasir;
• lada tanah 1.5 sudu kecil;
• 2 sudu besar garam;
• 150 g bawang putih

Kaedah memasak:

• Sayuran yang telah dibasuh dikupas dan dicincang. Lobak merah diparut menggunakan mesin pencincang khas. Bawang putih dihancurkan dengan penekan bawang putih.
• Bawang yang dicincang digoreng, digaram dan ditumbuk lada. Dalam bekas yang berasingan, cuka dicampur dengan sos tomato, minyak, garam, dan gula.
• Selepas mendidih, campurkan campuran dengan cendawan, reneh selama 10-15 minit, dan gabungkan dengan baki sayur-sayuran dan bawang putih.
• Rebus salad selama 15-17 minit, kacau sekali-sekala.

Letakkan campuran panas ke dalam balang yang disterilkan, tutup dan biarkan sejuk.

Keadaan dan tempoh penyimpanan

Snek sayuran boleh disimpan selama 5-9 bulan pada suhu bilik. Selepas penyejukan, disyorkan untuk memindahkan balang ke tempat yang gelap dan sejuk seperti ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Selepas dibuka, hidangan disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 4-6 hari.