Resipi emas untuk menyediakan tembikai jeruk untuk musim sejuk dan menyimpan produk yang disediakan

Buah manis ini disimpan dengan baik apabila disimpan dengan betul. Di tempat yang sejuk, kering, gelap, ia akan disimpan selama beberapa bulan. Jika syarat ini tidak tersedia, tembikai disimpan untuk musim sejuk. Ia boleh digunakan untuk membuat apa-apa jenis produk dalam tin. Senarai bahan tambahan tidak berkesudahan: buah-buahan, beri, bahan masak pedas, madu, dan wain.

Varieti mana yang patut anda pilih?

Kepelbagaian jenis tembikai menjadikan pemilihan satu untuk pengetinan mencabar. Buah-buahan berbeza bukan sahaja dalam saiz tetapi juga dalam ketumpatan daging dan kandungan gula. Varieti Livadia, Zolotistaya, dan Yuzhanka mempunyai daging yang padat dan manis. Tumbuhan yang ditanam di kawasan selatan mempunyai kelebihan rasa manis semula jadi berbanding labu dari rantau Moscow, Siberia, dan Rusia Eropah.

Varieti yang sesuai untuk kawasan yang lebih sejuk mempunyai tekstur yang lebih padat dan kandungan gula yang lebih rendah. Varieti musim luruh-musim sejuk adalah yang paling manis, kerana ia masak dalam 95-100 hari. Varieti masak awal mengandungi 8-15% gula, manakala varieti pertengahan musim mengandungi 14-15%.

Apabila memilih buah untuk pengetinan, pertimbangkan keperluan resipi. Jika tembikai yang dibeli mempunyai kualiti yang berbeza, anda perlu memilih pilihan pengawetan yang sesuai.

Bagaimana untuk memilih tembikai terbaik

Untuk jem, gunakan tembikai yang belum masak sepenuhnya dan mempunyai daging yang pejal dan beraroma. Untuk mengekalkan, tembikai yang masak dan berair diperlukan. Untuk tembikai dalam jusnya sendiri, gunakan tembikai yang sangat masak atau terlalu masak.

Adalah penting untuk mematuhi arahan resipi apabila memilih bahan mentah: elakkan menggunakan buah yang masak atau terlalu masak di mana daging yang padat diperlukan. Potongan sedemikian akan kehilangan bentuknya semasa memasak, mengurangkan daya tarikan produk.

Tanda-tanda buah masak:

• aroma manis yang ketara;
• muncul kembali apabila ditekan;
• jisim besar;
• warna terang seragam;
• bunyi membosankan apabila diketuk;
• ekor kering;
• kulit mempunyai rupa bergerigi.

Buah-buahan yang belum masak:

• tidak berbau;
• mempunyai warna kehijauan;
• adalah lebih rendah daripada berat daripada yang masak;
• tidak elastik;
• menghasilkan bunyi deringan;
• ekornya ketat.

Yang terlalu masak mempunyai kulit yang lembut dan aroma yang sangat kuat.

Resipi untuk penyediaan musim sejuk

Untuk kegunaan rumah, lebih mudah untuk menyediakan jem cecair, membungkusnya panas atau mempasteurkannya.

Sirap pekat mudah terbakar jika tidak dikacau sentiasa dan pada suhu melebihi normal.

Tanda-tanda bahawa jem sudah sedia:

• buih hilang;
• sirap dan kepingan tembikai menjadi telus;
• zarah rebus terapung dalam sirap;
• Suhu larutan manis apabila siap ialah 104 darjah.

Masa akhir memasak juga ditentukan oleh keadaan sirap: titisan yang disejukkan mengekalkan bentuknya.

Pensterilan ialah proses menyimpan produk separuh siap dalam air mendidih di bawah keadaan tertentu: suhu air awal dalam pensteril ialah 70 darjah, penutup tidak terjamin, dan paras cecair adalah 3 sentimeter di bawah bahagian atas kaca.

Membuat jem dipasteur berbeza daripada pensterilan dan pembungkusan panas kerana balang dipanaskan pada 90 darjah Celsius tanpa mendidih, dengan penutup ditutup dengan longgar. Balang 0.5 liter dipasteur selama 10 minit, dan balang 1.0 liter dipasteur selama 15 minit. Sebaik sahaja proses selesai, penutup ditutup dengan ketat.

Apa yang anda boleh buat daripada tembikai? Anda boleh membuat jem, mengawet, compotes, jeruk, menyimpannya dalam jus sendiri, atau menggunakannya sebagai produk separuh siap.

Jem tembikai klasik

Basuh, inti dan kupas tembikai, kemudian potong menjadi kepingan segi empat tepat setebal 2 sentimeter. Blanch kepingan dalam air mendidih selama 5-7 minit dan kemudian segera terjunkannya ke dalam air sejuk untuk menyejukkan.

Sediakan sirap 70%. Untuk 1900 gram pulpa tembikai, anda memerlukan 1 liter cecair dan 2300 gram gula. Masukkan kepingan yang telah dicelur ke dalam sirap yang telah dimasak dan biarkan selama 4 jam.

Membuat jem dalam tiga langkah:

1. Didihkan dengan api sederhana dan reneh selama 10 minit. Sejuk. Biarkan selama 8 jam.
2. Ulang kaedah sebelumnya dengan penyejukan dan rendam 8 jam.
3. Masak sehingga konsisten yang diingini.

Jem panas dipindahkan ke dalam balang yang dipanaskan, ditutup, dan disejukkan tanpa terbalik.

Dengan tambahan lemon

Kulitnya dikeluarkan dari tembikai. Bahagian yang dikupas dipotong menjadi kepingan 3-4 sentimeter. Gula ditambah kepada tembikai yang disediakan. Nisbah pemanis kepada tembikai ialah 1:2. Untuk rasa dan aroma, gula vanila boleh ditambah pada kadar 1 gram sekilogram. Biarkan kepingan tembikai selama beberapa jam sehingga ia mengeluarkan jusnya dan menyerap gula.

Menambah kulit limau dan jus pada resipi klasik menambah rasa tart, sitrus pada jem. Satu lemon cukup untuk membuat 2 kilogram pulpa. Kupas lemon dan perahkan jusnya. Parut kulit halus.

Masukkan perahan ke dalam campuran gula tembikai dan biarkan mendidih. Apabila gula telah cair sepenuhnya dan mula menjadi jelas, tuangkan jus lemon dan kacau rata. Masak sirap dengan api perlahan, kacau untuk mengelakkan pembakaran.

Periksa kesediaan jem secara berkala dengan memeriksa kualiti sirap: titiskan setitik ke permukaan yang sejuk. Jika titisan tidak merebak, jem sudah siap. Potongan tembikai hendaklah direndam dalam sirap, lut sinar, dan bebas daripada sebarang perisa tembikai mentah.

Tahap kepekatan sirap ditentukan oleh ketebalan aliran panas:

• nipis - jem akan cair;
• sederhana - lebih tebal;
• tebal – tebal.

Kaedah ujian dipanggil ujian benang nipis, sederhana dan tebal. Gunakan sudu untuk mencedok sedikit sirap dan tuangkannya perlahan-lahan sambil melihat alirannya.

Dengan oren

Lemon boleh digantikan dengan oren. Kulit oren ditinggalkan. Jus oren akan digunakan sebagai perasa. Jus tiga oren setiap 2 kilogram tembikai. Anda boleh menambah jumlah jika mahu. Bawa isipadu gula kepada 2.5 kilogram.

Jus oren, seperti jus lemon, ditambah apabila gula telah dibubarkan sepenuhnya. Jem dikacau untuk memastikan kelancaran dan kemudian dimasak dalam tiga peringkat mengikut konsistensi yang diingini.

Dengan kayu manis

Menambah kayu manis ke jem tembikai mempunyai dua aspek positif:

1. Hidangan manis memperoleh aroma dan rasa pedas, yang baik pada musim sejuk, kerana ia mempunyai kesan pemanasan.
2. Rempah ini disyorkan untuk penurunan berat badan kerana kesannya terhadap metabolisme. Jem ialah makanan berkalori tinggi, dan kayu manis membantu membakar kalori.

Tambah tidak lebih daripada 1 sudu teh kayu manis ke dalam sirap untuk setiap 1 kilogram pulpa. Jumlah yang berlebihan boleh memberi kesan buruk pada buah pinggang.

Pulpa yang disediakan direndam dalam gula selama 24 jam, pada kadar satu kilogram sekilogram, untuk mengekstrak jus. Sirap nipis dibuat menggunakan 0.3 liter cecair dan 0.5 kilogram gula. Jus tembikai digabungkan dengan sirap, kayu manis ditambah, dan campuran direbus hingga menjadi benang nipis.

Masukkan tembikai ke dalam sirap mendidih dan masak dalam 2 peringkat:

1. Kali pertama – 15 minit dengan api perlahan. Sejukkan selama 4 jam.
2. Didihkan sehingga kepekatan yang dikehendaki tercapai.

Semasa panas, edarkan ke dalam balang dan sejuk.

Dengan pisang

Dalam resipi pisang, masuk akal untuk menambah buah masam, seperti lemon, untuk mengelakkan terlalu manis.

Kompaun:

• 1.0 kilogram tembikai;
• 1.0 kilogram pisang;
• 0.5 kilogram lemon;
• 1.0 kilogram gula.

Kepingan dicampur dengan gula dan dibiarkan selama 24 jam. Jusnya diperah dari buah sitrus dan dituangkan ke dalam campuran manis. Campuran diletakkan di atas dapur dan direneh dengan api perlahan sehingga terbentuk sirap cecair. Pisang yang telah dikupas dipotong menjadi bulatan 1 sentimeter dan diletakkan di dalam jem. Kesediaan diperiksa oleh sirap dan rupa potongan tembikai dan pisang.

Jem tembikai

Untuk membuat jem, anda memerlukan labu yang sangat masak. Daging yang dikupas dan dicincang kemudian dicampur. Tambah satu liter air setiap kilogram dan reneh selama setengah jam.

Kemudian masukkan 2 kilogram gula pasir dan didihkan dengan api perlahan sehingga masak. Kacau jem dengan kerap dan semak kematangan: akhir memasak ialah apabila titisan yang disejukkan mengekalkan bentuknya.

Tembikai dalam tin

Tembikai dalam tin boleh disediakan sebagai kompot atau pengawet semulajadi.

Untuk kompot, rebus kepingan yang disediakan pada suhu 80 darjah Celsius selama 10 minit. Letakkannya dalam balang yang disediakan dengan kapasiti 2/3 penuh dan tuangkan sirap 25%. Nisbah yang diperlukan ialah 0.3 kilogram gula seliter air. Masa pensterilan untuk balang 0.5 liter ialah 10 minit, dan untuk balang 1.0 liter, 12 minit.

Memelihara tembikai asli berbeza daripada kompot dalam cara ia disediakan: bukannya sirap, air mendidih digunakan. Melon yang diawet dengan cara ini adalah produk separuh siap untuk membuat jem, pengawet dan kompot.

Melon dalam sirap gula

Nisbah pulpa, gula dan air ialah 1.0:1.1:0.2. Selain itu, asid sitrik (10 gram sekilogram) dan vanillin (secubit sekilogram) ditambah.

Penyediaan, berdasarkan kilogram produk:

1. Masukkan 100 gram gula ke dalam segelas air dan biarkan mendidih.
2. Rebus kepingan tembikai satu persatu dalam sirap ini selama 10 minit.
3. Mereka mengeluarkannya.
4. Masukkan baki gula ke dalam sirap dan, kacau berterusan, bawa ke benang nipis.
5. Masukkan tembikai dan masak sehingga konsisten yang diingini.
6. Pada akhirnya, tambah asid sitrik dan vanillin.

Gulung menggunakan kaedah pembungkusan panas. Sejuk tanpa berpusing.

Dalam jusnya sendiri

Untuk menyediakan tembikai dalam jusnya sendiri, anda memerlukan pulpa yang masak dan terlalu masak.

Langkah pertama ialah menyediakan jus. Kisar separuh daripada tembikai yang disediakan (2 kilogram) menjadi puri. Masukkan jus 1 lemon, 0.5 liter air, dan 0.25 kilogram gula. Reneh adunan dengan api perlahan selama 15 minit.

Jisim selebihnya dicelur pada suhu 80 darjah Celsius selama 3-5 minit (untuk mengekalkan bentuk kepingan) dan disejukkan di dalam air. Potongan yang telah dicelur diletakkan dalam jus mendidih dan dibiarkan selama 15 minit. Selepas dibungkus ke dalam balang setengah liter, pengawet disterilkan selama 10 minit. Laut serta-merta dan sejuk tanpa berpusing.

Jem untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Jem yang dimasak dalam beberapa peringkat tidak memerlukan pensterilan.

Untuk menyediakan hidangan tembikai manis, anda perlu merebus tembikai tiga kali, selang 10-12 jam. Pada peringkat pertama, rebus bahagian tembikai selama tidak lebih daripada satu minit. Jumlah cecair ialah 0.4 liter per kilogram pulpa. Gula ditambah ke dalam air di mana tembikai direbus, dalam perkadaran yang sama dengan tembikai itu sendiri.

Rebus sirap selama 10-15 minit. Keluarkan dari haba dan sejukkan sedikit. Masukkan bahan yang telah dicelur ke dalam bekas bersama sirap. kacau. Kecilkan api hingga mendidih.

Memelihara tembikai untuk musim sejuk dalam balang

Pulpa dipotong menjadi kepingan segi empat tepat tidak lebih daripada 2 sentimeter tebal. Isi balang liter separuh. Untuk rasa, boleh tambah daun pudina atau selasih, mengikut citarasa anda. Tambah secawan gula pasir, tuangkan air mendidih ke atas balang, dan sterilkan.

Suhu air pada permulaan pensterilan hendaklah tidak lebih rendah daripada 80 darjah Celsius. Masa memasak untuk balang liter dari permulaan mendidih ialah 12 minit. Didih tidak boleh kuat. Sejukkan balang secara terbalik.

Tembikai jeruk

Daging untuk penjerukan hendaklah masak dan padat. Blanch kepingan yang disediakan dalam air mendidih selama 1 saat dan kemudian sejukkan di dalam air.

Letakkan yang berikut di bahagian bawah balang liter yang disterilkan:

• 0.5 gram kayu manis;
• 3-4 ulas;
• tembikai (tepat di bawah bahu).

Tuangkan perapan mendidih ke atasnya dan masukkan ke dalam untuk pensterilan.

Perap untuk balang 1 liter:

• 0.3 liter air;
• 0.11 kilogram gula;
• 0.04 liter cuka 5%.

Pensterilan:

• suhu air dalam pensteril ialah 50 darjah;
• pengisian - 3 sentimeter di bawah leher;
• masa - 12 minit.

Apabila selesai, tutup penutup dengan ketat. Sejukkan terbalik.

Jem tembikai dalam periuk perlahan

Untuk membuat 1 liter jem, anda memerlukan 1 kilogram tembikai yang dikupas dan dicincang halus, 0.7 kilogram cantaloupe, 1 lemon dan 4 gram pektin. Tuangkan air mendidih ke atas lemon, potong hujungnya, dan potong menjadi empat. Letakkan tembikai dan gula dalam mangkuk multicooker dan gaul rata. Masukkan kepingan lemon ke dalam mangkuk, perah jus ke dalam campuran gula dan tembikai sebelum menambahnya.

Tetapkan tetapan "Jam" selama 60 minit. Selepas 12 minit, buka penutup multicooker dan teruskan memasak dengan penutup terbuka. Mengikuti arahan pektin, tambahkannya ke dalam jem mendidih beberapa minit sebelum akhir memasak, keluarkan hirisan lemon. Tuangkan jem berperisa nanas ke dalam balang.

Kaedah untuk menyimpan persediaan untuk musim sejuk

Makanan dalam tin hendaklah disimpan di kawasan yang kering, tidak panas, gelap; dalam beberapa kes, ia boleh disimpan pada suhu bilik.

Jika disediakan di rumah dan disimpan dengan betul, buah tin boleh bertahan selama 6-7 tahun. Walau bagaimanapun, kualiti (rasa dan rupa) akan menurun.

Punca utama jem rosak adalah masa pensterilan yang tidak mencukupi, pengedap bocor, dan pengedap yang berpanjangan. Dalam kes sedemikian, tudung boleh membonjol atau tercabut, acuan boleh terbentuk di permukaan, dan bau yang kuat mungkin timbul. Pengawetan sedemikian tidak boleh dimakan.

Jem yang dibuat tanpa pensterilan hendaklah disimpan di dalam bilik bawah tanah atau pantri di bawah syarat yang dinyatakan di atas. Balang yang telah disterilkan dan dipasteur boleh disimpan di dalam rumah. Balang jem yang dibuka hendaklah disimpan tidak lebih daripada dua minggu. Jem rendah gula perlu dimakan dalam masa tiga hari; selepas dibuka, simpan dalam peti ais.