Bagaimana untuk mensterilkan balang dengan betul dengan pengawet, kaedah dan tempoh terbaik

Pada tahun penuaian yang baik, apabila tomato, terung, plum dan epal adalah murah, ramai wanita yang sebelum ini tidak pernah mengetin membelinya untuk membuat jem atau mengawet pelbagai jenis sayur-sayuran. Sesetengah resipi memerlukan pensterilan balang, tetapi tidak semua tukang masak rumah pemula memahami bagaimana dan mengapa melakukan ini. Bekas kosong biasanya disterilkan, yang tidak menjamin snek sayur-sayuran tidak akan rosak.

Mengapa mereka mensterilkan?

Untuk memanjangkan jangka hayat pengawet yang mengandungi cecair dan melindunginya daripada acuan, lemak atau minyak yang mendidih dituangkan ke dalam balang dan ditutup dengan kertas parchment, yang menghalang kuman dan kulat daripada masuk. Salad, kaviar dan pengawet sayuran, yang bebas asid, seperti tomato jeruk, diserang oleh bakteria yang dibunuh oleh suhu tinggi, itulah sebabnya balang dan snek disterilkan bersama. Selepas rawatan haba, bekas mesti dimeteraikan secara hermetik.

Apa yang perlu anda pertimbangkan

Bersiap sedia untuk bersiap kaviar zucchini untuk musim sejuk Sama ada anda membuat terung, adjika atau sos, anda bukan sahaja perlu mencuci, menyusun dan memotong sayur-sayuran, tetapi juga memilih bekas kaca yang bebas daripada retakan dan cip, serta penutup tin yang kedap udara.

Balang dan kandungannya boleh dibasmi kuman:

• dalam bekas dengan air mendidih;
• dalam ketuhar;
• dalam ketuhar gelombang mikro.

Setiap kaedah pensterilan mempunyai peraturan tersendiri yang tidak boleh diabaikan. Bekas yang mengandungi salad dan kaviar membengkak apabila tercemar dengan serpihan, jadi sayur-sayuran dibasuh dan direndam.

Jangan isi balang dengan jisim mendidih, kerana kaca mungkin retak.

Apabila membasmi kuman bekas, elakkan menambah cuka atau lada panas pada makanan ringan. Jika bekas kosong tidak disterilkan, ia mesti dibasuh dengan baking soda atau mustard.

Untuk meningkatkan proses pembasmian kuman, beberapa sudu garam ditambah ke dalam air di mana bekas diletakkan, membunuh mikroorganisma yang menyebabkan penapaian.

Bagaimana untuk mensterilkan balang yang telah diisi

Tidak kira kaedah yang dipilih untuk membasmi kuman pengawet sayuran, adalah penting untuk mematuhi masa rawatan haba. Mengurangkan masa pensterilan akan menghalang mikroorganisma daripada memasuki balang penuh salad atau kaviar.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Ketuhar gelombang mikro adalah mudah untuk membasmi kuman bekas kecil adjika atau kaviar. Letakkan bekas di atas rak tanpa penutup, yang harus dibasmi kuman secara berasingan dengan meletakkannya di dalam air mendidih. Hidupkan gelombang mikro pada kuasa maksimum. Jangan penuhkan balang dengan produk, kerana kandungannya boleh tumpah dan mencemarkan bahagian dalam ketuhar gelombang mikro. Rebus campuran sayuran selama 10 hingga 15 minit.

Dalam ketuhar

Apabila memelihara kaviar dengan zucchini atau terung, bekas yang mengandungi produk siap mesti disterilkan. Letakkan balang panas di atas rak dalam gas atau ketuhar elektrik yang dipanaskan hingga 100°C, secara beransur-ansur meningkatkan suhu kepada 120°C. Sterilkan bekas satu liter kaviar selama 15 minit.

Dalam air mendidih

Kedua-dua kaedah pembasmian kuman adalah berkesan, memanjangkan hayat simpanan dengan membunuh kulat dan bakteria patogen. Walau bagaimanapun, wanita, di luar kebiasaan, meletakkan balang pengawet dalam periuk besar atau besen yang diisi dengan air suam tepat di bawah bahagian atas bekas kaca. Bahagian bawahnya dilapik dengan kain tebal, dan dapur dihidupkan.

Kaedah ini mudah kerana ia boleh mensterilkan bukan sahaja bekas kecil, tetapi juga balang 2- dan 3 liter.

Untuk menaikkan suhu air mendidih kepada 110°C, yang diperlukan untuk membasmi kuman beberapa pengawet, garam ditambah ke dalam bekas. Tomato dan timun disterilkan dalam periuk air jika ia akan disimpan di dapur atau pantri dan bukannya di ruangan bawah tanah.

Rebus 0.5 liter balang selama 10 minit, 3 liter balang selama setengah jam.

Pempasteuran

Memanaskan pembuka selera dan salad hingga 100°C bukan sahaja membunuh mikroorganisma tetapi juga menyejat komponen bermanfaat sayur-sayuran segar. Untuk mengekalkan vitamin dan warna yang kaya melalui pempasteuran:

1. Sebuah tangki atau kuali dalam diisi dengan air.
2. Tudung berlubang diletakkan di bahagian bawah bekas.
3. Letakkan balang dengan penyediaan di atas, tinggalkan 20 atau 30 mm di antara setiap satu.

Apabila mendidih, campuran sayuran hanya mencapai suhu 98°C. Selepas seperempat jam, bekas dengan pengawet dikeluarkan dari tangki dan ditutup rapat.

Adakah mungkin untuk mensterilkan balang yang telah dimeteraikan?

Bekas salad yang disediakan untuk musim sejuk, yang akan disimpan di bawah penutup timah, mula-mula diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro, ketuhar, atau kuali air mendidih untuk mensterilkan, dan hanya kemudian ditutup rapat.

Balang kaviar sayuran boleh dimeteraikan dengan penutup kaca, meterai dan pengapit boleh dipasang pada leher, dan kemudian kaedah yang sesuai boleh dipilih untuk membasmi kuman kandungan daripada mikrob.

Berapa lama prosedur itu mengambil masa?

Menyediakan balang, membersihkan dan memotong sayur-sayuran untuk pengetinan boleh mengambil masa sehingga satu jam. Sama ada di dalam ketuhar atau dalam periuk air, balang kaviar atau adjika mengambil masa yang lebih kurang sama untuk mensterilkan selepas mendidih. Proses pensterilan mengambil kira-kira jumlah berikut:

• 0.5 l - 10 minit;
• 1 l - 15-20;
• 3 liter - setengah jam.

Tomato tidak dipanaskan untuk jangka masa yang lama, kerana kulitnya yang halus akan pecah dengan cepat. Balang panas yang mengandungi campuran sayur-sayuran dikeluarkan dengan penyepit dan ditutup dengan segera.

Cara membungkus dan menyimpan persediaan

Untuk memastikan kaviar terung atau labu tidak rosak lebih lama, tutup bekas secara hermetik, tebatkannya dengan tuala, selimut atau selimut, dan biarkan ia terbalik selama 24 jam. Untuk memastikan salad yang disediakan bertahan sepanjang musim sejuk atau bahkan setahun, balang dengan pengawet diletakkan di ruangan bawah tanah atau bilik bawah tanah.